Wat is in 'n eier

2024 Outeur: Isabella Gilson | [email protected]. Laas verander: 2023-12-17 03:15

Eiers is miskien die bekendste kos. Ons eet hoofsaaklik hoender- (selde gans-) eiers, maar eiers van alle voëls wat in die natuur voorkom is geskik om te eet. Sommige mense eet eksotiese kos vir ons. Eiers van skilpaaie en tarantulas word byvoorbeeld as 'n spesiale lekkerny beskou. Ons sal nie in die lekkernye van fynproewers duik nie, maar ons sal praat oor die samestelling van die hoendereier wat aan ons bekend is. Hierdie produk het immers aansienlike voedingswaarde vir ons liggaam.

Eierchemie

Enige eier bestaan uit 'n proteïendeel en 'n eiergeel. Eierwit is 90% water, en die oorblywende 10% is proteïen. Die eiergeel bevat ook proteïene en benewens hulle vette en cholesterol. Byvoorbeeld, 'n goedgekookte eier bevat 10,6 gram vet, 12,6 gram proteïen en 424 milligram cholesterol.

Hoendereier, proteïensamestelling:

Proteïen bevat:

• water - 85 persent;
• vette - 0,4 persent;
• proteïen - 12,7 persent;
• koolhidrate - 0,6 persent;
• die res is glukose, ensieme en B-vitamiene.

Hoenderproteïenbestanddele:

• 54% - ovalbumien oorheersend in die produk, wat die heel eerste (geïsoleer in 1889) element was;
• 12-13% is konalbumien (ovotransferrien). Dit het antibakteriese eienskappe, en wanneer dit gekombineer word met lisosiem (wat ook in die eier voorkom), word hierdie effek aansienlik versterk;
• 3, 3-3, 5% is lisosiem. Een van die redelik bekende en kommersieel gebruikte komponente van die eier. In 1922 ontdek en as 'n bakteriolitiese ensiem gebruik;
• 2-3, 5% - Ovomucin;
• 2% - ovoglobuliene.

Eiersamestelling - eiergeel

Dit maak ongeveer 33% van die vloeibare samestelling van die produk uit. Die eiergeel bevat ongeveer 60 kalorieë. Dit is 3 keer meer as in proteïen.

Die eiergeel bevat die volgende vetsure:

1. Poly-onversadigde sure.
2. Een-onversadigde sure.
3. versadigde sure:

• linoleïstiese - 16%;
• linoleens - 3%;
• oleic - 47%;
• myristic - 1%;
• palmitic - 23%;
• palmitoliese - 5%;
• stearic - 4%.

Voedingswaarde van die produk

Volgens voedingkundiges, wat voedingswaarde betref, haal 'n hoendereier amper swart en rooi kaviaar in. Dit is gelykstaande aan 'n mediumgrootte stuk beesvleis of 'n glas melk. Daarbenewens is die eier 'n onafhanklike en gebalanseerde voedselproduk, wat beteken dat die persentasie van sy absorpsie deur die liggaam 98% bereik. Dit is waar, met 'n klein waarskuwing - jy moet die eiers saggekook kook, dan sal hulle al hul nuttige eienskappe behou. Alle dispute oor skade en voordeeleiers in die grootmaat word verminder tot die inhoud van cholesterol daarin. Dit is bekend dat die oorvloed daarvan aansienlike skade aan die gesondheid veroorsaak. In klein hoeveelhede is dit egter onontbeerlik vir die werking van bloedvate en die hart. Sy daaglikse norm is 300 mg.

rou eiers

Sommige mense weet waarskynlik nie dat jy nie baie rou eiers kan eet nie, aangesien die stof wat deel is van die hoendereier (tripsien-inhibeerder) die verteringproses baie vertraag. Maar in gekookte is dit nie meer daar nie, aangesien dit by 70 grade heeltemal vernietig is. Daarom kan termies verwerkte eiers sonder vrees geëet word.

So, soos ons gesien het, is die samestelling van die eier baie kompleks en divers. Die komponente daarvan is noodsaaklike elemente vir 'n gebalanseerde dieet. Slegs daardie mense wat allergies daarvoor is, sal moet weier om hierdie waardevolle voedselproduk te neem.