Hoe om 'n spieëlglasuur vir 'n koek te maak: bestanddele, 'n resep met 'n beskrywing, kookkenmerke

2024 Outeur: Isabella Gilson | [email protected]. Laas verander: 2023-12-17 03:15

In die artikel sal ons jou vertel hoe om 'n spieëlglasuursel vir 'n sjokoladekoek of met kleurvolle spatsels van 'n kleurpalet te maak. Ons sal jou ook help om die vulsel te kies en die geheime te leer oor die voorbereiding van die mees ongewone deklaag.

Glassasie - hoe moet dit wees?

Spieëlglasuur, die naam waaraan almal in die alledaagse lewe gewoond is, word glasuur genoem. Dit is 'n viskose soet massa om soetgoed te bedek. Berei volgens verskillende resepte:

• Donkersjokoladeversiersel moet warm wees en 37 grade bereik wanneer jy werk.
• Witsjokolademassa moet verkoel word.
• Gekleurde versiersel vir koekbolaag is heeltemal verkoel.
• Die vermenging van verskillende porsies glasuur is moontlik en nodig - dit is hoe vervaagde en chaotiese arbitrêre egskeidings soms uitdraai, as dit bedoel was om te wees.

Belangrik! Glassazh moet nie met kondensaat bedek word nie. Wanneer dit gebeur, vee liggies vog uit. Dieselfde word vir fluweel gedoendekking.

Klassiek van die genre: spieëlversiersel vir koekbolaag

Die bekendste en eenvoudigste versierselresep is 'n tipiese glans op gelatien. Dit is geskik vir moussekoeke, sponskoeke en ander. Hoe om vinnig en maklik 'n spieëlglasuur vir 'n koek te maak:

1. Van die bestanddele wat jy nodig het: kondensmelk (150 g), 'n sak gelatien, 170 g gegranuleerde suiker, poreuse wit sjokolade (250 g), glukose of invertstroop (230 ml) en gefiltreerde water (met die oog). Alle kosse moet by kamertemperatuur wees. Verkoel die stroop, verhit die water.
2. Voeg suiker met glukose by die kastrol. Terwyl jy roer, voeg water by, maar nie meer as 80 ml nie.
3. Smelt die mengsel oor lae hitte terwyl jy aanhoudend roer. Verwyder die suikermassa van die hitte totdat die korrels heeltemal opgelos is.
4. Smelt die sjokolade in 'n ander bak, breek dit vooraf in stukke. Meng liggies met kondensmelk.
5. Gelatien los in 70 ml water op. Mikrogolf na 20-25 minute tot heeltemal oopgemaak.
6. Laat die gelatien effens afkoel en gooi stadig in die suikermassa. Nadat jy geroer het, voeg die gesmelte sjokolade by en klits met 'n blender totdat 'n homogene konsekwentheid verkry word.

Die massa moet "rus". Nadat die koek voorberei is, moet die glans tot 38-40 grade verhit word. Soos jy met die glans werk, sal dit afkoel. Die deklaag sal dus glad wees, egalig en sonder lugborrels.

Wat moet die vulsel onder die glans wees?

Nie enige oppervlak nieglad, nie elke koek is perfek nie. Dit gaan egter nie oor die rekenkundige vlak nie, maar oor die konsekwentheid van die boonste laag van die nagereg. Glasage kan koeke, koeke, pasteie en ander gebak verwerk. Soetgoedgeheime is lankal nie meer 'n geheim nie. Om nie die resep te verander nie en nie gedurig na ideale toestande te soek vir hoe om 'n spieëlglasuur by die huis te maak nie, is dit belangrik om die koek van die begin af behoorlik voor te berei vir verwerking:

• Nageregte met sjokoladebedekkings moet gevries word - 12-16 uur in 'n yskas of stoorkamer.
• Pofferige ligte koek warm bedek.
• 'n Beskuitjie of koek met bottervulsel en 'n bolaag word vir 6-8 uur in die yskas afgekoel tot 1-4 grade.
• Sodat kondensasie nie tydens werking vorm nie, laat dit aanvanklik verskyn deur die koek vir 20-30 minute by kamertemperatuur te laat.
• Sodra die vog verwyder is, moet jy dadelik begin om die koek met versiersel nat te maak.
• As die bokant van die produk warm word, sag word, en die glans koel af en begin "tan", word dit aanbeveel om die nagereg weer af te koel.

Hierdie wenke en truuks help jou om perfekte ryp-konsekwentheid, gladde rande en uitstekende estetika te bereik, wat ook belangrik is in soetgoed.

Gekleurde spieëloppervlak: helderheid en soetheid "in een glas"

As die klassieke glans nie met glans toegerus is nie, maar jy moet ten alle koste die weerspieëling van die vreugdevolle gesigte van die gaste bereik, verander die resep:

1. Hoofprodukte soossoos sjokolade, gelatien, suiker en kondensmelk, bly onveranderd. Die nuwe een voeg wateroplosbare kleursel, melasse en poeiersuiker by in plaas van gewone suiker.
2. Week die gelatien volgens die skema, smelt die suiker in 'n waterbad, meng dit vooraf met water. Voeg op hierdie stadium karamelmelasse by.
3. Smelt die sjokolade apart. Terwyl dit warm is, meng die gelatien met die stroop.
4. Voeg kondensmelk by die stroop en gooi eers aan die einde die verkoelde sjokolade in. Wanneer die massa homogeen word, voeg kleurstof by.

Belangrik! Om die versierselspieël en blink te maak, moet jy kandurin gooi. Vir 1 liter massa is daar 1 pakkie (30 g) kandurin. Hier is hoe om spieëlglasuur by die huis te maak.

Glanssjokoladekoek

Elke banketbakker weet dat sjokoladeversiersel vir vlekke gemaak word. Maar min mense weet hoe om sjokoladeversierspieël te maak. Poreuse sjokolade word vir Opera- en Sacher-koeke gebruik. Dit is sagter, lugtiger en makliker om op die moeilikste koeke neer te lê.

Daar is drie hoofmaniere om selfs donkersjokolade te weerspieël:

• Egte sjokolade word met kakaopoeier vervang.
• Voeg glans by met titaandioksied, 'n soetgoedbymiddel.
• Semi-deursigtige glans is oorgeverf vir digtheid, diepte en kleurversadiging.

Ander, seldsame resepte is net van toepassing op sekere soorte nageregte.

"Mirror"-heuningbasiskoek

Wonder jyHoe om 'n spieëlglasuur te maak vir 'n koek gebaseer op heuning? Die resep behels die vervanging van slegs een bestanddeel, wat die struktuur en "gedrag" van die viskose massa kan beïnvloed. As, in plaas van kondensmelk, heuning in gelyke verhoudings by gelatien gevoeg word, sal die glans elasties en dik wees. Geen titaandioksied of sterk voedselkleursel is nodig om kleurdiepte te skep nie.

Onthou hoe om spieëlglasuurmoussekoek in die volgende video te maak.

Hoe om die moussekoek te bedek?

Mousse-nagereg - 'n soort meringue met 'n basis en vulsel. Dit is bedek met 'n velours of glansende afwerking. Die basis is beslis 'n beskuitjie. Dit kan vanielje, sjokolade, amandel dacquoise wees. Die vulsel is noodwendig bessie, en die roomlaag is anglaise. Klem word gevoeg presies op die stadium van roomvorming - neutpasta of witsjokolade.

'n Sagte "wolk" van geure word verdun met neute of bros lae. Mousse is dikwels romerig, laventel en koffie. Die voltooide koek word ook gevries, wat jou toelaat om enige vorm van nagereg te maak en dit nie te verloor nie. Deur te verstaan hoe om 'n spieëlglasuurmoussekoek reg te maak, kan jy die perfekte kombinasie van geure verkry.

Interessant! Velour word met 'n spuitpistool aangewend wanneer 'n ideale temperatuurverskil geskep is. Glans word nooit met room of botter voorberei nie - die belangrikste verskil tussen die twee tipes bedekkings. Die uitsondering is ruimteglasuur, wat sjokolade-, botter- en gelatienstroop kombineer.

"Marmer" en "glas" - glans"ruimte" en sy skildery

Nadat jy verskillende resepte bestudeer het, verskyn 'n duidelike konsep van hoe om 'n spieëlglasuur vir 'n koek te maak. Nageregte wat vol veelkleurige palette van kleure van koue en warm skakerings is, trek egter aandag. Die kosmos bly geheimsinnig beide in die letterlike en in die suikergoed sin.

Gedeklassifiseer hoe om kosmosspieëlglasuur te maak, die koek daarmee te bedek en gaste die uitsig te laat bewonder voordat hulle die smaak geniet. Soos hulle sê, dit is beter om een keer te sien.

Hoe om die koek te bedek?

Wanneer die versiersel gereed is, moet sy temperatuur gehandhaaf word, verhit tot die werkstemperatuur. Daar is gesê dat die massa warm moet wees en 30-38 grade moet bereik. Om te weet hoe om 'n spieëlglasuur volgens 'n resep te maak, moet jy verstaan vir watter samestelling hierdie of daardie temperatuur geskik is. Die modus word vooraf bepaal, 'n waterbad word voorberei.

Die koek uit die vrieskas is nie dadelik bedek nie. Dit word effens opgewarm sodat die vog wat op die oppervlak gevorm word, betyds verwyder word. Dan kyk die banketbakker dan of daar 'n yslaag is. Moussekoeke word op dieselfde manier bedek: eers word die kondensaat verwyder, dan word dit met 'n soet massa gegooi.

Belangrik! Enige nagereg word op 'n staander geplaas. Dit is wenslik om 'n roterende struktuur te hê. Dit sal help om die koek eweredig te bedek. Die versierselbak moet in 'n sirkel gelei word, gooi die koek vinnig in 'n digte laag.

Watter kleurstowwe om te gebruik?

Afsonderlik noemenswaardige voedselkleursel.

1. Daar is kandurin,wat meer dikwels gebruik word om 'n glans met ebbs te skep. Dit is 'n pêrelkleur, waarvan die betekenis die helderheid is, nie die versadiging van die kleure nie.
2. Vloeibare kleurstowwe (helium) meng beter. As die glans herkleur moet word, sit die heliumkleursel met die kleur van die massa en versadig dit met nuwe pigmente.
3. Droë bros kleurstowwe kleur nie 'n dik massa goed nie, maar skep goed vlekke. Hierdie versiersel word gebruik in gevalle waar jy die koek in verskeie afsonderlike kleure moet verf sonder om dit saam te meng.

Nou weet jy hoe om gekleurde spieëlglasuur te maak en enige koek daarmee te bedek. Oorweeg praktiese raad en eksperimenteer met kleur.

'n paar nuttige wenke

Om spieëlglasuur by die huis volgens die reëls en standaarde van die norm te maak, beteken om die tegnologie, geheime en kenmerke van die voorbereiding van elke resep te bestudeer:

1. Selfs glans kan verkry word as die koek van klip gemaak is. Letterlik. Dit moet gevries word. Dit is die enigste manier om 'n perfekte oppervlak te skep.
2. As die versiersel uitbeweeg, is dit nie die samestelling wat verander moet word nie.’n Dun kors ys na bevriesing kan die glans nadelig beïnvloed. Dit is bekend dat ys bydra tot swak adhesie van 'n gladde oppervlak. 'n Veloursblad is nie gewaarborg om so grof soos 'n klewerende basis te wees nie.
3. Om borrels te vermy, moenie ryp tot pieke klits nie. Dit is beter om 'n blender met 'n plat voet bo 'n gewone vertikale een te verkies.
4. Dik glans word nie met water verdun nie, maar met suikerstroop. Sy sal niehardloop weg, vorm vlekke.
5. Glukose en invertstroop is verskillende produkte. Die eerste een word voorberei op die basis van stysel, wat vir etlike ure met verdunde swaelsuur gekook word, die tweede een word verkry deur hidrolise van sukrose, wat tydens hidrolise in fruktose en glukose verdeel word.
6. Moussekoeke word dikwels met veloerglasuur bedek - 'n fluweelagtige oppervlak word op dieselfde manier as 'n glansende een voorberei. Net die glans is dik, en die velours is vloeibaar.
7. Nageregte wat reeds met die laaste laag bedek is, moet in die yskas gebêre word. Voor opdiening, maak warm by kamertemperatuur sodat die binnekant van die klipkoek sag word. Dit kan gesny word.

Alle bekende versierselresepte kan tuis gemaak word. Dit is maklik, pret en heerlik. Dit neem gemiddeld tot 2 dae om een koek voor te berei met daaropvolgende verwerking. Gedurende hierdie tyd word die glans gemaak. Op die derde dag word 'n nagereg gemaak en, indien nodig, gebêre tot opdiening. Tegnologiese kenmerke word in ag geneem nadat die voltooide gereg ontdooi is.