Magiese molekulêre kombuis: restaurante in Moskou

2024 Outeur: Isabella Gilson | [email protected]. Laas verander: 2023-12-17 03:15

Het jy al ooit regte transformerende disse van die 21ste eeu geproe? Enige moderne molekulêre restaurant sal vir jou gebraaide roomys met kabeljou-gegeur, helder kluitjies en olievrye gebraaide aartappels (dalk geen aartappels) bied… Klink soos 'n spyskaart uit 'n wetenskapfiksie-roman. Molekulêre kookkuns is egter lank reeds stewig in ons lewens gevestig.

Wat is molekulêre kookkuns?

Hierdie uitvinding is werklik verstommend. Met behulp van 'n paar truuks laat molekulêre sjefs net die nodige smaak, wat onverteerbare elemente en ekstra geure verwyder. Die gereg voel dalk ysig om aan te raak, maar sodra jy dit proe, sal jy die brandende warmte voel. Dit lyk dalk of jy 'n gewone pizza eet, maar dit smaak soos soet koek…

Molekulêre kombuis is vol verrassings vir beide die oë en die maag. Elke gereg is 'n ware meesterstuk, skokkend en onvoorspelbaar! Probeer dit - en jy sal beslis van die magiese molekulêre kombuis hou! Restaurante in Moskou is van die beste inwêreld in hierdie area.

Geskiedenis van molekulêre kookkuns

Hierdie kulinêre verskynsel het in 1969 in Hongarye verskyn. Een wetenskaplike met baie oorspronklike idees het 'n verslag geskryf onder die intrigerende titel "Physicist in the Kitchen" en dit aan wetenskaplikes van die VK gestuur vir oordeel. Destyds het sy idees nie gewild geword nie, maar gou is daar oor sy werk gepraat as 'n ware ontdekking.

Molekulêre kookkuns is eers in die 90's ernstig opgeneem. Die modebewuste Franse was die eerstes wat die nuwe neiging opgetel het en, as ware fynproewers, het hulle die tegnologie amper tot perfeksie gebring!

Sedertdien het molekulêre restaurante in alle lande van die wêreld begin verskyn, waar sjefs ware alchemiste is wat in chemiese laboratoriums werk. As jy al ooit gesien het hoe’n molekulêre meesterstuk geskep word, is jy regtig gelukkig, want kenners bewaar die geheime wat die molekulêre kombuis vol is, noukeurig. Foto's van geregte kan natuurlik maklik gevind word, maar die kookproses bly vir die meeste mense 'n raaisel.

Geheime van molekulêre kookkuns

Ondanks die oënskynlike fabelagtigheid, word die geregte met behulp van verstaanbare truuks voorberei. En elke dag bedink kulinêre chemici nuwe maniere waarop molekulêre kookkuns die mensdom skok. Restaurante in Moskou hou ook tred met die nuutste uitvindings en is gereed om fynproewers te behaag met 'n pragtige meesterstuk vir elke smaak … letterlik.

• Kom ons begin met die vleis. Elke gasvrou weetdat wanneer braai vleis gewig verloor met 40-50% as gevolg van verdamping van water en proteïen koagulasie. Molekulêre sjefs het die probleem aangepak met 'n nuwe stof wat water in vleis kan hou. Die gereg verloor dus nie volume nie en het 'n ryk smaak.
• Het jy al ooit probeer om 'n bietjie rum in klaargemaakte pasteie te spuit? Om hulle sagter te maak, doen kulinêre chemici net dit. En vars uitgedrukte pynappelsap sal jou help om die vleis sag te maak.
• Die geheim van die koue koek met warm vulsel is ook redelik eenvoudig: jy moet soet drank in die droë voorbereiding spuit, dan vinnig vries en in die mikrogolf verhit!

Die bekendste molekulêre sjefs

Alle molekulêre chemici van ons tyd kan nie getel word nie, maar kom ons gee aandag aan die bekendste van hulle. Eerstens is dit Ervi Tees, wat 'n hele proefskrif oor molekulêre en fisiese kookkuns geskryf het. Wie sou kon dink dat vis met elektrisiteit gerook kan word! Ervey Tees het hierdie ontdekking gemaak, en ook uitgevind dat eierwit wat met koue water geklits is meer skuim gee - baie huisvrouens ken hierdie truuk.

Die VK het ook sy eie held – Heston Blumenthal, hoofsjef van The Fat Duck, Engeland se bekendste molekulêre restaurant. Baie kom om een van sy mal uitvindings te probeer: aarbei-nagereg met versuikerde seldery, mango met rooi-ui-garnering, of jasmynlewer…

Gastronomiese restaurante van Moskou

Molekulêre kookkuns aangebied in Moskouverskeie bekende restaurante wat regoor die wêreld bekend is. Die Anatoly Komm-restaurant, wat in laevetkos spesialiseer, word byvoorbeeld deur baie buitelandse gaste besoek, insluitend regte fynproewers.

Chateau de Fleurs is bekend vir sy unieke skrywer se kombuis en puik ontwerp. Uit Frans vertaal beteken die naam "Kasteel van Blomme", en hierdie naam is net perfek vir die ontwerp van die instelling. Hier kan jy die bekendste geregte van Italiaanse en Franse kookkuns proe: risotto, pasta of tuisgemaakte roomys. Seekos-aanhangers sal mossels gebak met 'n sous van verskillende soorte kaas waardeer, asook tier- en koningsgarnale wat met karamel bedek is. Die sjef se vleisdieters sal getrakteer word op eksklusiewe geregte soos wagyu-steak, 'n Japannese bul, of heerlike konynbredie.

Wat ontwerp betref, is die restaurant in 4 areas verdeel: vroue, mans, tuin en eetkamer, elk met sy eie unieke en gesofistikeerde versiering. Maak nie saak hoe lekker buitelandse molekulêre kookkuns is nie, restaurante in Moskou kan trots wees op die "Castle of Flowers"!

Restaurant "Varvara" - die genie van molekulêre kookkuns

As jy baie geld in jou sak het en jy besluit om iets werklik nuuts en uniek te probeer – gaan na Strastnoy-boulevard, waar die breinkind van Anatoly Komm, die beste restaurateur in Rusland, geleë is. Noudat die tradisionele deur molekulêre kookkuns vervang word, het restaurante in Moskou die voortou geneem"Barbare", wat die onbetwiste leiers in hierdie veld van kook is.

Die kern van hierdie instelling, soos die naam aandui, is 'n soort bespotting van Russiese kookkuns of bloot professionele barbaarsheid. Die sjefs neem die tradisionele Russiese spyskaart as basis, maar verander die bestanddele en disse onherkenbaar! Byvoorbeeld, jy kan vloeibare Borodino-brood, afvalpoeier of lewerlekkers bedien word, en al die bestanddele word uitsluitlik in Rusland vervaardig. Die restaurant is so in aanvraag dat jy net daar kan kom deur vooraf plek te bespreek, as jy gelukkig is, natuurlik…