Ingemaakte groente: hooftipes en metodes van hul voorbereiding

2024 Outeur: Isabella Gilson | [email protected]. Laas verander: 2023-12-17 03:15

Mense is geneig om voorraad aan te vul. Hierdie begeerte is inherent aan hulle van nature self. Om groente vir 'n lang tyd te bewaar, word verskillende metodes gebruik. Een van die gewildste opsies is inmaak. Dit is 'n verskeidenheid metodes om produkte te verwerk, gerig op die vernietiging van mikroörganismes wat bederf veroorsaak, of die skepping van ongunstige toestande vir hul aktiwiteit. Ingemaakte groente kan beide tuis en in industriële toestande voorberei word. Boonop word in beide gevalle, as 'n reël, dieselfde metodes en tegnieke gebruik.

Produkklassifikasie

Afhangende van die hoeveelheid hoofbestanddele wat in die produksieproses gebruik word, word ingemaakte groente in twee groepe verdeel:

1. Enkel komponent. Hulle verwerk net een soort groente.
2. Multikomponent. Verskeie groente word vir die voorbereiding daarvan gebruik. Die voltooide produk is 'n soort assortiment.

Vandag is sulke produkte welbekend aan die massaverbruiker. Mense is lankal gewoond daaraan om dit by hul daaglikse dieet in te sluit. Ingemaakte groente volgens die metode van voorbereidingword in verskeie tipes verdeel:

1. Natuurlike, gesteriliseerde vars kos met bygevoegde suiker of sout.
2. Snackbars. Vir hulle word groente voorheen aan spesiale verwerking onderwerp. Op die finale stadium word verskeie speserye, geurmiddels en vette by die hoofsamestelling gevoeg.
3. Produkte bedoel vir baba- en dieetkos. Vir die vervaardiging daarvan word vars of bevrore produkte gebruik, wat as gevolg van komplekse verwerking in hoogs voedsame versterkte mengsels verander wat maklik deur die liggaam opgeneem word.

Ingemaakte groente laat die hele jaar toe om produkte op die tafel te hê wat net in die somer of herfs ryp word. Dit is waar, deesdae word hierdie probleem dikwels anders opgelos. Groente wat van ander streke en klimaatsones gebring word, verskyn net op winkelrakke.

Natuurlike blikkieskos

Baie mense verkies om ingemaakte groente te eet, wat op 'n natuurlike manier voorberei is. Daar is 'n verklaring hiervoor, want volgens kenners behou hulle soveel as moontlik die belangrikste voordele van die oorspronklike produkte: kleur, smaak, aroma en voedingswaarde. Volgens die produksietegnologie word sulke blikkieskos geproduseer volgens die metode:

1. Suurkool, dit wil sê, sterilisasie of pasteurisasie van gesoute groente om hul raklewe te verhoog.
2. Marineer. In hierdie geval word die veiligheid van produkte bereik deur dit te vul met 'n spesiale verbinding met die byvoeging van asynsuur.
3. Inmaak, wanneer gekookte groente in 'n soutoplossing geplaas word.

Sulke produkte kan as 'n onafhanklike gereg of bykos geëet word. Byvoorbeeld, mielies of groen ertjies sal 'n goeie toevoeging tot vleis wees. Boonop word ingemaakte groente wyd gebruik as halfklaar produkte in slaaie, sop en ander komplekse geregte.

Tegnologiegeheime

Vervaardiging van ingemaakte groente is 'n komplekse proses wat in verskeie stadiums plaasvind:

1. Voorbereiding van grondstowwe. Eerstens gaan die groente na sortering, waar kwaliteit vrugte geskei word van dié wat ongeskik is vir gebruik (onvolwasse, aangetas deur plae of landbouchemikalieë). Die produkte word dan vir skoonmaak gestuur. Daar word die growwe oneetbare dele daarvan verwyder. Vir so 'n operasie word as 'n reël spesiale meganismes gebruik. Daarna word die grondstof vir maal en kalibrasie gestuur.
2. Voedselverwerking. Dikwels word die blansjering van groente op hierdie stadium uitgevoer. Om dit te doen, word hulle vir 'n sekere tydperk met stoom of warm water behandel. Kos word dan verkoel om weefselversagting en verlies aan voedingswaarde te voorkom.
3. Verpakking. Voorbereide groente word in 'n steriele houer geplaas en met spesiale oplossings gegooi met behulp van verskeie dispensers.
4. Capping. Houers met produkte word toegemaak met metaaldeksels met naatmasjiene. Dit word gedoen om te verhoed dat lug die tenk binnegaan, wat gevaarlike mikroflora bevat.
5. Sterilisasie is langdurige hitteverwerking by hoë temperatuur om mikro-organismes dood te maak wat kan inmeng met die langtermynberging van gekookte blikkieskos.

Daarna word die produkte gestoor en kan dit enige tyd gebruik word indien nodig.

Gereed peuselhappies

Ingemaakte groentehappies is nie minder gewild onder die mense nie. Dit is multi-komponent produkte wat nie bykomende verwerking benodig nie en heeltemal gereed is vir gebruik. Maak net die fles oop en sit die mengsel op 'n bord. Sulke groente speel as 'n reël die rol van 'n voorgereg of bykos. Dit kan wees:

• kaviaar (courgette, ui of eiervrug);
• slaai ("Winter", "Nezhinsky" of "Amateur");
• groentebredie;
• voorgereg ("Minskaya", "Belarussies met sampioene" en ander);
• gevulde kosse (rissies met groente- of vleisvullers).

Pastee kan ook as 'n ingemaakte versnapering gebruik word. In hierdie geval is die basis groente gebraai in groente-olie met verskillende speserye en sout. En as 'n aanvulling word sampioene die meeste gebruik. Dit blyk 'n baie goeie kombinasie. So 'n geurige mengsel, versier met kruie, sal 'n goeie bykos wees, byvoorbeeld vir gewone gekookte aartappels.