Tiramisu: resepte en kookkenmerke

• 6 eiergele;
• ¾ koppie wit gegranuleerde suiker;
• 1 glas melk (omdat melk volgens die resep saam met gele gekook word, moet rou eiers nie bang wees nie);
• ½ teelepel vanielje-ekstrak;
• 450g mascarpone-kaas;
• ¼ koppies sterk gebroude koffie by kamertemperatuur;
• 2 eetlepels. lepels rum;
• 80g Ladyfinger-beskuitjies;
• 1 eetlepel onversoete kakaopoeier of fyn gerasperde sjokolade;
• ¼ koppie swaar room.

1. Klits die suiker en eiergele in 'n kastrol. Meng dan met melk en kook oor matige hitte, terwyl aanhoudend geroer word, totdat dit begin kook. Kook op lae hitte vir een minuut, verwyder van hitte, koel effens af. Maak styf toe en verkoelvir een uur.
2. Klits room met vanielje in 'n bak tot punte vorm. Mascarpone-kaas, wat by kamertemperatuur moet wees, klits 'n mengsel met eiergele tot glad. Meng koffie en rum in 'n aparte bak. Sny elke koekie in die lengte middeldeur en bevochtig met die koffiemengsel totdat die koekies geweek is, maar nie te nat nie.
3. Plaas die helfte van die geweekte beskuitjies op 'n skottel, en sit die helfte van die mascarpone-mengsel, na en die helfte van die geklopte room bo-op. Herhaal die lae weer, na die einde van hul vorming - sprinkel kakao oor. Bedek en verkoel vir vier uur.
4. Bediening kan absoluut enigiets wees. Die koek kan versier word met bessies of vrugte, neute, of met sjokoladeskyfies oor kakao besprinkel word. Sjokoladeskyfies kan in 'n blender gekap word nadat die sjokoladestafie gevries is.

• 2 tl gepoeierde suiker;
• 25 stuks Ladyfinger-koekies ("Lady fingers");
• 4 hoendereiers (skei eiergele en wittes);
• 100g suiker;
• 500g mascarpone;
• 2 koppies espressokoffie;
• 2 teelepel. kakaopoeier.

Vir sjokoladesous:

• 1 teelepel vanillien (essens);
• 5 teelepel ongesoute botter;
• 9 teelepel kakaopoeier;
• ¼ koppie suiker;
• ½ glas melk;
• ½ teelepel skat.

1. Room met mascarpone. Klits die eierwitte in 'n bak tot stywe punte vorm. Stel uit. Klits die eiergele en suiker in 'n aparte bak tot romerig of liggeel. Voeg kaas by eiergeelmengsel en klits tot glad. Gooi hierdie mengsel in die eierwitmengsel.
2. Samestelling van die koek. Doop die koekies een vir een in die koffie en plaas met die plat kant na onder in 'n skottel om 'n laag te vorm. Skep die helfte van die kaasmengsel oor die koekies en maak glad met 'n lepel.
3. Herhaal die stappe hierbo om die tweede koeklaag te maak.
4. Meng kakao en gepoeierde suiker saam, sif oor koek. Bedek met kleefplastiek en verkoel vir 2-4 uur.
5. Voorbereiding van sjokoladesous. Smelt die botter in 'n dubbelkoker of kastrol oor 'n waterbad en meng met kakaopoeier. Wanneer die mengsel heeltemal gesmelt en glad is, meng met suiker en meng tot glad. Voeg melk by, hou aan roer totdat sjokolademengsel in melk oplos, voeg dan heuning by.
6. Wanneer die sjokoladesous afgekoel het, voeg vanielje daarby. Bedien tiramisu met sjokoladestroop.

Vir koffiestroop:

• 1 koppie espresso of gebroude sterk koffie (van een koppie warm water gemeng met twee eetlepels kitskoffie of espressopoeier);
• 2 eetlepels. l. wyn, donker rum, konjak of amandel likeur;
• 2 eetlepels. l. gegranuleerde suiker.

Vir vulsel:

• 1/3 koppie (70g) gegranuleerde suiker;
• 2-3 eetlepels. l. wyn, donker rum of brandewyn;
• ¾ koppie (180 ml) swaar room;
• 1 koppie (227g) mascarpone;
• 3 eiergele;
• ongeveer 200g (20-24 eenhede) Ladyfingers of Savoiardi-koekies;
• gesifte kakaopoeier of gerasperde sjokolade.

1. Vir die koffiestroop, in 'n klein bak, kombineer warm koffie, twee eetlepels suiker en 'n paar eetlepels wyn. Meng totdat suiker oplos. Hou eenkant om die mengsel af te koel.
2. Vir die vulsel, meng eiergele, suiker en wyn in 'n kastrol. Sit dit oor 'n waterbad (m.a.w. plaas die pan met die mengsel oor 'n pot kookwater, dit moet nie aan die water raak nie). Verminder die gas, klits aanhoudend totdat die mengsel in volume toeneem. Dit moet warm wees en 'n digte skuimagtige tekstuur hê. Hou vir ongeveer 5-10 minute. Verwyder van hitte en laat effens afkoel (sowat 15 minute). In 'n ander bak, klits die room met 'n menger tot stywe punte vorm. Daarna, in 'n verkoelde mengsel met eierVoeg mascarpone-gele by en klits met 'n klitser tot glad. Kombineer dan die twee mengsels liggies en roer tot glad.
3. Samestelling van tiramisu volgens die klassieke resep. Doop die koekies vinnig in die koffiestroop en rangskik in 'n enkele laag (die aantal koekies hang af van die grootte van die gereg). Breek indien nodig 'n paar stukke om dit by die grootte van die skottel te pas. Smeer die helfte van die vulsel bo-oor en maak glad met 'n spatel of lepel. Herhaal met die tweede dieselfde, lê die res van die room uit. Bedek en bêre in die yskas vir 4-6 uur. Waarskuwing: vries tiramisu sal sy tekstuur vernietig.
4. Bedien koud. Sprinkel kakao of gerasperde sjokolade bo-oor net voor opdiening.

• 6 eiergele;
• ¼ glas suiker;
• ¼ koppie mascarpone;
• ¾ glas geklopte room;
• 20-24 Ladyfingers of Savoiardi-koekies;
• ¼ koppie Kahlua.

Opsioneel:

• 1 teelepel onversoetekakaopoeier;
• 1 blokkie van enige sjokolade.

1. Verkoel eers die bak in die yskas (om die room daarin te klits). Meng eiergele en suiker bo-op 'n dubbelkoker. As daar nie 'n dubbelkoker is nie, kook water en plaas nog 'n pot bo-op. Verminder vuur tot minimum. Roer die eiergele en suiker vir 10 minute. Na 10 minute se roer, verwyder die mengsel van hitte. Laat dit effens afkoel, en klits dan die suikermengsel met die gele met 'n klitser totdat dit in volume toeneem. Voeg die mascarpone by die geklitste gele saam met die suikermengsel. Alles meng.
2. Haal 'n verkoelde bak uit die yskas en klits die room daarin tot stywe punte vorm. Vou die geklopte room liggies by die eiergele en suikermengsel in en sit dit dan eenkant.
3. Sny die koekies in die lengte middeldeur sodat dit nie verkrummel of breek nie. Smeer dit op die bodem en kante van die skottel. Smeer die koekies met Kahlua likeur en laat week. Plaas die helfte van die roomvulsel bo-op. Na die versameling van die tweede dieselfde laag. Sprinkel die boonste laag van die vulsel met kakao of sjokoladeskyfies (of albei).
4. Verkoel oornag of vir etlike ure.

Vir room:

• 250g mascarpone;
• 200ml geklopte room;
• 80g suiker;
• 2 eiergele;
• 6 art. l. wit vonkelwyn of sjampanje.

Vir pienk koekies:

• 2 eiers;
• 100g vanieljesuiker;
• 90g meel;
• 45 gram mieliestysel;
• 5g gis;
• rooi kleurstof.

Vir vrugtebasis:

• 1,5 kg aarbeie;
• 5 eetlepels. eetlepels wit vonkelwyn of sjampanje;
• 1 knippie gerasperde vanielje;
• 1 kaneelstokkie;
• 80g suiker;
• 1 eetlepel l. suurlemoensap.

1. Was die aarbeie behoorlik, sny die bessies in klein stukkies.
2. Kook koekies. Klits eiergele met suiker vir vyf minute. Voeg een eierwit by en klits vir nog twee minute. Voeg 'n knippie rooi kleurstof by en roer. Voeg die tweede eierwit by en klits weer vir twee minute. Sif meel, mieliestysel en gis. Voeg meel by die suiker en eiermengsel en roer.
3. Maak 'n deegsak vir deeg tien sentimeter lank van perkamentpapier. Voorverhit oond tot 180°. Sprinkel die deeg wat met linte uitgevoer is op bakpapier met baie suiker voor dit gebak word. Bak vir sowat 12 minute. Droë koekies sny baie vinnig in klein reghoeke. Verkoel vir 'n halfuur.
4. Voorbereiding van room. Berei 'n waterbad voor (moenie tot kookpunt bring nie). Sit die pan in 'n waterbad en klits die eier daarineiergeel met suiker en wyn tot die massa in grootte toeneem. Laat die mengsel 'n bietjie afkoel. Klits room in 'n verkoelde bak. Voeg mascarpone by mengsel.
5. Week koekies in aarbeisap. Rangskik in 'n skottel in lae, afwisselende lae beskuitjies, aarbeie en mascarponeroom. Verkoel vir twee uur en bedien binne 'n dag. Daar is 'n ander manier - om die koeke in porsies in lae op pierings uit te lê.

• 5 eierwitte;
• 4 eiergele;
• ¾ koppie suiker (nie meer sodat die koekies nie klewerig soet smaak nie);
• ½ teelepel bakpoeier;
• 1 koppie meel;
• 1 knippie vanielje.

1. Voorverhit die oondtot 350 grade. Skei eierwitte en gele in twee aparte bakkies. Klits eierwitte op hoë spoed tot stywe punte vorm. Voeg twee eetlepels suiker by en hou aan klits totdat stywe punte vorm, hou dan eenkant.
2. In 'n aparte bak, meng en klits die vanielje en die res van die suiker saam met die eiergele. Verwyder vir 'n rukkie.
3. Sif meel en bakpoeier saam. Meng die helfte van die eerste mengsel met eierwitte met die tweede massa met gele. Meng met meelmengsel. Voeg die oorblywende helfte van die eierwitte by die resulterende massa.
4. Sit die deeg in 'n deegsak. Druk die deeg uit die sak op 'n gesmeerde vel bakpapier. Gewoonlik word die deeg in vingergrootte stokkies gevorm, maar die vorm van die koekies kan verander word.
5. Bak vir ongeveer 6 minute.