Cognac van maanskyn by die huis: resep, kookkenmerke en aanbevelings

2024 Outeur: Isabella Gilson | [email protected]. Laas verander: 2023-12-17 03:15

Cognac is een van die bekendste sterk alkoholiese drankies. Dit word lankal in Frankryk geproduseer van druiwe wat op sy sonnige landerye gekweek word. Die drankie is so gewild en geliefd oor die hele wêreld dat die Franse dit as hul nasionale skat beskou. Slegs drankies wat in die Franse provinsie Charente vervaardig word, mag regte konjak genoem word. Enigiets wat elders met dieselfde tegnologie vervaardig word, word brandewyn genoem. Dit is 'n drankie gemaak van sekere druifsoorte, gedistilleer in spesiale blokkies onderhewig aan nommering en sertifisering.

Besonderhede van konjakproduksietegnologie word deur die wette van die land beskerm. Hierdie drankie het hierdie houding te danke aan sy unieke smaak en tonikum effek. Nie minder as in ander lande nie, is die drank ook geliefd in Rusland. Maar goeie konjak, om dit sagkens te stel, is nie goedkoop nie. Baie wynliefhebbers sal nie weier om konjak van maanskyn by die huis te maak nie.

Wat is konjak?

Eerstens, kom ons vertel jou kortliks wat dit isdrink en hoe dit vervaardig word.

Die drankie word uitsluitlik van druiwe gemaak en gebruik slegs sekere variëteite. Gefermenteerde druiwesap word onderwerp aan distillasie en daaropvolgende veroudering in eikehoutvate vir etlike jare.

Die proses om konjak te maak bestaan uit verskeie stadiums:

1. Sapdruk.
2. Vlagasie.
3. Distillasie.
4. Hou.
5. Verdere berging van die klaar drankie.

Die geskiedenis van konjak begin met die druiwe-oes. Versigtig geoesde vrugte word aan die plant gelewer vir pars. Die smaak en eienskappe van die resulterende drank hang af van die suurheid, volwassenheid en verskeidenheid van druiwe.

Die volle draaiproses word nie toegelaat nie. 'n Spesiale, minder effektiewe in terme van hoeveelheid, maar spaarsamige tegnologie word gebruik. Die gevolglike sap word in spesiale houers gegooi vir verdere fermentasie. Die byvoeging van suiker word nie toegelaat nie. Nadat die proses voltooi is, blyk dit, in werklikheid, 'n droë wyn, en met 'n baie hoë suur en sterkte. Die vloeistof word met sediment gestoor, sonder om te dreineer en te filtreer.

Die wort word dan dubbel gedistilleer. 'n Interessante feit is dat distillasie slegs uitgevoer kan word in dieselfde geografiese gebied waar die druiwe verbou is. Distillasie word uitgevoer in spesiale kopervate wat alambiks genoem word. Fraksies van "koppe" en "sterte" word afgesny, en slegs breuke met 'n sterkte van 67 tot 73 grade word vir verdere produksie versamel. Om gemiddeld een liter van so 'n finale distillaat te verkry, tot tien liter druifmoet.

Die gevolglike produk word in spesiale eikehoutvate verouder. Hierdie vate word gemaak sonder die gebruik van metaal of gom. Voor gebruik word hulle vir etlike jare in die buitelug verweer. Dit is opmerklik dat in die proses van veroudering konjak elke jaar ongeveer 'n halwe graad van alkoholsterkte verloor. Maar die hoeveelheid alkohol in 'n drankie kan nie minder as veertig persent wees nie. Dit is in die wet vasgelê.

Cognac by die huis vir regte

Om hierdie proses by die huis weer te gee is nogal moeilik. Dit is baie makliker om tuisgemaakte konjak van maanskyn te maak. Maar moeilik beteken nie onmoontlik nie. Vervolgens sal ons die resep beskryf vir die verkryging van brandewyn uit maanskyn, verdryf uit tuisgemaakte druiwewyn.

Wynproduksie en distillasie

Eerstens kry ons die wort. Hiervoor is dit beter om Muscat-variëteite te gebruik, maar in beginsel sal enige druif deug. As dit net nie 'n groot hoeveelheid tanniene bevat het nie. Dit is ook belangrik om ryp druiwe te gebruik.

Dus, om konjak van maanskyn te maak, benodig jy 15 kg druiwe, 2 liter water, 2,5 kg suiker en 'n eikehoutvat. Die verhouding van bestanddele is benaderd. Dit kan wissel na gelang van die sappigheid, suikerinhoud en suurheid van die druiwe. As dit nie moontlik is om 'n vat te gebruik nie, kan glasware en eikehoutpenne gebruik word.

Druk sap uit druiwe. Aangesien die gis op die oppervlak van die bessies is, word hulle nie gewas nie, in uiterste gevalle kan hulle effens afgevee word. Gooi uitgedrukte sapin 'n groot houer, voeg suiker by en bedek met kaasdoek. Elke twee dae moet jy die doppie van die pulp verwyder om te verhoed dat die wyn versuur. Die produk moet ook verskeie kere per dag geroer word.

Omtrent 'n week later, wanneer al die pulp opsweef en die reuk van wyn verskyn, moet jy die resulterende massa filtreer. Dreineer die sap deur kaasdoek, druk die res met jou hande uit. Voeg weer suiker by, gebaseer op 5 liter - 1 kg. Verdere fermentasie moet in glashouers by kamertemperatuur plaasvind, sonder beligting. Waterseëls moet in die deksels geplaas word. Die proses duur ongeveer drie weke. Nadat die borrels ophou om uit die slang te kom, kan jy die wyn stuur vir distillasie.

Ons sal nie stilstaan by die distillasieproses self nie, ons let net op dat dit beter is om drie keer distillasie uit te voer, die tussenproduk met water te verdun, en nie te vergeet om die "koppe" en "sterte" af te sny nie. Die resultaat moet wynalkohol met 'n sterkte van 70-80 grade wees.

Oak-verouderd

Om konjak van maanskyn by die huis te maak, dring ons daarop aan om op eikebome aan te dring. Die gebruik van 'n eikehoutvat is nie altyd moontlik nie. Jy kan dit vervang met skyfies. Dit is nodig om eikehoutpenne met 'n deursnee van ongeveer 20 cm, skoongemaak van bas en saagsels, te neem en, na splitsing, in drie-liter-bottels te dompel. Baai met wynalkohol, verdun tot 45 grade, weerstaan van tien maande tot drie jaar.

Hierdie metode kan beskou word as die beste resep vir tuisgemaakte konjak van maanskyn. Om 'n regte konjak-donker kleur te kry, kan jy karamel byvoeg. Dit bly net om die drankie voorlopig in bottels te gooigefiltreer.

Maanskyn skoonmaak

Die metode om konjak te verkry wat hierbo beskryf word, is nie goedkoop nie en verg baie tyd. Hier is 'n paar eenvoudiger resepte vir tuisgemaakte perd van maanskyn. Jy kan die proses baie vereenvoudig deur gewone maanskyn as grondstof te gebruik, en nie druiwe alkohol nie. Maar in hierdie geval is dit die moeite werd om spesiale aandag te skenk aan die kwaliteit van grondstowwe vir tinktuur.

Die distillaat wat jy sal gebruik om konjak van maanskyn by die huis te maak, moet ten minste dubbel gedistilleer word. Slegs die middelste breuk moet in die finale produk kom. Daarbenewens is dit nodig om die resulterende vloeistof aan addisionele suiwering te onderwerp.

Om dit te doen, kan jy die maanskyn deur geaktiveerde koolstof oorslaan. Gebruik 'n gewone plastiekbottel met 'n gesnyde nek. Nadat u geaktiveerde koolstof oor die gaaslaag in die boonste gedeelte van die bottel gegooi het teen 'n tempo van twee eetlepels per liter, steek dit in die nek van die skottel waar die produk moet val. Jy sal 'n filter ontvang. Jy moet twee of drie keer maanskyn daardeur laat beweeg. Dit is belangrik om te onthou dat die houtskool na 30-40 minute se kontak met vloeistof sy absorberende eienskappe verloor.

Hoe om konjak van maanskyn op eikehouttakke te maak?

Hier kan jy nie net skyfies gebruik nie, maar ook eikebas en takke. Hulle bevat baie meer tanniene. Die takke moet behoorlik gedroog word in 'n donker, droë plek by kamertemperatuur. Gooi dan sterk maanskyn. Dring twee maande aan. Nafiltreer konjaktinkture van maanskyn en verdun tot 40-43 grade. Gooi in konjakbottels, en jy kan gaste nooi vir 'n proe.

'n Soortgelyke resep vir konjak van maanskyn op eikebas. In 'n drie-liter pot maanskyn met 'n sterkte van nie meer as 50 grade nie, moet jy vier eetlepels gebreekte eikebas byvoeg. Ook sal 'n teelepel losboomtee nie skade doen vir kleur nie. Om die spesifieke smaak en reuk te neutraliseer, gebruik 20 g gedroogde rose heupe, 'n takkie St. Janskruid, 3 eetlepels suiker. Weerstaan vyf-en-veertig dae. Tuisgemaakte konjak van maanskyn moet gefiltreer word van oorblyfsels bygevoegde bestanddele. Die drankie is gereed.

Griekse konjak

Dit is glad nie moeilik om okkerneute te kry en hul afskortings te droog nie. Kom ons gaan voort om te oorweeg hoe om konjak van maanskyn te maak, volgens die resep is die volgende bestanddele nodig:

• 'n handvol gedroogde okkerneute;
• 'n paar angelierknoppies;
• 15 g elk komyn en vanielje;
• 15g suiker;
• 2g sitroensuur;
• 25g swart tee.

Alle komponente word geskink met maanskyn met 'n sterkte van 45 grade. Vervolgens moet jy alles meng totdat al die suiker opgelos is. Los vir 'n week. Gaan deur die filter. Gebottel.

Cognac met cappuccino

Vir hierdie resep vir konjak van maanskyn by die huis, benodig ons:

• 15g cappuccino;
• drie lourierblare;
• 5g vanielje;
• 10g koeldranklepel;
• 15 gram goeie tee;
• 50 gram korrelsuiker;
• 'n paar swartpeperkorrels;
• drie-liter blikkie maanskyn met 'n sterkte van 45 grade.

Gooi maanskyn in 'n kastrol en sit op die stoof. Gooi dan peper en lourierblaar in. Ons wag tien minute. Ons laat vaar alles anders. Dit is belangrik om nie die toekomstige konjak van maanskyn te laat kook nie. Skakel die vuur na nog 'n paar minute af. Laat staan vir sewe dae, filter.

Oosterse variant

Hoe om tuisgemaakte konjak van maanskyn te maak gebaseer op kaneel en naeltjies? Een eetlepel kaneel, vyftien naeltjies is genoeg per liter. Daarbenewens moet jy drie teelepels koffie en suiker en 'n klein knippie vanielje byvoeg. Alle bestanddele word tot 'n poeier gemeng, waarna die helfte van die maanskyn gegooi word. Die vloeistof word geroer en geroer totdat alle kristalle weg is. Daarna word die oorblywende maanskyn gegooi, die houer word versigtig toegemaak en vir twee weke op 'n donker plek verwyder.

Vinnigste

Beskryf hoe om konjak van maanskyn te maak, wat binne drie dae gedrink kan word.

Ons sal nodig hê:

• 50g suiker;
• 10g tee;
• 2 lourierblare;
• 5g koeldrank;
• 3 g vanillien;
• liter maanskyn met 'n sterkte van 50 grade.

Voeg speserye by maanskyn. Sit aan die brand en verhit tot 75 grade. Gooi dan in 'n fles. Jy kan 10 g koffie byvoeg. Na drie dae, filtreer die speserye en drink.

Huisdrankvoordele

Die maanskyn-konjakresepte wat hier gelys word, sal jou toelaatkry 'n kwaliteit drankie met bewese smaak. Natuurlik lyk die meeste van die genoteerde drankies net na die oorspronklike in kleur en smaak. Maar as jy nie 'n fynproewer is nie, sal konjak van maanskyn redelik voldoende as sterk alkohol optree. Hierdie opsie is ongetwyfeld meer verkieslik as om goedkoop konjaks van twyfelagtige oorsprong te koop, beide in terme van koste-optimalisering en om die risiko te verminder om 'n drankie van lae geh alte te raak. Die voordeel van hierdie oplossing is dat jy seker kan wees hoe en waarvan jou drankie gemaak is. Boonop spaar jy baie. En natuurlik, moenie vergeet van die plesier van die kreatiewe proses nie.