Vrot kaas: 'n lekkerny vir onverskrokke fynproewers

2024 Outeur: Isabella Gilson | [email protected]. Laas verander: 2023-12-17 03:15

Het jy gedink bloukaas is 'n "nie vir almal nie" lekkerny? Tog assosieer ons vorm met iets wat nie baie lekker is nie en natuurlik nie eetbaar is nie. Maar variëteite soos "Dor Blue", "Garganzola" en ander het lank reeds bekend geword in ons dieet en veroorsaak geen misverstand nie. Maar die volgende produk, wat bespreek sal word, kan regtig 'n lekkerny vir die elite genoem word. Vrot kaas Casu marzu, gemaak in Sardinië, word as die gevaarlikste kos op die planeet gelys. En sy voorkoms skok selfs geensins die flou van hart nie. Dit moet bedien word met 'n gevaarwaarskuwing van die Ministerie van Gesondheid, en in die Europese Unie is hierdie produk heeltemal verbied vir produksie en verkoop.

Die proses om 'n gevaarlike lekkerny voor te berei

Die basis waarvan vrot kaas gemaak word, is heeltemal onskadelik – dit is saamgeperste skaapmelk. Nogal 'n normale en selfs gesonde voedselproduk. Maar wat gebeur volgende met hom? Hoofproduksie van Casu marzu kaasvind in die buitelug plaas, waar dit deur insekte "tot gereedheid gebring" word. Vlieë, wat kaasvlieë genoem word, "val" hierdie kaas in swerms aan en lê hul eiers daarin (reg onder die kors).

Dit gaan voort totdat die vlak van kontaminasie van die produk die vereiste vlak bereik. Daarna word die kaas in 'n spesiale stoor gebring, waar die larwes van daardie selfde vlieë aan die gang kom. Hulle eet en verteer kaas. Die proses van disintegrasie van vette daarin word versnel, en daarom kry dit 'n sagte tekstuur. Nou is dit 'n baie vrot kaas met 'n skerp, baie skerp reuk en dieselfde smaak. Dit is uiteindelik gereed vir gebruik na drie maande van so 'n baie ongewone en selfs skokkende kookproses.

Wat bedreig die gebruik van so 'n "lekkerny"?

Daar is nie baie wat dit waag om hierdie "eksotiese" gereg te probeer nie. Alhoewel desperate gourmets steeds ontmoet. Hulle waag egter nie net hul sielkundige toestand nie, maar ook hul fisiese gesondheid. In die eerste geval is dit die voorkoms van die kaas wat skrik, die larwes waarin, versteur deur die gebruik van die produk, letterlik daaruit begin spring (hul spronge kan 'n afstand van soveel as 15 sentimeter bereik). Terloops, op sommige plekke waar hierdie lekkerny bedien word, eet hulle dit geblinddoek om nie hul eetlus te bederf nie en geniet hierdie "lekker" in vrede. Wat die onsekerheid van kaas vir gesondheid betref, is dit as gevolg van die volgende. Die larwes wat saam met die produk geëet word, kan die ingewande binnedring, wat die integriteit daarvan skend.slymvliese. As gevolg hiervan vind dermvergiftiging plaas, daar kan diarree en braking wees, sowel as meer ernstige gevolge. Die ensieme wat deur hierdie larwes afgeskei word, is immers ver van bruikbaar vir die menslike liggaam.

Dit is hoekom vrot kaas in 'n aantal lande streng verbode is - 'n gevaarlike lekkerny, vir baie is dit bloot walglik. Dit keer egter nie boere in Noord-Italië (Bergamo en Piemonte) en in Sardinië nie. Hulle stoor en gee die resep vir hierdie ongewone kaas van geslag tot geslag oor, hulle berei dit al meer as een eeu. Nuuskierige en vreeslose toeriste probeer met plesier (!) hierdie skokkende "lekkerny" vir 'n gewone mens. Wel, soos hulle sê, "die smaak en kleur"…