Wors "Moskou": produkkenmerke

2024 Outeur: Isabella Gilson | [email protected]. Laas verander: 2023-12-17 03:15

Wors "Moskovskaya"… Waarskynlik, daar is nie so iemand wat nie daarvan sal weet nie. Eens op 'n tyd was Moskovskaya-wors uitsluitlik met skaars produkte geassosieer. Tot op hede het dit vir die meeste kopers redelik bekostigbaar geword. Heerlik, geurig, en tog ver van die goedkoopste, dit verskil van ander worsies in sy pittige, pittige aroma, digte tekstuur en aangename soutsmaak. Uitgespreek plooie met duidelik sigbare stukkies vet onder die dop is alles kenmerkende kenmerke van hierdie bekende produk. Kom ons kyk van naderby.

Wors "Moskou" - "vakansie"-produk

So waar om te begin? Wors "Moskovskaya" is nog altyd as 'n feestelike produk beskou. Vandag word dit beide met en daarsonder gekoop. Terloops, moenie verbaas wees oor sommige innovasies nie. Moenie bekommerd wees as jy 'n bekende produk onder 'n ander naam sien nie. Ivano-Frankivsk-streek het byvoorbeeld besluit om die wors te hernoem. Dit het gebeur as gevolg van die situasie wat in die ooste van die Oekraïne ontstaan het. Wat is die naam van die Moskovskaya-wors nou daar?"Bandera"! In 'n woord, die proses van dekommunisering het verder gegaan.

Maar terug na die hoofpunt. Wanneer 'n persoon praat oor "Moskou" wors, bedoel hy natuurlik 'n "droë" vleisproduk. In die praktyk is dit egter nie heeltemal waar nie. Onder die etiket "Moskovskaya" word vandag nie net rou gerookte nie, maar ook gekookte gerookte wors vervaardig. Hierdie oomblik word deur DSTU gereguleer, hoewel hierdie produkte met verskillende tegnologieë vervaardig word en verskillende smaakeienskappe het.

Wat beteken dit? In die loop van die produksiesiklus sal gekookte-gerookte wors beslis gerook, gekook, dan addisioneel gerook en weer gedroog word. Rou gerook word aanvanklik gerook, en dan gedroog. Terselfdertyd kook dit nie. Die vervaardiging van gedroogde wors word as duurder en duurder beskou. Daarom is die produkte baie duurder as gekookte gerookte produkte.

Voorkoms

Die hoofkriterium vir die kwaliteit van wors is die aanbiedbaarheid daarvan. Wanneer u 'n aankoop doen, moet u die sny van die stok inspekteer. As dit grys en los is, weier so 'n aanwins. Gee ook aandag aan die sogenaamde patroon - dit moet baie duidelik wees, die vleis met stukkies spek moet eweredig gemeng word. In geen geval moet daar enige invloei van vet of maalvleis wees nie. Wat die dop betref - dit kan nie glansend wees nie, blink soos 'n gekookte wors. Die regte Moskovskaya het 'n droë en effens gerimpelde vel.

Voel ook die stok met jou hande voor jy koop. As dit glad is, natbuite, met gapings en mislukkings - heel waarskynlik is die produksietegnologie geskend. Daar kan 'n ander rede wees - nie-nakoming van die bergingsvoorwaardes van die produk. Wel, as die wors sag is om aan te raak, beteken dit dat dit nie heeltemal gedroog is nie.

Komposisie

Volgende oomblik. Soos reeds genoem, het die Moskovskaya-wors 'n sekere regulatoriese dokument waaraan dit moet voldoen. True, 'n bietjie veralgemeen. Dit reguleer die produksie van alle rou gerookte worsies. Dit wil sê, "Moskou" word nie afsonderlik beskou nie. Dus, volgens DSTU, is die reeks bestanddele vir hierdie produk beperk. As 'n reël is dit beesvleis, spek of vark en speserye (neutmuskaat, peper).

Dikwels is daar ook bakteriese kulture in die samestelling, waarvan die teenwoordigheid die verbruiker soms 'n bietjie verwar. Alhoewel op hul koste, word die ontwikkeling van skadelike mikrobes in rou gerookte worsies vertraag, waarvan die voorkoms geassosieer word met verskeie biochemiese veranderinge met die deelname van die "regte" mikroörganismes en vleisensieme. Mikro-organismes sluit melkkulture (melksuurbakterieë) in. Die proses self herinner ietwat aan die maak van bloukaas.

Moenie 'n fout maak

"Moskovskaya" - gerookte wors, wat ongelukkig toenemend 'n voorwerp van vervalsing word. Boonop kan produsente hulle ook nie te veel “steur” aan die kwaliteit daarvan nie – gebruik ou vleis of sy goedkoop variëteite. Daarom, wanneer jy 'n wors kies, moenie vergeet niewaaksaam te wees. Vleisprodukte is gevaarlike kosse!