Swart wortel: oud, gesond, heerlik

2025 Outeur: Isabella Gilson | [email protected]. Laas verander: 2025-01-23 12:51

Die edel wortel is lank reeds bekend as 'n lemoengroente. Geslagte mense in ons land en in die Weste het grootgeword en glo dat hierdie wortelgroente nog altyd oranje was. Lank voor die oranje een was daar egter swart wortels wat regdeur Asië en die oostelike Middellandse See gegroei het. Dit word vandag steeds in Turkye, Afghanistan, Egipte, Pakistan en Indië verbou en verbruik.

Swart wortels het honderde wilde variëteite en verskeie kultivars. Die Latynse naam vir hierdie plant is skorsonera. Volgens een weergawe kom die naam van die naam van die giftige slang Scorcone, wie se-g.webp

Wat die lemoenwortels betref wat aan ons bekend is, hulle het nie so lank gelede begin om dit te kweek nie. Hulle sê dat dit sy kleur te danke het aan die klein prinsdom Oranje. Willem van Oranje, 'n boorling van hierdie prinsdom, het bygedra tot die bevryding van Holland van die Spaanse heerskappy. Dankbare Nederlandse boere het gebring'n nuwe groente, geverf in die kleur van die hertoghuis - oranje - en dit aan die afstammelinge van die skepper van onafhanklike Holland oorhandig.

Maar terug na die skorsonera. Swart wortel is lank reeds beskou as 'n genesende plant, veral in oosterse medisyne. Dit het antibakteriese eienskappe, skorsonera-saadolie bevorder haargroei en elimineer jeukerige kopvel. Tans word die plant ook as 'n natuurlike kleurstof gebruik. Maar eerstens beveel tradisionele medisyne-kundiges aan om wortels van hierdie tipe te gebruik om sulke ernstige kwale soos kanker en diabetes te bekamp.

Swart wortels bevat stowwe wat die sterkste antioksidanteienskappe het: die antosianiene daarin is in staat om die gifstowwe wat gesonde selle beskadig tydens 'n kursus van chemoterapie teë te werk. Terloops, dit is antosianiene wat die wortelgewas sy kenmerkende kleur gee.

Groente kan rou geëet word, daarvan gaar slaaie. Gekarameliseerde geroosterde swart wortels is heerlik. Die foto wys hoe indrukwekkend dit in een van die veganistiese geregte lyk, maar die prentjie slaag nie daarin om die wonderlike aroma vas te vang nie, insluitend note van vanielje.

Swartwortelsapkonsentraat bevat 12 keer meer antioksidante as tradisionele Oranjewortelkonsentraat. Ten spyte van die kleur, bevat die groente 40% meer betakaroteen as die oranje eweknie. Boonop bevat swartwortelsap vitamien A, selenium, kalium, kalsium en yster. Dit verbeter die toestand van die vel en hare, verhoog die produksiesperm by mans, goed vir vertering, reinig die bloed. As gevolg van die teenwoordigheid van insulien, kan dit aanbeveel word vir die voeding van diabete en vetsugtige mense. Boonop bevat 100 gram swartwortelsap slegs 20 kalorieë.

Toe die Brit John Carrot van Skipton die World Carrot Museum in 1996 geskep het, het inligting oor swart wortels saam met amper 400 jaar oue resepte hoogty gevier.