2024 Outeur: Isabella Gilson | [email protected]. Laas verander: 2024-01-02 16:12
Baie wynmakers is bewus van die situasie wanneer, as gevolg van lug wat die houer binnedring, 'n film op die oppervlak van die drank gevorm het. Hierdie proses bederf die smaak en eienskappe van die wyn heeltemal, maak dit ongeskik vir verbruik, en dit word uitgelok deur bakterieë van asynsuurfermentasie. Sulke mikroörganismes is op sigself nie gevaarlik nie en word altyd in wyn en bier aangetref, hulle begin skade veroorsaak slegs wanneer hulle met lug in aanraking kom.
Maar vandag word selfs hierdie skynbaar nie baie goeie eiendom tot voordeel van die mensdom in sekere industrieë gebruik nie.
Wat is bakterieë
Die mees treffende voorbeeld van die werk van asynsuurbakterieë is die versuur van lae-alkoholwyn. Hierdie verskynsel was in die oudheid bekend, maar 'n wetenskaplike verduideliking van die proses is eers in die 60's van die vorige eeu deur die Franse mikrobioloog Louis Pasteur gegee. Dit was hy wat die veroorsakende middels ontdek het van die voorkoms van 'n troebel film op die oppervlak van die wyn, wat veroorsaak dat dit suur word, met ander woorde, verander in asyn.
Dit is kenmerkend van lae-alkohol drankies,gelaat in onvolledige oop houers met vrye toegang van lug. By verdere studie het dit geblyk dat die "asynswam" wat deur die chemikus ontdek is eintlik 'n hele spesie van verskeie bakterieë is.
Die vermoë van mikroörganismes
Asynsuurbakterieë is eintlik betrokke by die prosesse om nie net wyne te versuur nie. Hulle is in staat om alkohole soos etiel, propiel en butiel te oksideer, wat onderskeidelik asyn-, propion- en bottersure daaruit vorm. Dit wil sê, enige drankie wat sulke alkohol bevat, kan bederf word as gevolg van die noodsaaklike aktiwiteit van bakterieë. Moenie net bang wees vir vloeistowwe wat metiel en hoër alkohole bevat nie, aangesien dit 'n produk vorm wat giftig is vir mikroörganismes wanneer dit geoksideer word.
Proseskenmerke
Die selfoksidasie van alkohole onder die invloed van asynsuurbakterieë is dehidrogenering. Die hele proses kan uitgedruk word in 'n chemiese formule, waar etielalkohol aanvanklik geneem word, wat onder die invloed van suurstof omgeskakel word in asynsuur, water en die energie wat vrygestel word:
CH3CH2OH + O2=CH 3COOH + H2O + energie
As daar te veel alkohol in die medium is, dan sal die resultaat van die proses die vorming van slegs suur en 'n minimale vrystelling van energie wees, wat nie genoeg is vir die verdere lewe van bakterieë nie. Daarom moet hulle soveel alkohol as moontlik oksideer, wat oksidasie nader aan ander anaërobiese prosesse bring, maar dit individueel in sekere eienskappe laat.
Kenmerke
'n Kenmerkende kenmerk van die werking van asynsuurbakterieë is altyd die vorming van 'n film op die oppervlak van die substraat.
Die werk van asynsuurbakterieë en hul eienskappe hang af van die verskeidenheid mikroörganismes en kan kleur, dikte, sterkte en ander eienskappe verander. Tot op hede is 'n groot aantal spesies van hierdie tipiese aerobes reeds ontdek. Almal van hulle kan baie vinnig vermeerder, veral wanneer voltooide asynsuur by die aanvanklike vloeistof gevoeg word, wat die proses van die verkryging van asyn in produksie versnel. In die lewe word asynsuurbakterieë in die lug, grond, enige fermentasieproduk, op die oppervlak van bessies en vrugte, water, ensovoorts, aangetref.
Eksterne beskrywing
Onder ideale toestande is selle kort stawe en vorm nie spore nie. Afhangende van ouderdom, habitat en baie sekondêre redes, kan die vorm en grootte van mikroörganismes verander. Ongunstige toestande veroorsaak dat selle groei en word soms bedek met slym. In groot getalle vorm hulle slymophopings.
Temperature het 'n spesiale invloed op die lewensbelangrike aktiwiteit van selle. As sy aanwyser onder 15 grade is, sal voortplanting vertraag word, en uiterlik sal die bakterieë kort en dik stokke wees. By 'n aanwyser van tot 34 grade word die omgewing as ideaal beskou, en die selle voel goed. Met 'n toename is die vorming van verskeie misvormings in die vorm moontlik.
Nuttige eiendomme
Benewens die feit dat die noodsaaklike aktiwiteit van bakterieëwynmaak benadeel, is daar 'n aantal voorbeelde van suksesvolle menslike gebruik van die eienskappe van mikroörganismes.
Daarom word die hoofrol van asynsuurbakterieë toegeken in die produksie en vervaardiging van tafelasyn uit wyn of verdunde alkohol. Dit word tot vandag toe op twee maniere gedoen.
Die eerste is 'n stadiger maar meer deeglike proses genaamd Orleans of net Frans. Daarvoor is dit nodig om wyn voor te berei, voorheen aangesuur of met water verdun. Plaas dit in voorbereide plat houers sodat die oppervlak van kontak met lug maksimum is, en laat deeltjies van die voorheen gevormde film van Acetobacter orleanense in die vloeistof vry. Dit is geel van kleur en het 'n sterk tekstuur om die vloeistof onder deursigtig te hou.
Na afloop van fermentasie word 'n deel van die substraat versigtig uit die houer verwyder en met dieselfde hoeveelheid verdunde wyn vervang, waarna die proses hervat word.
Die tweede metode is vinniger en van toepassing op die oksidasie van verdunde alkohol. Om dit te doen, word dit deur spesiale houers met beukskaafsels gevoer om ook die adhesie-oppervlak met bakterieë te verhoog. Terselfdertyd is die houers noodwendig toegerus met vals bodems met die vermoë om lug daardeur te laat beweeg. Dus, die alkohol wat met lugvloei gespuit is, gaan sit op die skyfies en oksideer, waarna dit van onder uit die houer geneem word, en 'n nuwe substraat van bo af bygevoeg word.
Behalwe dit word hokke gebruik vir:
- urineerappels met gis;
- askorbiensuurproduksie;
- kweek kombucha;
- kefir maak.
Oor die algemeen word parallelle fermentasie waargeneem in die produksie van absoluut alle melksuurprodukte, dit wil sê melk- en asynsuurbakterieë verseker saam die voorkoms van melkverwerkingsprodukte in die vorm waaraan ons gewoond is.
Negatiewe eienskappe
Ondanks hierdie positiewe waarde hou asynsuurbakterieë ook 'n gevaar vir sekere industrieë in. Dus, in wynmaak word mikroörganismes as patogenies beskou, aangesien hulle die fermentasieproses kan uitlok, ondanks die feit dat hulle byna altyd in bier en wyn voorkom. Om dit te deaktiveer, moet drankies versigtig verseël word teen kontak met lug, want dit is hy wat die aanvang van fermentasie uitlok. Die asynsuur wat uit die versuur van wyn verkry word, versamel altyd aan die onderkant, van waar dit versamel kan word, maar die smaak en aroma van die oorblywende drank sal vir ewig bederf word.
As die proses wat begin het, geïgnoreer word, kan die hele inhoud van die houer in gewone wynasyn verander.
Net so kan bakterieë versuring van ingelegde of ingelegde groente veroorsaak.
Aanbeveel:
Vark is 'n sampioen, waarvan die voordelige eienskappe van onskatbare waarde is
Varksampioen kan met reg die mees algemene tipe woudgeskenke genoem word en, miskien, die mees onpretensieus. Dit leef absoluut oral: in naaldwoude, in bosse, in frambose. Svinari is sampioene wat in groot groepe groei. Hulle kan selfs in die stad in oop ruimtes gevind word
Kos met baie sink. daaglikse inname van sink. Die waarde van sink in die menslike liggaam
Sink behoort aan die groep spoorelemente wat nodig is vir die normale funksionering van die liggaam. Die gevolge van sinktekort kan manifesteer in die vorm van verminderde immuniteit, moegheid, agteruitgang van die vel en hare. Wanneer 'n gesonde spyskaart beplan word, is dit die moeite werd om kosse wat hoog in sink bevat, in te sluit. Dit sal gesondheid, hare, naels en gelaat, welstand en geheue verbeter
Biologiese waarde van proteïene: tipes, hoe die liggaam proteïene kry, nodige voedsel en voedingsreëls
Proteïenmetabolisme neem 'n belangrike plek in in die verskillende transformasies van stowwe wat kenmerkend is van lewende organismes. 'n Beduidende invloed daarop is die aard van voeding, die hoeveelheid proteïen wat saam met kos geneem word. En natuurlik die kwaliteitsamestelling daarvan
Hoe om die kleur van beet in borsjt te behou: die kenmerke van kook borsjt, die geheime van huisvrouens en die nuanses van kook groente
Borsjt is 'n soort sop wat met beet gemaak word, wat dit 'n pienk-rooi kleur gee. Sommige sê dat die naam van borsjt afkomstig is van 'n kombinasie van die woorde "bruinkoolsop", terwyl ander - van die varkkruidplant, waarvan die blare as voedsel gebruik is. Hierdie gereg is in Kiëf-Roes uitgevind, hoewel dit sedert antieke tye regoor die wêreld voorberei is
Restaurante van die Suidwestelike Administratiewe Distrik van Moskou: lys, gradering van die bestes, openingstye, interieur, kwaliteit van diens, spyskaart en benaderde rekening
Gaste kom nie na restaurante om pasta te eet of roereier te geniet nie: jy kan dit by die huis maak. Hulle sal altyd iets ongewoons eis: sommige - om hulself te verras, ander wil hul sielsgenoot bederf. Die hoofstad is ryk aan wonderlike ondernemings met haute cuisine, nie-onbelangrike interieur en professionele diens. Maar hoekom deur die hele stad gaan, in verkeersknope staan, as jy nogal ordentlike instansies naby kan kry?
