Pasteie op suurroom: nodige produkte, gaarmaakprosedure, geheime van ervare sjefs

2024 Outeur: Isabella Gilson | [email protected]. Laas verander: 2023-12-17 03:15

Suurroom is 'n produk wat gebruik kan word om verskeie soorte deeg voor te berei: beskuitjie, brosbrood, ongesuurde en gis. Beide melk en botter kan terselfdertyd met hierdie bestanddeel vervang word. Op suurroom kan jy beide 'n koek en pizza bak, sowel as allerhande broodjies, koekies en pasteie, gebraai of gebak.

Sedert antieke tye simboliseer pasteie (patties) goedheid en rykdom in die huis, sowel as die gasvryheid van sy eienaars. As die smaaklike geur van varsgebakte pasteie in die huis gevoel word, kan 'n mens onmiskenbaar tot die gevolgtrekking kom dat die gasvrye gasvrou haastig is om haar huishouding, en dalk dierbare gaste, te behaag met heerlike gebak.

Hoe om heerlike pasteie met suurroom te bak? Wat vereis dit? Die artikel bied verskeie opsies vir suurroomdeeg vir pasteie. Jy sal ook resepte vir verskeie vulsels en nuttige wenke vir beginners kry.

Pasteie op suurroom sondergis: deegresep

Gebruik hierdie produkte:

• vet suurroom - 300 gram;
• kefir - 200 ml;
• twee eiers;
• 30 gram bakpoeier;
• suiker - 15 gram;
• groente-olie - 23 ml;
• sout - 3 gram;
• meel - 450-500 gram.

Kalorie 100 gram produk: 250 kcal. Die proses neem ongeveer 15 minute.

Oor die voordele van gisvrye suurroomdeeg

Kook pasteie op suurroom van gisvrye deeg hou baie voordele in:

1. Bak daarvan is buitengewoon sag en sag.
2. Die proses om so 'n deeg te knie is baie eenvoudig. Dit kan voorberei word met algemene bestanddele wat in elke kombuis gevind word.
3. Hierdie basis kan gebruik word vir bak met enige vulsel, soet of sout.
4. Die skep van suurroomdeeg om in die oond te bak (gisvry) verg nie die tyd wat nodig is vir rys en rys nie (soos wanneer 'n gisproduk geknie word) - onmiddellik na gaarmaak kan jy voortgaan met die direkte giet van bak.

Beskrywing van die kookproses

Hulle werk so:

1. Eiers word liggies met 'n klitser met suiker en sout in 'n diep bak geklits totdat die massa glad en lugtig is.
2. Voeg dan kefir en suurroom by. As laevet suurroom gebruik word, is dit nie nodig om kefir by te voeg nie, jy kan eenvoudig die volume met dieselfde hoeveelheid verhoogsuurroom.
3. Om pasteie op suurroom-prag te gee, word die meel gemeng en met bakpoeier gesif. Dan word die meel in klein dele by die vloeibare bestanddele gemeng.
4. Aan die einde van die knie, voeg 'n bietjie groente-olie by die deeg. Die resultaat is 'n sagte massa wat nie aan jou hande kleef nie, waaruit jy heerlike pasteie kan vorm.

Nog 'n weergawe van gisvrye pasteie

Gebruik:

• suurroom (verkieslik 20 persent) - 350 gram;
• drie eiers (meer eiers word nie aanbeveel nie, anders kan jy die deeg "score");
• 'n halwe teelepel koeksoda geblust met asyn;
• drie koppies meel;
• suiker - een of twee eetlepels;
• sout - 'n knippie.

Vulsel kan volgens die goeddunke van die gasvrou gedoen word.

Hoe om te kook?

Suiker, sout, eiers word by suurroom gevoeg, alles word goed gemeng. Voeg koeldrank wat met asyn geblus is by, meng. Voeg meel (gesif) geleidelik by. Nadat die deeg geknie is, word dit vir veertig minute toegelaat om te staan. Dan word die deeg in porsies verdeel en pasteie gevorm wat in 'n pan oor matige hitte gebraai word. Om oortollige vet van klaarprodukte te verwyder, beveel huisvroue aan om dit op 'n papierhanddoek te sit.

Gisdeeg op suurroom vir pasteie

Hierdie tertbasis blyk baie lugtig te wees weens die teenwoordigheid van gis in sy samestelling en buitengewoon sag as gevolg van die teenwoordigheid van suurroom in die deeg. Die proses om gispasteie op suurroom te maak, verg genoeg tyd om die deeg te rys en te laat rys.

Bestanddele

Om die deeg vir suurroompasteie (gis) te knie om in die oond te bak, gebruik:

• suurroom - 420 ml;
• drie eiers;
• gegranuleerde suiker - 75 gram;
• water - 85 ml;
• gis (droog vinnigwerkend) - 15 gram;
• meel - 820 gram.

Die gaarmaakproses neem ongeveer 1 uur en 20 minute. Kalorieë per 100 gram produk: 264,6 kcal.

Kookkenmerke

Berei gisdeeg vir pasteie op suurroom soos volg:

1. Water word verhit tot 'n temperatuur waarteen 'n druppel op die agterkant van die hand nie 'n brandgevoel veroorsaak nie, en gis word daarin geteel.
2. Terwyl die gis geaktiveer is, klits eiers met suiker in 'n aparte houer en voeg dan suurroom daarby.
3. Volgende word gis (geaktiveer) en meel by die deeg gevoeg.

As gevolg van knie, is die deeg elasties en baie sag. Dit moet vir een uur op 'n warmer plek gehou word, waar dit moet rys en in volume moet toeneem.

Hoe om 'n goue kors te kry?

Maak nie saak hoe sagte en smaaklike pasteie op suurroom, in die oond gebak, en die teenwoordigheid van 'n pragtige blink (amper glansende) kors hulle selfs meer smaaklik maak nie. Om so 'n kors te verkry, word dit aanbeveel om te gebruikeen van die volgende maniere:

1. Jy kan die pasteie met 'n geklitste eier smeer voordat jy dit bak. Hierdie metode is universeel vir produkte met enige vulsel.
2. Ook, voordat dit na die oond gestuur word, kan die pasteie met botter (gesmelt) gesmeer word. Hierdie metode word hoofsaaklik gebruik wanneer pasteie met hartige vulsels gebak word.
3. Jy kan die deeg ook met soetstroop smeer (3-4 minute voor jy dit uit die oond haal). Hierdie opsie is geskik vir pasteie met soet vulsels (bessie, maaskaas, ens.).

Nog 'n weergawe van gisdeeg

Jy kan pasteie met enige vulsel van hierdie deeg maak. Vir 10 porsies gebak gebruik:

• warm melk (een glas);
• gis (vars - 25 gram of droog - 10 gram);
• twee eiers;
• suiker (een eetlepel);
• sout (een teelepel);
• suurroom (een glas);
• sonneblomolie (twee eetlepels);
• soda (een teelepel);
• meel (sowat 3-3,5 koppies om deeg sag maar nie te hard te maak nie).

Hoe om te kook?

Dit neem ongeveer twee uur en veertig minute om die deeg te knie. Hulle tree so op: gis word verdun in warm melk (1 koppie), toegelaat om vir 'n paar minute te staan. Eiers word met een eetlepel suiker en een teelepel sout geklits. Voeg suurroom, botter (groente) by, meng, gooi dan melk in met verdunde gis. Daarna word meel met koeldrank in die deeg gesif. Knie sagte deegjy kan dadelik uitrol en so. Die koek moet vir ongeveer twee uur laat rys word. Bak vir ongeveer 'n halfuur in 'n oond wat voorverhit is tot 190 grade.

Oor gebraaide pasteie

Deeg vir gebraaide pasteie op suurroom kan beide gis en gisvry wees. In die eerste geval is die opsie wat hierbo beskryf is baie geskik, en as jy van plan is om sonder gis te bak, beveel ervare sjefs aan om die volgende eenvoudige resep te gebruik. Om gebraaide pasteie op suurroom voor te berei, benodig jy:

• suurroom - 200 g;
• een eier;
• suiker - 15 g;
• sout -15 g;
• groente-olie - 20 ml;
• koeldrank - 5 g;
• meel - 400 g

Die proses sal ongeveer 40 minute neem. Kalorie-inhoud van 100 g van die produk is 287,7 kcal.

Prosesbeskrywing

Al die bestanddele gespesifiseer in die resep, behalwe meel, word in 'n diep houer gesit en vir 1-2 minute gemeng met 'n dompelmenger of menger. Voeg dan meel by (in klein porsies) en knie die deeg. Eers word 'n lepel hiervoor gebruik, en nadat die deeg verdik het, word dit oorgeplaas na 'n tafel wat met meel besprinkel is en die proses word met die hand voortgesit.

Klaargemaakte deeg vir die braai van pasteie op suurroom in 'n pan word met kleefplastiek toegedraai of in 'n bak geplaas en met 'n handdoek bedek. In hierdie vorm word dit vir ongeveer 'n halfuur gehou - gedurende hierdie tyd het die gluten tyd om goed te swel. Produk is gereed na 30 minute.

Nuttige wenke en truuks

Voordat die deeg vir die maak van pasteie op suurroom (in die oond of in 'n pan) geknie word, hoef suurroom nie op enige manier spesiaal voorberei te word nie: haal dit net uit die yskas en laat dit warm word tot kamertemperatuur onder natuurlike toestande. Om pasteie met 'n soet vulsel voor te berei, voeg nog suiker by die basis. Die vulsel vir bak kan die mees uiteenlopende wees, maar elkeen van hulle het sy eie klein geheime:

1. Pasteie gevul met sampioene sal nie binne droog wees as die sampioene met uie gebraai word nie.
2. In elke tert met eier en ui of aartappelvulsel kan jy 'n klein stukkie botter (botter) sit om sy sappigheid te verhoog.
3. Pasteie gevul met bessies het nog 'n probleem: hulle bars dikwels omdat die vulsel te sappig is. Jy kan dit regmaak met 'n knippie stysel wat aan die binnekant van elke patty gevoeg word.

Wat is die beste vulsel om te gebruik?

Huisvrouens deel gewillig die geheime van die maak van 'n werklik heerlike vulsel vir suurroompasteie wat in 'n pan gebraai is (hierdie wenke is ook geskik vir ander soorte gebak):

• Vulsel moet effens afgekoel uitgelê word, maar in geen geval warm nie.
• As soutprodukte as vulsel vir patties gebruik word, kan jy minder eiers en botter in die deeg sit as wat die resep vereis, en dit steiler knie.
• Vir pasteie met soet inhoud, moet die deeg, inteendeel, meer donsig en ryk wees.
• Om te bestelom die vleisvulsel sappiger te maak, word botter (botter) of vet daarby gevoeg.
• Die smaak van die tert sal meer uitgesproke wees en sal nie flou lyk as die vulsel effens oorsout is nie.
• Om te keer dat die soet vulsel uitvloei, beveel ervare huisvroue aan om stysel daarby te voeg.
• Deeg vir pasteie moet "lewendig" wees, m.a.w. bevat gis, mikroörganismes wat in gefermenteerde melkprodukte voorkom.

Pasteivulresepte

Pasteie op suurroom (gebraai, gis of gisvry) kan met verskillende soorte vulsels gebak word. Hoe om dit te kook? Ons bied jou aan om jouself te vergewis van verskeie resepte vir toppe:

1. Van aartappels. Gebruik 7-8 aartappels, ui, knoffel, kruie, swartpeper en sout (na smaak). So voorberei: kook aartappels in soutwater. Peper (swart) word bygevoeg, fyngedruk. Die ui word fyngemaak, gebraai, gemeng met kapokaartappels. Jy kan groente (droog of vars), knoffel byvoeg.
2. Van eiers en kool. Gebruik kool (½ kop van medium grootte); ses eiers, na smaak - sout en speserye. Berei soos volg voor: sny die kool, braai in 'n pan met olie (groente). Kook hardgekookte eiers, sny dit, meng met kool.
3. Van vleis. Produkte word gebruik: 700 gram maalvleis (hoender, kalkoen, beesvleis, vark), twee uie, speserye en sout na smaak, twee of drie tamaties (die vel moet verwyder word), setperke. Berei so voor. Sny die ui, soteer. Gemeng met maalvleis (rou), gebraai met voortdurende roer. Sout, peper,blokkies gesnyde tamaties word bygevoeg, bedek met 'n deksel en effens gestoom, dan van hitte verwyder en met gekapte kruie gemeng.
4. Van afval. Vir kook, gebruik 300 gram kalfslewer, 300 gram ligte beesvleis, 300 gram hart (vark- of beesvleis), 2-3 uie, na smaak - sout, wonderpeper en swartpeper, naeltjies, lourierblaar, pietersieliewortel, een klein wortel en bol. Berei soos volg voor: sit voorbereide (gewas en gekapte) bestanddele (behalwe lourierblaar) in die pan. Kook vir twee uur op lae hitte, waarna die gereg gesout word, lourierblare bygevoeg en vir nog 'n halfuur prut. Om afval sappiger te maak, word hulle in sous afgekoel. Sny intussen die ui (groot), braai in 'n pan met groente-olie vir drie tot vier minute. Voeg die lewer (gekap) by en prut onder die deksel vir sowat 8-10 minute. Dan word die afval in 'n vleismeul met uie gerol, gesout indien nodig.
5. Van eiers en groen uie. Gebruik 200 g groen uie, vier eiers, sout na smaak. So voorberei: kook hardgekookte eiers, koel af, maak fyn. Was en droog die ui, kap dit en braai in 'n pan. Almal meng.
6. Van ertjies. Gebruik een glas ertjies, een ui, 100 gram varkvet of spek. Berei so voor. Ertjies word vooraf gewas en geweek. Kook dit tot sag, druk dit fyn, sout dit. Spek word gebraai tot goudbruin, gekapte ui word bygevoeg en aan die brand gehou vir nog 2-3 minute. Kombineer spek en kapokaartappels met uie.
7. Van appels. Agt appels word gebruik,ses eetlepels suiker, kaneel (op die punt van 'n mes), skil van 1/2 suurlemoen. Berei so voor. Skil die appels, verwyder die kern, vryf op 'n rasper (groot). Gemeng met kaneel, suiker en suurlemoenskil.
8. Van maaskaas. Gebruik 300 gram maaskaas (verkieslik vetterig), een of twee eiers, een bos groente (dille, pietersielie). Berei so voor. Maaskaas word met eiers gevryf. Voeg groente by, meng alles.
9. Van konfyt. Gebruik een fles konfyt. Hulle berei dit so voor: die voltooide konfyt word op pasteie gelê, gevorm en gebraai. Wanneer gereed, strooi poeiersuiker oor.

Hoe om donserige gebraaide pasteie te maak?

Hierdie resep vir suurroompasteie (gebraai) om deeg te maak, stel voor om: te gebruik

• water (2,5 koppies);
• suurroom (een glas);
• droë gis (een eetlepel);
• sout (een eetlepel);
• suiker (een teelepel);
• meel (ongeveer 1 kg of meer).

Nuttig vir vulsel:

• aartappels (gekook);
• een ui (gebraai);
• gemaalde swartpeper, knoffel en kruie (droog of vars) - na smaak;
• olie (groente) - vir braai.

Kook

Kook so:

1. Warm water en gis (droë) word by die meel (gesif) gevoeg. Na 10 minute word 'n voldoende digte deeg geknie deur sout, suiker en suurroom by te voeg, waarna die deeg laat rys word.
2. Volgende, maak die aartappelvulsel(gekook), ui (gebraai) met die byvoeging van swartgemaalde peper. Vulsel moet wees, roer, braai in olie (groente).
3. Drie glase meel word gesif (in die proses van sif is dit versadig met suurstof), water (warm) en gis word volgens die resep daarby gevoeg. Laat staan vir ongeveer 10 minute.
4. Dan word sout, suiker en suurroom by die deeg gevoeg. Voeg meel geleidelik by, knie die deeg (taamlik dig). Laat staan naby die hittebron om te rys.
5. Volgende word die gaar deeg in klein balletjies verdeel. Elkeen van hulle word fyngedruk tot 'n koek, waarbinne 'n lepel vulsel gestuur word, die rande word vasgeknyp en die gevormde pastei tot 'n dikte van een sentimeter platgedruk (die vulsel moenie die deeg skeur nie).
6. Pasteie word aan beide kante oor lae hitte in olie (groente) gebraai.

Klaargemaakte pasteie word met kruie (droë of vars) en gekapte knoffel besprinkel. Bon appetit!