"Vis onder 'n pelsjas" - 'n revolusionêre slaai

2024 Outeur: Isabella Gilson | [email protected]. Laas verander: 2023-12-17 03:15

Slaai "Vis onder 'n pelsjas" is aan baie bekend, maar nie almal ken die geskiedenis van sy skepping nie. As jy vra hoekom hierdie gereg so genoem word, sal die meeste sê: “Wel, hoe! Haring skuil immers daarin tussen lae aartappels, uie en beet - "geklee" in 'n soort pelsjas. Die antwoord is logies, maar verkeerd. Hier sal ons kyk na die eienaardige geskiedenis van die skepping van die snack en natuurlik die resep vir die voorbereiding daarvan gee.

Terug in 1918 het 'n sekere Aristarkh Prokoptsev, wat as kok in die taverne van die handelaar Anastas Bogomilov gedien het, met die idee gekom om die onlangse Groot Oktober-rewolusie te vereer. Hy het nie net besluit om een of ander nuwe gereg aan hierdie groot daad te wy nie, maar wou hê dat die gereg self die bevryding van die werkersklas van die juk van kapitalisme weerspieël. Toe neem hy haring, wat hy met die skraal proletariaat geassosieer het, aartappels - 'n simbool van die gedwonge boere, beet - waarvan die rooi kleur die bloed wat tydens die rewolusie vergiet het, Franse sous beteken het."Provençaals" (die rewolusie het immers geen grense nie) en het al die komponente in lae uitgelê. Die ideologies vaardige sjef het sy skepping ingewikkeld genoem: "Chauvinisme en agteruitgang word geboikot en verdoem." Dit is afgekort as Sh. U. B. A., wat uiteindelik verander het in die slaai "Herring onder 'n pelsjas".

Tydens die NEP en 'n nuwe golf van emigrasie uit Rusland het die resep in die buiteland deurgedring. Onder die kapitaliste, teen wie Aristarkh Prokoptsev sy revolusionêre woede gedraai het, het die vis onder 'n pelsjas baie goed wortelgeskiet. In restaurante in Parys, New York en ander groot stede word hierdie gereg bloot “Shooba” genoem. Dit is maklik om voor te berei, goedkoop en baie voedsaam. Kom ons probeer hierdie slaai kook.

Wat het ons vir hom nodig? Natuurlik is die haring heel, nie in olie nie en nie in sous nie. Een vis is genoeg vir 'n groot bord. Verder gekook in 'n skil of gebakte groente: aartappels, wortels, beet. Maak seker jy benodig mayonnaise, verkieslik die klassieke "Provençaalse", en 'n hardgekookte eier. En laaste maar nie die minste nie, 'n heeltemal plat bord of skottel sodat die vis onder die pelsjas in gelyke lae lê.

Kom ons begin kook. Eerste dinge eerste, kom ons gaan oor die haring. Dit moet skoongemaak word, van alle bene bevry word en die filet in medium blokkies gesny word (tot 1 cm). Maar moenie haastig wees om die haring in 'n skottel uit te sit nie: ons vis onder 'n pelsjas moet rus op 'n "kussing" van aartappels wat in uniform gekook en geskil is. Ons vryf dit op 'n rasper sodat 'n laag van 1 sentimeter dik aan die onderkant daarvan vorm. Smeer die bokant van hierdie kussing met mayonnaise.

Die tweede laag is haring, die derde is 'n fyngekapte ui, die vierde is 'n gekapte eier, die vyfde is gerasperde wortels, en die sesde is gerasperde beet. Moet in geen geval die lae meng nie, smeer elkeen met mayonnaise. Bedek die kante van die voltooide slaai met wit "Provençaalse", versier die bokant met "rose" van wortels en eiers en groen uievere. Laat die slaai "Haring onder 'n pelsjas" vir 'n paar uur staan: die beetsap moet die mayonnaise week totdat 'n egalige ligpienk tint verkry word. Let daarop dat in die "bontjas" fantasie en persoonlike inisiatief nie verbied word nie, maar slegs verwelkom word. Jy kan lae omruil, gerasperde kaas oorstrooi, met kaviaar versier, 'n laag gerasperde suur appels byvoeg. Vleis en allerhande "eksotika" in die vorm van avokado's of pynappels is egter onvanpas in hierdie voorgereg.