Suurdeegbrood: voordele en skade, effekte op die liggaam, kookkenmerke

2024 Outeur: Isabella Gilson | [email protected]. Laas verander: 2023-12-17 03:15

Suurdeegbrood is 'n produk van meelgisting. Dit blyk wanneer alkoholiese en melksuurgisting gekombineer word. Aanvanklik is die voordele van suurdeegbrood in antieke tye deur die Egiptenare geopenbaar. In daardie dae is net rogmeel gebruik.

Komposisie en eienskappe

Hierdie fermentasieproduk word gebruik tydens die voorbereiding van brood, dit vervang gis. Sodra melksuurbakterieë, wat in suurdeeg voorkom, volwasse word, reageer hulle met meelstysel. Die resultaat is die vorming van maklik verteerbare stadige koolhidrate, sowel as alkohol. Dit is opmerklik dat brood wat op hierdie manier voorberei word, wanneer gis eers hier bygevoeg word, dit eenvoudig heeltemal sal absorbeer - dit sal in melksuurbakterieë oplos.

Die voordele en skade van lewende suurdeegbrood hou direk verband met die feit dat die produkte maklik verteerbaar is. Dit is redelik maklik om tuis voor te berei. Beskikbaar in winkels en poeiermengsel.

Die samestelling van 'n industriële bakkeryproduk van hierdie soort sal verskil van 'n tuisgemaakte produk deurdat dit karringmelk sal bevat. Dit isgefermenteerde melkproduk, wat 'n klein hoeveelheid vet het - ongeveer 0,5%. Karringmelk is in winkelvoorgereg en veroorsaak fermentasie in die deeg.

Die konsentrasie karringmelk in gekoopte mengsels is ongeveer 6%. Boonop bevat die produk rog- en koringkorrels, koringsemels en water. Korrels saam met karringmelk is biologies aktief as gevolg van hul spesiale chemiese samestelling.

Vitamiene

Weens die feit dat ontkiemde korrels in die samestelling gebruik word, is die produk ryk aan vitamiene C en B. Laasgenoemde is verantwoordelik vir die liggaam se vermoë om stres te weerstaan. Terselfdertyd sal die voordele van volgraan-suurdeegbrood van vervaardiger tot vervaardiger verskil. Dit is te danke aan die spesiale komposisies. Byvoorbeeld, soms word semels deur rogmeel vervang.

By die huis

Op baie maniere sal die voordele en skade van tuisgemaakte hopsuurdeegbrood afhang van die bestanddele wat gebruik word. 'N Produk word voorberei van rogmeel met water, in dieselfde verhouding geneem. Die temperatuur tydens kook moet 30 grade bereik. Die duur van die prosedure is 5 dae. Hierdie tydperk is genoeg vir fermentasie. Om die voordele van hopsuurdeegbrood te maksimeer, is dit belangrik om vars porsies meel en water hier by te voeg.

Van die voordele van hierdie produk is lae koste, die gebruik van slegs twee komponente, gemak van voorbereiding. Die nadele sluit in die duur van die prosedure, 'n onaangename reuk, veral op die tweede dag, tesame metdie vorming van patogene mikroörganismes, sowel as 'n kort raklewe. Na 5 dae se berging word die skade van suurdeegbrood maksimum.

Dit is opmerklik dat rogmeel maklik met koringmeel vervang kan word. Om fermentasie te versnel, word suiker en heuning hier bygevoeg. Dit sal gis van natuurlike oorsprong word. Saam met die voordele van brood op rogsuurdeeg, word die prag van produkte van hierdie soort ook opgemerk. Dit is maklik verteerbaar.

As hopsuurdeeg voorberei word, sluit die samestelling 'n afkooksel van hopkegels, meel, suiker met heuning, gekookte aartappels in. Daar moet in gedagte gehou word dat hoep 'n bakteriedodende effek het, en dit verhoed dat patogene mikroörganismes ontwikkel. Om hierdie rede, saam met die voordele en skade van hierdie soort suurdeegbrood, word nog 'n voordeel van die produk opgemerk: tydens die kookproses ruik dit baie lekkerder. Fermentasie word veroorsaak deur suiker en heuning, dit is te danke aan hulle dat gisselle vermeerder.

Meel is die hoofbron van gis. Aartappels, wat vooraf gekook moet word, word 4 dae vanaf die begin van kook by die mengsel gevoeg. Danksy pastas word die ensiematiese aktiwiteit van melksuurbakterieë daaruit verseker. Dit lei daartoe dat die groei van die suurdeeg uiteindelik stop.

Onder die belangrikste voordele, voordele en nadele van hopsuurdeegbrood, merk hulle 'n aangename reuk en smaak van die produk, 'n raklewe van 1 maand in die yskas.

Onder die tekortkominge is die teenwoordigheid van baie komponente in vergelyking met die klassiekesuurdeeg. Boonop is die voorbereiding van so 'n produk ietwat moeiliker as rogsuurdeeg.

Choice

Daar moet kennis geneem word dat die voordele en nadele van rogsuurdeegbrood wat van 'n gekoopte mengsel en van tuisprodukte gemaak word, beswaarlik op baie maniere sal verskil. Die winkelmengsel bevat biologies aktiewe stowwe wat die liggaam bevoordeel.

Die deeg van so 'n mengsel is maklik om voor te berei. Gewoonlik word instruksies aan die gekoopte mengsel geheg, en almal kan maklik 'n soortgelyke produk daarby voorberei. Maar onder die tekortkominge van die gekoopte mengsel merk hulle op die feit dat dit belangrik is om vooraf gis te koop sodat die deeg ryp is.

Terselfdertyd, as die suurdeeg geheel en al deur jouself voorberei word, sal jy meer tyd moet spandeer, bietjie ondervinding moet toon.

Daarom bly die voordele en nadele van suurdeegbrood wat gemaak word van gekoopte en tuisgemaakte mengsels dieselfde. As daar nie genoeg tyd is nie, sal die aangekoopte mengsel die beste keuse wees. As 'n persoon belangstel om interessante geurkombinasies te soek, die impak op die voordele en skade van suurdeegbrood, maak dit sin om self die mengsel te begin voorberei.

Voordeel

Bakkeryprodukte van hierdie soort word aanbeveel vir mense wat siektes van die spysverteringskanaal het wat met metabolisme geassosieer word. Dokters skryf dikwels suurdeegbrood vir diabete voor. In laasgenoemde geval moet suiker nooit by die samestelling ingesluit word nie.

Suurdeegbrood help om vertering te normaliseer, die ingewande te aktiveer. Dit is 'n bron van plantaardige proteïene, vitamiene. Daar is geen bekende allergie vir hierdie produk nie. Die chemiese samestelling daarvan word as gebalanseerd beskou.

Suurdeeg word ook van amarantmeel, semels en ander variëteite van dieetbroodprodukte berei.

Harm

Dit is opmerklik dat 'n enkele voorgereg nie die menslike liggaam benadeel nie. Maar die verbruik van bakkeryprodukte is nie die moeite werd vir diegene wat nie gluten verdra nie, wat allergiese reaksies op laktose het. Dit is belangrik dat die voorbereiding van suurdeegbrood nie die kalorie-inhoud van die finale produk beïnvloed nie. Om hierdie rede moet diegene wat ekstra ponde wil verloor, hierdie feit in ag neem. Suurdeegbrood word as gesonder as gisbrood beskou.

Gekoopte voorgeregkulture word in dieetvoeding gebruik. Deur dit te gebruik, kan jy maklik heerlike brood sonder gis voorberei. Sedert antieke tye is brood 'n kultusproduk op die grondgebied van Rusland. En danksy hierdie gaarmaakmetodes word dit beide smaaklik en gesond.

Verspreiding

Die gewildheid van hierdie soort brood groei geleidelik. Trouens, daar is 'n tweede golf van gewildheid. Sedert antieke tye, toe bakkeryprodukte vir die eerste keer voorberei is, was dit immers so. In daardie dae het gis nie bestaan nie. Op die oomblik is die terugkeer na hierdie antieke tegnologie te wyte aan die feit dat dit meer bruikbaar is. Gis beïnvloed die werking van die hele organisme direk.

Gisvrye brood word baie vinniger verteer as gevolg van sy grofheid, digtheid. Dit prikkel die ingewande om meer aktief te werk. Hierdie interne orgaan isgaan eintlik deur die oefensessie en word gesonder. Ook word geen skade aan die mikroflora aangerig nie. Terwyl die gis wat in die tradisionele deeg teenwoordig is, tot disbakteriose kan lei as gevolg van die vermoë om die verhouding van bakterieë in die ingewande ernstig te verander.

Hulle beïnvloed ook die voorkoms van winderigheid in die liggaam. Gis lei immers tot intense gasvorming in die ingewande. Terwyl suurdeegbrood nie sulke gevolge veroorsaak nie.

Resensies

Daar is baie meer nuttige elemente in gisvrye brood. Dit is 'n ryk bron van energie. Terselfdertyd moet ons nie vergeet dat hy nooit tradisionele gisprodukte van die rakke verwyder het nie.

Dit is opmerklik dat iemand klein groottes toeskryf aan die tekortkominge van 'n gisvrye produk. Dus, as 'n persoon op die toonbank 'n groot brood sien, en langsaan is die produk die helfte soveel, sal die sielkundige effek so wees dat hy na die produk van 'n groter volume sal gryp.

Boonop is nie almal gewoond aan die smaak van suurdeegbrood nie. Dikwels is so 'n produk dig, solied. As 'n persoon probleme met sy tande het, is dit onwaarskynlik dat hy sulke brood sal kies.

Vir die produsente self is daar probleme in die stadium van produksie van suurdeegbrood. Hy het immers meer tyd nodig om ryp te word as opsies met gis. Dit doen natuurlik nie afbreuk aan die finale waarde van die produk nie. Maar tog is die produksie van brood met gis, waar jy net die poeier moet roer, en dan wag en bak, meer koste-effektief.proses.

Gisvrye brood word egter steeds aktief geproduseer, en dit kan gevind word, indien nie, dan by baie toonbanke.

Chemiese samestelling

Suurdeegbrood bevat 'n uitstekende kompleks van minerale. Die belangrikste komponente is fosfor, wat deelneem aan die sintese van proteïene, koolhidrate, dit is ook kalium, magnesium en baie ander elemente.

Hierdie produk het 'n hoë konsentrasie vitamiene B en PP. Hulle is verantwoordelik vir die funksionering van die brein, dra by tot die normalisering van vertering, verbeter hormonale vlakke.

Terselfdertyd het suurdeegbrood nie 'n hoë kalorie-inhoud nie. Dit is laer as dié van analoë wat met gis voorberei is. Dit het ook minder proteïene. Hierdie produk is die nuttigste wanneer graan, melasse en ander bestanddele daarby gevoeg word.

Geskiedenis

In die ou dae is brood altyd met suurdeeg voorberei. Elke komponent was groente, dit het fermentasie uitgelok. Die bekendste voorgeregkulture van die kleinboere het hop, rosyne, heuning en mout hier bygevoeg. Dikwels gebruik rogmeel, gars, koring.

Dit was die mees waardevolle bron van vitamiene, ensieme. Gevolglik het die gebruik van so 'n produk 'n persoon meer energiek geword, die liggaam se immuunkragte is gestimuleer.

Tot die 12de eeu in Rusland is witbrood meestal voorberei.’n Rogproduk op suurdeeg het bietjie later begin bak. Uit die antieke kloosterkronieke is dit bekend dat daar naas witbrood ook rogbrood gebak is. Bekende resepte vir suurdeegbrood wat gekom hetaan ons uit die kloosters van die 19de eeu. Dit is 'n natuurlike produk wat beslis geen skadelike bymiddels bevat nie.

Gevolgtrekking

Daar moet kennis geneem word dat suurdeegbrood as taamlik suur beskou word. So is dit eens genoem. Om hierdie rede word dit nie aanbeveel vir mense wat aan sooibrand ly nie. So 'n produk is nooit nie-suur nie.