Soorte plantaardige olies, klassifikasie en toepassing

2024 Outeur: Isabella Gilson | [email protected]. Laas verander: 2023-12-17 03:15

Vir goeie voeding het 'n persoon groente-olies nodig. Dit is bronne van onversadigde vetsure en die middele wat die liggaam nodig het om vetoplosbare vitamiene te absorbeer. Plantaardige olies verskil in die samestelling van die grondstof, in die mate van suiwering en in die kenmerke van die tegnologiese proses. Eerstens moet jy hul klassifikasie verstaan. In ons artikel sal ons die hoofsoorte plantaardige olies en die toepassing daarvan oorweeg. Hier let ons op hul nuttige eienskappe en kontraindikasies vir gebruik.

Klassifikasie van plantaardige olies

Groente-olies word volgens die volgende kriteria geklassifiseer:

1. Konsekwentheid: solied en vloeibaar. Vaste stowwe bevat versadigde vette. Dit sluit in gesonde olies (kakao en klapper) en van min nut (palm). Vloeistowwe bevat mono-onversadigde (olyf, sesam, grondboontjiebotter, avokado, haselneut) en poli-onversadigde (sonneblom, ens.) vetsure.
2. Koudgeperste olies (die nuttigstes) verskil in die manier waarop hulle gepars word; warm (die grondstof word verhit voordat dit gepers word, waardeur dit meer vloeibaar word en die produk in 'n groter volume onttrek word);verkry deur ekstraksie (grondstowwe word met 'n spesiale oplosmiddel behandel voordat dit gepers word).
3. Soorte plantaardige olies volgens suiweringsmetode:

• unrefined - verkry as gevolg van rowwe meganiese skoonmaak; sulke olies het 'n duidelike reuk, word as die voordeligste vir die liggaam beskou en kan 'n kenmerkende sediment aan die onderkant van die bottel hê;
• gehidreerd - skoongemaak deur met warm water te spuit, hulle is meer deursigtig, reukloos en vorm nie 'n oorblyfsel nie;
• verfyn - olies wat bykomende verwerking ondergaan het na meganiese skoonmaak, met 'n swak smaak en reuk;
• geurloos - verkry deur warmstoombehandeling onder vakuum, hulle is feitlik kleurloos, smaakloos en reukloos.

Groente-olies vir kos

Groente-olies word wyd gebruik in alle sfere van die menslike lewe. Die meeste van hulle is baie behulpsaam. Sekere soorte plantaardige olies word gebruik in die vervaardiging van skoonheidsmiddels, sjampoe, haarmaskers, ens. Sommige van hulle word meer as medisyne in tradisionele medisyne gebruik. En tog is byna alle variëteite van groente-olie geskik vir menslike gebruik. Hulle bring onskatbare voordele vir die liggaam.

Tussen alle bestaande tipes word die nuttigste plantaardige olies vir kos onderskei. Dit sluit in dié wat mono-onversadigde vetsure bevat (olywe, sesam, grondboontjies, raapsaad, avokado enhaselneute). Hierdie vette word as gesond beskou omdat dit help om bloedcholesterolvlakke te verlaag.

Een van die mees algemene olies, wat in groot aanvraag in alle lande van die wêreld is, is sonneblomolie.

Die voordele en nadele van sonneblomolie

Sonneblom - die algemeenste en in aanvraag oor die hele wêreld. Dit word verkry uit sonneblomsaad. Benewens al die nuttige eienskappe wat sonneblomolie het, is die prys daarvan een van die laagste in vergelyking met ander variëteite, wat dit ook die mees bekostigbare maak. Dit is slegs 65-80 roebels per liter.

Sonneblomolie is 'n bron van linoleïensuur, belangrike vitamiene en 'n hele kompleks van onversadigde vette, insluitend Omega-6. Die gereelde gebruik daarvan dra by tot die normalisering van alle liggaamstelsels, verbeter die kwaliteit van vel en hare.

Sonneblomolie, waarvan die prys op een van die laagste vlakke vasgestel is, word wyd in kook gebruik in die vervaardiging van mayonnaise, ander souse, bak van suikergoed, ens.

Dit word nie aanbeveel om hierdie produk in oormatige hoeveelhede te gebruik vir mense met galblaassiekte nie. Dit bevat poli-onversadigde vette, wat vrye radikale vorm wanneer dit verhit word - stowwe wat uiters gevaarlik vir die menslike liggaam is.

Olyfolie: voordelige eienskappe vir die liggaam

Olywe word van Europese swart of groen olywe verkry. Verskeie metodes word gebruik in die vervaardiging daarvan.spin en graad van skoonmaak. Die mees algemene soorte plantaardige olies is:

• Onverfynde eerste pers - verkry deur meganiese pers van grondstowwe. So 'n produk word as die nuttigste beskou, ideaal om slaaie aan te trek en die kwaliteit en smaak van klaargemaakte ma altye te verbeter.
• Verfynde tweede ekstraksie - verkry deur die grondstowwe wat oorbly na die eerste ekstraksie te pers. Tydens die produksieproses word tot 20% ekstra suiwer olyfolie daarby gevoeg, so dit is ook baie nuttig, buitendien, wanneer dit gebraai word, vorm dit nie karsinogene, soos sonneblomolie nie.

Olyfolie het die volgende eienskappe en kenmerke:

• bevat twee keer soveel oliesuur as sonneblom;
• verminder die hoeveelheid cholesterol in die bloed;
• gebruik om siektes van die hart en bloedvate te voorkom;
• verbeter vertering;
• nodig vir die opname van vetoplosbare vitamiene;
• bevat lae hoeveelhede mono-onversadigde vetsure en Omega-6.

Al die voordele van mielieolie

Mielies word uit mieliekiem verkry. Wat bruikbare eienskappe betref, oortref dit sulke soorte plantaardige olies soos sonneblom- en olyfolie.

Cornkiemproduk is nuttig omdat:

• is 'n bron van vetsure (versadigde en onversadigde);
• verbeter breinfunksie;
• stabiliseer die endokriene stelsel;
• bevorder uitskeidingcholesterol uit die bloed.

Hierdie olie word veral aanbeveel vir die aantrek van slaaie, sowel as om te stowe, souse voor te berei. Dit begin net brand wanneer dit aan baie hoë temperature blootgestel word.

Soja-groente-olie

Soja word geproduseer uit die sade van die plant met dieselfde naam. Dit word wyd versprei in Asiatiese lande, waar dit, as gevolg van sy unieke chemiese samestelling, as een van die nuttigste beskou word. Word wyd gebruik as 'n slaaisous vir slaaie en in die voorbereiding van eerste en tweede gang.

Die voordele van sojaboonolie vir die liggaam is te danke aan die samestelling daarvan. Dit bevat noodsaaklike poli-onversadigde vette (linoleïensuur, oliesuur, palmitiet, stearienzuur), lesitien, Omega-3 en Omega-6, asook vitamiene E, K en cholien. Hierdie produk word aanbeveel vir gebruik om immuniteit te verhoog en metabolisme te versnel.

So 'n gesonde lynolie

Linne word verkry deur koue pers van vlasaad. Danksy hierdie skoonmaakmetode behou dit al die voordelige eienskappe en vitamiene wat in die oorspronklike grondstof vervat is. Lynsaad en sommige ander soorte plantaardige olies word geklassifiseer as jeug-eliksirs met die hoogste biologiese waarde. Dit word beskou as die rekordhouer vir die hoeveelheid Omega-3-vetsure.

Boonop het lynolie die volgende kenmerkende kenmerke:

• verlaag cholesterol- en bloedglukosevlakke;
• verbeter metabolisme;
• beskerm senuweeselle teen vernietiging;
• toeneembreinaktiwiteit.

Vlassaadproduk word aanbeveel om by slaaie en gereed ma altye gevoeg te word, asook by gebak om 'n pragtige helder oranje kleur te gee. Lynolie het geen kontraindikasies vir gebruik nie.

Sesamolie en sy voordelige eienskappe

Sesam word geproduseer deur geroosterde of rou sesamsaad koud te pers. In die eerste geval het die produk 'n donker kleur en 'n sterk neutagtige smaak, en in die tweede 'n minder uitgesproke kleur en aroma.

Nuttige eienskappe van sesamolie:

• dit is die rekordhouer onder ander soorte olie vir kalsiuminhoud;
• stabiliseer die endokriene en vroulike voortplantingstelsel;
• bevat 'n unieke antioksidant squaleen, wat die liggaam se weerstand teen ongunstige toestande verhoog en die bloed reinig van gifstowwe en verrottingsprodukte;
• bied die verwydering van "slegte" cholesterol, wat die afsetting daarvan in die vate voorkom.

Hierdie produk word wyd gebruik in Asiatiese en Indiese kookkuns vir die marinering van voedsel en slaaisouse.

Raapsaadolie: nuttige eienskappe en kontraindikasies vir gebruik

Raapsaad word verkry uit die sade van 'n plant genaamd "raapsaad". Die produk wat as gevolg van saadverwerking verkry word, word wyd gebruik vir menslike gebruik. In sy onverfynde vorm bevat dit erukazuur, wat versteurings in die ontwikkeling van die liggaam veroorsaak, dit vertraag veral die aanvang van reproduktiewe volwassenheid. Daarom word dit aanbeveel om te eetverbruik slegs verfynde raapsaadolie.

Nuttige eienskappe en kontraindikasies is volledig in die samestelling daarvan vervat. Die voordele vir die liggaam is soos volg:

• biochemies beter as olyfolie;
• bevat 'n groot hoeveelheid vitamien E, poli-onversadigde en mono-onversadigde sure;
• normaliseer die funksionering van alle liggaamsisteme.

Onverfynde raapsaadolie, wat bydra tot die ophoping van gifstowwe in die liggaam, is teenaangedui.

Mosterdolie en sy gesondheidsvoordele

Mosterd word uit die sade van 'n plant met dieselfde naam gehaal. Vir die eerste keer is sulke olie in die 8ste eeu verkry, maar in Rusland het dit gewild geword tydens die bewind van Catherine II. Die produk het 'n goue kleur, aangename geur en 'n unieke, ryk vitamiensamestelling. Mosterdolie bevat onversadigde vette, insluitend Omega-3 en Omega-6 en phytoncides, wat virusse en bakterieë tydens verkoue beveg.

Mosterdolie het bakteriedodende en anti-inflammatoriese eienskappe, dien as 'n natuurlike antibiotika, verbeter die funksionering van die spysverteringstelsel, verbeter bloedsamestelling, reinig dit.

Palmolie: nuttige en skadelike eienskappe

Palm word uit die pulp van die vrugte van 'n spesiale oliepalm onttrek. Dit word algemeen aanvaar dat dit net die liggaam benadeel. In die besonder, sulke olie bestaan uit 'n groothoeveelheid versadigde vet, as gevolg van berging by kamertemperatuur, verander dit in margarien, en wanneer dit ingeneem word, word dit swak geabsorbeer, wat slegte spysvertering veroorsaak. Die gebruik van so 'n produk in groot hoeveelhede kan lei tot ernstige versteurings in die funksionering van die kardiovaskulêre stelsel, wat ander soorte plantaardige olies vir voedsel nie meebring nie.

Onder die positiewe eienskappe van hierdie produk is sy antioksidanteienskappe, die vermoë om die toestand van die vel en hare te verbeter.