Chemiese samestelling van koffiebone

2024 Outeur: Isabella Gilson | [email protected]. Laas verander: 2024-01-02 16:12

Vandag is koffie een van die mees algemene drankies regoor die wêreld. Afrika is die historiese tuisland en daar is niks verbasend in die feit dat die mees elite-variëteite van die drank verkry word uit grondstowwe wat op hierdie vasteland gekweek word nie. Elke koffieboon het 'n ryk samestelling van komplekse organiese stowwe.

Behalwe vir Afrika word koffie deur vakmanne van Sentraal-Amerika en die Karibiese Eilande gekweek. 'n Drank wat van sulke korrels gemaak word, het 'n spesiale smaak, aroma en tekstuur. In Suid-Amerika word koffieproduksie deur Brasilië oorheers. Kwaliteit word ook hier hoog aangeslaan. Ook, 'n aantal lande in Suidoos-Asië dra ook by.

Wat is die nut van koffie?

'n Mens hoef net koffie hardop te noem, sodra jy al hierdie aangename geur van 'n heerlike en unieke drankie kan voel. Tee verloor ook nie hul relevansie nie, en onder baie mense is daar al lank gesprekke oor wie beter is om te geevoorkeur. As ons oor die voordele van koffie praat, is dit eerstens die moeite werd om die hoë eienskappe daarvan te noem:

• Stimulerende effek.
• Tonic effek.
• Hoë persentasie antioksidantinhoud.
• Verminder die risiko van 'n aantal siektes.

Die stimulerende effek kom van die kafeïeninhoud waarvan almal weet wat hierdie drankie in die oggend drink. Wat is die eienaardigheid hier? Die feit is dat danksy hierdie aktiewe bestanddeel, wat by die chemiese samestelling van koffiebone ingesluit is, die bloedtoevoer na die brein aansienlik verbeter word, en korttermyngeheue word dikwels geaktiveer. As gevolg hiervan kan 'n persoon vinnig die nodige besluite neem.

Die tonikum-effek bevoordeel ook die menslike liggaam. Jy kan vergeet van stres, apatie, lusteloosheid, lomerigheid en ander soortgelyke manifestasies, aangesien koffie help om hierdie kwale te beveg.

Almal weet dat wanneer yster in wisselwerking met suurstof (waarvan daar baie in die lug is), dit mettertyd begin roes. Iets soortgelyks gebeur in ons liggaam en vrye suurstofradikale neem hieraan deel. Danksy antioksidante word hierdie radikale geneutraliseer, en hoe groter hul konsentrasie in die liggaam, hoe beter is die beskerming. Een koppie oggendkoffie bevat tot 1 gram voedingstowwe, wat 'n kwart van die daaglikse waarde is.

As jy gereeld so 'n verkwikkende drankie drink, kan jy jouself teen baie risiko's beskerm:

• lewerkanker;
• Alzheimer se siekte;
• diabetes;
• alkoholiese sirrose.

En as jy jou steeds daarvan weerhou om suiker by die drankie te voeg - kariës is nie vreeslik nie! Die immuun- en spysverteringstelsel word ook beskerm.

Is daar enige skade?

Ondanks al die voordele wat koffiebone bied, kan hierdie samestelling ook skadelik wees. Met verloop van tyd verskyn verslawing - as 'n persoon vir 'n lang tyd sonder koffie gaan, word hy aangeval deur lomerigheid, moegheid, 'n hoofpyn begin, en in sommige gevalle kan pyn in die spiere voorkom.

In hierdie geval is die invloed nie net op die fisiese nie, maar ook op die geestelike vlak. Solank kafeïen in die liggaam teenwoordig is, spandeer 'n persoon die meeste van die tyd in 'n opgewonde toestand. Maar in die afwesigheid daarvan kan 'n mens nie die voorkoms van prikkelbaarheid, depressie en selfs inhibisie vermy nie.

Koffie verbeter die werk van die menslike hart en bloedvatstelsel. Daarom lei oormatige verbruik van die drank tot 'n onvermydelike agteruitgang in hartaktiwiteit.

Boonop is dit 'n goeie diuretiese effek, en die neem van dit te dikwels lei tot vinnige veroudering van die liggaam as geheel, aangesien die meeste van die nuttige spoorelemente met water en soute uitgespoel word. Onder hulle is kalsium en magnesium. Met 'n duidelike gebrek daaraan, neem die risiko van osteoporose of hartsiektes toe.

Swanger vroue moet glad nie koffiebone inneem nie. Komposisie op 'n ongebore baba tree opnet soos 'n volwassene. Maar om verslaaf te raak, het jy 'n baie klein dosis nodig, so verwagtende moeders is beter daaraan toe om heeltemal van hierdie drankie af te sien.

Algemene inligting oor die chemiese samestelling van die drank

Die natuur self het koffie met 'n hele verskeidenheid beproef. Soos moderne tegnologieë op die gebied van die bepaling van die chemiese samestelling toon, is ongeveer tweeduisend verskillende komponente in die korrels teenwoordig. En slegs 'n paar honderd het gedetailleerde studie ontvang. Danksy hierdie kombinasie voel ons die aroma en smaak van die drankie. Verder het elke tipe koffie 'n individuele stel stowwe.

Die ryk chemiese samestelling van koffie, sowel as die persentasie van alle stowwe, word bepaal deur die klimaat en grondeienskappe in die groeigebiede. En die eienaardighede van smaak en aroma hang af van die tegnologie van rooster en voorbereiding van die drank self.

As gevolg hiervan ondergaan natuurlike bestanddele komplekse transformasies op chemiese vlak. En as gevolg van die verwerking van koffiebone, verander die samestelling. Boonop probeer kundiges van baie lande regoor die wêreld om tot die onderpunt van die deurlopende prosesse te kom.

Groenkorrels

Groen koffie word dag vir dag meer en meer gewild, ondanks die feit dat dit nie goedkoop is nie. Terselfdertyd is daar beide ondersteuners en teenstanders. Eersgenoemde beskou dit as 'n drankie wat met genesende eienskappe toegerus is, terwyl laasgenoemde oor die algemeen aanbeveel om so ver as moontlik daarvan weg te bly. Trouens, dit is net teenstrydighede.

Boontjies wat nie gerooster is niebevat 'n groot hoeveelheid antioksidante en waardevolle spoorelemente. So baie in 'n termies onverwerkte produk:

• Kafeïen. Dit is hy wat koffie 'n verkwikkende en toniese effek gee. Daar is ook 'n ander alkaloïed - teobromien, wat in staat is om die konsentrasie van glukose in die bloed te reguleer.
• Tannin. Dit is 'n tannien met antibakteriese eienskappe, wat help om swaar gifstowwe uit die liggaam te verwyder. Dit help ook om bloedvate te versterk, vertering te verbeter en die proses van weefselherlewing te versnel.
• Chlorogeniese suur. 'N Effektiewe antioksidant van plantaardige oorsprong, wat slegs in rou korrels voorkom, aangesien die temperatuur van 200-250 ° C (braai) tot die vernietiging daarvan lei. As gevolg van die teenwoordigheid daarvan in die samestelling van koffiebone, versamel vette nie in die liggaam nie, metabolisme verbeter, en die spysverteringstelsel en bloedsomloopstelsels keer terug na normaal.
• Teofillien. Verbeter bloedsamestelling, wat die risiko van bloedklonte verminder. Ook verantwoordelik vir die normalisering van die asemhalingstelsel, buikholte, hart.
• Aminosure. Ons immuniteit verhoog sy beskermende funksies, die toon van die vaskulêre stelsel neem toe, eetlus keer terug na normaal. Daarbenewens kan 'n persoon die verlangde hoeveelheid spiermassa optel.
• Lipiede. Hierdie stowwe het 'n voordelige uitwerking op die senuweestelsel.
• Vesel. As die liggaam genoeg van hierdie stowwe het, kan die risiko om onkologiese neoplasmas te ontwikkel vermy word. Cholesterolvlakke word goed beheer, benewens vertering, sowel as orgaanfunksiebekken normaliseer.
• Trigonellyn. Danksy hom keer die druk terug na normaal, die metabolisme word op 'n optimale vlak gehandhaaf, breinfunksie en die vorming van bloedselle verbeter.
• Essensiële olies. Hulle dien as 'n kalmeermiddel, verbeter vertering en het 'n voordelige uitwerking op die organe van die asemhalingstelsel. Maar die belangrikste is dat die stowwe skadelike mikroörganismes kan uitskakel.

Dit is opmerklik dat teobromien in die koffieboon 'n soort analoog van kafeïen is. Soos u kan sien, het onverwerkte korrels meer voordelige eienskappe. Dit is nie toevallig dat dit aanbeveel word om groenkorrels vir gewigsverlies te gebruik nie.

Geroosterde Rou

Tydens die hittebehandelingsprosedure word van die vog in die korrels verminder (14-23%), maar addisionele volume word verkry as gevolg van gasvorming. Die meeste van die stowwe wat in rou korrels voorkom, vorm nuwe verbindings tydens rooster. As gevolg hiervan word die chemiese samestelling selfs ryker. Terselfdertyd vorm 800 komponente die smaak.

Benewens die feit dat die hittebehandeling van die bone die koffie 'n aangename geur gee, kry die bone self 'n herkenbare donker tint. Rooster het 'n vernietigende effek op tannien. En aangesien hierdie komponent die drankie 'n bitter nasmaak gee, moet jy versigtig wees oor die proses.

Die unieke aroma word ook verkry met die deelname van trigonelline, wat tydens rooster in nikotiensuur omgeskakel word. Terselfdertyd word kafeïenmeer. Meer besonderhede daaroor hieronder.

Kafeïen

Die meeste mense stel die kafeïen en teobromien in die koffieboon voor as 'n bruin poeier. Trouens, albei hierdie stowwe is wit of kleurlose kristalle wat bitter smaak. Dit is Hy wat ons liggaam uit 'n slaperige toestand bring en ons soggens krag gee.

Vir die eerste keer het mense in 1819 van kafeïen geleer danksy die Duitse chemikus Ferdinand Runge. Hy het dit ook daardie naam gegee. En in 1828 kon twee Franse chemici en aptekers Joseph Bieneme Cavantou en Pierre Joseph Pelletier kafeïen in sy suiwer vorm kry. 'n Onskatbare bydrae tot die ontwikkeling van hierdie stof is gemaak deur Emil Hermann Fischer, wat die eerste was wat die kunsmatige sintese van kafeïen bemeester het.

Waar kom so 'n bekende komponent vandaan? Dit word gewoonlik van 'n aantal plante verkry:

• tee;
• koffieboom;
• guarana-vrugte;
• cola neute;
• kakao;
• yerba maat.

Dit maak ook nie seer om te weet hoeveel dit in verskillende soorte kosse is nie.

Geskatte konsentrasie van aktiewe stof:

• koppie tee - 15-75mg;
• 'n koppie gebroude koffie – 97-125mg;
• koppie sjokolade (100g) - 30mg;
• koppie kakao - 10-17mg;
• 'n koppie kitskoffie - 31-70mg;
• Coke (100g) - 14mg;
• energiedrank (0.25L-blikkie) 30-80 mg.

Die wye reeks koffie en tee word bepaal deur die verskeidenheid en metode van voorbereiding.

Theobromine

Om in koffiebone te wees, beïnvloed beide kafeïen en teobromien menslike psigomotoriese. Jy kan ook ander eienskappe van teobromien uitlig:

• reageer met alkalieë en sure;
• ontbind nie in lug nie;
• prakties onoplosbaar in water;
• is in 'n vaste toestand;
• kristalstruktuur;
• proe bitter.

Theobromine het sy eie formule - C₇H₈O₂N4_{, wat wys dat die stof 'n verbinding van koolstof, waterstof, stikstof en suurstof is. Dit word gevind in kakaobone, kola-neute en bome van die Holly-familie. Teeboomblare en koffiebone bevat klein hoeveelhede.}

Koffiedosis

As jy van tyd tot tyd so 'n drankie drink, dan word die senuweestelsel werklik vir 'n sekere tydperk gestimuleer. Oorskryding van die gemiddelde dosis lei tot 'n verlies van die stimulerende effek. Gevolglik is die senuweestelsel uitgeput.

Met langdurige gebruik van koffie, verskyn 'n "dwelm" verslawing, waarvan die graad afhang van die individuele eienskappe van die organisme. Om dieselfde rede is dit onmoontlik om te bepaal hoe lank dit sal neem, aangesien die reaksie op die stimulus in elke geval anders is.

Baie navorsers bestudeer hoeveel kafeïen en teobromien in verskillende koffiebone is. Maar ons, as amateurs, is baie meer geïnteresseerd in 'n ander vraag: "Hoeveel van 'n drankie kan dodelik wees?". Deurkenners skat vir 'n beperkte tydperk wat jy nodig het om te drink 80-100 koppies. Gelukkig is dit vir ons onmoontlik om hierdie hoeveelheid drank te oorweldig, maak nie saak hoe lekker dit is nie.