Goeie braai marinade: resep

2024 Outeur: Isabella Gilson | [email protected]. Laas verander: 2023-12-17 03:15

Is daar 'n persoon in die wêreld wat, nadat hy 'n behoorlik gaar braai geproe het, sou sê dat dit smaakloos is? Waarskynlik is daar, maar ons artikel is nie aan hom gerig nie, maar aan daardie liefhebbers van hierdie gereg wat verskillende marinaderesepte probeer het en nou op soek is na iets nuuts en veral lekker vir hulself.’n Goeie braai-marinade is immers die helfte van die sukses van die hele gereg. Die produk, vaardig op die rooster gekook, het 'n eienaardige smaak van rook en verskeie speserye. Die tweede voordeel van kook op die rooster is dat, met die behoorlike nakoming van die tegnologie van die voorbereiding daarvan, die voordelige stowwe in die bestanddele byna heeltemal bewaar word. Wat gesondheidsgevaarlike parasiete betref, wat in vleis of vis voorkom, word hulle vernietig deur die hoë temperatuur van warm kole, sowel as die suur wat in die marinade voorkom. Ons artikel het die beste marinaderesepte vir vark-, bees-, lams-, hoender-, konyn- en visbraai gekies.

Vereiste inligting oor die marineer van kebabs

Vir 'n goeie braai, moet jy net die hoogste geh alte, bewese vars vleis of vis neem. 'n Effense teenwoordigheid van vet is baie welkom.

Die pulp moet in stukke gesny word wat sowat 50 g weeg. 'n Goeie braai-marinade bevat onder meer dikwels uie. Dit gee die marinade pikant, en die gereg daarmee sal sappiger word. Uieringe, nadat die hoofbestanddeel gemarineer is, word soms op sosatiestokkies geryg, afgewissel met stukkies vleis of vis. Vir 2 kg pulp word 700 g uie benodig. Verhouding is benaderd. Daar word geglo dat jy nie die braai met uie kan bederf nie. Dit is wenslik dat die uiekoppe klein is - hul deursnee moet nie die dikte van die gekapte stukke oorskry nie. Andersins sal die ui oorloop en brand, wat nie baie lekker is nie.

Stukke vleis of vis moet in 'n groot bak gesit word, gooi marinade en roer. Lê daarna die ui tussen die stukke. Dit moet ook gemarineer word en dit is wenslik om die integriteit van die ringe te behou, anders sal dit nie moontlik wees om dit op spiese te sit nie. Die bak word met 'n sirkel of 'n bord bedek, met onderdrukking afgedruk en op 'n koel plek gesit. Na 'n paar uur, afhangend van die marinade wat verkies word, asook van die grondstowwe wat gemarineer word, kan jy begin ryg en braai.

Tradisionele asynmarinade

Die samestelling van die asynmarinade sluit tafelasyn in – sowat 70-90 g, sout en gemaalde peper. Dit is nie nodig om water by te voeg niein die proses van marinering sal die vleis sap vrystel, met asyn meng en al die vleis week. Jy moet versigtig wees met sout, want in die proses van braai verloor die vleis 'n bietjie vog, waardeur die soutkonsentrasie toeneem. Sommige ondersouting kan later vergoed word met 'n sous wat saam met braai bedien word. Sy resep is aan die einde van die artikel.

'n Goeie braai-marinade gemaak met tafelasyn, geskik vir alle soorte vleis en vis.

Marinade met vrugte-asyn

Natuurlike vrugte-asyn vir braai is selfs beter as gewone tafelasyn, maar weens die lae konsentrasie, en dit oorskry nie 4% nie, is 'n langer blootstelling nodig. Die hoeveelheid daarvan word ook meer as 2-3 keer geneem, dit wil sê 'n halwe glas. As gewone tafelasyn sag word en die vleis binne 'n paar uur week, sal vrugte- en bessie-asyn ongeveer 8 uur benodig.

Die beste resep vir asyn-kebab-marinade behels gewoonlik die gebruik van natuurlike druiwe- of appelasyn wat met roosmaryn, dragon of basiliekruid toegedien is. Hierdie marinade word gebruik om vark, bees, lam, hoender, haas en vis soos salm of steurgarnale gaar te maak.

Die samestelling van die marinade, benewens asyn, sluit sout en peper in. Uie word op dieselfde manier behandel as in die geval van 'n tradisionele tafelasynmarinade.

Marinade met rooi of witwyn

Die sure wat in tafelwyne voorkom, is wonderlik om te marineer. Die beste braai marinade word altyd gemaak metmet inagneming van die kleur van die vleis. Vir donker vleis word rooiwyn geneem, en hoender en vis word in wit gemarineer. Ideaal om semi-soet wyn in te lê. Witwyn sal die kebab 'n effens suur smaak gee, wat 'n oorwinning is vir beide hoender en vis. Van al die variëteite van rooiwyn, kan jy veilig voorkeur gee aan Cabernet. Die suurheid daarvan pas goed by die vleis van groot diere, sowel as by konynvleis. Die beste marinade vir varkspiese word gemaak met konjak. Dit word gewoonlik halfpad verdun met water of sitrussap.

Vir 2 kg pulp is een glas wyn gemeng met sout en gemaalde peper genoeg. Die smaak van die marinade hang af van die tipe wyn. Uie sal in hierdie geval handig te pas kom. Dit word aanbeveel om dit in 'n blender te maal tot 'n homogene puree en in die marinade te sit. Stuur heel takkies vars pietersielie soontoe.

Marinade met mayonnaise

Moderne fynproewers raai aan om braaivleis in mayonnaise te marineer. Hierdie metode is die beste geskik vir gevalle waar die vleis glad nie vet het nie en hard kan wees, maar die mees kundige mense in die kebab-onderneming sê dat mayonnaise, sowel as suurmelkprodukte, die beste marinade vir vark-kebab is..

Majonnaise bevat al die bestanddele wat nodig is vir piekel – asyn, sout, peper en selfs mosterd. Dit is sy wat droë en taai vleis onvergelykbare sappigheid en sagtheid gee. Die marineertyd is redelik lank. Dit is beter om die vleis die hele nag met mayonnaise op 'n koue plek te laat staan. Want in mayonnaisegroente-olie teenwoordig is, sal die kebab vinnig genoeg gebraai word. Om 'n sagte en geurige ma altyd te kry, is dit belangrik om nie die spiese aan die brand te steek nie. Dit is waar jy baie versigtig moet wees. Wanneer 'n stukkie helder vloeistof op die snit verskyn, word die kebab as gereed beskou.

Marinade op vonkelwater

Vir marinade neem mineraalwater met gas. Dit is wenslik dat hierdie water 'n uitgesproke smaak en 'n hoë vlak van soutgeh alte het. Koolstofdioksied gaan deur die vesels van die vleis en skep toestande vir 'n dieper penetrasie van die aromatiese komponente van die marinade daarin. Dit is vars kruie – pietersielie, seldery, basiliekruid, dragon, origanum en kruisement. Die hoeveelheid sout en peper word individueel bepaal, gebaseer op die smaak van mineraalwater.

Soet koolzuurhoudende drankies doen ook goeie werk met marinering. Ten spyte van hul oënskynlike onverenigbaarheid met sout, peper, uie en groen kruie, marineer vleis baie vinnig daarin. Dit blyk 'n baie goeie marinade vir braai van 'n verskeidenheid vleis. Dit ondergaan die nodige higiëniese behandeling en kry 'n wonderlike smaak.

Koreaanse Marinade

Braai-liefhebbers wat baie weet van marinering van vleis, beveel aan om dit in vloeistof van Koreaanse groente, wat volgens gewig in die markte verkoop word, te marineer. Die kragtige smaak van 'n baie pittige oplossing marineer enige vleis perfek. Dit is die beste marinade vir donkervleisspiese. Koreane hou die samestelling van hul piekels ingeheim, maar dit is nie nodig om hulle te ken nie. Vir 12 sosaties is 'n halwe glas Koreaanse marinade van enige groente genoeg.

Marinade met tamaties

Nog 'n opsie vir 'n vinnige marinade is ingemaakte tamaties. Dit het al die nodige komponente. Tamaties word ook gebruik om vleis te marineer. 'n Paar stukke moet geknie word en met pekelwater gekombineer word. Hou die vleis vir een nag in hierdie samestelling. Die volgende dag kan die braai gebraai word.

Wat vis betref, is dit dalk die beste marinade vir braai daaruit. In hierdie geval moet marinering nie te lank wees nie - 15-20 minute sal genoeg wees.

Granaatsapmarinade

In die suidelike streke word geglo dat die beste marinade vir lambraai uit granaatsap verkry word. Verpakte ingemaakte sap is nie geskik vir hierdie doel nie. Dit is beter om vars op die mark te koop of dit self uit granate te druk. Een glas sap is genoeg om 2 kg vleis te marineer.

Die marinade, benewens sap, sluit sout en peper en vars kruie in. Hulle moet heel geplant word. Hulle moenie op sosatiestokkies kom nie. Aangesien die beitsproses ongeveer 'n dag duur, het die plante gedurende hierdie tyd tyd om al hul geure aan die marinade te gee.

Dieselfde marinade is goed vir beesvleis.

Granaatsap maak die kleur van die vleis meer versadig en mooier, en dit kan in sommige gevalle baie betekenisvol wees.

Marinade op bier

Hierdie marinadekan op dieselfde bier berei word met die gewone geurmiddels, soos sout en peper, sonder om iets anders by te voeg, in die verwagting dat die hop en mout wat die smaak aan die drank gegee het, 'n goeie daad vir die vleis sal doen. Dit is op bier, volgens kenners, dat die beste marinade vir varkbraai verkry word. Slegs lewendige bier van hoë geh alte is geskik daarvoor, sonder die insluiting van preserveermiddels en ander kunsmatige bestanddele.

Biermarinade kan die gewone stukkies kouevleis in 'n ongelooflik lekker gereg verander.

Bier en granaatsap moet in 'n 1:1-verhouding gemeng word. Gooi koriander, basiliekruid, pietersielie en seldery in die marinade en kap met 'n blender in pap. Sout en peper. Doop die vleis in die marinade en hou dit vir 6 uur. As die braai vir die tweede deel van die dag geskeduleer is, dan is dit gerieflik om dit soggens te doen. Om die vleis al die geure te behou en nie sy sappigheid te verloor nie, moet dit uit die marinade verwyder word en met groente-olie gegooi word voordat dit op spiese geplaas word. So 'n kebab word vinniger gebraai as sonder die deelname van olie. Die gereedheid daarvan word nagegaan deur 'n stuk vleis te sny. Sodra die sap van rooi na deursigtig word, is die kebab gereed. Dit word aanbeveel om dit 'n bietjie gaar te verwyder. Die beste marinade vir varkstokkies, en biermarinade is net dit, het 'n unieke preserveringseienskap, waarin selfs rou vleis nie die gesondheid sal benadeel nie.

Suurlemoensapmarinade

Hierdie marinade is die beste geskik vir vis, maar dit is dalk geskik vir vleis. Van verskeie suurlemoene wat jy nodig hetdruk 150 gram sap uit, voeg sout, peper, uie en groen kulinêre kruie wat in pap gemaal is, by. Marineer nie te lank nie - nie meer as 'n halfuur nie. Verwyder die gemarineerde stukke uit die sous en gooi oor met groente-olie. Ryg daarna dadelik sosatiestokkies aan en stuur rooster toe.

Kefir Marinade

Suurmelkprodukte word as 'n uitstekende basis vir marinade beskou. Om 2 kg vleis te marineer, moet jy die volgende samestelling voorberei. Pittige kruie - koriander, basiliekruid, dille, kruisement, seldery en pietersielie - sit in 'n blender. Stuur 'n paar knoffelhuisies en 'n paar uiekoppe soontoe. Sout, voeg gemaalde peper by en gooi 'n halwe liter kefir. Maal al die bestanddele behoorlik en gooi die stukkies vleis met 'n dik en geurige mengsel. Die beste marinade vir hoender-, vark-, lam- of beesbraai word op ou kefir verkry. Hoe suurder dit is, hoe beter. Die duur van marinering hang af van die tipe vleis. Vir hoender is 30-40 minute genoeg, en varkvleis kan vir 'n dag gehou word.

Hoendermarinade

Hoenderborsfilet kan op enige van die bogenoemde maniere gemarineer word, maar ons bied jou die beste marinade vir hoenderstokkies, getoets en geniet deur baie fynproewers. Om die marinade genoeg te hê vir een en 'n half kilogram vleis, moet jy twee eetlepels klaargemaakte mosterd met dieselfde hoeveelheid mayonnaise en sojasous meng. Voeg 'n handvol suneli-hop en 'n teelepel gepoeierde suiker by. Druk twee groot knoffelhuisies fyn en meng met die res van die bestanddele. Marineer in hierdie samestelling vir 40 minute.

BBQ-sous

Die hooftaak van die marinade is om rou vleisprodukte op so 'n manier te verwerk dat dit absoluut veilig is om te eet. Nadat die vleis in een van die marinades wat ons aanbied gehou is, kan dit rou geëet word, maar dit sal baie lekkerder wees as dit saam met die hitte van die koolrooster gesing word en met die toepaslike sous gegooi word.

Ons bied vir jou 'n universele sous wat by enige braai sal pas. As jou kebab blyk te wees vars as gevolg van verkeerde berekening van die hoeveelheid sout en peper, dan sal tuisgemaakte tamatiesous suksesvol vergoed vir al die misstappe.

Drie kilogram tamaties moet met kookwater gebrand en geskil word. Gaan deur 'n sif en gooi in 'n groot gietysterpan of kastrol. Aan die brand steek. Sit 3 lourierblare, een klein stukkie gemmerwortel en 'n buisie kaneel in 'n kastrol. Wanneer oortollige water verdamp en die volume tamatiepuree met 2 keer verminder word, kan jy die smaak daarvan begin verryk. Om dit te doen, maal vars dille, basiliekruid, dragon, origanum, kruisement en 100 g knoffel in 'n blender. Maal in poeier 1 naeltjie, 1 groot peperkorrel en 20 klein peperkorrels, 'n klein knippie komyn en swart komyn. Stuur dit alles na die tamaties, nadat jy kaneel, lourierblaar, gemmer uit die pan gehaal het en sout en 'n koffielepel suiker na smaak bygevoeg het. Wag totdat dit kook en skakel dit af.

As daar meer sous is as wat jy nodig het, dan kan jy dit in 'n glasfles sit, 'n bietjie olie bo-oor gooi, bedek met 'n deksel en dit na die yskas stuur tot die volgende braai.