Gehidrogeneerde olies: lys, kenmerke

2024 Outeur: Isabella Gilson | [email protected]. Laas verander: 2023-12-17 03:15

In die tweede helfte van die 20ste eeu het gehidrogeneerde olies wyd begin gebruik word in die voedselbedryf. Hulle is beskou as 'n gesonde alternatief vir dierlike vette. Maar in onlangse jare het wetenskaplikes gevind dat hierdie verwerking gesonde plantaardige olies in swak verteerbare vaste vette verander. Dit is waar, tot dusver bevat meeste van die industrieel vervaardigde produkte gehidrogeneerde olies, want dit blyk baie goedkoper te wees as natuurlike produkte.

Wat is dit

Diere vette is solied by kamertemperatuur. Dieselfde konsekwentheid en produkte gemaak op hul basis. Sodra hulle in die liggaam is, begin hulle smelt. Plantaardige olies is vloeibaar onder normale toestande, wat nie altyd gerieflik op industriële skaal is nie. Daarom word hulle gewysig en verander in vaste vette. Die gesonde onversadigde vetsure in plantaardige olies word in versadigde vetsure omgeskakel.

Dit word gedoen deur onder hoog te verhitdruk- en waterstofbehandeling. Gevolglik word margarien of sogenaamde transvette uit plantaardige olie verkry. Hierdie transvetsure word gevorm wanneer 'n waterstofmolekule spasie in 'n vetmolekule opneem. Dit blyk 'n olie met verhoogde stabiliteit, wat 'n lang raklewe het. Maar die liggaam kan nie sulke vuurvaste vette absorbeer nie.

In die industrie word gehidrogeneerde plantaardige olie dikwels in plaas van gewone olie gebruik. Dit is immers baie goedkoper en gaan nie langer agteruit nie. Daarom kan produkte wat daarop gebaseer is, langer gestoor word. Boonop word sulke vette altyd gebruik om kos in restaurante en kitskos-inrigtings te braai. Hulle brand immers minder, so meer kos kan met een porsie vet gebraai word.

Geskiedenis van voorkoms

Meer as 100 jaar gelede het die Franse chemikus Mezh-Mourier margarien geskep. Hy het die taak gekry om’n goedkoop en bederfbestande plaasvervanger vir botter te bekom. Dit moes onder die armes en in die vloot gebruik word. Mezh-Mourier het 'n surrogaat vir koeibotter verkry deur beesvark met chemikalieë te behandel en met melk te karn. Die gevolglike produk is "margarine" genoem.

'n Paar jaar later het 'n ander Franse wetenskaplike Paul Sabatier aan die einde van die 19de eeu die metode van hidrogenering ontdek. Maar dit was eers in die vroeë 20ste eeu dat dit gepatenteer is vir die vervaardiging van vaste vette uit vloeibare olies.

Die eerste maatskappy wat gehidrogeneerde vette bekend gestel het, was Procter & Gamble. In 1909 het sy begin om margarien te vervaardig gebaseer opgrondboontjiebotter.

Waar gehidrogeneerde olies gevind word

Sulke vette word dikwels gebruik vir die vervaardiging van verskeie voorbereide voedsel. Hulle is seker in skyfies, mielievlokkies, geriefskos. Jy kan dit in koekies en beskuitjies, oliebolle en lekkergoed vind. Souse, ketchups en mayonnaise bevat dikwels hierdie vette, en kan selfs in sommige suiwelprodukte en graankos gevind word. Alle kitskos word voorberei met hul deelname: patat, hamburgers, hoendernuggets.

Baie sagte botter word verkry wanneer die versadigde vetsure daarvan met behulp van waterstof in transvette omgeskakel word. Die verbruiker dink hulle eet gesonde olie, maar hulle kry eintlik ongesonde gehidrogeneerde olies. Eers onlangs op pakkies met so 'n produk het hulle begin skryf dat dit 'n "smeer" is en nie botter nie. Die gewildheid van hierdie produk is te danke aan sy goedkoopheid, en 'n groot aantal geurmiddels maak dit heerlik.

Die skade van sulke vette

Ondanks die plantaardige oorsprong daarvan, word gehidrogeneerde olies ongesond. Produkte wat dit bevat, word as 'n gesonde dieet geadverteer, omdat dit op onversadigde plantvette gebaseer is. Maar wanneer dit met waterstof behandel word, word hulle versadig. Onlangse studies deur wetenskaplikes het getoon dat met gereelde verbruik van groot hoeveelhede van hierdie vette, die volgende veranderinge in die liggaam plaasvind:

• toeneemhoeveelheid cholesterol;
• verhoogde risiko om kardiovaskulêre siekte te ontwikkel;
• vetmetabolisme is versteur;
• verswakkende breinfunksie;
• testosteroonproduksie is ontwrig;
• verswakkende geh alte van borsmelk;
• die risiko van vetsug en diabetes neem toe;
• verswakte immuniteit;
• verminder die hoeveelheid prostaglandiene;
• allergiese reaksies ontwikkel.

Gebruik in skoonheidskunde

Trans-vetsure word wyd gebruik in die voedselbedryf en in skoonheidsmiddels. Hulle het 'n laer smeltpunt, hulle bederf nie vir 'n lang tyd nie en het 'n digte tekstuur. Dit maak sulke vette baie gewild in skoonheidsmiddels. Gehidrogeneerde kasterolie is die algemeenste. Op grond daarvan word die stof PEG 40 gemaak, wat as 'n emulgator en oplosmiddel gebruik word. As gevolg van sy eienskappe los essensiële olies en vette maklik in die wateromgewing op.

Hierdie olie word gebruik in tonikums, lotions en kosmetiese melk, lugverfrissers, soutskrop, sjampoe en opknappers, liggaamsprays en alkoholvrye deodorante.

Gehidrogeneerde wiel het min eienskappe:

• versag die vel;
• herstel waterbalans;
• maak vuil goed skoon;
• veroorsaak nie allergiese reaksies nie.

Kenmerke van sonneblomolie

Dit is die mees algemene vet wat vir baie jare deur die mens in kos gebruik word. Sonneblomolie is 'n uitstekende bron van onversadigde vetsure, so dit is goed vir die gesondheid. Maar onlangs het hulle dit meer en meer gereeld op 'n spesiale manier begin verwerk om die raklewe en koste te verhoog. Hierdie verfynde groente-olie word ook as baie gesond geadverteer. Maar dit word verkry deur verdamping en kombinasie met spesiale chemikalieë. Gevolglik bevat dit 'n groot hoeveelheid transvette.

As dit, wanneer dit verhit word, met waterstof gekombineer word, word gehidrogeneerde sonneblomolie verkry. Dit is hard, vuurvast en gaan nie galsterig of brand wanneer dit gebraai word nie. Hierdie vet is in groot aanvraag in spyseniering en die voedselbedryf.

Sojaboonolie

Sedert die begin van die 20ste eeu het mense sojaboonsaadolie wyd begin verbruik. Dit is ryk aan onversadigde vetsure en is baie voordelig vir die gesondheid. Soja-olie word maklik verteer, normaliseer die spysverteringstelsel en versterk die immuunstelsel. Maar 'n groot hoeveelheid linoleensuur gee dit soms 'n onaangename smaak en onstabiliteit wanneer dit verhit word. Daarom word gehidrogeneerde sojaboonolie sedert die middel van die twintigste eeu gebruik.

Hierdie proses bereik 'n vermindering in die hoeveelheid linoleensuur. Dan word vaste fraksies uit die olie verwyder deur te vries. Dit blyk 'n uitstekende slaaiolie, wat oor die hele wêreld baie gewild is. En margarien word gemaak van die produkte van die verwerking daarvan,smeer- en kookolies, aangesien dit nie brand wanneer dit gebraai word nie en nie 'n onaangename reuk het nie.

Raapsaadolie

Hierdie vet word wyd in die chemiese industrie gebruik. Raapsaadolie word gebruik vir die vervaardiging van plofbare mengsels, antivries, in die verwerking van papier en leerprodukte. Maar onlangs is dit in die voedselbedryf gebruik, veral dikwels vir die vervaardiging van lekkergoed en alkoholiese drankies. Hiervoor word gehidrogeneerde raapsaadolie gebruik. Dit staan bekend as voedseladditief E 441.

Waterstofbehandeling kon skadelike erukazuur uit raapsaadolie verwyder en van bitterheid ontslae raak. Dit het begin om as 'n stabiliseerder en emulgator gebruik te word. Hierdie olie help om die konsekwentheid en vorm van voedselprodukte te handhaaf, meng die bestanddele. Hierdie produk word dikwels in skoonheidsmiddels gebruik, aangesien dit die vel sag maak en sy waterbalans handhaaf.

Maar ten spyte van die feit dat gehidrogeneerde raapsaadolie as gesond geadverteer word, bring dit baie skade aan die gesondheid. Dit bevat transvette wat metaboliese prosesse ontwrig, immuniteit verminder en die risiko verhoog om kardiovaskulêre siektes en vetsug te ontwikkel.

palmolie

Van die einde van die 20ste eeu af is palmolie wyd in alle lande gebruik. Dit het gewild geword as gevolg van sy lae koste en lang raklewe. Natuurlike palmolie bevat beide onversadigde en versadigde vetsure, vitamiene en proteïene. Ten spyte van hierdie,dit word as nie baie nuttig beskou nie. Alhoewel gehidrogeneerde palmolie veral skadelik is. Dit is onlangs wyd in die voedselbedryf gebruik, veral in die vervaardiging van suiwelprodukte, lekkergoed en babakos.

Moenie dink dat as 'n produk se verpakking sê dat dit "groente-olie" bevat, dit regtig nuttig is nie. Dikwels word gehidrogeneerde vette selfs by botter gevoeg. Daarom moet jy kyk na die prys van die produk en sy vervaldatum.