Bekende Russiese kulebyaka met vleis

2024 Outeur: Isabella Gilson | [email protected]. Laas verander: 2023-12-17 03:15

Russiese kookkuns is ryk aan sy tradisies en unieke resepte vir watertand geregte. Een van sulke meesterstukke van Russiese kulinêre spesialiste kan met reg as kulebyaka beskou word. Geskiedkundiges beweer dat hierdie gereg vir die eerste keer in die 12de eeu genoem is. In samestelling is dit 'n pastei met 'n komplekse veelvuldige vulsel. Tradisioneel word kulebyaka van gisdeeg gemaak. Die vulsel bestaan uit verskeie soorte maalvleis, wat bo-op mekaar gestapel word en van mekaar geskei word deur dun ongesuurde pannekoeke. Gewoonlik word twee tot vier lae gebruik. Maar dit is bekend dat hulle in een van die Moskou-handelsklubs in die 19de eeu 'n twaalfvlakkulebyaka voorberei het.

By die huis word sulke komplekse opsies gewoonlik nie gebruik nie. Dikwels word 'n gereg voorberei met 'n vulsel van twee vlakke. Byvoorbeeld, kulebyaka met vleis en pap. Die eerste laag van die vulsel is maalvleis gebraai met uie in sonneblomolie. Gekookte rys met 'n eier word as die tweede vlak geneem. Die komplekse vulsel word in deeg toegedraai en teen 'n redelik hoë temperatuur in die oond gebak. Na afkoeling is albei lae duidelik sigbaar in die dwarssnit.

Deur die jare het die manier waarop hierdie bekende gereg 'n bietjie verander het. Die vulsel het begin voorberei word in die vorm van 'n enkele laag waarin verskeie produkte gemeng is. So was daar 'n kulebyaka met vleis en kool. In hierdie geval word maalvleis gebraai met uie en fyngekapte koolblare. Kulebyaka met vleis en pampoen is ook bekend. In hierdie geval word groente eers gebraai, en dan word die warm massa met maalvleis gemeng. Die vulsel is sappig, sag en baie geurig. Dit is selfs makliker om 'n gewone kulebyaka met vleis voor te berei. Hier word die vulsel toegedraai in deeg, wat slegs uit maalvleis en gebraaide uie bestaan. In beginsel kan dit beskou word as 'n tweevlak weergawe, waarin die lae deeglik met mekaar gemeng word. Om so 'n koek te bak is baie makliker, en die smaak is nie erger as die res nie.

Berei die deeg veral versigtig vir kulebyaki voor. Dit moet 'n kleiner deel van die totale massa van die tert uitmaak en sterk genoeg wees om die swaar en dik vulsel binne te hou. Dikwels word kulebyaka van gisdeeg gemaak. Maar soms word dit toegelaat om 'n pof en selfs ryk halffabrikaat te gebruik. Dit hang alles af van die vulsel. Moenie vergeet dat die deeg net 'n pakkie is waarin die geurige inhoud van die tert geplaas word nie. Dit behoort nie veel te wees nie. Die vulsel moet effens bedek word met 'n dun lagie deeg sodat dit stewig daarin vasgehou word.

Om 'n gisdeeg vir twee klein pastei voor te berei, benodig jy: 450 gram meel (koring), 260 milliliter warm melk, 2 teelepels sout, 12 gramgeparste vars gis, 45 gram gegranuleerde suiker, 90 gram botter en drie eiergele.

Jy moet so 'n deeg vooraf in verskeie stadiums voorberei:

1. Gooi gis met melk totdat dit heeltemal opgelos is.
2. Sout meng met meel. Stel dan die eiergele, opgeloste gis geleidelik voor en berei 'n homogene, klewerige deeg vir vyf minute met 'n menger voor. Meng moet teen 'n relatief lae spoed uitgevoer word.
3. Verhoog die spoed geleidelik om 'n homogene mengselstruktuur te verkry. Dit sal nog 10 minute neem.
4. Verhit die botter en meng dit met suiker totdat 'n pasta gevorm is.
5. Deur aan te hou knie, word hierdie warm massa in klein dele in die deeg ingebring. Verminder eers die aantal omwentelinge van die menger tot 'n minimum.
6. Wanneer al die olie binne is, verhoog die rotasiespoed tot die maksimum en knie 'n homogene deeg vir 10 minute totdat die massa sag en elasties word.
7. Bedek die houer met die deeg met kleefplastiek en laat staan by kamertemperatuur vir 2 uur. Gedurende hierdie tyd sal dit merkbaar in volume toeneem.
8. Hierna moet die deeg weer geknie word, weer met foelie bedek en vir 2 of 3 uur op 'n koue plek gesit word.

Die eerste fase van die proses is verby. Nou kan jy die vulsel doen. En gaan dan na die hoofverhoog en leer uit jou eie ervaring hoe om kulebyaka te kook. Kom ons neem die eenvoudigste vulsel, bestaande uit uie en maalvleis. Vir een tert benodig jy: 0,5 kilogrammaalvleis, peper, 'n paar uie, sout en botter vir braai. Voorbereiding is baie eenvoudig:

1. Sny die ui in blokkies van arbitrêre groottes en braai in 'n pan met botter.
2. Sit maalvleis in 'n pan, sout, voeg peper by en braai dit saam met uie vir 10 minute. Vir geur kan jy jou gunsteling speserye byvoeg, maar jy kan ook daarsonder.

Nou is dit tyd vir die laaste stap van die proses. Dit is nodig om die kulebyaki self klaar te kook. Om dit te doen:

1. Besprinkel die snytafel met meel en rol die deeg daarop uit in 'n laag van nie meer as 1 sentimeter dik nie.
2. Sit die vulsel in die middel.
3. Rol die rande van die deeg op en vorm in 'n ovaalvorm. Smeer die oppervlak met 'n eier, maak 'n paar gate met 'n vurk en stuur die produk oond toe.
4. Kulebyaka word vir 30-40 minute teen 'n temperatuur van 180 grade gebak.
5. Sodra 'n heerlike goue kors op die oppervlak verskyn, kontroleer die gereedheid van die deeg met 'n tandestokkie.
6. Verwyder die gebraaide tert uit die oond, smeer met botter en bedek met 'n handdoek. Sodra die koek effens afgekoel het, kan jy dit op die tafel bedien en gaste nooi.

Eet so lekker as 'n onafhanklike gereg na sop. Dit word gewoonlik met gesmelte botter of suurroom oorgegooi, maar 'n ander sous kan ook gebruik word. Hierdie geurige koek is goed in die winter en somer, op vakansiedae en weeksdae. Hy sal altyd handig te pas kom. 'n Gasvrou wat weet hoe om kulebyaka te kook, kan dink dat sy perfeksie in die kookkuns bereik het.