Hoe om room van eiers en suiker te maak: nuttige wenke en resepte

2024 Outeur: Isabella Gilson | [email protected]. Laas verander: 2023-12-17 03:15

Tuisgebak is een van die mees komplekse en terselfdertyd heerlike afdelings van kookkuns.’n Gasvrou wat weet hoe om lekkergoed te kook, sal nooit in’n ongemaklike posisie wees wanneer onverwagte gaste opdaag nie. En as 'n soort gesinsviering aan die kom is, hoe kan jy die aanwesiges verras en verras as dit nie met handelsmerkkoeke, koeke en koekies is nie?

Bekende meringue: bestanddele

Die onderwerp van ons vandag se gesprek, liewe dames (en nie net nie, manlike sjefs is baie welkom!), is hoe om room van eiers en suiker te maak. Dit is ook geskik vir die versiering van koeke en koekies, dit word ook dikwels gevul met wafelbuisies en poffertjies. Maar dit is onmoontlik om die koeke met so 'n room te bedek, die konsekwentheid daarvan is te welig, sag hiervoor. Natuurlik het banketbakkers baie maniere ontwikkel om lekkernye voor te berei. Die eerste resep sal jou vertel hoe om 'n eier- en suikerroom volgens al die klassieke reëls te maak sodat jy 'n tradisionele meringue kry. Sy vaderland, jy het dit reg geraai, is pragtige Frankryk, en die woord self word as "soen" vertaal. Aan joujy benodig: wittes van vars hoendereiers, verkieslik tuisgemaak - 6 stukke, een en 'n halwe glase gepoeierde suiker (of 'n bietjie meer - afhangende van die grootte van die eiers), 'n teelepel vanieljesuiker of onvolledige vanillien. En 8-9 druppels vooraf-opgeloste sitroensuur. As jy nie poeiersuiker het nie, kan jy gewone suiker in 'n koffiemeul maal of maal.

Kook

Die eerste wenk oor hoe om 'n room van eiers en suiker soos meringue te maak, klink so: proteïene moet verkoel word. Breek die eiers, gooi die gele versigtig in 'n aparte kastrol, en die witte in 'n bak waarin jy dit sal klits. Die houer moet in 'n bak ys geplaas word, waarna jy die klitser kragtig begin swaai. Jy het nie baie tyd vir die aanvanklike klits nie - 12-15 minute. Maar die proteïenmassa moet so dik en dig word dat dit nie uit die klitser dreineer nie, maar goed daarop bly. Wenk twee: beroep op die ervaring van die maak van semolinapap, gooi poeiersuiker in klein stroompies - ongeveer die helfte van die totale volume. Een hand hou nie op om die klitser te swaai nie! Voeg dan die oorblywende bestanddele by, dit wil sê die tweede helfte van die poeier, vanielje, suur en meng alles goed met 'n houtspatel. Langs die pad het jy dalk 'n vraag: hoe om 'n room van eiers en suiker nie wit te maak nie, maar gekleurd en met 'n soort nasmaak? Die antwoord is dit: in die laaste stadium van kook, sluit in die resep, benewens vanillien, koskleure en geure. En, ten slotte, die derde wenk: meringues kan nie eers vir 'n halwe dag in die yskas gestoor word nie, want.so 'n eierkoekroom verloor sy prag. Dit moet dadelik op suikergoed geplaas word. Moet dus nie probeer om lekkernye vir die toekoms aan te skaf nie, maar kook eerder altyd vars.

Vlasagtheid: samestelling

Die volgende geheim van kookkuns wat ons met jou sal deel, is hoe om 'n room van eiers en suiker vir 'n koek te maak, en nie 'n eenvoudige een nie, maar 'n vla-een. Ons neem die resep van Italiaanse kookspesialiste as basis. Om 'n nagereg voor te berei, benodig jy 6-7 proteïene, een en 'n half glase suiker, ongeveer driekwart glas water vir stroop, vanillien of vanieljesuiker, 9-10 druppels sitroensuur. Hoekom is dit nodig: sodat die room nie soet-soet word en beter klop nie. Kry dieselfde oplossing teen 'n dosis van 1 tot 2, verdun 'n lepel teesuur in twee eetlepels gekookte water.

Hoe om te kook

Kom ons kyk in die praktyk hoe om 'n room vir 'n koek van eiers te maak om dit vla te maak. Eerstens moet jy die stroop kook. Kook die gespesifiseerde hoeveelheid water, voeg suiker by en laat dit weer kook. Terwyl jy roer en wag vir die sand om op te los en die oortollige vloeistof om te verdamp, moenie vergeet om die skuim en skuim te verwyder nie. Bepaal die gereedheid van die stroop deur 'n klein hoeveelheid daarvan met 'n lepel te skep en dit in 'n koue bord te gooi. As dit vries en rek soos 'n plomp "tou" - dit is dit, verwyder die pan van die hitte. Andersins, hou dit 'n bietjie langer op die stoof. Sweisstroop, jy kan dadelik suur ingooi. In 'n koue ysbad, klits die voorbereideproteïene. Wanneer die skuim welig en hoog geword het, begin warm stroop in 'n dun stra altjie gooi. Moenie ophou klits nie, anders sal alles sak, en die room sal onsuksesvol uitkom. Wanneer beide komponente gekombineer is, en die lekkerny het afgekoel, meng dit weer met 'n spatel en gooi die kleurstowwe en verlangde geure of aromas in.

Sy Majesteit malvalekkers: bestanddele

Tussen daardie fynproewers wat nou deur ons artikel blaai, is daar liefhebbers en lojale bewonderaars van so 'n wonderlike Oosterse genot soos malvalekkers. En nie verniet nie – want nou moet hulle leer hoe om behoorlik’n room van eiers en suiker op so’n manier te maak dat hulle’n skattige nagereg kry. 'n Porsie van 6 proteïene gebruik 4-5 eetlepels konfyt, marmelade of bessies, gerasper met suiker (die puree moet dik wees), 6 vol eetlepels suiker, 2 teelepels gelatien, 'n kwart koppie water en jou gewenste voedselkleursel.

Kook

Kom ons begin die voorbereiding van die room met die voorbereiding van gelatien. Week dit vooraf in water (die instruksies is gewoonlik op die pakkies), en los dit dan op deur dit in 'n waterbad te plaas. Gooi konfyt of vrugtemassa in 'n kastrol, voeg suiker by en kook oor lae hitte vir 15 minute, roer om nie vas te hou nie. Klits die wittes deeglik op die manier wat jy reeds ken. Wanneer hul "pieke" en "ijskegels" sterk word, gooi 'n bietjie vrugtekomponent in, gevolg deur gelatien en kleurstof. Klop tot op die laaste! Heel aan die einde van kook, roer die malvalekkerroom tot glad en egalig en dadelikgebruik vir gebakte koek.