Belangrikste tipes spysenieringsinstellings

2024 Outeur: Isabella Gilson | [email protected]. Laas verander: 2023-12-17 03:15

Absoluut elke landsburger het ten minste een keer in sy lewe die dienste van 'n openbare spysenieringsonderneming gebruik, maar nie almal weet wat presies met hierdie naam bedoel kan word en in watter tipes sulke instansies verdeel word nie.

Basiese tipes

Vandag word absoluut al sulke ondernemings in die volgende tipes verdeel:

• blank;
• voorbereiding;
• met volle produksiesiklus.

Die eerstes spesialiseer slegs in die vervaardiging van verskeie half-afgewerkte produkte, wat verder voorberei en in ander ondernemings verkoop word.

Klassifikasie van openbare spysenieringsinstellings onderverdeel hulle op sy beurt in:

• halfvoltooide plant;
• blank fabriek;
• kombuisfabriek;
• voedselfabriek.

Voorbereidende ondernemings word nie in subspesies verdeel nie. Almal spesialiseer in die voorbereiding van halffabrikate wat van verkrygingsondernemings ontvang word en is noodwendig toegerus met groot sale vir besoekers, warm- en koue winkels,asook skottelgoed was.

Volsiklus spysenieringsinstellings is die algemeenste en verteenwoordig verskeie kafees, kantiene, restaurante en ander instansies waar 'n volledige siklus van kook uitgevoer word, van primêre verwerking van produkte tot die verkoop van klaarprodukte.

Algemene Vereistes

Ongeag die klassifikasie van ondernemings, alle ondernemings is onderhewig aan die volgende vereistes:

• stem ooreen met die tipe en doel daarvan;
• verskaf hul dienste betyds en volledig;
• ontmoet sosiale teikening;
• comfort;
• dienskultuur;
• sekuriteit;
• omgewings- en esteties.

Afhangende van hul tipe, verskaf ondernemings die volgende dienste:

• vryetydsaktiwiteite;
• kos;
• vervaardiging van kulinêre produkte;
• haar vrystelling aan die verbruiker;
• geh altediens en so meer.

Dit alles word op staatsvlak deur relevante wette beheer. Verspreiding van alkohol en tabakprodukte word slegs toegelaat met lisensies vir hierdie tipe aktiwiteit.

Verwerkingsfabriek

Hierdie tipe onderneming is 'n grootskaalse gemeganiseerde produksie van 'n groot aantal halffabrikate van verskeie produkte. Die kapasiteit van sulke fabrieke word deur ton bepaal.

Hierdie tipe spysenieringstoerustingsluit komplekse gespesialiseerde lyne vir die verwerking van vis, groente, vleis en pluimvee in. Daar is noodwendig verkoelings- en ontdooitoerusting, groot pakhuise met vervoerbande en aparte werkswinkels vir die verwerking van produkte. Dit is verpligtend in sulke ondernemings om spesiale voertuie te hê vir die aflewering van hul eie produkte aan voorkookondernemings en halffabrikaatwinkels. Dikwels word produkte bevrore vervaardig.

Halfvoltooide plant

Verskil slegs van die vorige openbare spysenieringsinstansie in 'n eng spesialisasie. Sulke plante kan slegs halffabrikate van vis, vleis of groente produseer. Die kapasiteit van ondernemings is by tye dienooreenkomstig laer, maar word ook bepaal deur tonne geproduseerde grondstowwe.

Kombuisfabriek

In sulke instellings kan daar, benewens werkswinkels vir die vervaardiging van halffabrikate, hul eie voorkookondernemings in die struktuur wees. Gevolglik kan die kombuisfabriek sy eie produkte in sy eie gebou verkoop, waar daar 'n spesiale saal vir besoekers is.

'n Kafeteria, 'n peuselkroeg, 'n kantien, 'n kafee en selfs 'n restaurant kan op die basis van die fabriek funksioneer. Die instansie kan ook sy eie werkswinkel hê vir die vervaardiging van koeldrank, lekkergoed, roomys, ensovoorts. Die krag hier word reeds bepaal deur die aantal geregte wat per skof geproduseer word.

Koskombinasie

Organisasie van 'n openbare spysenieringsonderneming van hierdie tipe sluit beide die vervaardiging van halffabrikate en die onafhanklike verkoop daarvan in. Terselfdertyd, deelvan die vervaardigde assortiment kan by ander ondernemings en winkels afgelewer word. Die aanleg is dus 'n groot hoogs gemeganiseerde onderneming met 'n enkele produksieprogram en pakhuis. Dit kan geskep word op grond van universiteite, skole en gebiede van groot fabrieke met die vermoë om nie net 'n eng kontingent te bedien nie, maar ook inwoners van aangrensende gebiede.

Volledige siklus-ondernemings. Kantiens

Elke spysenieringsresepteboek het verskeie kolomme vir elke gereg. Almal van hulle bepaal 'n verskillende hoeveelheid produkte vir dieselfde geregte, maar op voorwaarde dat dit in verskillende instansies voorberei sal word. Dit maak dit moontlik om die koste van produksie vir begrotingsinstellings, wat kantiene insluit, te verminder.

Hulle word meestal by opvoedkundige instellings of groot fabrieke geplaas, en die spyskaart in kantiene word noodwendig bedags saamgestel in ooreenstemming met die behoeftes van die hoofkontingent. Kantiene word gedeel:

• volgens ligging (opvoedkundig, werk, publiek);
• assortiment (dieet, algemene voeding, gespesialiseerd);
• hoofgehoor (skool, werk, student).

Alle kantiens werk op die beginsel van selfbediening, en die organisasie van spyseniering word uitgevoer in ooreenstemming met die werksure van die instansie waarin die kantien geleë is (drie ma altye per dag, twee ma altye per dag, etes op skofte van werkers, ensovoorts).

'n Afsonderlike kategorie sluit dieetkantines in, wat meestal saam funksioneermediese losieshuise. Hul spyskaart moet geregte van 5-6 diëte hê, en in die eetkamer met slegs 'n paar dieettafels word 'n verskeidenheid van 3-5 diëte toegelaat. Die toerusting in sulke spysenieringsinstansies moet gepas wees - stoombote, mashers en so meer.

Kantines kan ook mobiel wees, terwyl hulle net kos uitdeel, kook hulle dit nie self nie. Die skottelgoed daarin moet onbreekbaar wees. Ander eetkamers moet glasware of erdeware hê. Daar moet 'n klerekas, 'n toiletkamer, 'n voorportaal, 'n bord met die naam en tyd van werk wees. Meubels kan lig wees, met 'n higiëniese deklaag, en die area vir 1 besoeker is 1,8 m2.

Cafe

In hierdie spysenieringsinstansies word geregte vanaf 'n vaste spyskaart aan besoekers bedien, ongeag die dag van besoek.

Kafees is daarop gemik om die ontspanning van die bevolking te organiseer en spesialiseer in eenvoudige ma altye en 'n wye verskeidenheid warm drankies. Hulle word gedeel deur:

• kontingent besoekers (kinders, jeugdiges, ens.);
• assortiment (gebak, roomys, ens.);
• tipe diens (kelnerdiens of selfbediening).

Verskeidenheid van die spyskaart hang af van die spesialisasie van die instelling en kan kenmerkende geregte of drankies insluit.

In die kafeesaal moet die mikroklimaat deur ventilasie in stand gehou word, daar moet 'n dekoratiewe ontwerp van die saal in 'n sekere styl wees, 'n toiletkamer, 'n klerekas en 'n voorportaal. Die meubels is lig, en die skottelgoed is reeds van vlekvrye staal gemaak.metaal, glas of faience. Vir elke besoeker moet daar 1,6 m2 saal wees.

GOST sluit ook kafeteria in hierdie kategorie spysenieringsinstellings in. Hulle spesialiseer in warm drankies en versnaperinge van eenvoudige voorbereiding, hulle word meestal by groot winkels, busstasies, ensovoorts georganiseer. Daar mag nie alkohol verkoop word nie. En die saal kan 'n maksimum van 32 besoekers akkommodeer.

Bar

Anders as die kafee in die teenwoordigheid van 'n kroeg in die saal met hoë draaistoele. Hulle spesialiseer in die verkoop van alkoholiese, lae-alkohol-, gemengde en nie-alkoholiese drankies. Verdeelbalke:

• volgens assortiment (bier, skemerkelkie, koffie …);
• spesifisiteit (sport, verskeidenheid programme …).

Die kroeg het noodwendig 'n saal met tafels wat deur kelners bedien word. Meubels daarin met armleunings en sagte poliësterbedekking. Die ontwerp moet ooreenstem met die besonderhede, die klimaat word ondersteun deur ventilasie of lugversorging. Geregte, soos in restaurante.

Restaurant

Kookgoed vir spyseniering in 'n restaurant kan standaard of gespesialiseerd gebruik word.

Hierdie tipe onderneming word gekenmerk deur die teenwoordigheid van komplekse disse en 'n wye verskeidenheid alkoholiese en tabakprodukte. Die diensvlak in alle restaurante is hoog. Hulle is in klasse verdeel:

• eerste;
• supreme;
• luuks.

Hierdie ondernemings spesialiseer dalk in sekere gebiede in kookkuns, maar maak sekervoorsien besoekers van 'n volledige rantsoen kos. Restaurante spesialiseer in die organisering van die ontspanning van burgers, die hou van bankette, die aflewering van hul disse by hul huise, die bespreking van sitplekke vooraf, ensovoorts. 'n Verhoogde diensvlak maak voorsiening vir die teenwoordigheid van musikale begeleiding in die saal, konserte, vermaaklikheidsprogramme en verskeie speletjies: biljart, dobbelmasjiene, ensovoorts. In restaurante van die hoogste kategorie moet die dienspersoneel vreemde tale ken om aan al die behoeftes van buitelandse gaste te voldoen.

Ontwerp van spysenieringsinstansies moet die vereiste van 2 m2vir elke besoeker in ag neem. Die ontwerp van die saal moet pragtig en oorspronklik wees met die verpligte teenwoordigheid van 'n verhoog of dansvloer. Die klimaat word deur lugversorgers beheer. Meubels moet van hoë gemak wees, en tafels met tafeldoeke. Gereedskap word gebruik in vlekvrye staal, cupronickel, kristal, geblaasde glas of porselein.

Eetwaens in langafstand-treine en koepee-restaurante neem 'n aparte plek in. Hulle verkoop eenvoudige maar volledige etes, alkoholiese drankies en ander produkte.

Snackbars

Die werk van hierdie tipe spysenieringsonderneming is gemik op die maksimum aantal kliënte wat in 'n kort tyd bedien word. Kitskos-ondernemings het 'n eng spesialisasie en is verdeel in:

• vir chebureks;
• bolletjies;
• pannekoek;
• tee;
• patty;
• wors;
• pizzerias;
• braai;
• bistro en sovolgende.

Almal van hulle, behalwe vir braaivleis, werk aan selfbediening en is geleë in plekke met maksimum konsentrasie van mense. Pizzeria's kan met of sonder kelners werk. In die sale is daar gewoonlik hoë tafels sonder stoele, skottelgoed van glas, faience of aluminium. Volgens standaarde mag sulke instansies nie toilette, klerekaste en voorportaal hê nie. Vereiste area vir 1 kliënt, soos in 'n kafee.

Resepte van spysenieringsinstansies, soos hul spyskaarte, kan aangepas word. Die gewilde kitskoskettings KFC, McDonalds en ander bied byvoorbeeld hul kliënte unieke kitskos wat slegs onder hul eie handelsmerke verkoop word.

Snackbars met 'n minimum assortiment laat jou toe om die prosesse van kook prakties te outomatiseer, wat die spoed van diens verhoog en dienooreenkomstig die deurset van ondernemings verhoog.

Afleweringsmaatskappye

Om die bevolking van hul produkte tuis te voorsien, werk nie net restaurante nie. Daar is 'n aparte tipe onderneming wat spesifiek in aflewering spesialiseer. Bestellings vir produkte word telefonies of tydens 'n persoonlike besoek aan die instansie aanvaar. Die assortiment kan uitgebrei of smal-profiel wees, afhangende van die spesialisasie van die onderneming. As 'n reël het sulke ondernemings nie hul eie sale nie, maar sommige plaas steeds verskeie tafels in 'n klein vertrek by die produksiewerkswinkels.

Kookgoedwinkels

Produksie in hierdie tipe spysenieringsonderneming is nieuitgevoer. Winkels is net klein sale met klaar produkte wat uitgestal word. Hulle het altyd 'n sekere reeks goedere en die vermoë om sekere disse teen die regte tyd en datum te bestel. Winkels het gewoonlik verskeie gespesialiseerde afdelings:

• gereedma altye (koue voorgeregte, slaaie, vinaigrette, vleis- en visgeregte, graankosse, patees, kasserol);
• halfafgewerkte produkte (bevrore of verkoelde tjops, koteletten, maalvleis, goulash en ander produkte van hul groente, vis of vleis);
• gebakprodukte (koeke, pasteie, gebak en ander tuisgemaakte produkte, sowel as lekkers in die winkel, koekies, ensovoorts).

Nie meer as 8 werknemers werk in sulke ondernemings nie, en as daar vrye spasie is, kan verskeie hoë tafels in die winkel geplaas word.

Gevolgtrekking

Baie mense verstaan kafees en kantiene as spysenieringsinstansies, maar in werklikheid is die lys van sulke instansies baie wyd en verskil in verskillende spesialisering, klassifikasie en manier om produkte te verkoop.

Ongeag hierdie tipe besighede, is dit belangrik om te onthou dat hulle almal 'n verpligting het om die veiligheid van hul eie produkte te verseker. Om dit te doen, moet alle werknemers aan SanPiN-norme voldoen:

• werk net in sanitêre klere;
• moenie persoonlike items in die kombuis berg nie;
• kry betyds mediese ondersoeke;
• moenie toilet toe gaan in sanitêre klere nie;
• hou die werkplek skoon;
• merk voltooide produkte;
• werk net met gemerkte voorraad;
• berei produkte in die onderskeie werkswinkels voor;
• stoor voorbereide ma altye en produkte vir hul voorbereiding volgens gevestigde standaarde ensovoorts.

Om die waarheid te sê, daar is baie werkplekhigiënereëls vir spysenieringsinstellings, en daar word van geskoolde werkers vereis om dit nie net te ken nie, maar ook om elke werksdag al die vereistes te volg. Slegs gereelde instandhouding van netheid en orde kan klaargemaakte etes teen skadelike mikroörganismes beskerm.

By die vervaardiging van produkte moet vervaardigers kwaliteitsertifikate verskaf, produkte met die produksie- en bergingstyd merk, en ook die kliënt voorsien van al die inligting waarin hy belangstel oor die samestelling van die gereg.