Goeie koffie vir Turke: handelsmerke, gradering, kookwenke

2024 Outeur: Isabella Gilson | [email protected]. Laas verander: 2023-12-17 03:15

Italianers sê dat die hoofgeheim van goeie koffie drie letters "M" is. Vertaal in Russies, is hierdie hoofkomponente van die korrekte brou van 'n drankie: melange ('n mengsel van variëteite), 'n hand (dit wil sê 'n vaardigheid wat gepaard gaan met ervaring) en 'n masjien. Menings verskil oor laasgenoemde onder koffieliefhebbers. Sommige verkies geiser- of druptipe masjiene. Diegene wat nie met die voorbereiding van 'n drankie wil steur nie, gebruik kapsule- of peulkoffiemakers.

Maar 'n ware fynproewer bly altyd getrou aan cezve, wat die Slawiërs "Turk" noem. Daar is steeds twee komponente van die perfekte drankie: hand en melange. Watter mengsel van variëteite om te kies? Wat moet die slyp wees? Of is dit beter om koffiebone vir Turke te koop? Die beoordeling van die beste handelsmerke sal in hierdie artikel aangebied word. Ons sal ook dek hoe om koffie te brou en vir jou top fynproewerswenke gee.

Arabica en Robusta

Anders as tee, kom die grondstof daarvoor van een biologiese spesie, Chinese Camellia,koffiebone word deur twee aanlegte verskaf. Een van hulle is Coffea arabica. Die tuisland van hierdie boom is Arabië, maar nou word dit oral in lande met 'n geskikte klimaat verbou. Arabica is baie grillerig, vatbaar vir siektes, ly aan insekte. Sy hou van 'n droë, maar nie baie warm klimaat nie. Baie mense dink dat 'n goeie Turkse koffie 100% Arabica is. Maar is dit?

Kom ons kyk wat Robusta is. Die Latynse naam vir hierdie boom is Coffea canephora. Robusta groei in die trope, aangesien ons brandnetels het. Die boom is heeltemal pretensieloos, hardnekkig soos 'n onkruid, en gee terselfdertyd 'n oorvloedige oes, ten spyte van die weerstoestande. Natuurlik is Robusta baie goedkoper as versigtig gekweekte Arabica. Maar hierdie twee soorte koffie het verskillende smake. Arabica is sag, met delikate karamel ondertone. Sy aroma herinner aan room, bloubessies. Robusta is meer "plebeies". Dit bevat egter meer kafeïen. En hierdie stof gee die hele drank 'n vesting en 'n duidelike bitter smaak. Uit dit alles kan ons aflei dat dit beter is om beide tipes bone te meng om die perfekte drankie te kry.

Moet ek volgens prys gaan?

Die duurste soort koffie is Kopi Luwak. Dit word slegs in Indonesië, die Filippyne, in die suide van Viëtnam en Indië vervaardig. Een koppie drankie op die eiland Sumatra, reg langs die plantasies, kos sowat 350 roebels. In Moskou kan jy 100 gram vir 4700 roebels koop. Maar is hierdie tipe die beste gemaalde koffie, is dit geskik vir Turkse koffie? Grootdie prys word slegs deur die produksiemetode bepaal.

Kopi-luwak word immers onttrek uit … ontlasting van musangs, klein diertjies wat "koffiekersies" eet. In die maag word die pulp verteer, en die gefermenteerde korrels word met ontlasting uitgelaat. Hulle word gewas, gedroog, gerooster en in 'n drankie gemaak. Fynproewers verseker dat Kopi Luwak-koffie 'n uitstekende, harmonieuse, delikate smaak het. Maar die prys daarvoor, om dit sagkens te stel, byt. Is dit die moeite werd om soveel geld vir musang-ontlasting te betaal? Goeie koffie vir Turke kan ook van die gewone variëteite van Arabica en Robusta gebrou word. En sulke plesier sal baie minder kos

Braai-geheime

Rou korrels betree die groothandelmark. Dit maak dit makliker om dit te vervoer, want geroosterde boontjies is bros en absorbeer vog soos 'n spons. Rou koffie het 'n ligte of liggroen, heeltemal onaangename voorkoms. En die korrels smaak soos bitter gebrande rubber of swak geroosterde grondboontjies. Verskillende lande wat grondstowwe koop en dit verpak, gebruik hul eie roostermetodes.

Italiaans word as die beste erken. Ons gaan nie hier in op die subtiliteite van tegnologie nie. Kom ons sê net dat die boontjies wat met hierdie metode gerooster word, 'n volop skuimdop op die oppervlak van die drankie gee. Boonop laat die Italiaanse tipe toe dat die bone vir 'n lang tyd gestoor word sonder om hul aroma te verloor.

Daar is drie grade van rooster. Met 'n swak grein het 'n ligbruin kleur. Medium rooster gee die koffie 'n sweempie sjokolade.’n Sterk mate van hittebehandeling bring die korrels tot’n donkerbruin, amper swart kleur. Dan is daar bitterheid en die reuk van rook. 'n Goeie koffie vir 'n Turk is een wat verby isdiep of medium gebraai.

Grinding Secrets

Elke tegnologie om 'n drankie te maak vereis 'n spesiale mate van graanmaal. As jy byvoorbeeld koffie in 'n Franse pers brou, benodig jy 'n growwe maal. Die grootte van die deeltjies tydens so ma altyd oorskry 1 mm. Op hierdie manier bly hulle veilig aan die onderkant van die Franse pers en val hulle nie in die beker nie. Die klassieke Italiaanse styl geiser koffiepot gebruik 'n mediumgemaalde poeier. Kookwater wat daardeur gaan, openbaar alle smaak- en aroma-eienskappe volledig.

Fyn (ook genoem superfyn) maal word vir espresso gebruik. Die tegnologie van hierdie drankie is sodanig dat warm stoom deur die poeier gevoer word. En wat is die beste koffiema altyd vir die Turke? Die dunste, die een waarin die korrels “tot stof” fyngedruk word. Dikwels word op pakkies met 'n produk spesifiek aangedui dat dit bedoel is om 'n drankie in 'n cezve te brou. Dit word bewys deur die inskripsies: "Vir die Turke", "Oosterse koffie" of "Turkse styl".

Kies van 'n produk afhangende van die vervaardigingsland

Dieselfde verskeidenheid wingerdstokke produseer bessies wat baie verskil in hul smaakeienskappe. Net so is die oes van Arabica-bome grootliks afhanklik van die terroir. Klimaat, grond en hoogte bo seespieël beïnvloed korrels. Dit is moeilik om te sê watter koffie die beste vir Turke is. In die resensies prys fynproewers verskillende variëteite, en afhangende van jou smaakvoorkeure, kan jy die regte vervaardiger vir jouself kies. So, kom ons kyk na die kaart van lande waar koffie verbou word.

• Ethiopië. Tuisland van Arabica, produseer bone van uitstekende geh alte. Die drankie wat daaruit gebrou word, is sterk en het 'n sjokoladesmaak met ligte wyn en pittige note.
• Jemen en Kenia. Medium suur, hoë kafeïeninhoud. Aromas van groen appel en sitrusvrugte word duidelik in die boeket gevoel.
• Indië. Korrels uit hierdie land sal byval vind by diegene wat nie van suurheid hou nie. Die drankie het 'n bittersoet nasmaak van donkersjokolade.
• Tanzanië. Die beste variëteit van hierdie land word as AA beskou. Die drankie het 'n fluweelsagte smaak met sweempies amandels.
• Brasilië. Grond bevat kinien, en daarom het koffie dikwels 'n onaangename reuk van dwelms. Korrels van Brasilië word in versnitte gebruik om die melange sterkte en ekspressiwiteit te gee.
• Qubit. Enkelvariëteit koffie van Liberty Island is selde te koop beskikbaar as gevolg van sy hoë suurheid. Dit word gebruik om te bad. Maar diegene wat suiwer koffie uit Kuba geproe het, verseker dat die drankie 'n heerlike vanieljesmaak het met die aroma van sigare.
• Indonesië. In die smaak van koffie word soetheid en pittige speserye gevoel. Die boeket is geweef van 'n wonderlike mengsel van heuning, kardemom en speserye.
• Burundi. Vir diegene wat van suurheid hou, is dit die beste Turkse koffieboon. Bessies, vrugte en blomme word in die aroma gevoel.
• El Salvador. Natuurlike soetheid laat jou toe om nie eens suiker by die drankie te voeg nie!
• Brasilië. Die land is groot genoeg om drankies met verskillende geure te produseer. Santos is gewild met duidelike sjokoladenote.

Enkelkoffie of versnit - wat om te kies?

Spesialiteitswinkels verkoop fynproewersbone. Daar kan jy jou eie versnitte van Arabica en Robusta maak. Verkopers kan jou die beste verhoudings vir versnitte vertel. Ook in gespesialiseerde winkels kan jy die beste variëteite gemaalde koffie vir 'n koffiemaker of vir 'n Turk koop. Die verkoper sal op versoek van die kliënt die korrels tot die verlangde graad maal. Daar is ook enkel-variëteit koffies wat altyd 'n treffer onder fynproewers is. Dit is:

• Harari van Ethiopië. Verskil in sterkte en ryk bitter sjokolade smaak.
• Santos van Brasilië. Arabica van hierdie verskeidenheid het 'n gebalanseerde, "suiwer koffie" smaak sonder enige onsuiwerhede. Die drankie is dik en aromaties. Santos is 'n uitstekende basis vir versnitte.
• Kilimanjaro van Kenia. Arabica-plantasies word teen die hange van die vulkaan met dieselfde naam geplant en groei redelik hoog in 'n koel klimaat. Die drankie het 'n wynagtige smaak met 'n sweempie speserye en 'n ryk aroma.
• Geisha van Panama. Lemmetjienote, duidelike suurheid, delikate boeket.
• Moessonkoffie uit Indië. Korrels vir hierdie variëteit word op die see gedroog.’n Digte drankie sonder enige suurheid. Effens soet in die mond.
• Mocha van Jemen. Uitstekende gemaalde koffie vir koffiemakers en Turke. Die drankie het 'n fluweelagtige struktuur, dik, met note van sjokolade en speserye. Ook goed vir versnitte.
• Antigua van Guatemala. Heeltemal sonder bitterheid. Slegs ryk smaak en aroma van melksjokolade.
• Blou berg van Jamaika. Delikaat, sag, sal diegene behaag wat nie daarvan hou niete sterk koffie. Dit word gewoonlik met robusta gemeng om uitdrukking te gee.

Bepaling van die beste handelsmerke. Gemaalde koffie Lavazza

Hoe om die perfekte melange te maak? Hoeveel Arabica en hoeveel Robusta moet geneem word? Die wêreld se voorste handelsmerke het reeds gesorg vir die skep van 'n hoë-geh alte versnit. Die enigste ding wat vir die koper oorbly, is om die verpakking oop te maak (dikwels vakuum te maak, die ryk ruiker van die koffiemengsel te bewaar) en 'n wonderlike drankie te brou. Terselfdertyd is die korrels reeds tot die verlangde graad gerooster en "tot stof" gemaal, veral vir kook in cezve.

Hier het ons 'n ranglys saamgestel van die beste handelsmerke wat gemaalde koffie verskaf. Lavazza is die onbetwiste leier. Hierdie Italiaanse handelsmerk, wat aan die einde van die 19de eeu geskep is, produseer koffie in bone, in gemaalde vorm, in kapsules en peule. Slegs die eerste twee soorte produkte is geskik vir Turke. As ons oor gemaalde koffie praat, voer die handelsmerk verskillende maalwerk uit - vir Franse perse en verskillende soorte masjiene. Die volgende handelsmerke van Lavazza is geskik vir kook in cezve:

• Espresso.
• Qualita Rossa.
• Decaffeinato (gekafeïenvry). Dit is geskik vir mense wat ongesond is om 'n gereelde drankie te drink, maar hulle hou van die smaak daarvan.

Koffiebone Lavazza

Dit is geen geheim dat die gemaalde mengsel sy aroma baie vinnig verloor nie, mens hoef net die vakuumverpakking oop te maak. Daarom verkies baie Italianers om koffiebone te koop. En vooraanstaande handelsmerke het voorberei vir fynproewers wat geen moeite ontsien om 'n geurige drankie te geniet nie, baie handelsmerkeprodukte. Dieselfde maatskappy Lavazza produseer 11 koffiebone. Sedert die maal aan die koper oorgelaat word, het die handelsmerk gesorg vir vermenging en behoorlike rooster. Geskik vir kook in cezve:

• Espresso. 100% Arabica. Medium gebraai.
• Qualita Oro. Arabica van Brasilië. Medium gebraai.
• "En Tierra". Pure Arabica. Die drankie is dik, met sjokoladegeur en hoë skuim.
• Bella Crema. 'n Versnit van Latyns-Amerikaanse variëteite van Arabica. Vanielje-karamelgeur en dik skuim.
• "Espresso Grand". Indonesiese Arabica. Sterk gebraai. Gee 'n sjokoladegeur.
• Goudseleksie. Hierdie Arabica-versnit, soos Super Gusto, word deur fynproewers die beste vir Turke genoem.
• "Topklas". 90% Arabica en 10% Robusta. Medium gebraai. Die maatstaf vir Italiaanse koffie met 'n effense bitterheid.
• "Crema Aroma" met 20% Robusta-inhoud. Sagte, romerige smaak.
• "Crema e Gusto Forte". Bevat ook 20% Robusta. Hoë kafeïeninhoud, duidelike bitter smaak.
• Crema e Gusto. Die enigste versnit was meer robusta as arabica (70 en 30 persent). begroting handelsmerk. Sterk goeie koffie vir Turke.

Tophandelsmerke

In die tweede plek op ons ranglys, saamgestel deur kundiges, is Paulig. Dit is 'n Finse handelsmerk, maar produksie is in verskillende lande gevestig, insluitend Rusland. Grondstowwe word uit Mexiko en Latyns-Amerika ingevoer. Paulig is eerste in terme van waarde vir geld.

Derde in produksie van die bestegemaalde koffie is die Switserse maatskappy Jardin. Sy koop Arabica van Colombia, Guatemala, Ethiopië en gebruik vyf braaivlakke.

Die vierde posisie op die ranglys word beklee deur die Oostenrykse handelsmerk Julius Meinl. Die maatskappy se logo in die vorm van 'n profiel van 'n seuntjie in 'n fez is lank reeds 'n kwaliteitstandaard vir koffieliefhebbers. "Julius Meinl" beoefen nie die Italiaanse nie, maar die Oostenrykse metode van rooster. Dit gee klaargemaakte drankies suurheid, romerige nasmaak en knyp. Vars geroosterde koffiebone word dadelik in vakuumverpakking verseël, waardeur die produk sy kragtige aroma behou.

Die Italiaanse maatskappy "Carraro" sluit ons gradering van die top 5 beste handelsmerke. Soos Lavazza, is dit bekend vir sy versnitte. Super Bar Grand Crema kombineer sewe Arabica-variëteite van Ethiopië, Guatemala en ander lande.

Die tweede deel van die perfekte drankie: die masjien

Ons het reeds vir 'n geskikte versnit of enkelvariëteit Arabica gekies. Dit is tyd om 'n drankie te maak. As ons koffiebone gekoop het, moet ons dit vir die Turke maal, dit wil sê tot die toestand van "meel". Jy kan natuurlik gemaalde koffie gebruik. Maar dit moet onthou word dat die essensiële olies wat die drankie aroma gee, vinnig verdwyn. Daarom moet jy weet hoe om koffie te maal. Dit is nie nodig om die poeier vir toekomstige gebruik voor te berei nie. Moet ook niks anders in 'n koffiemeul maal nie, byvoorbeeld peper, kardemom en ander speserye.

Daar is twee tipes meulens: hand en elektries. Aangesien ons 'n baie fyn maal benodig, is die eerste tipe nie geskik nie. Elektriese meulens kan huishoudelik en professioneel wees. Laasgenoemde het koniese meulstene wat nie die koffie verhit nie en dus ontsnap die essensiële olies nie. Nou moet ons 'n paar woorde oor cezve sê. Dit moet van hoë kwaliteit koper gemaak word, sonder nate.

Derde deel van die perfekte drankie: hand

Nou is dit net 'n kwessie van uitvind hoe om goeie Turkse koffie te maak. Daar is twee maniere: aan die brand of in sand. Die tweede een is meer outentiek. So die Turk warm nie net van onder af nie, maar van alle kante af.

1. Gooi skoon en droë sand in die pan.
2. Verhit dit terwyl jy roer.
3. Installeer die Turk. Verhit die houer vir 10 sekondes.
4. Gooi 7 g koffie in een porsie. As jy van 'n soet drankie hou, voeg dan dadelik suiker by. Dan kan jy speserye (kaneel, kardemom) byvoeg.
5. Gooi 100 milliliter koue, verkieslik selfs yswater. Die vloeistofvlak moet die nouste punt van die nek van die cezve bereik.
6. Ons skuif die cezve langs die sand totdat die koffie opwarm tot 90-95 grade. Moet die drank in geen geval tot kookpunt gebring word nie, anders verdamp die hele aroma en sal die smaak bederf word.
7. Koffieskuim sal op die oppervlak verskyn. Ons lig die cezve op en wag totdat dit val. Dit is nie nodig om die skottelgoed op 'n koue oppervlak te sit nie - hou dit net oor 'n pan (of vuur).
8. Plaas die cezve weer in 'n warm omgewing. Herhaal dus drie keer.
9. Om die drankie te bedien is nie minder belangrik nie. Turku sit op die tafel oppiering. Ons bedien vir die gas 'n klein koppie met 'n koffielepel en dieselfde glas koue water.