Franse wyne van Boergondië

2024 Outeur: Isabella Gilson | [email protected]. Laas verander: 2023-12-17 03:15

Hoe vinnig verander alles in hierdie wêreld! Sowat twintig jaar gelede kon ons net lees oor die wyne van Boergondië uit die pre-revolusionêre klassieke. Nou, in enige groot supermark of restaurant is daar 'n redelike groot verskeidenheid van hierdie wêreldbekende drankies. Gedurende die dekades van Sowjet-mag in Rusland het kulturele tradisies wat met Franse wyne verband hou, verlore gegaan. Daarom moet hul nuuskierige aanhangers nou self die kennisgapings op hierdie gebied aanvul.

Glad nie 'n wynstreek nie

Bourgogne, die historiese streek van Frankryk, die wêreld skuld baie. Inderdaad, fotografie, kinematografie, CD-leeskoppe is hier uitgevind, Gustave Eiffel is hier gebore. Fynproewers waardeer Bourgondië vir Dijon-mosterd, gemmerkoek, Creme de Cassis-likeur en natuurlik eersteklaswyne.

Hoewel hierdie geografiese streek, dit wil voorkom, in alle opsigte heeltemal ongeskik is vir wynmaak. Volgens Denis Du Bordieu, professor in wynkunde, is dit egter op die grens tussen koue en warm klimate dat groot wyne opduik. En Boergondië in hierdie opsig kan as illustratief beskou wordvoorbeeld.

Grondklimaatfaktore en weerstoestande van die streek daag plaaslike wynmakers voortdurend uit. Sommige van hulle moet selfs hitte-opwekkers in hul wingerde gebruik. Dus, Boergondiese wyne is die resultaat van onbaatsugtige werk en liefde van plaaslike inwoners vir hul grond.

Gloriese tradisies

Ondanks die moeilike klimaatstoestande word wynmaak al lank in Boergondië beoefen. 'n Beduidende rol in die ontwikkeling van hierdie vertakking van landbou is deur die abdye van die Benediktyne en Cisterciënzers gespeel. In die Middeleeue het die monnike nie net van die nou bekende druifsoorte geteel nie, maar ook baie wynmaaktegnieke ontwikkel. Met ander woorde, Boergondië het baie van sy wêreldwye roem te danke aan die vindingryke heilige vaders.

Vir lank is die produkte van plaaslike wynmakers net aan die Franse mark verskaf. Dit het slegs 'n paar eeue gelede begin om in klein hoeveelhede ingevoer te word. Boergondiese wyn het die eerste keer in die 16de eeu na Rusland gekom. en is "Romanea" genoem.

Moderne produksie

Vandag is die wynmaakhoofstad van die streek die stad Beaune. Bourgondië self kan nie 'n groot produsent van alkoholiese drank genoem word nie. Slegs 3% van Franse kommersiële wyne word hier geproduseer. Terselfdertyd word 70% van die oes wat deur 4 200 produsente geoes word deur 150 handelaars gebottel.

Wynlandgoedere word “proprietes” of “domains” genoem. As die wingerd die eiendom van een eienaar is, kan die Monopool-benaming op die wynetiket gevind word.

Bourgogne is Europa se mees noordelike streek wat ordentlike rooiwyne produseer. Die belangrikste druifsoorte wat gebruik word om rooi- en witwyn te maak, is soos volg:

• Pinot Noir.
• Chardonnay.
• Game.
• "Aligote".
• Sauvignon Blanc.

Organisasie van die wonderlike wyne van Boergondië

Die eerste klassifikasie van die streek is in 1861 uitgevoer. Ná die instelling van 'n landwye stelsel van benamings in 1935 is die sistematisering van Boergondiese wyne egter verander. Benoeming verwys na die geografiese gebied waar die druiwe verbou is, asook die vasgestelde reëls vir wynproduksie.

Vandag word die beste wingerde in die streek "Grand Cru" en "Premier Cru" genoem. Hulle word gevolg deur streek- of gemeenskaplike benamings. Vonkelwyne van Bourgondië het hul eie naam - Cremant de Bourgogne.

Die bekendste streekbenamings, waar ongeveer 64% van alle Boergondiese wyne geproduseer word, is:

• Bourgogne Aligote.
• Macon Villages.
• Coteaux Bourguignons.

Bourgogne het verskeie groot wynsubstreke:

• Chablis en Grand Auxerrois.
• Cote de Beaune.
• Cote de Nuits.
• Chatillon.
• Makone.
• Chalonnaise Cat and Coshua.

Dit is waar die meeste van die beste Boergondiese wyne geproduseer word, wat ons hieronder sal leer ken.

Chablis

Hierdie substreek is waarskynlik die bekendste inRusland sedert die 18de eeu. Gewoonlik word droë wyne hier geproduseer, met kenmerkende minerale kleure, aangesien die gronde van Chablis ryk aan kalksteen is. Vier benamings produseer 23% van alle Boergondiese wyne:

1. Petit Chablis word die beste twee jaar na oes as 'n aperitief geniet.
2. Die wyne van die Chablis-benaming word aanbeveel om na 2-3 jaar te drink. Hulle pas uitstekend by byna alle geregte.
3. Die top 40 vooraanstaande cru-terreine in Chablis kweek druiwe wat dan gebruik word om wyn te produseer wat die beste geskik is vir vis- of seekosslaaie.
4. En laastens, die Chablis grand cru-benaming, waar die duurste alkoholiese drankies van die streek vervaardig word. Dus, op die Stockholm-veiling in 2011 is 12 bottels Chablis Le Clo Grand Cru-oesjaar 1983 vir 3 duisend dollar verkoop.

Vir wyne van Chablis is die oesjaar van groot belang. Volgens kenners is die beste oesjare in hierdie verband 2002, 2005 en 2010.

Cote de Beaune

Wyne wat in hierdie substreek geproduseer word, word na baie lande uitgevoer. Byvoorbeeld, "Montrachet" met 'n effense neutagtige geur word beskou, en nie sonder rede nie, as een van die beste in die wêreld. Dit is waardeer deur Thomas Jefferson en Alexandre Dumas, en vandag is 'n kis van hierdie witwyn uit Boergondië (oesjaar 1990) by Sotheby's vir $62 000 verkoop.

Die florerende gemeente Meursault verbou hoofsaaklik die Chardonnay-druifsoort. Hier word wyne geproduseer sedert Kersfees 1098, dit wil sê amper 'n duisend jaar. Wynkundiges, kundiges inareas van wynmaak gee hulle 'n onverwagte eienskap: botteragtig, vleis en ryk aan geur.

Benewens witwyne, produseer die Côte de Beaune-substreek ook rooiwyne. Die Pommard-benaming is bekend vir sterk, gestruktureerde Pinot Noir-wyne. Inteendeel, die Volnay-benaming produseer elegante, verfynde alkoholiese drankies daaruit.

Cote de Nuits

13% van Bourgondië-wyne word hier gebottel. Hulle word onderskei deur diep kleur en delikate smaak. Wyne van Côte de Nuits was geliefd deur Napoleon Bonaparte en Charles de Gaulle. Selfs relatief jong drankies uit hierdie streek veroorsaak opskudding onder fynproewers. Byvoorbeeld, in 2012 is ses bottels van die 2005-oesjaar by Christie's vir $20 000 verkoop.

Ondanks die feit dat die monopolie van La Romana een van die kleinste benamings in Frankryk is, word die wyne wat hier geproduseer word as die duurste en skaarsste ter wêreld beskou. En geen wonder nie, want net 300 bokse word per jaar vervaardig.

Naburige Romanet-Conti is bekend vir die feit dat die eienaar daarvan eens Prins de Conti was, wat saam met die Markies de Pompadour, minnares van Louis XV, geveg het vir die reg om dit te besit. Vandag word die produksie van hierdie monopolie-wingerd hoog aangeslaan. Dus, in 2013 is 'n rekordbedrag van $1,6 miljoen betaal vir die versameling van Romanet-Conti-wyne (114 bottels).

Makone

Dit is die grootste en terselfdertyd die mees suidelike wynbou-substreek van Boergondië. Byna 80% van sy grondgebied word deur wingerde van die klassieke Chardonnay-variëteit beset. Die tradisie van witwynproduksie isMakone diep wortels. Die eerste plaaslike wynmakers kan beskou word as die monnike van Cluny Abbey, gestig in 909.

Beaujolais

Die jong vonkeldrank "Beaujolais" het 'n werklike wêreldwye roem verwerf, sedert, sedert 1951, 'n jaarlikse viering ter ere van hom gehou word. En deesdae, aan die einde van November, word die wyn van die nuwe oes nie net in Frankryk geproe nie, maar ook in ander lande. Byvoorbeeld, in Rusland word die vakansie van jong wyn amptelik sedert 1999 gevier.

Beaujolais Nouveau is 'n Boergondiese rooiwyn wat ongeveer 40 miljoen bottels per jaar produseer. Die wêreldleiers in die verbruik daarvan is, vreemd genoeg, die Japannese. Hulle drink omtrent 'n derde van die hele oes.

Die gewildheid van Beaujolais Nouveau is natuurlik, aangesien die edel drankie gekenmerk word deur varsheid, aangename sagtheid en die vermoë om dors goed te les.

Eno-etiket

Professionele mense verseker dat wyn gedrink moet word uit glase wat spesiaal ontwerp is vir 'n spesifieke tipe drank. Dit is hoe hul veelsydige geur ten volle onthul word.

Glase vir Boergondië-wyne het 'n volume van ongeveer 700 ml en is gevorm soos 'n groot appel. As gevolg van die wye kontakarea van die drank met suurstof, wissel sy verskillende geurnote soveel as moontlik, wat die aroma en uitstekende smaak ten volle openbaar. Terselfdertyd word die verhoogde suurheid van Boergondië-wyne geneutraliseer deur die breë rand van die glas.