Kaas "Mimolet": tipes en smaak

2024 Outeur: Isabella Gilson | [email protected]. Laas verander: 2023-12-17 03:15

Mimolet-kaas is baie bekend, nie net in sy tuisland nie, in Frankryk, maar regoor die res van die wêreld. Dit behoort tot die kategorie harde kase. Die produk word gemaak in die vorm van 'n bal, wat 'n grys ongelyke kors het, en die massa daarin is helder oranje. Daarom lyk die Flamant Mimolet-kaas so baie soos 'n spanspek.

Baie name

Hierdie produk het vier verskillende name. Die eerste, wat reeds hier genoem is, "Vlieg", dit kom van die Franse woord mi-mou, wat vertaal word as "sag in die helfte." Dit word so genoem omdat die jong kaas van hierdie tipe 'n halfsagte tekstuur het.

Dit word ook die "Lile Ball" genoem. Aangesien dit 'n ronde vorm het, en die produksie daarvan in die omgewing van die Franse dorp Lille gevestig is.

Die volgende naam is "Ou Holland". Hierdie naam dui op die ooreenkoms van produksietegnologieë met die Nederlandse "Edam". Commissiekaas is die naam wat die inwoners van sommige streke van België en Nederland aan die kaas gegee het.

Algemene inligting

Mimolet sluit kaaskoeimelk in. Sy standaard gewig is van twee tot vier kilogram. Daar word gedink dat dit perfek is vir 'n kaasbord, Mimolet is ook goed as 'n voorgereg of gerasperde bestanddeel vir sommige geregte.

Historiese agtergrond

Soos enige bekende Franse kaas, het Mimolet sy eie ongewone geskiedenis. Sy stamvader kan redelikerwys as "Edam" beskou word, nie sonder rede is die prosesse van hul produksie amper dieselfde nie. “Mimolet” het verskyn danksy die dekreet van die Franse koning Lodewyk XIV, wat in 1600 die invoer van ingevoerde kase na die land verbied het om sy eie produsente te ondersteun. Destyds was die gewildste produk in hierdie land "Edam", en die invoer daarvan is ook beperk. Natuurlik het verbruikers 'n waardige huishoudelike plaasvervanger begin eis. Kaasmakers van Lille het hierdie taak redelik suksesvol hanteer.

Om hul kaas van "Edam" te onderskei, het hulle begin om natuurlike annatto-kleurstof by hul produk te voeg. Dit is aan hom te danke dat Mimolet-kaas 'n helder oranje kleur en 'n ongewone neutsmaak het.

Maar dit is nie die enigste verskil tussen "Fleeting" en "Edam" nie. Lille-kaasmakers het melerige myte gebruik om die kaasgeur te verbeter. Hierdie babas knaag gaatjies in die skil, wat lug in die kaas hou.

Interessante feit: die beroemde boorling van Lille, Franse president Charles de Gaulle verkies Mimolet onder alle kase.

Hierdie produk is nie so veilig soos dit lyk nie. Liewer nieleun te ywerig op hom. Kaasmyte kan ernstige allergieë veroorsaak.

Produksieproses

Mimolet-kaas bevat beesmelk. 'n Belangrike kenmerk van die tegnologiese proses is die gebruik van mikroskopiese myte Acarus siro en nematodewurms.

Voordat die kaas na die kelder gestuur word, word 'n populasie bosluise op sy kors geplant. En die punt is nie net dat mikroörganismes nie net in die kors "bewegings" maak nie, maar regdeur die kaas vind die vorming van die finale smaak plaas as gevolg van die afvalprodukte van die goggas. Daarom word "Vlug" meer intens met ouderdom.

Om die tang nie op een plek te laat stop nie, moet die koppe periodiek omgedraai word. 'n Foto van Mimolet-kaas kan hieronder gesien word.

Koppe word van drie maande tot twee jaar oud. Die gereedheid van produkte vir verbruik word deur kaaskenners nagegaan deur met 'n houthamer op die kop te tik.

Soorte kaas

Daar is vier variëteite van hierdie produk, sy smaak is direk afhanklik van hoe lank dit verouder het.

• Kase wat van vier tot ses maande oud is, word na die jong spesie verwys. Dit is baie elasties en effens olierig. In die soet smaak word neutagtige note in die eerste plek gevoel, in die tweede plek vrugtig.
• Halfryp kaas word Mimolet genoem, wat van ses maande tot nege maande gelê het. Dit is merkbaar sterker as die vorige een. En die aroma word oorheers deur vrugtige en pittige note.

• Volwasse kaas Mimolet is die een wat sowat 'n jaar verouder is. So 'n produk is met 'n rooi etiket gemerk. Dit het 'n taamlik donker skil en 'n brose lyf.
• Ekstra volwasse Mimolet word vir 'n jaar en 'n half verouder. Dit het ook 'n rooi etiket. Dit is die duurste soort. Sy smaak en ruiker is ten volle gevorm.

Waarmee gebruik hulle "Fleeting"

Die jongste tipe word meestal as 'n komponent van verskeie geregte gebruik. Dit kan slaaie, souse, canapes en toebroodjies wees. Maar verouderde variëteite vorm die basis van 'n kaasbord, wat na 'n ma altyd saam met ligte vrugtewyn of bier bedien word.

Om van myte ontslae te raak, week die produk in Calvados.

Resensies

Mense sê positiewe dinge soos hierdie:

• interessante, ongewone kleur;
• kort raklewe, wat natuurlikheid bevestig;
• spesiale geur soortgelyk aan Parmesaan.

Onder die negatiewe resensies is daar sulke punte:

• hoë koste;
• nie in elke winkel verkoop nie.

Interessante feit

In die lente van 2013 het aflewerings van Mimolet aan Amerika gestaak, aangesien dit 'n verbode produk geword het. Byna 700 kilogram kaas is vernietig omdat dit deur die departement van voedselveiligheid as “ongeskik vir voedsel” verklaar is omdat insekte van sy skil allergieë kan veroorsaak. Dit is opmerklik dat daar baie Mimolet-aanhangers in hierdie land is, en in 2012 'nongeveer 60 ton van hierdie produk.