2024 Outeur: Isabella Gilson | [email protected]. Laas verander: 2023-12-17 03:15
Moderne kos is reeds moeilik om te dink sonder die inhoud van verskeie stabiliseerders, oksideerders en ander chemikalieë. In die algemene geval is dit verskeie bymiddels wat eenvoudig nodig is om kleur, smaak of reuk aan die produk te gee, asook om die raklewe daarvan te verleng. Vandag sal ons praat oor die mees algemene preserveermiddels, asook die mate van hul effek op die menslike liggaam.
Wat is 'n preserveermiddel
Preserveermiddels sluit 'n wye groep stowwe in wat ontwerp is om die ontwikkeling van bakterieë teë te werk. Deur sulke chemiese middels by voedsel te voeg, is dit moontlik om die raklewe van produkte aansienlik te verhoog. Die bekendste preserveermiddels wat sedert die vroegste tye gebruik is, sluit in heuning, suiker, sout, wyn, asyn- en sitroensuur en alkohol. Hulle is gebruik lank voor die ontwikkeling van die chemiese en voedselindustrieë. Selfs vandag nog kook ons piekels of preserveer ons groente en vrugte uit ons somerhuisie.
Preserveermiddels kan natuurlik of sinteties wees. En nie altyd sal preserveermiddels wat in die laboratorium gesintetiseer word meer wees niegevaarlik vir menslike gesondheid as dié wat deur die natuur geskep word. Volgens die metode van blootstelling word stowwe van hierdie klas verdeel in dié wat die omgewing verander en sodoende die vernietiging van bakterieë bewerkstellig, en dié wat die lewensbelangrike aktiwiteit van skadelike mikroörganismes inhibeer.
Preserveermiddel E202 - wat is dit?
Een van die mees algemene is die preserveermiddel E202, of met ander woorde - kaliumsorbaat. Dit behoort tot die groep natuurlike stowwe. Hierdie stof word gebruik vir voedselpreservering. Uitwendig is die sorbaat 'n wit korrels of poeier. Dit word onttrek uit die sade van vrugte van sekere plante. Benewens natuurlike, is daar ook 'n gesintetiseerde preserveermiddel E202. Om dit te doen, word sorbiensuur geneutraliseer met reagense. As gevolg hiervan word kalsium-, kalium- en natriumsoute verkry, wat gebruik word om gelyknamige sorbate te verkry.
Preserveermiddel E202 het 'n hoë oplosbaarheid (die beste aanwyser onder alle sorbate). In een liter water by kamertemperatuur kan 138 gram van 'n stof opgelos word. Die toelaatbare dosis kaliumsorbaat is 0,1-0,2% per gewig van die produk. Die gebruik van hierdie preserveermiddel word in byna alle lande van die wêreld toegelaat.
Gebruik van kaliumsorbaat
Kaliumsorbaat word gebruik tydens die bewaring van vrugte en groente, vleis en vis. Dit word ook gebruik tydens die voorbereiding van eiers en lekkergoed, sappe en koeldrank.
Preserveermiddel E202 inhibeer die ontwikkeling van vorm, en daarom word dit ook by wors enkase, rogbrood. As gevolg van die feit dat die stof geen smaak het nie, word dit dikwels in sjokoladeprodukte gebruik. Om die raklewe te verleng, word die E202 preserveermiddel in gedroogde vrugte, Oosterse souse, gerookte vleis, mayonnaises, konfyte, wyne, ens. gebruik.
Kaliumsorbaat toon goeie antimikrobiese eienskappe teen hoë suurvlakke. Preserveermiddel E202 is byna altyd teenwoordig in semi-afgewerkte en bevrore voedsel.
E202 preserveermiddel is skadelik of nie?
Daar is tot vandag toe geen konsensus oor hierdie saak nie. Die meeste wetenskaplikes het die onskadelikheid van hierdie stof vir die oorgrote meerderheid van die wêreld se bevolking erken. Maar sommige navorsers glo dat kaliumsorbaat, soos enige ander preserveermiddel, nie menslike gesondheid bevoordeel nie. Boonop is verskeie gevalle van ernstige allergiese reaksies op die stof aangemeld.
Daarom het dokters spesiale standaarde ontwikkel wat die waarskynlikheid van 'n nadelige resultaat in ag neem nadat produkte met 'n preserveermiddel gebruik is. Dit het dit moontlik gemaak om te erken dat produkte wat die preserveermiddel E-202 bevat absoluut veilig is vir menslike gesondheid. So, byvoorbeeld, moet die hoeveelheid sorbaatinhoud in mayonnaise nie 2 g per 1 kg produk oorskry nie. Vir vrugte- en bessiepuree en babakos is hierdie syfer 0,6 g per 1 kg.
Preserveermiddel E211
Die tweede gewildste gebruik is natriumbensoaat. Hierdie stof kan in lae konsentrasies gevind word in pruimedante, naeltjies, appels, bosbessies en kaneel. Stofis 'n wit poeier, reukloos en smaakloos.
Die stof het 'n onderdrukkende effek op die aktiwiteit van ensieme in mikrobiese selle wat verantwoordelik is vir die afbreek van stysels en vette. Daarbenewens het natriumbenzoaat 'n sterk effek op vorm en ander giskulture.
Negatiewe aksie
Natriumbenzoaat kan benseen vorm. Dit gebeur as die stof met askorbiensuur reageer. As gevolg van hierdie interaksie word 'n sterk kankerverwekkende stof gevorm wat mitochondriale DNA kan beskadig, wat weer tot ernstige siektes lei.
In die moderne wetenskaplike gemeenskap is daar 'n hewige debat oor die effek van E211 op kinders se hiperaktiwiteit. In die lig hiervan het groot voedselvervaardigers stappe gedoen om alternatiewe plaasvervangers vir hierdie stof te vind.
In sommige state is daar 'n verbod op die gebruik van preserveermiddel E211. In Europa en die GOS word hierdie voedselaanvulling toegelaat. Benewens die voedselbedryf word natriumbensoaat in die farmaseutiese en lugvaartindustrieë gebruik. Dit word ook gebruik om die klankeffek in vuurwerke te produseer.
Preserveermiddels E211, E202 en 'n aantal ander stowwe is onontbeerlik in die moderne samelewing. Hulle laat jou toe om produkte van die ander kant van die wêreld te ontvang en te gebruik. Sonder die gebruik daarvan sou mens vergeet van oorsese sappe en eksotiese vrugte, Oosterse souse en Switserse sjokolade.
Aanbeveel:
Vrugtee: hoofkenmerke, voordele en nadele, kookresepte
Wat is vrugtetee, die belangrikste kenmerke. Metodes van voorbereiding, nuttige eienskappe van natuurlike vrugte tee. Wat jy moet weet wanneer jy tee kies?
Preserveermiddel E220 in produkte
Dit is deesdae byna onmoontlik om kosse sonder preserveermiddels te vind. "E" met verskillende nommers word hier en daar gevind. Sommige kenners sê dat daar niks fout is met 'n klein bedrag nie, ander sê die teenoorgestelde … Wie om te glo? So, byvoorbeeld, preserveermiddel E220 - hoe skadelik is dit?
"Sagudai": resep. "Sagudai" van makriel, van omul, van pienk salm, van witvis: resep, foto
Visgeregte is nie net heerlik nie, maar ook baie gesond. Veral as jy dit kook van rou halffabrikate met minimale verwerking. Ons praat van so 'n gereg soos "Sagudai". In die artikel bied ons verskeie opsies vir die voorbereiding daarvan. Jy kan jou Sagudai-resep uit verskillende soorte vis kies
Preserveermiddel E200 - wat is hierdie bymiddel?
Preserveermiddel E 200 - wat is dit? Hierdie vraag word dikwels gevra deur diegene wat die genoemde bymiddel op die produkverpakking vind. Vandag sal ons praat oor wat so 'n preserveermiddel is en hoe dit die menslike liggaam beïnvloed
Rooi se bier: hoofkenmerke, variëteite, vervaardiger, resensies
Die hoofkenmerk van Red se bier is dat dit nie hoep in sy produksie gebruik nie. Dit word slegs as 'n soort bier geklassifiseer as gevolg van die mout. Die Red's-biermaker ontsien nie aan vrugtegeure nie, dit is te danke aan hulle dat die drankie 'n appelsmaak het, en suurheid word in die nasmaak uitgespreek
