Marsala-wyn: kenmerke van die drankie, resensies

2024 Outeur: Isabella Gilson | [email protected]. Laas verander: 2023-12-17 03:15

Italiaanse wyne is oor die hele wêreld bekend. Letterlik elke streek van die Apennynse Skiereiland kan spog met sy eie streekdrankie. En as ons oor Sicilië praat, dan is hier ook 'n wyn-“calling card”. Dit is marsala. Ons gesels vandag oor hierdie wonderlike wyn. Die antieke Grieke het wingerde op die eiland begin verbou. Die klimaat van Sisilië was net perfek vir wynmaak. Die suidelike son het bessies met wonderlike soet sap gegooi. Malvasia, wat hier gebore is, was baie gewild in die Middeleeue. Maar tye het verander. Toe droë wyne in die mode gekom het, het Sisilië in die skaduwees gebly. Maar nie vir lank nie. Marsala het aan die einde van die agtiende eeu verskyn. En Sicilië het weer 'n prominente plek onder die wynprodusente ingeneem. Nou is Marsala so gewild dat daar selfs 'n kleur met dieselfde naam is (van materiaal, haarverf, lipstiffie, naellak). Dis 'n gedempte dog ryk wynrooi met 'n bruinerige ondertoon.

Geboorte van Marsala

Vreemd genoeg, maar die resep vir hierdie wyn is deur 'n Engelsman ontwikkel. In die middel van die agtiende eeu het die Liverpool-handelaar John Wodehouse in Sisilië aangekom. Hy het grond naby die antieke stad Marsala, aan die westelike kus van die eiland, in die provinsie Trapani gekoop. Die Engelsman gaan so skepSjerrie en Madeira is gewild in die Verenigde Koninkryk. Maar iets het verkeerd geloop. Italiaanse wyne in Sisilië is baie hoog in suiker. Dit is hoe Marsala uitgekom het, waarvan die eerste glas in 1773 gedrink is. En aangesien die Liverpool-handelaar dit versterk het, het die volwasse geeste met ondenkbare smaakskakerings gespeel en 'n onvergelykbare ruiker gehad. Marsala is oor die hele wêreld verheerlik deur Britse matrose onder leiding van Nelson. Die admiraal het self gesê dat so 'n wyn by die mees veeleisende heer sal aanklank vind. Ná Wodehouse se dood het 'n ander Engelsman, Benjamin Ingham, sy werk voortgesit. En dan die Italianer Vincenzo Florio.

Marsala-wyn: produksieproses in kort

Drank word gebore deur versigtige vermenging. Nie baie mense weet dat die belangrikste grondstof vir marsala wit druiwe is nie. Die hoofvariëteite is Damaschino, Calabrese, In Zoliya, Catarfato en Grillo. Maar die rooi druiwe Nerello, Mascalese en Pignatello word ook by die versnit gevoeg. Nie minder nie as variëteite van bessies, produksie tegnologie is ook belangrik. Die wort word tot 'n bruin kleur en 'n kenmerkende karamelsmaak afgekook. Dit is 'n baie belangrike stadium van produksie, want as jy dit oordoen, verskyn die bitterheid van gebrande suiker in die drank. Vervolgens word konjakspiritus of brandewyn by die gekookte wort gevoeg. Dan word Marsala-wyn in kersie- en eikehoutvate gegooi, wat sonder gom of spykers vasgenael word. In so 'n houer word die drank volgens die solera-metode toegedien. Dit beteken dat jong wyn in ou wyn gemeng word, en so verouder dit. Met hierdie metode van veroudering maak die jaar van oes nie veel saak nie.

Marsala-wynkenmerke

Hierdie drankie is 'n beheerde denominasie van oorsprong. Om Marsala-wyn te word, moet die bessies net ryp word in 'n klein area in die suidweste van Sisilië - in die provinsie Trapani. Die versnit moet beslis die Grillo-variëteit insluit, wat die vermoë het om natuurlik te oksideer. Die kleur van Marsala-wyn kan nie lig en selfs goue genoem word nie. Alhoewel die drank van wit variëteite gemaak word. Die boeket van die wyn is baie ryk en interessant. Dit het 'n tikkie skeepsteer. Die smaak word oorheers deur skakerings van vanielje en karamel, geharmoniseer met 'n effense bitterheid. Marsala is 'n amper ewige wyn. Dit bly volwasse in bottels en gaan nie agteruit nie, selfs in onverkurkte houers. Alkohol daarin is 17-18 grade, en suiker - van een en 'n half tot sewe persent.

Wat is marsalas

Soos in ander alkoholiese drankies, hang die status in hierdie wyn af van die tyd wat in vate spandeer word. Aan die voet van die piramide is "Fino" (keuse). Hierdie marsala-wyn word vir ongeveer een jaar in vate verouder.’n Hoër rang is "Superiore", wat al minstens twee jaar in houthouers is. As die etiket "Reserveer" sê, het die wyn vir vier jaar verouder. "Vergine" beteken "inheems". Dit is 'n droë marsala wat vir ten minste vyf jaar verouder word. En Vergina Stravecchio, voordat dit gebottel is, was ten minste tien jaar oud. In Italië word die vrystelling van Marsala Speciale ook toegelaat. Verskeie aromatiese en geurmiddels word by hierdie wyn gevoeg: koffie, piesangs, sitrusvrugte, sjokolade, ens.

Hoe om te drinkMarsalu

Soos enige witwyn, sal hierdie Siciliaanse drankie dien as 'n uitstekende begeleiding vir vis- en seekosgeregte. Marsala is veral goed met oesters, krappe en gerookte salm. Hierdie wyn (veral rooi) kan ook saam met 'n kaasbord bedien word. Marsala word matig verkoel gedrink. Dit sal 'n goeie byvoeging vir vissop en selfs vleisgeregte wees. Italiaanse huisvrouens gebruik dit nie net as 'n drankie nie. Marsala-wyn is goed vir tiramisu. Hierdie Italiaanse nagereg word gemaak met Savoyardi-beskuitjies en delikate Mascarpone-kaasroom. Maar voordat die beskuitjies in een laag gelê word, word dit vir 'n sekonde in sterk koffie gegeur met marsala gedoop. Die soet wynagtige geur gee die voltooide tiramisu-nagereg 'n nuwe kinkel.

Marsala-wyn: prys

Die koste van hierdie produk op die Russiese mark is aansienlik. Maar dit moet in gedagte gehou word dat marsala 'n produk is wat deur territoriale oorsprong beheer word. Slegs 'n klein wingerdbougebied in die suidweste van Sisilië produseer hierdie wyn. Verder styg die koste na gelang van die blootstellingstydperk. Fino is goedkoper, en Vergine Stravecchio, wat die statuspiramide kroon, is baie keer duurder. As voorbeeld sal ons 'n voorbeeld uit die middelpryssegment gee. Wyn "Marsala Superiore Oro" (0,75 liter) van die huis "Cantine Pellegrino" kos ongeveer een en 'n half duisend roebels in gespesialiseerde winkels.