Vulsel vir koolpasteie met eier: stap vir stap resep en kookwenke

2024 Outeur: Isabella Gilson | [email protected]. Laas verander: 2023-12-17 03:15

As jy liefhebbers van tuisgebak vra watter pasteie die lekkerste is, sal byna almal antwoord: met kool. Die smaak van 'n ander vulsel verbleek inderdaad voor 'n geurige groentevulsel met 'n bykomende bestanddeel. Dit kan aartappels of sampioene, pruimedante, rys of net gekookte eiers wees, asook hoender of ander vleisproduk. Vulsel vir koolpasteie met eier word beskou as een van die eenvoudigste en goedkoopste opsies, terwyl bak daarmee baie bevredigend blyk te wees. Hierdie pasteie is goed om saam te neem op die pad of om te werk as 'n peuselhappie, want selfs wanneer dit koud is, smaak dit baie lekker.

Tradisionele vulsel: bestanddele

Hierdie spesifieke variant van die voorbereiding van die vulsel vir koolpasteie met 'n eier volgens die resep wat hieronder in detail beskryf word, word as die algemeenste beskou as gevolg van die suksesvolle kombinasie van smaak en eenvoud in kooktegnologie. Die lys van vereiste bestanddele is eenvoudig:

• 1 kg kool;
• 5–6 eiers;
• 1 pc. wortels en uie;
• 1 teelepel sonder 'n glybaansout;
• 1/2 teelepel swartpeper en dieselfde hoeveelheid koljander;
• 150ml water;
• 'n klein knippie suiker;
• 4–5 eetlepels l. groente-olie.

Suiker, peper en koljander is opsioneel, maar dit gee 'n spesiale geur aan die vulsel, wat 'n positiewe uitwerking op sy smaak het.

Voorbereiding van bestanddele

Kool vir die vul van eierpasteitjies kan nie net die gewone witkool gebruik word nie, maar ook Savoy, sowel as Beijing (sonder onderste dik are) - die smaak sal amper identies wees. Jy kan ook hierdie tipe kool meng as die resep nie een variëteit het nie.

Versnippering is van groot belang in die proses om kool gaar te maak: jy moet 'n baie skerp mes gebruik en die groente in baie dun repies sny, maar nie te lank nie. Sprinkel die sny met sout en druk dit met jou hande, naboots deeg knie - van hierdie aksies sal die kool sagter word, laat die sap uit, en die kooktyd sal gehalveer word. Kap die ui in klein blokkies, rasper die wortels op 'n fyn rasper, en kook die eiers tot koel, laat dit dan in koue water afkoel om die dop maklik te verwyder sonder om die proteïen te beskadig.

Berei die vulsel voor

Braai die uieskywe in twee eetlepels groente-olie tot deursigtig, voeg dan die wortels by en prut dit oor matige hitte totdat dit kleur aan die olie gee. Dit neem gewoonlik nie meer as vyf minute nie. Sit die voorbereide groente op 'n bord, gooi die res in die panolie en gooi die voorbereide kool. Dit is nie nodig om met 'n deksel te bedek nie, anders sal dit te sag word, soos gekook, en die vulsel sal nie 'n pragtige rooierige kleur wees nie, en die smaak sal baie erger wees. Roer die inhoud van die pan van tyd tot tyd sodat die snitte eweredig gebraai is.

Na tien minute se hittebehandeling, voeg uie met wortels, speserye met suiker en water by, meng deeglik. Stoom totdat die vloeistof heeltemal verdamp het en skakel dan die stoof af. Sommige sjefs beveel aan om die kool vir die vulsel vir ten minste twintig minute te prut, maar gedurende hierdie tyd sal dit die meeste van sy voedingstowwe verloor en te sag word en sy snyvorm verloor. Dit is in stryd met die basiese reëls vir die voorbereiding van smaaklike en gesonde ma altye.

Sny hardgekookte eiers in klein blokkies en meng met heeltemal afgekoelde groente. Hierdie vulsel kan vir verskeie soorte pasteie gebruik word: in 'n pan gebraai of in die oond gaargemaak. Verder, as dit blyk dat die vulsel oorgebly het na die beeldhouwerk van die pasteie, kan dit as 'n eenvoudige bygereg vir pap of gekookte aartappels gebruik word.

Wenke van 'n ervare sjef

'n Paar praktiese wenke om vulsel vir koolpasteie met eiers voor te berei, sal diegene help wat net begin om die basiese beginsels van hierdie soort bak te begryp en nie al die subtiliteite en geheime ken nie.

1. As daar nie tyd is vir 'n lang braai van kool nie, gooi dan kookwater oor met 'n bietjie sout voordat jy dit na die pan stuur. Die kool sal wordaansienlik sagter, hoewel dit van die vitamiene sal verloor.
2. As jy 'n meer versadigde kleur van die vulsel wil hê, dan kan jy 1 eetlepel by die groente voeg tydens die braaiproses. l. tamatiepasta, verdun 2-3 eetlepels. l. water. Die koolmassa sal 'n rooierige tint en 'n meer uitgesproke smaak aanneem, sommige mense hou meer van hierdie opsie.



3. As dit nie moontlik is om die kool met 'n mes fyn te kap nie, dan kan jy 'n spesiale rasper gebruik (byvoorbeeld Berner), wat hierdie taak maklik sal hanteer, deur 'n koolkop wat in vier skywe gesny is, te draai in perfek dun strooitjies.
4. Die voltooide koolvulsel moet nie vloeistof of vet uitvloei nie. Hoe om te kontroleer: sit twee of drie eetlepels van die voltooide produk op 'n bord, laat staan vir 4-6 minute. As 'n nat plas om 'n heuwel van groente vorm, sal die pasteie breek wanneer dit gebeeldhou word. Dit is nodig om 'n bietjie meer vulsel in 'n pan oor hoë hitte te braai, terwyl aanhoudend geroer word om al die oorblyfsels te verdamp. Dit is belangrik om dit nie te oordoen nie om nie die groente tot 'n bruin kleur te braai nie, wat aandui dat dit gebrand is.

Suurkoolresep

Meer pikant van smaak is die vulsel van suurkool, wat deur alle huisvrouens vir die winter gefermenteer word. Sulke kool het meer bruikbare vitamiene as vars kool, en is beter verteer as gevolg van die fermentasie van die groente in suur-sout pekel. Terselfdertyd, vir die vulling, word suurkool ook gebraai, wat 'n meer uitgesproke aroma en 'n donker goue tint verkry, wat die pasteie 'n unieke tuisgemaakte smaak gee. Heerlike koolvulsel met eiervoorberei met die volgende bestanddele:

• 600 gram suurkool.
• 1 ui.
• 1 bos groen uie.
• 6 hardgekookte eiers.
• 3–4 eetlepels. l. groente-olie.
• swartpeper (na smaak).

Dit is nie nodig om sout by hierdie soort vulsel te voeg nie, aangesien suurkool genoeg daarvan bevat. Sommige mense voeg 'n bietjie gerasperde neutmuskaat by die voltooide vulsel, maar nie almal hou van die kombinasie van hierdie spesery en kool nie - jy moet probeer om jou perfekte geur te vind.

Stapkook

Sny die ui in dun halwe ringe, braai in olie tot deursigtig met peper. Druk oortollige vloeistof uit die kool, sit die groenteskywe by die ui en braai dit, terwyl jy roer, tot sag en effens verkleur. Dit is nie nodig om die pan met 'n deksel toe te maak nie, anders val die vulsel vir koolpasteie met eier uitmekaar en verander in 'n soort kapokaartappels.

Dis smaakloos en onooglik. Gemiddeld neem hittebehandeling nie meer as 10-12 minute nie, waarna die kool heeltemal afgekoel moet word. Maak intussen die groen ui fyn en sny die gekookte eiers in klein blokkies. Meng met kool, proe. As jy wil, kan jy jou gunsteling speserye byvoeg.

Nota aan jong huisvrouens

As die suurkool vir die vulsel suur van smaak is, kan dit onder lopende water gewas word, om oortollige skerpheid te verwyder, endruk dit dan met jou hande uit. In hierdie geval sal pasteie met gestoofde kool en eiers die regte smaak en aroma hê volgens die kooktegnologie. Dit is 'n moet doen om heerlike pasteie te kry.

Hoe om oumagrootjie se eier- en koolvulsel te maak?

Hierdie resep word steeds in afgeleë dorpies gebruik, waar al die wysheid van wees (selfs in die kombuis) van ma na dogter, van ouma na kleindogter oorgedra word. Die eienaardigheid van sulke pasteie is dat hul vulling lig is, nie tot 'n blos gebraai nie, maar terselfdertyd sag, soos vereis deur die hoofresep. Wat is die geheim? Trouens, jy moet eers die kool kook, en dan in 'n pan na die toestand bring, en melk word hiervoor gebruik, nie water nie. Lys van vereiste produkte:

• 2–2,5 kg kool;
• 1 liter melk plus 1,5 koppies water;
• 6 eiers;
• 60-80 gram botter;
• 'n knippie sout.

Hoe om te kook?

Sny die kool baie dun, dan sal die vulsel baie lekkerder wees. As dik are opkom, verwyder dit, want dit bederf die smaak en voorkoms. Plaas die kool oor in 'n kastrol, druk liggies met jou hande en gooi die melk gemeng met water en sout oor. Die kool sal dadelik na bo dryf, maar moenie bekommerd wees nie – dit sal gaan sit wanneer dit goed opwarm. Bring die inhoud van die pan tot kookpunt en kook oor matige hitte vir vyf tot agt minute. Dreineer in 'n vergiettes en druk goed om enige oorblywende vloeistof te verwyder. Hierdie prosedure is nie aangenaam nie, maar die vulsel is die moeite werd. Dit is nodig om die kool in handevol te gryp, styf in 'n klont vas te druk enoordrag na 'n skoon skottel, terwyl jy probeer om dit nie te oordoen om nie die snit te beskadig nie. Kan liggies met koel water afgespoel word.

Verhit die olie in 'n braaipan en plaas die kool daarheen, verhit totdat die vloeistof heeltemal verdamp het en skakel die hitte af. In geen geval moet die sny tot 'n kleurverandering gebring word nie - die groente moet wit bly, met effense deursigtigheid. Kook die eiers tot koel, koel af en sny in mediumgrootte blokkies, kombineer met heeltemal afgekoelde kool. Die vulsel vir pasteie met eiers het 'n ligte kleur, maar terselfdertyd 'n sagte struktuur wat maklik in produkte gevorm kan word. Dit kan nie net gebruik word vir die maak van klassieke gebraaide pasteie nie, maar ook om in die oond te bak, asook vir die vul van pannekoeke, koekies en pasteie.

Nadat die pasteie met kool en eiers uitnodigend op 'n skottel gerook het, en die tevrede gesigte van die huishouding gelukkig glimlag, sal elke vrou, ma of ouma met tevredenheid opmerk: die hele lang en moeisame proses om geurig en smaaklik voor te berei. gebak was die moeite werd.