Oolong-tee - geskiedenis en eienskappe

2024 Outeur: Isabella Gilson | [email protected]. Laas verander: 2023-12-17 03:15

Oolong-tee is 'n semi-gegiste verskeidenheid Chinese tee wat die beste eienskappe van groen (nie-geoksideerde) en swart (geoksideerde) tee kombineer - lig en geurig, verfrissend en sterk. 'n Tipiese oolong-oksidasievlak is ongeveer tien tot sewentig persent. Oor die algemeen word dit as die moeilikste soort tee beskou. Die verwerking daarvan sluit vyf hoofstadia in: droog in die son en fermentasie; droog teen 'n temperatuur van minstens 250 grade; draai; finale droging by 'n temperatuur van ongeveer 100 grade om die oksidasieproses te stop; sortering en klassifikasie.

Oolong-tee word in verskeie gebiede geproduseer en in vier soorte gesorteer, afhangende van die plek van oorsprong (Noordelike Fujian, Suidelike Fujian, KwaZulu-Natal en Taiwan). Interessant genoeg bly sy naam (vertaal as "swart draak") ietwat van 'n raaisel in die geskiedenis van Chinese tee. Daar is baie legendariese verhale wat daarmee verband hou. Een van hulle sê dit wasdie man wat die eerste keer die metode uitgevind het om 'n geurige drankie te vervaardig - Su Long. Nadat die man eenkeer vir homself teeblare in 'n bondel versamel het, was hy op pad huis toe en op pad het hy 'n takbok gesien. Hy het sonder om te skroom agter die dier aan gegaan op 'n jag, wat vir hom suksesvol geblyk het. Die volgende dag was die man so opgeneem in hierdie vreugdevolle gebeurtenis dat hy heeltemal vergeet het van die teeblare. Toe hy die bondel teen die aand afrol, vind hy dat die blare van kleur verander het en amper bruin is. Uit vrees om die oes te verloor, het hy vinnig tee gebrou en was verstom oor die unieke smaak en aroma. Su Long het vriende en bure met tee getrakteer en die resep met hulle gedeel. Die roem van die wonderbaarlike drankie het baie vinnig versprei, en dit het uiteindelik bekend geword as oolong-tee.

Alhoewel, heel waarskynlik, die assosiasie met die swart draak ontstaan het as gevolg van die voorkoms van die blare tydens brou. Hulle kry volume en kromming, word amper blou-swart, wat herinner aan die mitologiese Chinese waterdraak.

Die oorsprong van hierdie tee dateer terug na die einde van die Ming-dinastie – die begin van die Qing-dinastie. Dit het die eerste keer in die Wuyishan-berge in die Fujian-provinsie verskyn. Oor die algemeen was Fujian histories die middelpunt van innovasie in teekultuur. En die Wuyishan-streek is lank reeds erken as 'n spesiale plek vanweë die grond wat ryk is aan verskeie minerale, wat ideaal is vir die kweek van spesifieke tee. Die feit is dat daar aan die begin van die Ming-dinastie 'n verbod was op die vervaardiging van die bekendste produk van Wuyishan - geperste tee ("bincha" - teepannekoek). As gevolg hiervan is toerusting in teefabrieke gekonfiskeer, en vir 150 jaar het produksie nie bestaan nie. Maar, ten spyte van hierdie toedrag van sake, was dit gedurende hierdie "donker eeu" dat 'n paar innoverende tee in die streek gebore is, onder wie oolong-tee.

Die eienskappe van hierdie drankie is buitengewoon. Dit word geprys vir sy gesondheidsvoordele wat deur Chinese tradisionele medisyne erken word, en het in die laaste paar jaar ook die aandag van Westerse geleerdes getrek. Mediese studies het getoon dat hierdie tee nuttig is vir gewigsverlies (saam met behoorlike voeding en gereelde oefening), immuunstelselafwykings, hartsiektes, Alzheimer se siekte. Die kafeïen in die drankie aktiveer 'n proses in die senuweestelsel wat termogenese genoem word, wat vet as brandstof gebruik. Wanneer tee gedrink word, word vette verbrand en dienooreenkomstig word gewig verminder. Oolong-tee bevat ook polifenole, wat die metaboliese tempo verhoog en tandbederf voorkom. Daarbenewens help dit om vrye radikale wat verantwoordelik is vir die verouderingsproses te vernietig.

Volgens die Chinese klassifikasie word alle oolongs as "qing cha" ("turkoois tee") gegroepeer, terwyl hulle 'n verskeidenheid smake en aromas het (soet, vrugtig, kruidagtig en ander). Dit hang alles af van die plek van verbouing en produksie. Teeblare word op twee maniere verwerk om te brou: hulle is lank, ineengevleg of in balletjies gerol met sterte oor.

In Taiwan het teeverbouing relatief laat begin in verhouding tot die vasteland van China, in die middel van die 19de eeu. Maar sedert daardie tyd het baie variëteite wat in die Fujian-provinsie gekweek is, ook in Taiwan verskyn. Veral die teebedryf het sedert die 1970's vinnig ontwikkel en uitgebrei. Die meeste Taiwanese tee word deur die eilandbewoners self geëet. Ten spyte van sy klein grootte is die eiland geografies baie uiteenlopend en wissel die weer daarop baie van jaar tot jaar, dus verskil die kwaliteit van tee van seisoen tot seisoen. Sulke diversiteit lei tot groot verskille in voorkoms, aroma en smaak van tee wat in Taiwan gekweek word.

In sommige bergagtige gebiede, op hoë hoogte, word teeblare geoes, waaruit 'n drankie met 'n unieke soet smaak verkry word. Een van die gewildste variëteite in Taiwan en sommige Suid-Asiatiese lande vandag is Jin Xuan, wat in 1980 verskyn het (vertaal as "goue daglelie"). Die variëteit staan bekend as No 12 of "melk oolong" tee. Jy kan dit in byna enige gespesialiseerde winkel koop of dit op die internet bestel, maar jy moet gewaarsku word: as gevolg van die toenemende gewildheid van die drankie, is daar ook baie gewetenlose handelaars wat gegeurde tee as regte oolongs voorstel. Hierdie variëteit word geproduseer uit gewasse wat in hooglandgebiede en op kenmerkende grond verbou word, op 'n sekere tyd en teen die regte temperatuur. Danksy hierdie faktore kry die tee 'n melkerige syagtige tekstuur en 'n blomme aroma.