Mash by die huis: kookresepte

2024 Outeur: Isabella Gilson | [email protected]. Laas verander: 2023-12-17 03:15

Braga as 'n onafhanklike drankie is lank reeds aan die mensdom bekend. Dit is nie bekend wie eerste met hierdie manier vorendag gekom het om produkte te verwerk nie. Heel waarskynlik is die idee van die moontlikheid van fermentasie deur die natuur voorgestel, en mense het net geloer en dit gebruik om 'n drankie te maak. So, waarskynlik, het die eerste resep vir mash verskyn. Toe begin dit gebruik word om sterker alkohol te maak. Lees hierdie artikel om te leer hoe om tuisgemaakte mash in verskeie variasies te maak.

Van die woord "dwaal"

Die naam van die resulterende produk bepaal die naam van die kookproses. Brazhka by die huis behels 'n kort fermentasieproses en dieselfde blootstelling. So 'n drankie word verkry met 'n klein sterkte: van drie tot agt grade (soms tot vyftien). Van die "familielede" van die drank, kan jy die kiel spesifiseer - Finse mash. Hierdie drankiegemaak van gis, suiker en water met lemoensap bygevoeg (om geur te verbeter). Engelse pruno is ook bekend - 'n drankie wat gewild is in tronke. In Rusland (onder boere) was voorheen gewild: bravanda - 'n brooddrankie met verskeie byvoegings en mead - 'n bedwelmende drankie gebaseer op heuning.

Produksiemeganisme

Hoe word mash by die huis gemaak? Alkohol (saam met koolstofdioksied) word geproduseer as gevolg van die lewensbelangrike aktiwiteit van gewone broodgis. Hulle benodig suiker en water hiervoor. Die "welstand" van gis is 'n belangrike punt in die voorbereiding van mash. Die optimale temperatuur moet gehandhaaf word - van 25 tot 40 grade, aangesien hulle by 'n laer temperatuur "aan die slaap raak", en by 'n hoër temperatuur kan hulle sterf! As die gis "aan die slaap geraak het", moet die oplossing op 'n warm plek gesit word - dit moet help om die proses te hervat. En wanneer die temperatuur bo 40 styg - sit op 'n koeler plek en voeg nog 'n porsie gis by. Deur die massa gereeld te roer, kan jy die fermentasie versnel. Hulle sê in 'n ou-styl wasser word mash vir maanskyn in 'n paar uur voorberei! Sommige voeg ook katalisators by: tamatiepasta, aartappels, hop, ertjies (enige iets).

Sugar

Baie hang af van die konsentrasie suiker in die oplossing. Hoe meer dit is, hoe vinniger gaan die fermentasieproses. Maar as jy dit te veel oordoen, dan wanneer die vesting meer as 14 grade bereik, begin die gis sterf van die alkohol wat hulle produseer. Suiker moet heeltemal herwin word. Aan die einde van die proses, proe die mash. Dit moet bitter wees, sonder 'n soet nasmaak. 'n Bietjie raad: as jy dink oor hoe om die mash te sit om dit later as 'n onafhanklike drankie te drink, sit dan minder gis, maar meer suiker. Dit sal van die gissmaak ontslae raak.

Kapasiteit

'n Belangrike rol in hoe om 'n mash te maak, word gespeel deur die geregte waarin jy dit gaan kook.’n Groot plastiekvat vir die stoor van voedselvloeistowwe (20 liter of selfs 30) is goed geskik vir hierdie doeleindes. Jy kan ook 'n glasbottel van dieselfde grootte gebruik. Nadele: Dit klop redelik maklik, en dit het 'n baie smal nek. As jy nie van plan is om drankies op 'n industriële skaal te vervaardig nie, dan is 'n drie-liter glasfles en 'n vyf-liter plastiekbottel uit gesuiwerde water dalk geskik vir jou.

Shutter

Tydens die voorbereiding van die drankie kan etielalkohol met suurstof reageer en asynsuur vorm. Dit beteken dat dit in alle stadiums nodig is om die mash te beskerm teen die penetrasie van suurstof in die tenk. Hiervoor word 'n waterslot gebruik. Oortollige koolstofdioksied uit die bottel beweeg daarlangs en vloei uit die buis in 'n pot water. Terloops, die intensiteit van die vorming van borrels kan gebruik word om die fermentasieproses te beheer (hierdie metode word ook in die vervaardiging van wyn gebruik).

Wat anders kan jy doen om 'n goeie brousel by die huis te maak? Sit 'n mediese handskoen gemaak van rubber op die keel van die pot. Op die gebied van die vingers deurboor ons die handskoen met 'n pen. Oortollige koolstofdioksied sal deur die gat ontsnap. Gedurende die hele fermentasieproses sal die handskoen staan. Sodra fermentasie verby is, sal dit afval. Dit beteken dat tuisgemaakte mash gereed is vir verbruik of verdere verwerking. Dit is immers ook die basis van maanskyn. En hoe beter die grondstowwe, hoe beter is die kwaliteit van maanskyn.

Mask by die huis: basiese resep

Die optimale verhouding van produkte: vir drie liter warm gekookte water - een kilogram suiker en honderd gram gis. As die kapasiteit groot is, verhoog die hoeveelheid grondstowwe proporsioneel.

M alt

In beginsel kan mash gemaak word van enige organiese materiaal wat stysel of suiker bevat. Die hoofkriteria is die prys van grondstowwe en die beskikbaarheid daarvan. Hoe om mash met stysel te maak? Om dit in suiker te omskep, is mout nodig, wat in die graan (sade) voorkom. Die graan begin ontkiem, die ensiem word geaktiveer en sit stysel om in suiker, waarop die embrio voed. Om die ensiem te kry, moet jy byvoorbeeld koring ontkiem. Week dit vir 'n paar dae in water. Wanneer die spruite verskyn, droog dit af, skei dit van die korrels en maal laasgenoemde tot poeier.

Van graan

Jy moet neem: 1 kilogram graan, 3 liter water, 50 gram gis, 'n halwe kilogram suiker, 200 gram mout. Meng alles en hou vir ongeveer twee weke op 'n warm plek, roer en monitor die temperatuur (totdat die fermentasieproses stop - kyk na die sluiterreaksie).

Van aartappels

Hoe om 'n mash uit knolle te sit? Jy moet neem: 8 kilo aartappels, 10 liter water, 200 gram mout, 'n pond suiker, 150 gram gis. Aartappels moet geskil en op 'n rasper gekap word. Vervolgens moet jy dit met ander bestanddele meng, voeg gisvoorgereg by. Infuseer vir twee weke. Sulke grondstowwe word hoofsaaklik gebruik vir verdere toevoeging tot maanskyn.

Jam mash

Bestanddele: 6 kilo van enige soetkonfyt, 30 liter water, 200 gram gis. Konfyt van groot vrugte moet van klippe bevry word en in 'n vleismeul of in 'n blender gemaal word tot glad. Los konfyt op in water en voeg voorbereide gis by. Laat dit vir ongeveer 'n week fermenteer. So 'n konfyt van konfyt word goed gedrink as 'n onafhanklike drankie. As jy gaan distilleer, dan kan jy nog 3 kilo suiker by die substraat voeg voor fermentasie. In hierdie geval sal die uitset van maanskyn verhoog word.

Van lekkers

Bestanddele: 5 kilo karamel, 200 gram gis, 20 liter water. Maal eers die lekkers en los dit op in warm water. Kom ons chill 'n bietjie. Los gis op in warm water en meng. Ons laat dwaal vir vyf dae op 'n warm plek en beheer die temperatuur. Jy kan so 'n drankie drink, of jy kan dit los vir maanskyn.

Mead

Bestanddele: 3 kilo heuning, 1 kilogram suiker, 300 gram gis, 25 liter water. Ons los heuning en suiker op in warm water (die temperatuur is nie hoër as 60 grade nie, anders gaan sommige van die voordelige eienskappe van heuning verlore). Los gis op in 'n klein hoeveelheid warm water(temperatuur nie hoër as 40 grade nie, anders kan die kultuur sterf). Ons meng. Ons sit vir 'n week op 'n warm plek om te dwaal. Heerlike meel is gereed! Dit kan verkoel as 'n ligte alkoholiese drankie geniet word. Vir hierdie gebruik kan mede slegs met heuning gemaak word. En vir distillasie, voeg nog 'n kilogram suiker by.

Van sap

10 liter van enige soet sap (verkieslik sonder preserveermiddels), 300 gram gis. Los gis op in warm sap. Ons dring aan op 'n paar weke (tot die einde van die fermentasieproses).

Met dille en korente

Neem 6 kilo suiker, 30 liter water, 200 gram gis, 'n glas swartbessie, 'n klomp droë dille. Meng alles, voeg verdunde gis by. Dring aan tot 'n week en haal dan verby.

Met melk en ertjies

Bestanddele: 1 liter melk, 5 kilo suiker, 15 liter water,’n kilo uitgedopte ertjies,’n halwe kilo gis. Meng alles met water, voeg voorbereide gis by, dring aan op 'n warm plek vir 'n paar dae. Dan - haal verby.

Met brood, melk en aartappels

Bestanddele: 25 liter water, 5 kilo suiker,’n liter melk, 4 brode swartbrood, 5 kilo aartappels. Sny die brood fyn. Maal aartappels op 'n rasper. Meng alles en hou aan vir 'n paar dae. Dan - haal verby.

Van appelkose

Jy moet 10 kilo ontpitte appelkose, 10 kilo suiker, 100 gram gis, 3 liter water neem. Los suiker op in warm water. Ons stuur appelkose deur 'n vleismeul en meng met stroop in 'n groot houer. Ons voeg gis by. Ons sitdwaal na 'n warm plek tot aan die einde van die proses.

Van druiwe

Ons neem 10 kilogram druiweafval, 5 kg suiker, 30 liter water, 100 gram gis. Dwaal vir 'n week.

Soos jy kan sien, kan mash by die huis voorberei word van byna enige produk wat suiker en stysel bevat. Eksperimenteer gerus, kom met nuwe resepte vorendag. Die belangrikste ding is om die basiese proporsies en kooktegnologie waar te neem.