Sonneblomolie: wat weet ons daarvan?

2024 Outeur: Isabella Gilson | [email protected]. Laas verander: 2023-12-17 03:15

Terug in 1829 het 'n sekere boer van die Voronezh-provinsie 'n metode uitgevind om olie uit sonneblomsaad te verkry. Die Kerk het toe die nuwe produk onder die Lenten gerangskik. Destyds het mense nie eers geraai dat sowat tweehonderd jaar sou verbygaan en sonneblomolie so gewild sou word dat byna elke huis sy reserwes sou hê nie. As ons iets in 'n pan kook of 'n resep vir 'n nuwe slaai probeer, dink ons nie aan hierdie unieke produk nie. Dit is tyd om die kennisgapings te vul.

Hoe sonneblomolie geproduseer word

Die vervaardigingstegnologie van hierdie produk is redelik eenvoudig: eerstens word die sade skoongemaak in die biesie-en-blaar-afdeling, waar die pitte van die doppe geskei word. Dan gaan die pitte na die rollers, wat dit fyngedruk tot 'n pulp. Laasgenoemde ondergaan hittebehandeling in die braziers, en gaan dan die kompartement binne met 'n pers. Daar word pers sonneblomolie daaruit verkry, wat nog gefiltreer moet word, en die oorblywende pers gaan na die ekstraksiewinkel, waarinontvang 'n bykomende 20% van die produk. Om die verkrygde sonneblomolie 'n bekende voorkoms aan te neem, ondergaan dit vervolgens 'n proses van suiwering en verfyning, waarvoor metodes soos sentrifugering, afsakking, hidrasie, bleiking, deodorisering en bevriesing gebruik word.

Komposisie

Afhangende van watter stadiums van verwerking en pers die finale produk geslaag het, word een of ander persentasie vitamiene, vetsure, fosfolipiede en ander stowwe verkry. Die voordelige eienskappe wat sonneblomolie het, hang direk af van die verhoudings waarin dit palmitiet-, aragid-, linol-, stearien-, olie- en myristiensure, fosforbevattende, wasagtige en vlugtige stowwe, sowel as vitamiene A, D, E bevat. GOST R 52465-2005 definieer die presiese kriteria vir die eerste graad, maar ons sal nie in besonderhede ingaan nie. Ons let net op hoe die hoofsoorte sonneblomolie verskil en waarvoor hulle die beste geskik is.

Produkvariëteite

Die nuttigste word beskou as rou sonneblomolie, wat verkry word na die eerste ekstraksie en daaropvolgende filtrasie. Dit het 'n aangename reuk en smaak, en steariene, fosfatiede, tokoferole en ander nuttige komponente word heeltemal in die samestelling daarvan bewaar. As dit lank genoeg gestoor word, begin dit troebel en bitter word. Dit word die beste gebruik vir slaaie en koue geregte. Gehidreerde sonneblomolie word verkry deur tot 60°C te verhit.en laat warm gesproeide water daardeur. As gevolg van hierdie prosedure bly proteïen en slymstowwe in die sediment, en die produk hou op om troebel te word. Terselfdertyd lei hierdie proses tot 'n afname in reuk en smaak en 'n minder intense kleur. Geraffineerde olie word verkry deur die produk met alkali te behandel, waardeur vetsure en fosfolipiede daaruit verwyder word. Dit is duidelik dat daar nog minder voordeel daaruit sal wees, maar dit word beskou as 'n uitstekende keuse vir stowe en braai. Vir die voorbereiding van dieetprodukte en babakos word verfynde olie wat 'n deodoriseringsproses ondergaan het, gebruik. Dit bevat byna geen aromatiese stowwe nie, wat bydra tot die lang berging daarvan. Laastens is daar ook bevrore botter. Dit het alle wasagtige stowwe verwyder, en daarom blyk dit dat dit deursigtig is en ophou om troebel te word wanneer dit afgekoel word. Soos dit maklik is om te sien, is dit onmoontlik om te sê dat hierdie of daardie tipe die beste sonneblomolie is. Dit hang alles af van wat en hoe dit gebruik gaan word.