Amandelkoek: verskeie resepte

2024 Outeur: Isabella Gilson | [email protected]. Laas verander: 2023-12-17 03:15

Onder die woorde "amandelkoek" bedoel mense heeltemal verskillende nageregte. Vir die Franse is dit veelkleurige makrolletjies. Vir Italianers is dit koekies bedek met versiersel en amandelblare. In die Oekraïne word hierdie koek ook "Krakow" genoem. En in Rusland onthou die ouer geslag seker koekies wat bros aan die buitekant is en 'n bietjie viskeus aan die binnekant, wat volgens GOST in die Sowjetunie voorberei is en oral verkoop is. In hierdie artikel sal ons probeer om verskillende resepte vir amandelkoeke te oorweeg. Dit is nie so moeilik om hulle te maak nie. Die belangrikste ding is om 'n kragtige blender of koffiemeul tot jou beskikking te hê om die neute tot meel fyn te maak.

Macarons

Daar word gesê dat die Franse makrolletjie vernoem is na die susters wat die resep in die laat agtiende eeu uitgevind het. Proteïene van vyf eiers word deeglik afgekoel. Meng amandelmeel (125 gram) met dieselfde hoeveelheid gepoeierde suiker. In 'n ander bak, klits die wittes (teen medium spoed van die menger vir tien minute). Gooi honderd vyf-en-twintig gram gegranuleerde suiker in 'n kastrol, gooi koue water (35 milliliter) en sit aan die brand. Roer aanhoudend, kook die stroop. Laat kook en versigtiggooi in blankes. Sprinkel die versoete amandelmeel by. Knie die deeg af. Dit moet die konsekwentheid van suurroom wees. Ons verdeel dit in dele, elkeen gee ons kleur met behulp van droë voedselkleursel. Druk die deeg op 'n bakplaat wat met perkament bedek is in sirkels met 'n deursnee van twee sentimeter. Die oond moet reeds tot 160 grade voorverhit wees. Bak vir vyf minute. Maak die oonddeur oop en maak weer toe. Dit sal onnodige stoom vrystel. Hierdie prosedure word na nog vyf minute herhaal. Na 'n kwartier se gaarmaak, haal die bakplaat uit. Ons plak die helftes van makrolletjies vas met behulp van vulsel: konfyt, gesmelte sjokolade, koffiemassa.

Italiaanse amandelkoekresep

Ses eiers word in gele en witte verdeel. Die eerstes word gemaal met suiker (120 g) en 'n sak vanielje. In 'n ander houer, meng honderd en dertig gram gemaalde amandels, 60 g gewone meel en 'n teelepel koekiepoeier. Klits die eierwitte tot stywe skuim. Ons stel grootmaat bestanddele bekend. Roer en voeg by eiergele. Meng versigtig. Ons verhit die oond tot 175 grade. Ons smeer die bakplaat met vet, versprei die deeg. Maak die oppervlak gelyk met 'n mes en bak vir ongeveer veertig minute. Gebrand in 'n droë braaipan 80 gram amandels. Ons breek hulle in groot stukke. Gooi tweehonderd gram gepoeierde suiker in drie eetlepels Amaretto likeur en twee lemoensap. Ons bedek die afgekoelde koek met die gevolglike glans. Ons sny dit in koeke. Besprinkel hulle met neute.

Wit Aartappel

Wie onthou nie hierdie gebak uit ons kinderdae nie? Maakdit is baie maklik, nie eens nodig om die oond aan te vuur nie. En pleks van amandels kan jy ander, goedkoper neute gebruik. Maar hulle moet eers in 'n droë braaipan uitgebrand word sodat hulle meer krummelrig en smaakliker word. Dan meng ons sewentig gram in meel en laat 'n paar neute vir versiering. Pruimedante en ontpitte dadels (honderd gram elk) myne. As hulle te droog is, stoom hulle in kookwater. Sny in klein stukkies. Meng gedroogde vrugte met amandel- of neutmeel. Ons vorm balletjies so groot soos 'n tafeltennisbal. Rol elke haselneut/amandelkoek in klappervlokkies. Klaar! Regtig, net?

Spaanse amandelkoekresep

Klits vier eiers met honderd-en-twintig gram suiker totdat 'n donserige wit en aanhoudende skuim gevorm word. Voeg 'n knippie suurlemoenskil en kaneel by. Klits weer. Ons benodig tweehonderd-en-vyftig gram amandelmeel. As daar nie een is nie, kan jy eenvoudig rou neute in 'n koffiemeul maal. Maar in hierdie geval moet hulle met 'n klein hoeveelheid korrelsuiker gemeng word sodat die vetterige amandels nie aan die messe vasklou nie. Vou die neutmeel liggies by die eiermengsel in. Ons smeer die bakplaat met vet. Sprinkel 'n bietjie koringmeel oor. Skep die deeg uit. Hou in gedagte dat die amandelkoek in volume sal groei. Daarom moet die werkstukke weg van mekaar geplaas word. Sprinkel die bokant van die koeke met amandelvlokkies. Ons bak vir 'n kwartier. Sonder om te wag vir afkoeling, dra oor na 'n skottel.

Amandelkoek volgens GOST

As jy 'n aanhanger van die kulinêre tradisies van die USSR is, sal ons jou leer hoe om hierdie heerlike koekies te maak. Die resep is inderdaad in die Sowjetunie uitgevind as 'n sosialistiese reaksie op bourgeois-makaroons. Ons maak meel van honderd en twintig gram rou amandels. Voeg 230 g gegranuleerde suiker by. Ons meng. Voeg nou twee eierwitte by. Nie geklop nie - dit is belangrik. Roer en eers op hierdie stadium werk ons met 'n menger. Voeg nog 'n proteïen by. Klits weer. Ons sit die pan met die massa op 'n klein vuurtjie en bring dit tot liggaamstemperatuur, voortdurend met 'n lepel. Moet gedurig 'n vinger insteek, maar wat kan jy doen. Verwyder die pan en voeg dertig gram koringmeel by die massa. Die deeg moet semi-vloeibaar wees. Ons vul hulle met 'n kornet gemaak van 'n skryfbehoeftelêer met 'n gesnyde hoek. Ons bedek die bakplaat met bakpapier. Smeer vir getrouheid met vet en sprinkel meel oor. Druk die amandelkoek uit die kornet uit – een vir een. Bak in 'n oond wat voorverhit is tot honderd en negentig grade vir ongeveer vyftien minute. Verwyder van papier nadat dit heeltemal afgekoel het.