Sake. Hoeveel grade daarin, en hoe om dit te gebruik?

2024 Outeur: Isabella Gilson | [email protected]. Laas verander: 2023-12-17 03:15

Sake, of soos dit ook genoem word - Japannese vodka, saam met samoerai, Fujiyama, kimono's en sakura is vir baie eeue 'n konstante simbool van Japan. Die ding is dat hierdie land vir 'n lang tyd kunsmatig van die res van die wêreld geïsoleer was en op sy eie manier ontwikkel het, sonder om tot in die 19de eeu buitelandse invloed te ervaar. So is dit met Japannese alkohol. Sake word steeds nie in ander lande gemaak nie, dit is die prerogatief van uitsluitlik Japannese produsente!

Spesifieke

So, onthalwe - hoeveel grade is dit en aan watter tipe drank kan dit toegeskryf word? Dit is nogal moeilik om sake aan enige groep toe te skryf. Sommige noem die drankie rysvodka, aangesien dit van rys gemaak word. Maar verpligte distillasie word nie uitgevoer nie. Sakewyn (hoeveel grade, sal ons vertel: van vyftien tot twintig) word ook nie genoem niereg, want die tegnologie om die drankie te maak, sluit vormfermentasie in. Volgens Europese standaarde, byvoorbeeld, kan die drank eerder toegeskryf word aan rysbier, slegs met 'n verhoogde sterkte, verkry deur spesiale tegnologieë.

'n bietjie geskiedenis

Sake in antieke tye was die voorreg van die keiser en diegene wat na aan hom was. Toe is dit die drank van die gode genoem. In sy onveranderde vorm is dit, volgens Japannese argeoloë, vir twee millennia bewaar. So daar is iets om op trots te wees! Sake is ook vir verskeie rituele gebruik. In die mitologie van Japan is daar selfs die sogenaamde Rice Warrior (vergelykbaar met die Europese Bacchus). Sake het eers in die 18de eeu vir algemene verbruik beskikbaar geword. Sedertdien het gewone kleinboere die towerdrank van die gode begin gebruik. Sake-fabrieke verskyn. Sommige van hulle bestaan vandag nog en handhaaf byna driehonderd jaar se tradisie van produksie.

Kooktegnologie

Die proses is nogal moeisaam, die resepte daarvan is oorgedra en vir baie eeue bewaar. Vir kook word spesiale sakamai-rys gebruik, wat baie stysel bevat. Die samestelling van die water wat vir die drank gebruik word, is ook belangrik.

Rys word gepoleer, verouder, gewas, geweek, gestoom. Dan - die stadium van mout gestoomde rys (ontbinding van vorm swamme daarin). Die mout gaan na suurdeeg en word as hoofbestanddeel vir die mash gebruik. Vervolgens word die komponente gemeng en suiwer water word bygevoeg. Volgende fase- rypwording van mash (gewoonlik tot dertig dae). In hierdie geval moet die mash van tyd tot tyd tot vyf grade afgekoel word. Dit verklaar die feit dat sake vroeër in die wintermaande gemaak is. Dan word die mash in vaste en vloeibare fraksies verdeel (in antieke tye is dit gedoen deur met 'n vrag uit te druk - spesiale sakke met 'n drankie is onder druk geplaas, die vloeistof is in 'n vat uitgedruk). Daar word gesê dat hierdie tipe alkohol met hierdie produksiemetode addisionele note en smaak verkry. Die vaste fraksie verdwyn ook nie! Dit word gebruik om shochu te maak, 'n ander soort alkohol in Japannees. En ook om groente in te piekel.

Finale stadium

Dit is hoe jong sake verkry word. Hoeveel grade is daarin? Ongeveer vyftien. Dit sit vir ongeveer twee weke in 'n spesiale houer. In hierdie geval moet soliede suspensies presipiteer, en die boonste deel word in 'n ander tenk gegooi. Dan word die vloeistof addisioneel gefiltreer (sommige vervaardigers verkies om hierdie proses weg te laat, verkies om die natuurlike nasmaak te bewaar) - en in beginsel is die drank gereed om te drink. Maar ware fynproewers verkies om verouderde sake te drink. Om dit te doen, word die pasteurisasieproses uitgevoer (met 'n stoomspoel, wanneer die vloeistof tot 65 grade verhit word), gekurk en vir ses tot twaalf maande gehou.

Japannese sake. Hoeveel grade in die drankie?

Gedurende die verouderingsproses kan die sterkte van die drank toeneem. Word oud sake. Hoeveel grade is daarin? Tot twintig, selde tot twintigvyf. Ook 'n lae vesting - dit is ten minste onvergelykbaar met Russiese vodka of Ierse whiskey! Maar hierdie vesting word gewoonlik tot 16 grade verdun. Die verhouding van vodka-sake (hoeveel grade): 40 tot 16. In hierdie verband is dit dus twyfelagtig om sake rys vodka te noem.

Types of sake

Die klas van die drankie hang direk af van die graad van polering van rys. Die feit is dat die dop van die korrels olies en stowwe bevat wat die drankie 'n onaangename nasmaak gee. Hoe groter die persentasie gepoleerde rys wat vir kook gebruik word, hoe meer waardeer die drankie. Hier is 'n paar van hulle:

• 

  Jummai - suiwer rys, geen bymiddels (gedistilleerde alkohol, stysel, suiker).

• "Ginjo" - 60% gepoleerde rys. In die voorbereiding word spesiale gis gebruik, die fermentasieproses vind by lae temperature plaas. Die produk het blomme en vrugtige aromas, delikate smaak.
• "Daiginjo" - hoë-geh alte variëteite van rys word gebruik in kook. Word as die hoogste onthalwe beskou.
• "Honjojo" - maal rys ten minste 70%. In sommige variëteite word 'n klein hoeveelheid gedistilleerde alkohol bygevoeg. Het 'n growwe smaak, maar 'n ligte nasmaak.

Hoe om te gebruik

Drink sake uit spesiale klein koppies. Hulle sê dat 'n goeie kwaliteit drankie verkoel tot 5 grade gedrink moet word. Bad sake, volgens die Japannese, word warm gedrink (opwarm tot 60 grade). Dan verdwyn alle onaangename smake.