Bak van gisdeeg: resepte met foto's

2024 Outeur: Isabella Gilson | [email protected]. Laas verander: 2024-01-02 16:12

Botteragtige broodjies, watertand kaneelbroodjies, sagte challah… Gisdeeggebak is die perfekte manier om jou Sondagmiddag te begin. Anders as maer, soos brood, bevat so 'n deeg 'n baie groter hoeveelheid suiker, eiers en suiwelprodukte. Die resultaat is heerlike gebak wat sag is en goed pas by jou oggendkoffie en lekker saam met vleis en kaas pas.

Voordat ons na die resepte vir bak van gisdeeg met 'n foto voortgaan, kom ons kyk uit watter soorte deeg is en hoe die rysproses plaasvind.

Wat is die verskil tussen botter en maer deeg?

Botter, soos maer, bevat die gewone bestanddele - meel, water en gis, maar suiker, eiers, sout, vet en melk word ook by die eerste gevoeg.

Alhoewel dit geneig is om 'n effens hoër persentasie suiker te hê, is gebak nie noodwendig soet op sy eie nie. Soet pragtige deeg gemaak van gisdeeg het 'n sagte kors en 'n minder viskose krummel, en lyk oor die algemeen meer smaaklik.

'n Bietjie oor gis

Die fermentasieproses word deur baie faktore beïnvloed. Benewens die korrekte temperatuur, wees bewus daarvan dat sommige bestanddele die rys van die deeg vertraag of versnel.

Hier is drie redes waarom deeg langer kan neem om te stol en rys.

1. Suiker. Terwyl maer deeg nie meer as 5% suiker bevat nie, kan deeg tot 10% hê. Die higroskopiese aard van suiker help dit om vog te absorbeer, wat dit moeilik maak vir die gis om te hidreer. Hierdie stryd om vog verhoog die tyd wat dit neem vir die deeg om te rys.
2. Sout. Dit is noodsaaklik vir goeie smaak, maar kan gis doodmaak by direkte kontak. Sout versterk gluten en reguleer die aktiwiteit van gis, wat verhoed dat hulle onbeheerbaar uitsit. Te veel sout sal egter fermentasie vertraag.
3. Vette. Botter, sonneblomolie en eiers maak deeg beter, ryker, maar vertraag ook fermentasie.

Stadiger groei laat die geure egter oopmaak en 'n sagte, soepel tekstuur bou. Dus, hoewel dit langer kan neem, is stadige groei nie altyd 'n slegte ding nie.

Onthou: Botterdeeg kan langer neem om te rys omdat dit meer suiker, sout en vet bevat.

Basiese kennis vir die maak van sout en soet gebak van gisdeeg

Deur verskillende hoeveelhede bestanddele, soos eiers en botter, by die deeg te voeg, kan jy die deeg in verskillende soorte produkte verander: voegolie - en jy het challah; voeg botter by en ruil water vir melk en jy is halfpad deur 'n heerlike brioche te maak; voeg 'n bietjie meer suiker en 'n soet bolaag of versiersel by - en jy het 'n berg soetbroodjies. Soms kan die gebruik van dieselfde basiese deeg en net anders vorm heeltemal verskillende produkte produseer.

Kom ons kyk van naderby na basiese gisdeegbak en fotoresepte.

Brioche

Dit is nie moeilik om te maak nie, maar brioches neem tyd en hou daarvan om te maak. Botteragtige alledaagse deeg kan gebak (of gebraai!) word om heerlike broodjies te maak. Hierdie deeg is ryk aan eiers en botter, anders as sy ligter eweknie, challah.

Broodjies is wonderlik om toebroodjies en Franse roosterbrood te maak. Hulle word gewoonlik in aparte geriffelde vorms gebak. Brioches kan met soutvleis of kaas gevul word.

Deur brioche-deeg te gebruik, kan jy brode, bagels, oliebolle, pretzels, soetbroodjies en meer maak!

Hierdie is 'n basiese broodjieresep - sag, lig en baie botteragtig. Diegene wat nog meer olie wil hê, kan die hoeveelheid in die resep verhoog tot 180 gram. Om hierdie deeg te maak is eintlik baie maklik, veral in 'n broodmaker wat hierdie klein hoeveelheid perfek verwerk.

Deeg vir suurdeeg:

• twee eetlepels (eetlepels) warm water;
• 1 eetlepel (eetlepel) water, verkieslik warm;
• kitsgis -1/4 lepel (0.8g);
• alledaagse meel -1/2koppie (2,5 ml of 71 gram);
• eiers - 1 groot eier.

Hoofdeeg:

• alledaagse meel - 1 koppie plus 1,5 eetlepels (of 156g);
• suiker - 2 eetlepels (of 25 gram);
• kitsgis - 1 met ¼ teelepel (4 gram);
• sout - ½ teelepel (3,3 g);
• eiers - 2 groot eiers, koud;
• ongesoute botter, baie sag - 8 eetlepels (of 113g).

Eierversiersel (as 'n groot rol gemaak word, versiersel opsioneel)

• eiers - 1 groot eiergeel;
• room of melk - 1 teelepel.

Kook brioche

Maak die deeg vooraf - 'n dag of twee vooruit. Plaas die water, suiker, kitsgis, meel en eier in 'n mengbak. Klits met die hand tot baie glad om lug te verwyder, sowat 3 minute. Die deeg sal die konsekwentheid van 'n baie dik deeg hê. Die deeg kan eers in die klitser versamel, maar skud net en hou aan klits. As dit te dik is om af te borsel, dan het jy te veel meel bygevoeg en jy sal 'n paar eiers moet byvoeg, wat by die derde stap ingesluit sal word. Versamel dit in 'n bal in 'n bak en bedek met kleefplastiek.

Meng die bestanddele vir die meelmengsel en voeg by die beslag. In 'n klein bak, klits meel met suiker en gis. Voeg dan sout by. Bedek styf met kleefplastiek en laat rus vir een en 'n half tot twee uur by kamertemperatuur.

Meng die deeg. Voeg 2 koue eiers by en meng weer tot glad en blink maar baie sag en taai. Voeg botter by 'n eetlepel by, wag totdat elkeen amper heeltemal geabsorbeer is, en doen dit totdat al die botter gebruik is. Die deeg sal baie sag en elasties wees en sal aan jou vingers kleef, maar moenie in die versoeking kom om nog meel by te voeg nie.

Laat die deeg rys. Gebruik 'n geoliede vorm om te rys. Smeer olie bo-op die deeg en bedek die houer met 'n deksel of kleefplastiek. Los dit vir 1,5-2 uur, laat dit weer rys.

Verkoel die deeg vir 1 uur om te keer dat die botter skei. Boonop is dit minder taai en makliker om te hanteer.

Plaas verkoelde deeg op 'n goed meelbestrooide oppervlak en rol dit in 'n reghoek. Stof soos nodig om vas te voorkom. Die presiese grootte van die reghoek is nie belangrik nie. Rol in 'n koevert, rol uit. Herhaal dit verskeie kere. Bestuif dit dan liggies aan alle kante met meel en plaas in 'n ruim en sterk plastieksak. Verkoel vir 6 uur of tot 2 dae om die deeg te laat ryp word.

Vorm die deeg en laat dit rys. Sny die deeg in 16 stukke. Rol die groter stuk deeg in 'n bal uit. Trek die rande soos blomblare uit. Met jou wysvinger moet jy 'n uitsparing in die middel van elke broodjie maak, wat amper tot by die onderkant van die vorm bereik. Plaas die langwerpige dele diep in die gat. Bedek die vormpies met geoliede poliëtileen en laat rys (verkieslik by75 - 80°C) totdat die rande van die deeg die bokant van die vorm bereik, sowat 1 uur.

Om gisdeeggebak goed in die oond gaar te maak, moet dit vooraf verhit word.

Klits eiergeel en room liggies vir glans. Smeer die broodjies met eierglans. Laat dit droog word (ongeveer 5 minute) en bedek dan 'n tweede keer.

Stel die vorms op 'n bakplaat en plaas dit op 'n warm klip of bakplaat. Bak vir 10-15 minute, of totdat die toetspen droog uitkom.

Verwyder die broodjies uit die oond en verkoel dit op 'n rak.

Hala

Dit is 'n verrykte gisbrood, pragtig in 'n brood of rond geweef, effens soet en vol eiers en botter. Challah word tradisioneel gebruik om Joodse vakansiedae te vier, maar hulle kan enige tyd van die jaar beskikbaar wees. Dit is soortgelyk aan broodjies, maar nie so ryk soos wat dit gemaak word met water en botter in plaas van melk nie.

Oorskiet challah maak fantastiese Franse roosterbrood en heerlike broodpoeding.

Jy sal die volgende bestanddele benodig:

• 2½ koppies water (45°C);
• 1 eetlepel (eetlepel) aktiewe gis;
• ½ koppies heuning;
• 4 eetlepels (e) botter;
• 3 hoendereiers;
• 1 eetlepel (eetlepel) sout;
• 8 koppies ongebleikte alledaagse meel;
• 1 eetlepel (eetlepel) papawersaad (opsioneel).

Hoe om challah te kook

Los aktiewe gis in 'n groot bak op in water (warm). Roer heuning, botter, 2 eiers, sout by. Voeg meel by, een koppie op 'n slag, klits na elke byvoeging. Knie met jou hande totdat die deeg verdik en nie meer aan jou hande kleef nie, voeg meer meel by soos nodig. Bedek met 'n klam, skoon lap en laat rys vir 1½ uur.

Pons die uitgeryste deeg af. Verdeel in die helfte en knie elke helfte vir vyf minute, voeg meel by soos nodig om klewerigheid te vermy. Verdeel elke helfte in derdes en rol in lang “slange” van sowat 4 sentimeter in deursnee. Druk die punte van die drie "slange" saam en weef van die middel af. Smeer twee bakplate en plaas voorbereide challah op elkeen. Bedek met 'n handdoek en laat rys vir ongeveer 'n uur.

Voorverhit oond tot 190 grade.

Klop die oorblywende eier en smeer mildelik op gebak. Sprinkel papawersaad oor indien nodig.

Bak vir ongeveer 40 minute. Verkoel vir ongeveer een uur voordat dit gesny word.

Caramel Nut Buns

Hierdie soet-soet lekkernye lyk soos kaneelrolletjies, gewoonlik bo-op en gevul met pekanneute. Vul die binnekant van die broodjie met karamel-neutvulsel en bak alles saam.

Bestanddele:

• pakkie aktiewe droë gis (2½ teelepels);
• ¹⁄_{3 koppies suiker;}
• 1 teelepel sout (teelepel);
• 4 koppies meel;
• 1 koppie water (warm);
• ¹⁄_{3 glase olie (groente);}
• 1 groot eier.

Vullen

Jy kan enigiets binne sit, maar ons sal fokus op pekanneute en toffie (kan vervang word met gekookte kondensmelk).

Kookstappe

Meng alle droë bestanddele. Meng al die vloeibare bestanddele in 'n aparte bak. Voeg droë bestanddele geleidelik by nat bestanddele om 'n deeg te vorm.

Knie die deeg vir 5-10 minute. Smeer 'n bak met olie en plaas die deeg daarin. Drup olie op die deeg en bedek losweg met 'n handdoek totdat die deeg in grootte verdubbel.

Knie die deeg. Verdeel in derdes op 'n liggies meelbestrooide snyplank. Rol elke stuk uit tot 'n sentimeter of twee dik.

Sny sirkels van tien sentimeter uit. Plaas die vulsel in die middel van elke sirkel deeg. Vou die drie kante om 'n driehoek te vorm, en laat die vulsel uit die middel uitsteek.

Sprei 4-5cm uitmekaar op 'n gesmeerde bakplaat.

Herwin en laat rys by kamertemperatuur tot amper verdubbel in grootte (ongeveer een uur).

Voorverhit die oond tot 200 grade. Smeer deeg met eier. Bak vir sowat 25 minute of tot goudbruin. Plaas oor na 'n draadrak om af te koel.

Soos jy kan sien, is die resepte baie eenvoudig, en die pragtige gisdeegdeeg, waarvan die foto in die artikel gegee word, kan jou tafel ook versier.