Drie Lorraine-tertresepte

2024 Outeur: Isabella Gilson | [email protected]. Laas verander: 2023-12-17 03:15

Een van die legendes oor die oorsprong van die Lorraine-tert vertel hoe 'n boer na die mark gegaan het om eiers, kaas en botter te verkoop. Op pad het sy geval, die eiers het gebreek en met ander produkte gemeng. Sy het na die bakker gehardloop en hy het 'n eier-en-kaaspastei gemaak. Maar wat ook al die legende is, hierdie koek het selfs ná baie jare nie sy gewildheid verloor nie.

Lorraine-sampioenpastei

Bestanddele vir deeg:

• 250 g koringmeel;
• 'n halwe teelepel sout;
• 125g verkoelde botter;
• vier eetlepels water;
• botter of margarien om die pan te smeer.

Bestanddele vir vulsel:

• 250 g sampioene (verkieslik kantarelle);
• ses eiers;
• 250 ml room;
• 100g spek, in dun skywe gesny;
• geursel, sout en peper na smaak.

Hoe om so 'n pastei te maak? Klits eers met 'n menger die deeg van gekapte botter, water en meel. Rol dit uit op 'n plank wat met meel bestrooi is. Smeer die vorm met olie ofmargarien en smeer die deeg. Ons steek dit op sommige plekke met 'n vurk deur en sit dit vir 30 minute in die yskas.

Verhit nou die oond tot 175 ° C, was die sampioene vinnig en goed, maak dit skoon en kap dit fyn. Ons meng eiers met room of melk, sout, peper, voeg sampioene by en meng alles. Plaas die pan op die middelste rak en bak vir sowat 5 minute. Dan haal ons dit uit, lê die voorgesnyde snye spek uit, gooi oor die eier en sampioene, sit dit terug in die oond en bak tot dit rooierig word, sowat 40 minute.

Eenvoudige Lorraine-kaas-en-hampastei

Deegresep:

• gesifte meel 300 g;
• water - 220 g;
• sout - 10 g;
• botter - 150 g;
• eier.

Vul:

• room of melk - 'n paar eetlepels;
• eiers - drie stukke;
• ham of gerookte spek - 150 g;
• enige kaas - 60 g;
• gemaalde peper.

Kook 'n pastei. Gooi die meel op die tafel in die vorm van 'n heuwel of net in 'n bak. Ons maak 'n verdieping, sit 'n bietjie sagte botter, 'n eier, sout en 'n eetlepel water. Ons meng. Rol die deeg in 'n bal, besprinkel liggies met meel en laat staan op 'n koue plek vir 'n paar uur. Dit is die beste om die deeg voor die tyd voor te berei.

Wanneer dit tyd is om die tert gaar te maak, rol die deeg uit, sit dit in 'n gesmeerde pan of vorm, prik met 'n vurk op verskeie plekke en sit dun skywe gebraaide ham of varkvet. Plaas kaasskywe bo-op. In 'n ander bak, klits eiers met sout en pepervoeg room of melk by en klits weer. Gooi dit oor die hele deeg en bak in die oond vir 15-20 minute. Sit warm voor, direk uit die oond. Jy kan hierdie resep vereenvoudig: vervang die deeg met klaargemaakte skilfersgis. Dan sal dit nogal lank neem om die koek gaar te maak.

Pannekoek

Pleks van broskorsdeeg, kan jy pannekoek maak, sit dit in 'n koekpan om die voorkoms van koppies te gee.

Bestanddele vir pannekoek:

• eier - een stuk;
• melk - ses eetlepels;
• koringmeel - 'n halwe koppie;
• vars groente, fyngekap - twee eetlepels;
• gesmelte botter - een en 'n halwe eetlepels en nog 'n bietjie om die pan te smeer;
• 'n knippie sout.

Bestanddele vir Lorraine-tertresep:

• botter - een teelepel;
• gekapte ui - 'n kwart koppie;
• spek - twee snye;
• eiers - vier stukke;
• melk - driekwart van 'n glas;
• sout en peper;
• cheddarkaas - kwart koppie.

Pasteimaak

Plaas al die bestanddele vir pannekoek in 'n mengbak en klits vir tien sekondes saam met 'n kwart koppie water. Ons verwyder die deeg vir 'n uur in die yskas sodat die borrels sak, en dan sal die pannekoeke nie skeur tydens kook nie. Hierdie deeg kan vir twee dae in die yskas gebêre word. Verhit 'n klein braaipan oor lae hitte. Smeer dit met botter. Gooi 'n kwart koppie deeg in die middel en smeer dit uitoor die pan. Braai elke pannekoek vir 30 sekondes aan die een kant en 10 sekondes aan die ander kant en sit dit oor na die bord. So jy moet al die pannekoeke bak en in 'n hopie sit om af te koel. Afgekoelde pannekoeke kan vir etlike dae in sakkies gebêre word of selfs gevries word, maar nie meer as twee maande nie.

Kook 'n pastei. Voorverhit die oond tot 160 °C, smelt die botter en braai die ui tot dit deurskynend word. Meng die gekapte ui en spek in 'n aparte bak. Meng eiers en melk in 'n ander bak en geur met sout en peper. In 'n kleefvrye pan, wat gebruik word om muffins te bak, lê een pannekoek in elke uitsparing uit. Ons probeer dit mooi laat lyk. Hulle moet effens sigbaar wees en oor die rand strek.

Smeer repies spekvleis met ui in elke pannekoek. Strooi kaas oor, gooi die eiermengsel eweredig sodat hulle dieselfde is. Sit nou in die oond en bak vir 25-30 minute. Laat die gereg 'n bietjie sit voor opdiening. Jy kan die spek met’n ander bestanddeel vervang en byvoorbeeld Lorraine-hoenderpastei maak. Die smaak sal nie hieraan ly nie.