Armeense versnaperinge: resepte, kookwenke

2024 Outeur: Isabella Gilson | [email protected]. Laas verander: 2023-12-17 03:15

Armeense kookkuns het 'n baie lang geskiedenis. Dit het meer as 2,5 duisend jaar gelede begin vorm. Gedurende hierdie tyd het dit daarin geslaag om sy eie kulinêre tradisies te ontwikkel, heeltemal sonder buitelandse invloed. 'n Spesiale plek in die spyskaart van die plaaslike bevolking word gegee aan Armeense versnaperinge, waarvan die resepte in vandag se artikel aangebied sal word.

Algemene Beginsels

Happies wat verband hou met die nasionale kombuis van Armenië is nogal spesifiek. Byna almal van hulle is baie bevredigend, nogal pittig en ongelooflik lekker. As 'n reël word hulle voorberei op die basis van vleis, pluimvee, vis of groente met die byvoeging van 'n groot hoeveelheid knoffel en speserye.

Groenes word as 'n integrale deel van sulke disse beskou. Dikwels word dragon, groen uie, basiliekruid, pietersielie of dille by slaaie en koue versnaperinge gevoeg. Wat speserye betref, is komyn, marjolein, swart en rooipeper veral gewild onder plaaslike kookspesialiste. Neute, asyn, suurroom en matsun word dikwels by Armeense versnaperinge gevoeg. Almal gee die voorbereide geregte 'n unieke geur en pittigheid.

Vleisbrood

Feitlik geen feesmaal is voltooi sonder hierdie geurige versnapering nie. Dit word voorberei op die basis van beesvleis met die byvoeging van 'n klein hoeveelheid stertvet. Om so 'n rol te skep sal jy nodig hê:

• 450 gram beesvleis;
• 3 eiers;
• 60 gram elk tamatiepasta en stertvet;
• sout, knoffel, kruie, rooi en swartpeper.

Die gewaste beesvleis word van vet en senings gestroop, en dan goed geklits met 'n kombuishamer. Die vleis wat so voorberei word, word gesout en gegeur met twee soorte peper. Dan word dit weer geklits totdat 'n homogene viskose massa verkry word en op 'n bord met 'n twee sentimeter laag uitgelê. Knoffelhuisies, stukkies vet stertvet en helftes van gekookte eiers word bo-oor versprei. Dit alles word met sout en speserye gegeur, en dan in 'n rol gerol en met dun tou vasgemaak.

Die resulterende werkstuk word op 'n bakplaat gesmeer wat liggies met botter gesmeer is.’n Dun lagie tamatiepasta word bo-op toegedien en gestuur om te bak. Om 'n eweredig gaar rol te kry, word dit elke vyftien minute omgedraai en met sous natgemaak. Hierdie Armeense voorgereg word verkoel bedien, vooraf gesny en gegarneer met kruie.

Gebakte groenteslaai

In die oorspronklike word hierdie smaaklike en gesonde gereg op die rooster gaargemaak. Maar in ons toestande kan dit op 'n konvensionele stoof gedoen word. Om dit te skep sal jy nodig hê:

• 5 eiervrug;
• 'n paar knoffelhuisies;
• 5 soetrissies;
• rooigloeilamp;
• heel suurlemoen;
• 'n klomp koriander;
• maer olie, sout en geurige speserye.

Armeense eiervrugvoorgereg is so eenvoudig voorberei dat enige beginner hierdie taak kan hanteer. Gewaste groente (blou en soetrissies) word op die ingeslote branders geplaas en omgedraai soos die skil verkool word. Sodra hulle heeltemal gereed is, word hulle letterlik vir 'n minuut in koue soutwater gedompel en van die skil, sade en stingels skoongemaak.

Daarna word die groente in groot stukke gesny en in 'n diep bak gesit. Gekapte koriander, ui en knoffel word ook daar bygevoeg. 'n Klaargemaakte Armeense eiervrug-voorgereg word geur met 'n mengsel van groente-olie en vars uitgedrukte suurlemoensap. Bedien saam met braai.

Zhengyalov-hoede

Hierdie gereg met 'n interessante naam is 'n platbrood gemaak van ongesuurde deeg gevul met enige eetbare groente. Boonop word nie net tradisionele kruie, soos basiliekruid, koriander, dille of pietersielie, as vuller gebruik nie, maar ook seldsame bestanddele soos quinoa of herdersbeursie. Om so 'n Armeense voorgereg voor te berei sal jy nodig hê:

• 600 gram meel;
• 350 milliliter water;
• 'n teelepel sout;
• 'n klomp suring, groen uie, pietersielie, dille en jusai;
• 'n paar groot lepels groente-olie.

Eerstens moet jy 'n digte, maar nie te steil deeg van meel, water en sout knie nie. Dan word dit in poliëtileen toegedraai en vir 'n halfuur gelaat. Dertig minute vanhulle knyp klein stukkies daarvan af en rol dit in dik, netjiese koeke. In die middel van elke werkstuk, lê 'n vulsel gemaak van gekapte groen sout en groente-olie, en maak die rande versigtig vas. Voltooide produkte word platgedruk, wat hulle die vorm van 'n koek gee, en in 'n pan gebraai.

Armeense eiervrug

Hierdie gereg bevat nie dierevette nie, so dit sal interessant wees vir diegene wat 'n vegetariese dieet volg. Om hierdie pittige Armeense voorgereg voor te berei, benodig jy:

• 3 klein eiervrugte;
• 50 ml groente-olie;
• 3 ryp, groot tamaties;
• knoffelhuisie;
• sout, speserye, dille en koriander.

Die gewaste eiervrugte word van die stingels bevry en aan die kant gesny sodat die twee helftes aan mekaar verbind word. Dan word die vleis versigtig van die bloues skoongemaak, in 'n geskikte houer geplaas en met warm soutwater gegooi.

Die kern wat uit die eiervrug geneem word, word met 'n skerp mes fyngedruk en in groente-olie gebraai. Dan word dit gemeng met fyngedrukte knoffel, gekapte kruie en speserye. Die bloues word self uit die water verwyder, effens uitgedruk en gevul met die gevolglike gebraaide massa. Daarna word hulle in 'n hittebestande vorm geplaas en gevul met tamatieskywe, voorheen geskil. Daardie tamaties wat nie binne-in die eiervrug gepas het nie, word langs mekaar uitgelê. Dit alles word in 60 ml warm water gegooi, bedek met 'n deksel en vir ongeveer 'n kwartier oor die kleinste vuur gestowe.

Ingemaakte eiervrug

Soos hieronder beskryftegnologie, kan jy relatief vinnig en sonder veel moeite 'n pittige Armeense happie vir die winter voorberei. Dit bestaan uit eenvoudige en maklik toeganklike bestanddele wat in enige groentemark verkoop word. In hierdie geval sal jy nodig hê:

• 60 gram gemaalde knoffel;
• 'n kilo uie;
• 3, 5 kg eiervrug;
• sout en suneli-hop.

Gewaste bloutjies word in repe gesny en in 'n groot bak gesit. Dan word die groente gesout, onder verdrukking geplaas en oornag gelaat. In die oggend word hulle in klein porsies in 'n geoliede braaipan gebraai en gekombineer met geroosterde gekapte uie. Dit alles word met gekapte knoffel en suneli-hop besprinkel en dan vir 'n halfuur oor lae hitte gestoof. Die voltooide versnapering word in skoon glashouers uitgelê, vir dertig minute gesteriliseer en met deksels opgerol.

Armeense Eka

Hierdie gereg kan nie net as 'n versnapering gebruik word nie, maar ook as 'n eenvoudige en stewige ontbyt. Dit word voorberei op basis van dun pitabroodjies gevul met enige beskikbare kaas en wors. Hierdie keer benodig jy:

• 30 gram ham;
• vel dun lavash;
• 50 gram Adyghe-kaas;
• rou eier;
• eetlepel vars suurroom;
• sout en kruie (koriander, pietersielie of dille).

Lavash word op 'n droë koue braaipan uitgelê en met suurroom gesmeer. bo-op 'n egalige laag versprei die vulsel gemaak van gerasperdeAdyghe kaas, rou eiers, gekapte groente en gekapte ham. Onmiddellik hierna word die rande van die pitabroodjie gevou sodat 'n koevert verkry word. Die toekomstige Armeense eka word vir etlike minute aan elke kant oor matige hitte gebraai.

Hot Lavash-voorgereg

Hierdie maklik-om-te-maak gereg pas goed met byna enige drankie. Dit word eksklusief warm bedien en is ewe geskik vir beide volwassenes en kinders. Om dit te skep sal jy nodig hê:

• jakkals dun Armeense lavash;
• verpakking van krapstokkies;
• 200 gram sagte verwerkte kaas;
• 4 eiers;
• 4 knoffelhuisies;
• tros dille;
• sout, meel en groente-olie.

Begin met die voorbereiding van Armeense lavash-voorgeregte deur die laken in vier gelyke stukke te sny. Elkeen van die gevolglike stukke word gesmeer met kaas, gemengde gekapte knoffel, besprinkel met gekapte kruie en gekapte krapstokkies. Dan word die dele bo-op mekaar gestapel sodat droë pitabroodjies bo-op is. Die resulterende veellaagproduk word in porsies gesny, in 'n beslag wat uit meel, eiers en sout bestaan, gedoop en in 'n geoliede braaipan gebraai.

Rooiboontjiepatee

Hierdie voorgereg van Armeense kookkuns word voorberei op die basis van peulgewasse met die byvoeging van okkerneute. Daarom het dit 'n aangename, effens soet smaak en pittige aroma. Om hierdie patee te maak benodig jy:

• 300 gram rooibone;
• 'n paar groot lepels groente-olie;
• 70 gram elk van geroosterde neute en botter;
• ½ teelepel elk van rooi en swart peper;
• 3 knoffelhuisies;
• 'n teelepel gemaalde neutmuskaat;
• 50 gram vars koriander;
• eetlepel suneli-hop;
• sout (na smaak).

Die gewaste bone word met koue water gegooi en tot kookpunt gebring. Groente-olie word by die borrelende vloeistof gevoeg en die vuur word verminder. Tien minute voor die einde van gaarmaak word die bone effens gesout. Die warm voltooide produk word in 'n voedselverwerker gesit en saam met voorafgeroosterde neute gemaal. Die resulterende massa word met botter gegeur en dan met fyngemaakte knoffel en speserye gemeng. Daar word ook 'n bietjie vloeistof bygevoeg waarin die boontjies gekook is. Alles word weer deur die mengbak gevoer en met gekapte groente gekombineer.

Armeense peper

Hierdie skouspelagtige voorgereg pas goed by vleisgeregte. Dit het 'n pittige, matig pittige smaak en ryk aroma. Vir die voorbereiding daarvan sal jy nodig hê:

• 700 gram soetrissie;
• 8 knoffelhuisies;
• ¼ koppie sonneblomolie;
• paar ryp tamaties;
• 'n klomp koriander en pietersielie;
• groot lepel fyn kristallyne sout;
• ½ koppie vars uitgedrukte suurlemoensap;
• 'n paar groot lepels suiker;
• gemaalde swartpeper (na smaak).

Gewaste en gedroogde soetrissies word heel in 'n geoliede braaipan gebraai en indiep bak.

In 'n aparte bak meng gekapte groente, fyngedrukte knoffel, suurlemoensap, sout, suiker en speserye. Daar word ook geskilde en gerasperde tamaties en olie, waarin soetrissies gebraai is, geplaas. Alles is goed gemeng.

Die gevolglike marinade word in die toekomstige Armeense peper gegooi, bedek met 'n bord en gedruk met 'n twee-kilogram onderdrukking. Dit alles word vir ten minste 'n paar uur in die yskas geplaas.