Melange eier - uitstekende produk

2024 Outeur: Isabella Gilson | [email protected]. Laas verander: 2023-12-17 03:15

Diegene wat daarvan hou om aan gebak te peuter, weet dat eiers nodig is vir die meeste meel (en veral ryk) produkte. Sonder hulle sal die deeg nie welig of heel wees nie. Baie huisvroue word egter gekonfronteer met die feit dat in plaas van die gewone eiers, die resep in gram die vereiste dosis van óf poeier van hulle of 'n soort melange aandui. En as die poeier min of meer bekend is aan die meeste kulinêre spesialiste (selfs al verkies hulle steeds 'n natuurlike produk in kook), dan verwar die laaste term nie net nie, maar laat ook 'n logiese vraag ontstaan: "Eintlik, wat is die verskil tussen melange en eierpoeier?"

Wat beteken hierdie woord

Dit het in ons taal gekom van Franse fynproewers. Dit word vertaal as "mengsel", "vermenging", "kombinasie". Die term is meer bekend vir diegene wat lief is vir brei: as gevolg van 'n spesiale manier om drade te weef, word pragtige en ongewone dinge verkry. Dit is nie minder algemeen in geologie nie.en chemie - spesialiste in hierdie gebiede vind dit nie moeilik om die waarde daarvan te bepaal nie. Ons stel egter belang in kulinêre melange (eier). Hoekom sal hulle die gewone en alle beskikbare eiers vervang? En die tweede eienaardige vraag: "Hoekom vereis sommige resepte dit, en om een of ander rede vereis ander eierpoeier?"

Wat is fout met die oorspronklike produk

Wie ook al minstens een keer in sy lewe eiers gekoop het (en net heeltemal dom kinders behoort nie tot hierdie kategorie nie), hy weet hoe maklik dit is om dit te beskadig en hoe moeilik dit is om hulle ongeskonde huis toe te bring. Boonop word hulle, ongelukkig, taamlik min gestoor. Snags in die somer het hulle die lig afgeskakel - en soggens het ons 'n onaangename reuk in die yskas, sowel as produkte wat absoluut ongeskik is om te kook. En selfs in die geval van behoorlike berging, is eiers dalk nie van baie hoë geh alte nie, want hulle kan in onbehoorlike toestande vervoer word, waardeur die proteïen en eiergeel binne-in gemeng word. Jy breek’n eier – en in plaas van die nodige inhoud kry jy dieselfde onwelriekende massa. Dit is hoekom hulle in produksie, waar sulke (maar vars!) bestanddele in groot hoeveelhede benodig word, verkies om eiermelange of poeier van dieselfde materiaal te gebruik. Die gebruik van beide afgeleides verminder onder andere die koste van die proses van industriële bak aansienlik, aangesien die skepping daarvan substandaard is - gebreekte, klein eiers wat hul integriteit of aanbieding verloor het.

Tegnologiese subtiliteite

So wat is die verskil tussen eiermelk en dieselfde poeier? Eerstens, die metode van voorbereiding. Aanvanklikedie stadium is in albei gevalle dieselfde: "binnekante" word uit die dop verwyder, wat deeglik gemeng word. Dan gaan die massa deur die filter en gepasteuriseer. En dit is waar die verskille begin. Die poeier word verkry deur droog te word, en die eiermengsel word gevries teen 'n temperatuur van minus vyftien tot minus twintig Celsius. Dikwels word in die proses 'n minimum hoeveelheid suiker of natriumsitraat sout in die mengsel ingebring (nie meer as 5%). Dit vergemaklik die ontdooiproses, maar eiermengsel verander glad nie die smaak nie en verloor nie die minerale en vitamiene wat in 'n vars eier voorkom nie. In die toekoms word dit verpak in euro-vate (40-60 kilos) vir industriële gebruik of in halfkilo tetrapakkies vir tuisgebruik.

Voor- en nadele

Beide eierpoeier en melange het hul voordele bo mekaar, maar in sekere opsigte is hulle minderwaardig teenoor mekaar. Dus, verpakte poeier kan vir tot twee jaar gestoor word, en eiermengsel vir ongeveer 'n maand. Maar die eerste is baie higroskopies, en, wat water absorbeer, verloor baie vinnig sy vloeibaarheid - klonte word gevorm wat eers uitgesif moet word. Terselfdertyd versleg die reuk ook, en die smaak word verouderd. Melange staar nie hierdie probleme in die gesig nie. Die belangrikste ding is om dit korrek te ontdooi. Om dit te doen, word die pakkie vir twee en 'n half - drie uur in water wat tot 45 grade verhit is, geplaas.

In 'n woord, sien in een of ander resep 'n aanduiding van die gebruik van eierpoeier of melange, moenie wegskram nie. Om albei te koop is maklik, en die totale koste van die gereg sal ook verminder.