Koekies soos in die kinderjare: resepte met foto's

2024 Outeur: Isabella Gilson | [email protected]. Laas verander: 2023-12-17 03:15

Enige Sowjet- en post-Sowjet-kind onthou melkbeskuitjies. Hulle is vir 'n middaghappie in die kleuterskool gegee, hulle is in die skoolkafeteria en in die afdelingswinkel op pad huis toe verkoop. Hulle is gereeld deur my ma van die werk af gebring, hulle het soet geruik na botter, suiker en heelwat – papier vir die eerste drukkers. Ons was self lief vir hulle, en ons kinders sal beslis van hulle hou: dit bly net om die einste resep vir melkkoekies van kleintyd af volgens GOST te onthou.

Nagereg van die Sowjetunie

Sowjet-kinders is nie bederf vir fynproewers-nageregte nie: gedroogde vrugtekompote, droë jellie, ouma se pasteie op vakansies en 'n paar karamels - dit is miskien die hele beskeie stel van 'n Octobrist of 'n pionier.

Smullekker koekies uit die kinderjare het in die 60's in Sowjet-kantine verskyn. Ronde, met gekerfde rande "peperkoek" met 'n duidelike smaak van koeldrank is regdeur die Unie verkoop vir 8 kopeke. Kortbroodjies was anders: eenvoudig, met die oorblyfsels meel bo-op; "glans", bedek met 'n dunlaag eier "suiker", besprinkel met gekaramelliseerde suiker, en neuterig. Laasgenoemde is meer bekend in die geweste, maar in die hoofstad kon mens dikwels sandringe met grondboontjies kry.

Van spyseniering tot huise en woonstelle

Dit wil voorkom asof GOST feitlik 'n staatsgeheim is, maar in die Sowjet-Unie het selfs harde tegnoloë kinders gehad wat vir hulle gewag het in dag-die-klok kwekerye en kleuterskole, en daarom het die resep vinnig onder Sowjet-huisvrouens versprei..

En teen die 80's is brokkies, soos in die kinderjare, in byna elke woonstel gebak. Goedkoop margarien, indien moontlik, is vervang met botter, tweederangse meel met 'n premium produk. Die kwaliteit het net hierby baat gevind, maar die koeldrank-geur het gebly: óf Sowjet-huisvrouens het 'n swak idee gehad van die korrekte proporsies vir die blus van koeldrank, óf hulle het nie die doel nagejaag om van die reuk ontslae te raak nie, maar die kinders het voortgegaan om te duur. hou van hierdie gewone nagereg.

Kom van die kantien, grootgemaak in die familie

Vandag, op die internet en in allerhande boeke wat aan Sowjet-kookkuns gewy is, kan jy honderde verskillende resepte vir kortkoeke van kleins af volgens GOST vind, terwyl hulle nie net sal verskil in die verhouding van bestanddele nie, maar ook in algemene samestelling. Hoekom het dit gebeur as daar net een GOST vir die hele land was?

Die antwoord is eenvoudig en op die oog af. Elke gesin het die bestanddele in die hoofresep verander en die verhoudings na goeddunke en op soek na die perfekte smaak verander.

Dus het die resep dag vir dag ontwikkel en verander. Is dit egter vandag moontlik om dieselfde samestelling te vind,wie het die Sowjetmense gevang?

Korzhik-resep uit kleintyd met foto

Maak nie saak hoeveel variasies van soetkoeke jy probeer nie, hulle het almal een ding in gemeen: hulle word almal gemaak van meel, suiker, melk, botter, eiers en vanillien.

Om 10 stukke voor te berei, neem:

• 420g koringmeel;
• 100 ml melk;
• 1 sakkie vanieljesuiker;
• 1 eier;
• 200 g suiker;
• 100g botter;
• 1/2 teelepel bakpoeier.

Bring melk met suiker en vanielje tot kookpunt. Sif meel en bakpoeier in 'n aparte bak. Klits die kamertemperatuur botter deeglik met 'n menger, voeg die eier by en meng verder met 'n menger tot glad. Gooi die melkstroop by die eiermengsel. Roer die meel en bakpoeier by en knie vinnig tot 'n ferm, gladde deeg.

Rol 'n laag 6 mm dik uit en gebruik vormpies of 'n glas om brokkies met 'n deursnee van 7-10 cm uit te sny. Smeer die klaarprodukte met geklopte eiergeel en bak in 'n oond wat voorverhit is tot 210 grade vir 12 minute. Laat die brosbroodjies op 'n draadrak afkoel.

Dieselfde vorm

Onthou watter vorm daardie koekies gehad het, soos in die kinderjare? Netjiese, ewe afgeronde rande, wat ietwat aan 'n blom herinner. Wie het met hierdie eenvoudige maar onvergeetlike vorm vorendag gekom en hoe?

Daar word geglo dat die eerste kortkoeke, wat 'n bietjie later deur die Unie versprei het, eers voorgestel is deur die tegnoloog Postnov A. V., wat gewerk hetop 'n tyd in die bekende kantien van die Gorky-vleisverwerkingsaanleg nr. 1. Dit was hy wat dit nodig geag het om die verskeidenheid pasteie met konfyt en ou muffins te verdun met broskorsdeegprodukte wat vir 'n lang tyd relatief vars bly.

Die sjef het geen vormpies byderhand gehad nie, so om sy broskoekies 'n spesiale voorkoms te gee, het hy… gewone blikvormpies vir mandjies met proteïenroom gebruik.

Hoe die brokkielewe daarna ontwikkel het, is die geskiedenis stil, maar die GOST-resep het reeds in 1960 in die boek "Dough Products" deur R. P. Kengis verskyn. Omstreeks daardie tyd het brosbroodjies die spyskaart van alle kantiene in die USSR betree.

Eenvoudige 8 kopeke elk en suiker 10 kopeke elk

Eenvoudige bakkoeke was rond en het sterk na melk geruik, soms was dit met eiergeel gesmeer, en dan was dit lekker glansend. Soms was daar geen eiergeel nie, en die produkte was grof en met meel verpoeier.

Gelyktydig met die gewone het suiker "rou gemmerbrood" verskyn - dit is bedek met 'n geklitste eier en besprinkel met suiker, wat in die oond gekaramelliseer is. Sulke brokkies het 'n effens verlengde ovaalvorm gehad en het goed in die sak van 'n skoolvoorskoot gepas. Baie meisies van daardie tyd is deur hul ma's en oumas uitgeskel vir krummels en vetvlekke van gebak, maar dit was amper onmoontlik om te weerstaan.

Sowjet-era rou gemmerbrood

Daar was twee hele resepte in Kengis se boek: gewone melk en suiker, soet brosbroodjies. Tweedensnie-amptelik rou gemmerbrood genoem. Om albei te kook is glad nie moeilik nie.

Vir suikerkoekies, soos in die kinderjare, neem:

• 670 g meel;
• 200 g suiker;
• 50g margarien;
• 5 g vanillien;
• 3g koeldrank;
• 160ml water;
• 7g bakpoeier.

Meng die bestanddele en knie tot 'n sagte, buigbare deeg. Besprinkel dit met meel en rol dit uit tot 'n dikte van 6-7 mm. Smeer met groente-olie en besprinkel mildelik met suiker. Loop bo-op 'n gewone of gebosseleerde koekroller. Gebruik 'n figuur sny, sny toekomstige gemmerkoekies uit en lê dit op bakpapier. Bak by 200 grade teen 'n gemiddelde vlak van 12-15 minute. Klaargemaakte gemmerkoek moet op 'n draadrak afgekoel word.

Bak vir alle tye

Tyd vlieg, eras en mag verander, maar smaak bly. Melkkoeke van kleins af volgens GOST is ook ingesluit in moderne amptelike versamelings resepte vir skole en kleuterskole.

Om hierdie resepte te kook is die sekerste manier om daardie nostalgiese smaak te kry.

Ammonium of bakpoeier?

In die meeste produksieresepte kan jy ammonium vind – een van die subspesies bakpoeier wat in soetgoed gebruik word. Dit kan ook in winkels gevind word - gewoonlik in glas- of plastiekhouers met styfpassende deksels.

Is dit egter raadsaam om ammonium in te gebruiktuisgebak? Hierdie bakpoeier word by produkte met 'n voginhoud van minder as 5% gevoeg - beskuitjies, droë koekies of dun koeklae. In ander gebak, soos koekies of pannekoek, kan dit lewensgevaarlike ammoniak vorm en voedsel ongeskik maak vir menslike gebruik.

Die bakpoeier self moet in diggeslote verseëlde houers gestoor word en onmiddellik voor bak by die deeg gevoeg word, aangesien dit ammoniumbikarbonaat, 'n uiters giftige stof, in kontak met lug vorm.

Die gebruik van so 'n bakpoeier is slegs geregverdig in industriële produksie, waar die hoeveelheid bestanddele aan die gram geverifieer word en die fout feitlik uitgesluit is. In tuisgebak is dit beter om gewone koeldrank en suur in die regte verhoudings te gebruik.

Vir groot en klein

Onthou jy hoe hulle as kind kortkoekies op 'n glas warm tee gesit het, en toe dit tyd was vir nagereg, was dit al nat van die stoom en het bietjie nat geword, maar steeds baie lekker?

Soos toe, soos nou, sal koek by beide kinders en volwassenes aanklank vind. Tuisgekookte gebak kan veilig selfs aan kinders gegee word: hulle sal die delikate smaak en sagtheid waardeer. As jy GOST-kortkoeke selfs nuttiger wil maak, probeer dan om dit met maaskaas gaar te maak.

Take:

• 400 g maaskaas;
• 170g suiker;
• 2 eiers;
• 120g sagte botter;
• 90ml serum;
• 400 g meel;
• 1 teelepel koeldrank.

Klop wrongel metbotter, suiker, eiers en wei tot glad, voeg meel by met bakpoeier in dele, meng deeglik na die volgende porsie, en knie 'n sagte deeg. Stuur dit vir 'n halfuur in die yskas om te "rus". Rol die laag uit met 'n dikte van 6-7 mm, sny toekomstige bakkoeke uit, prik dit met 'n vurk en bak vir 25 minute by 'n temperatuur van 180 grade.

In die finale produk word die smaak van maaskaas feitlik nie gevoel nie, en daarom sal selfs die mees kieskeurige kinders dit graag vir 'n middaghappie eet. Koekies is gerieflik om op die pad te neem of vir 'n stap as 'n eenvoudige, bevredigende en gesonde versnapering. En volwassenes kan 'n bietjie nostalgies wees vir daardie tye toe die gras groener was en die lug hoër was. Bon appetit!