2024 Outeur: Isabella Gilson | [email protected]. Laas verander: 2023-12-17 03:15
Restaurant Michelin-ster in sy oorspronklike weergawe lyk eerder as 'n ster, maar 'n blom of 'n sneeuvlok. Dit is meer as honderd jaar gelede, in 1900, voorgestel deur die stigter van die Michelin-maatskappy, wat aanvanklik min met haute cuisine te doen gehad het. Die maatskappy het aan die einde van die negentiende eeu bande vir fietse verskaf, en later vir motors. Vandag is dit 'n onderneming met 69 fabrieke en 'n personeel van 130 000 wat bande vir bogenoemde voertuie vervaardig, asook vir motorfietse en vliegtuie.
Maatskappy het eerste bande gemaak
Die tweede aktiwiteit van die maatskappy is die vrystelling van ViaMichelin-gidsboeke en naslaanboeke, waaronder die bekendste en in aanvraag die Rooi Gids is - 'n restaurantgradering. Die eerste uitgawes het die inligting bevat wat reisigers benodig wanneer hulle Frankryk besoek, insluitend die adresse van hotelle, eetplekke, parkeerterreine en restaurante, waarvan die duurste gemerk is met die teken waaruit dit "gegroei" het. Michelin-ster.
Die samestelling van die gradering het vir dekades nie verander nie
Die Michelin-gradering is 'n redelik konserwatiewe metodologie, aangesien veranderinge daarin uiters skaars is. Die eerste aanpassing het byvoorbeeld meer as 'n kwarteeu ná sy ontstaan plaasgevind - in 1926 het 'n enkele Michelin-ster in die gids nie die duurste onderneming begin beteken nie, maar 'n restaurant met 'n hoë-geh alte kombuis.’n Bietjie later het nog twee posisies met twee en drie sterre in die gradering verskyn. En meer, sedert die begin van die 30's van die vorige eeu, het die graderingstelsel nie verander nie.
Vandag kan Michelin-ster-restaurante in drie kategorieë ingedeel word – een, twee of drie sterre, waar een beteken dat die kombuis in hierdie instelling een van die beste van sy soort is. Twee sterre - die kombuis is uitstekend, dit is die moeite werd om hierheen te kom, al verander jy jou toeristeroete, en drie sterre - ter wille van so 'n instelling is dit die moeite werd om 'n aparte reis te maak. Moderne kenners voer egter aan dat hierdie stelsel ietwat verouderd is, aangesien dit gewerk het in 'n tyd toe die restaurantbesigheid meer aan paaie gekoppel was en daarop gereis het.
Daar is meer as net sterre in die naslaanboek
Die Michelin-ster is nie die enigste simbool wat in die fynproewersgids gevind word nie. Hier kan jy ook tekens vind in die vorm van gekruiste vurke en lepels, wat nie die kombuis evalueer nie, maar die vlak van gemak van die instelling. Twee sulke tekens beteken dat die restaurant gemaklik is, en vyf (die maksimum aantal) beteken dat dit luuks is. Boonop bied die gids ondernemings sonder sterre, maar wat 'n beoordeling van die geh alte van die kombuis het in die vorm van 'n piktogram van Bib se kop - die simbool van Bibendum se Michelin-maatskappy. So 'n teken dui op goeie geh alte kos teen 'n billike prys (sowat 35 euro). Ook in die gids is daar restaurante sonder sterre, maar gemerk met 'n teken van twee munte, wat die geleentheid beteken om vir minder as 20 euro te eet.
Inspekteurs besoek ondernemings in die geheim
Hoe om 'n Michelin-ster te kry, sal baie mense waarskynlik graag wil weet. Maar die assesseringsmetodologie is 'n handelsgeheim van die firma. Dit is net bekend dat die Michelin Gids-span 90 inspekteurs (70 in Europa en 20 in Asië en Amerika) in diens het, wat gewerf word deur 'n kompetisie wat 'n dinee met die hoofinspekteur insluit, waarna aansoekers 'n verslag moet skryf. Voor dit moet die deelnemers vir meer as een jaar in die dienstesektor werk en vertroud wees met al die prosesse in hierdie rigting. Na die toelatingseksamens neem die geselekteerde spesialiste 'n kursus van ses maande, waar hulle leer hoe om graderings aan restaurante toe te ken. Alle data word in diepe geheimhouding gehou en vir die bekendmaking daarvan is inspekteur Remy Pascal (outeur van die boek "The Inspector Sits at the Table", 2003) onmiddellik afgedank, en die boek self het nie wye erkenning in die buiteland gekry nie (dit is nie vertaal nie, byvoorbeeld, in Russiese taal).
Om 'n ster te verloor beteken baie
Maar die besonderhede van die proses, oor die algemeen, het tog openbaar geword. Dit is bekend dat Michelin-inspekteurs die wêreld deurreis en tot duisend besoekrestaurante per jaar op anonieme terrein (!), waar hulle 'n gevolgtrekking maak oor die kwaliteit van die kombuis en ander restaurantdata (atmosfeer, diens, pryse, ens.). Op grond van die indrukke wat ontvang word, skryf hulle verslae wat by die hoofkantoor in Parys op 'n kollektiewe vergadering oorweeg word. Sterre word hier toegeken en die toestand van restaurante wat vroeër sterre ontvang het, word beoordeel. As die instelling ten kwade verander het, kan die erekenteken weggeneem word. En dit behels altyd 'n mate van uitvloei van kliënte en verlies aan reputasie. Dus, die Franse sjef B. Loiseau het selfmoord gepleeg slegs as gevolg van gerugte oor 'n moontlike vermindering van die sterre van sy onderneming van drie na twee (wat nie gebeur het nie).
Restaurant moet oorspronklike kombuis hê
Michelin-sterre in Rusland of 'n ander land kan slegs verkry word deur ondernemings met skrywer se kombuis. Daarom benodig restaurante sjefs met hul eie oorspronklike disse, wat sal bydra tot die verkryging van 'n gradering wat spesifiek vir die instelling bepaal word. As die hoofsjef, wat die skrywer is, sy werk verlaat, verloor beide hy persoonlik en sy werkgewer sterre. Die gradering is bekend vir sy konserwatisme, so jy kan selde nuwe konseptuele instellings hier vind, maar daar is net goeie restaurante met werklik smaaklike kos, dalk 'n bietjie priem en ontwerp vir ryk mense. Die eienaardigheid van die gids is dat die restaurante wat daarin ingesluit is nie die reg het om iewers die aantal sterre wat hulle ontvang het aan te dui nie, sodat die kliënt hierdie inligting slegs by leerdie gradering self. Andersins kan die instelling van sy ster-“toekennings” ontneem word.
Franse keurders verkies Frans
Ondanks die feit dat die maatskappy sy verbintenis tot Franse kookkuns probeer weerlê, is daar 'n feit dat daar meer driester-restaurante in Parys is as in twaalf ander Europese lande. Daarbenewens is dit in Frankryk dat die meeste restaurante van alle sterregroottes meer as seshonderd is. Baie drie-ster instellings word gevind in die stad, geleë duisende kilometers van Frankryk - Tokio. Daar is nege ondernemings met drie sterre, sowat vyf-en-twintig - met twee en meer as honderd met 'n gradering van een ster. Michelin-sterre in Moskou word nie amptelik aan enige instelling toegeken nie. Die Franse inspekteurs blyk meer gunstig te wees vir ondernemings in die Tsjeggiese Republiek - "Allegro Praag" in Praag, en na die Oekraïne, waar plaaslike sakemanne 'n restaurant van Praagse kombuis "La Veranda" geopen het. Daarbenewens is dit die moeite werd om kennis te neem van die instelling onder die handelsnaam "Greene", wat in Genève geopen is deur A. Comm.
Daar is geen Michelin-restaurante in Moskou nie, maar daar is sjefs
Wat kan Moskou-restaurante fynproewers van fynproewersgeregte bied? Michelin-sterre werk eintlik saam met baie buitelandse spesialiste wat afkomstig is van buitelandse ondernemings wat met hierdie vooraanstaande simbole gemerk is. Onder hulle is Cipollino, waar Andrian Kellas werk, wat deur baie ondernemings van hoë koskultuur regoor die wêreld gegaan het, insluitend deur die eenster Bacchus-restaurant in Mallorca.
Sjekke met Michelin-sterre werk selfs in die voorstede. Yan Lezhar, wat toesig hou oor die River Palace-visrestaurant, “pas byvoorbeeld ook om na die kombuis by die Cheval Blanc-vestiging, wat agt kilometer van Rublevo-Uspenskoye-hoofweg geleë is op sy eie 50 hektaar ongerepte bosgrond. Buitelandse vakmanne kan naby die Tuinring (L'Alberto) gevind word, waar N. Canutti, die voormalige sjef van die driester Londense onderneming Alan Dukas in Dorchester, werk. Onder die bekende sjefs is daar ook Slawiese vanne, byvoorbeeld Taras Zhemelko, wat vir tien jaar se werk in hierdie gebied daarin geslaag het om by Richard Corrigan te leer, om 'n assistent-sjef in die legendariese Japannese Nobu te wees, waar hy 'n sous-sjef geword het.. Taras werk vandag in 'n instelling genaamd Kai.
As jy nie die geleentheid het om Michelin-ster-restaurante in Parys te besoek nie, dan kan jy voorbeelde van 'n verskeidenheid haute cuisine in Moskou vind. In Spelacotto kan jy kennis maak met die werk van sjef Scott Denning, wat voorheen in Londen gewerk het (La Gavroche, twee Michelin-sterre). 'n Meester van Japan, Kobayashi Katsuhiko, werk in Nedalniy Vostok, wat al meer as 20 jaar in Japannese nageregte spesialiseer. In "Jerobeam", waar Hanz Winkler (drie Michelin-sterre) "tower", kan jy die atmosfeer van die Russiese Ryk voel en "duiwe in 'n bros" of "raka in saffraan" probeer.
Sommige plekke in Parys vereis besprekings 'n jaar vooruit
Aanhangers van eet in die buiteland moet in ag neem dat sommige bekende Westerse restaurante 'n jaar lange tou vir 'n tafel het, hulle kan gesluit wees tydens skoolvakansies, soms in Augustus, sowel as op Maandae en Sondae. Veral die driester-instansie L'Ambrosi, geleë in Parys in 'n 17de eeuse huis, het so 'n regime, wat uitstekende patés en seekos in 'n keurige ontwerp bedien. Politici, eienaars van groot ondernemings kom hier bymekaar, so die rekening is vanaf 250 euro en meer. Een van die oudste Franse restaurante, wat in 1784 gestig is (“Grand Vefour”), het ook drie sterre. Die instansie is in die tuine van die Palais Royal geleë en het in sy binneruim slegs outentieke oudhede uit die Ryk, waarvan baie so waardevol is dat dit in spesiale vertoonvensters is. Die rekening in die instelling begin vanaf 160 euro volgens die "a la carte"-stelsel.
Aanbeveel:
Kruentee: waar om dit te kry, hoe is dit nuttig?
Teeseremonies in Oosterse lande is al vir baie eeue 'n integrale deel van enige belangrike gebeurtenis. Hierdie tradisies duur tot vandag toe. En nie altyd word die grondstowwe vir hierdie drankie op teeplantasies van die Verre Ooste versamel nie. Na alles, kan tee heel moontlik kruie wees. Dit bevat nie net blare nie, maar ook vrugte, wortels, sowel as blomme van verskeie plante
Hoe om 'n kurkprop uit 'n bottel te kry: 'n paar maklike en eenvoudige maniere, geïmproviseerde middele en bewese metodes
Waarskynlik, elke persoon het 'n situasie teëgekom waar jy 'n bottel wyn moet oopmaak, maar daar is geen kurktrekker byderhand nie. Daar is verskeie maniere om die probleem op te los. Om dit te doen, gebruik enige beskikbare items. So hoe kry jy die kurk uit die bottel?
Hoe om gedroogde vrugte gaar te maak om 'n heerlike uzvar te kry?
Droogvrugte-kompot - vitamienredding in maande, skaars vir vars vrugte en groente. Baie beter en lekkerder as vitamienapteekkomplekse. Om die maksimum voordeel te kry, moet jy egter weet hoe om gedroogde vrugte korrek te kook, om nie lekker en geurig, maar nuttelose water in plaas van 'n gesondheidsdrankie te kry nie
Wat kan bakpoeier vervang: alternatiewe maniere om donserige deeg te kry
Hoekom en hoe verander die deeg in 'n lugtige soet muffin wanneer dit gebak word, wat verlustig is met sy delikate smaak en sagte tekstuur? Die ding, blyk dit, is in die magiese lugborrels, waardeur die lekkergoed baie lig en sponserig word
Wat om te eet om aknee te vermy: gesonde eetreëls, vrugte, groente, graan, voedselpiramide om al die nodige vitamiene en minerale te kry
Baie mense weet nie eens dat hul kos aknee affekteer nie. Hoe kan wat ons eet ons vel beïnvloed? Wanneer gifstowwe of 'n oormaat vette en eenvoudige koolhidrate die liggaam binnedring, word dit dadelik op die gesig weerspieël. Dit kan 'n vetterige glans kry, en uitslag kan daarop verskyn. As jy nie jou eetgewoontes betyds verander nie, dan sal die veltoestand so vererger dat jy mediese hulp sal moet soek
