Gans met appels: die keuse van bestanddele en kookkenmerke

2024 Outeur: Isabella Gilson | [email protected]. Laas verander: 2023-12-17 03:15

Hoe om 'n gans met appels te bak? Wat is die subtiliteite om hierdie gereg te kook? Jy sal antwoorde op hierdie en ander vrae in die artikel vind. Gans word meestal vir Kersfees gebak. Hierdie voël is die simbool van die helder vakansie. Maar dit beteken nie dat dit nodig is om vir Kersfees te wag om die gans met appels te proe nie. As daar 'n begeerte is, kan die sakrament nou reeds begin word. Daar is geen ander manier om dit fassinerend te noem nie, al is dit 'n lang proses, waardeur 'n heerlike en manjifieke gereg verskyn.

Subtiliteite van die skepping

Wanneer jy 'n gans koop, moet jy die parameters van jou oond in ag neem. Die voël pas dalk nie daarin nie. Dan sal jy nie die beoogde gereg kan maak nie.

Onthou dat as 'n gans in 'n privaat agterplaas grootgemaak is, dit mollig en groot sal wees.

Voorbehandeling

Almal hou van gebakte gans met appels. Hoe om dit te verwerk voor kook? As die voël reeds gepluk is, verwyder net die pluis daarvanen die res van die vere. Om dit te doen, vryf die gans met meel, en sing dan aan alle kante oor die gasbrander. As jy 'n elektriese stoof in jou kombuis geïnstalleer het, kan jy dit met 'n blaasvlam doen.

Was nou die gesnyde gans deeglik in verskeie waters, vee goed uit met 'n lap.

As die binnekante nie voorheen verwyder is nie, verwyder dit. Moet in geen geval die galblaas verpletter nie, anders sal die vleis onherstelbaar bederf word. Gal kan natuurlik afgewas word, maar die cinchona-korrosiewe smaak sal heeltemal op die vleis bly.

Berei nou die gans voor vir rooster. Maak die nek van die karkas bloot, versamel die vel met 'n trekklavier, kap dit aan die basis af. Werk dan die vel vas sodat die sap en vet nie tydens bak uitlek nie.

Sny daarna die vlerke af tot by die eerste vou. Sny nou die bene tot by die kniegewrig. As die voël oorvoed word, is dit nodig om die lae vet in die onderste sone van die karkas, sowel as binne dit te verwyder.

Hoe om te piekel?

Gansgeregte is wonderlik. Dit is 'n groot voël. As jy nie weet hoe om dit gaar te maak nie, kan die vleis nie gaar en hard blyk te wees nie. Daarom word dit aanbeveel om die ganskarkas vooraf te marineer en sodoende die vleis soepel te maak. As gevolg hiervan sal die produksietyd aansienlik verminder word. Marineer gans nat en droog.

In die droë metode word die ganskarkas binne en buite met 'n mengsel van peper, sout en kruie gevryf. Die voorbereide gans word in sellofaan toegedraai en vir 'n paar dae na die yskas gestuur.

Met die nat metode moet jy eers 'n marinade maak. Dit kan enige samestelling hê. Dikwels word water vir hierdie doel gebruik, waartoeasyn of witwyn, lourierblaar, knoffel, roosmaryn, peper, tiemie, komyn.

Marinade word gewoonlik gemaak van 'n mengsel van heuning, sojasous, maer olie, kruie en knoffel. Die sous maak die vleis goed sag, speserye gee pikantheid daaraan, heuning maak die kors bros en gebraai.

Die karkas moet in die marinade gedoop word en, soos in die eerste geval, vir 'n paar dae gelaat word. Draai die gans deur die hele tyd verskeie kere om sodat dit aan alle kante marineer.

Verwyder dan die voël wat op hierdie manier voorberei is uit die marinade en laat dit vir 30 minute by huistemperatuur op die tafel staan. Gedurende hierdie tyd sal die oppervlak van die karkas droog word, wat jou sal toelaat om 'n gebraaide goue kors te kry tydens kook.

Terloops, baie huisvrouens maak parallelle vlak insnydings op die vel van die karkas. Hulle sê dat hierdie eenvoudige tegniek toelaat dat oortollige vet vinnig smelt en die vel dunner maak, en dus perfek gebak.

Jy kan 'n gans met aartappels, pap, kool prop, maar dit is met appels wat dit die lekkerste uitdraai.

Gewoonlik gebruik soet en suur appelvariëteite. Die vrugte is ryp, maar steeds ferm. Op dié manier sal hulle nie sag word tydens kook en in 'n puree verander nie.

As die appels nie wurm en klein is nie, sit dit in die hele karkas. Groot appels moet in 'n paar skywe gesny word, en verwyder die kern.

Die vulsel kan pittig of soet wees, met suurheid. Dit hang af met watter bestanddele jy die appels meng. Baie dikwels aanhulle voeg swartpeper, knoffel, pietersielie, bosbessies, koriandersaad by. Die vulsel sal 'n ryker geur hê as jy kweper by die appels voeg.

Sodat die vulsel nie tydens bakwerk uitval nie, pen die gaatjie in die karkas vas met sosatiestokkies, tandestokkies of werk met wit harde drade vas.

Bind die bene en vlerke vas deur dit met tou teen die lyf vas te druk. Dan sal die sap van die punte van die vlerke nie tot onder in die oond drup nie, en die gans sal kompakter word.

Hoe om te bak?

Kom ons vind nou uit hoe om 'n gans met appels te bak. Die karkas stel baie vet tydens die gaarmaakproses vry. Om te keer dat dit oor die rand van die oondbak mors, moet dit diep wees.

As die voël vet is, plaas dit op die rooster en kook daarop. In hierdie geval moet 'n bakplaat met water onder die rooster geplaas word. Tydens kook sal die water wegkook, wat meer vog in die oond skep. Sy sal nie die vleis laat uitdroog nie, en die gans sal sappig word. Water sal ook nie toelaat dat vet wat op 'n bakplaat drup om aan te brand nie, en daar sal geen kinders in die kombuis wees nie.

Plaas die bakplaat met die voël in die oond, verhit tot 220 ° C, sodat die karkas so vinnig moontlik opwarm. Verlaag die temperatuur na 20 minute na 180 ° C en hou aan bak.

Die gaarmaaktyd van 'n gans hang af van sy gewig. Die huisvrouens het uitgevind dat ongeveer 50 minute vir elke kilogram massa bestee word. Dit wil sê, as die karkas 2,5 kg weeg, sal jy dit vir 2,5 uur bak. Om te verhoed dat die bokant van die gans gedurende hierdie tyd verkool, word dit aangeraai om dit met foelie te bedek.

As jou oond te warm word, rooster die gans in foelie. Toe die voëldroog uit en nie oorgaar nie. Maar dan 'n halfuur voor die einde van kook, moet jy die foelie oopmaak sodat die karkas 'n lekker kors het. Hulle sê gans gebak in foelie met appels is wonderlik!

Maklike resep

Gans gebak in die oond met appels is 'n wonderlike gereg. Om dit te skep moet jy hê:

• een gans;
• 1 kg appels;
• 100g suiker;
• sout;
• 'n paar takkies pietersielie.

Om 'n gans te skep wat met appels in die oond gebak is, volg hierdie stappe:

1. Die karkas van 'n gans moet gesny, gewas en met 'n lap gedroog word.
2. Vryf verder sout aan die buitekant en binnekant. Bind die vlerke en bene met 'n tou vas.
3. Skil die helfte van die appels, sny in dik skywe. Vul die binnekant van die gans daarmee. Steek die gaatjie met tandestokkies of werk met draad.
4. Plaas die gans op 'n bakplaat, bedek die bors met 'n stuk foelie. Stuur oond toe. Bak vir ongeveer drie uur.
5. Wanneer die voël rooi is, gooi 150 ml water (warm) op 'n bakplaat. Water die gans van tyd tot tyd met die afgeskeide vet, gemeng met water.
6. Verwyder die gaar voël uit die oond.
7. Plaas oorblywende appels op 'n skoon bakplaat, strooi suiker oor en bak by hoë temperatuur.
8. Plaas die gans op 'n skottel, verwyder die drade. Sit gebakte appels om die karkas, sprinkel die gereg met kruie.

Met suurroom

Hou jy van gansgeregte? Hoe om hierdie voël met suurroom en appels te bak?Neem:

• ganskarkas;
• 150g suurroom;
• 1, 3 kg appels;
• 3g gemaalde koriander (koljander);
• gemaalde swartpeper;
• sout.

Jy moet hierdie gereg so kook:

1. Knyp, darm en sing die gans. Vryf dit binne en buite met 'n mengsel van koljander, sout en peper. Verkoel vir 'n paar uur.
2. Van alle kante, smeer die karkas met suurroom.
3. Skil die appels, sny in dik skywe en plaas binne-in die karkas. Speld vas met tandestokkies of werk met harde draad vas.
4. Plaas die voël met borskant na bo op die bakplaat. Gooi 150 ml water en stuur na 'n voorverhitte oond. Verlaag na 'n halfuur die temperatuur tot 180 ° C sodat die karkas nie bo-op brand nie. Water dit van tyd tot tyd met water uit 'n bakplaat. Dit neem ongeveer 3 uur om die voël te bak.
5. Plaas die voltooide karkas in 'n skottel, verwyder die drade. Bedien die gans heel saam met appels, of sny in porsies op 'n voëlvormige bord. Smeer die gebakte appels om die karkas. Sprinkel alles met gekapte kruie oor.

Met knoffel

Om 'n gans met knoffel en appels in die oond te bak, benodig jy die volgende bestanddele:

• ganskarkas;
• drie knoffelhuisies;
• 0,8 kg appels;
• sout;
• 'n knippie gedroogde tiemie;
• swartpeper;
• 0, 3 teelepel gedroogde marjolein;
• 1 eetlepel l. suurlemoensap;
• 1 eetlepel l. groente-olie.

Dus, volg hierdie stappe:

1. Die gans moet gesny, gewas en gewas worddroog.
2. Om die marinade voor te berei, meng die peper, sout, olie en die helfte van die kruie in 'n bak. Laat trek vir 20 minute.
3. Rasper die gans binne en buite met hierdie mengsel.
4. Was die appels, sny dit in skywe en verwyder die kern. Kombineer dit met die oorblywende kruie en fyngedrukte knoffel. Vul die binnekant van die voël met vulsel. Werk nou die gaatjie toe, bind die vlerke en pote van die voël vas met 'n harde draad.
5. Plaas 'n paar lang velle foelie oorkruis op 'n bakplaat. Plaas 'n gans op hulle. Pak versigtig. Voeg nog foelie by indien nodig.
6. Stuur die bakplaat met die voël na die oond, voorverhit tot 200 ° C. Dit neem ongeveer 3 uur om die gans te bak. Vou dan die foelie oop, gaan voort om die gans te bak totdat 'n heerlike kors daarop verskyn. Dit sal ongeveer 30 minute neem.
7. Sit die gans op 'n bord en verwyder die drade. Haal die appels uit die maag, sit dit mooi om die voël.

Nota aan huisvrouens

Wat moet jy nog weet oor die voorbereiding van 'n gans vir rooster? Vlerke en beenstompe kan verkool word tydens lang gaarmaak, so draai dit vooraf in foelie toe.

Gans kan ook in die mou gebak word. Soos in foelie, sal dit in sy eie sap gaar word, so sy vleis sal sag en sag wees. Die enigste ding is dat die vet van die voël in die mou sal bly.

Die sojasous wat jy gebruik om die marinade te maak, kan met mosterd vervang word. Dit sal nie net die vleis aansienlik sag maak nie, maar ook die smaak daarvan verbeter.

Gans in die mou met lemoene en appels

Oorweeg die resep vir 'n gans, gebak in 'n mou met appels en lemoene. Neem:

• gans wat 4-5 kg weeg;
• 'n paar lemoene;
• 4 soetsuur appels;
• sout;
• mosterd;
• heuning;
• rooi warm peper (gemaal).

Kook hierdie gereg so:

1. Behandel die voëlkarkas vooraf, was en droog. Meng rooipeper met sout en vryf die gans binne en buite met hierdie mengsel.
2. Was die appels en sny dit in skywe. Sny ook die lemoene (in die skil).
3. Volk die voël met vrugte, pak dit in 'n roostermou, wat jy dan moet afbind en maak 'n paar gate daarin om die stoom uit te laat.
4. Plaas die gans op 'n bakplaat en stuur dit na die oond, voorverhit tot 200 ° C. Bak die voël vir vier uur.
5. Na een uur se kook, verlaag die hitte en bak die voël teen 'n laer temperatuur.
6. Verwyder gans van die mou 'n halfuur voor klaar, vryf met mosterd-en-heuningmengsel, bak verder tot bros en goudbruin.

Met appels en pruimedante

En kom ons maak nou 'n gans met appels en pruimedante gaar. So jy moet hê:

• gekapte en geplukte gans wat 2,5-3 kg weeg;
• 300 ml water of hoenderaftreksel;
• 'n knippie marjolein (opsioneel);
• sout;
• gemaalde peper;
• maer olie (vir die smeer van die gans).

Vir vulsel koop:

• vyf appels (verkieslik Antonovka);
• 150 g pruimedante.

Doen die volgende:

1. Was die gans, klop droog en sny oortollige vet af.
2. Sny die punte van die vlerke af, steek die vel om die nek en maak vas met tandestokkies.
3. Rasper die karkas buite en binne met sout, marjolein en peper.
4. Bedek die voël met sellofaan en verkoel vir 12 uur (of oornag).
5. Berei nou die vulsel voor. Was die appels, verwyder die kern en sny in groot skywe.
6. Was die pruimedante en klop droog. Bessies laat óf heel óf in die helfte gesny.
7. Appels gemeng met pruimedante. Stop die buik van die gans, dit is nie nodig om te stamp nie.
8. Saai die pens vas met draad of speld dit met tandestokkies vas.
9. Smeer die gans met groente-olie.
10. Gebruik 'n dik draad om die bene en vlerke vas te maak sodat die voël 'n kompakte vorm het.
11. Sit die afgesnyde vlerkpunte op 'n bakplaat, en plaas die gans terug onder op hulle.
12. Prik die vel op die bors en bene met 'n tandestokkie sodat oortollige vet tydens bak teruggee.
13. Gooi warm water of sous in 'n bakplaat, bedek die gans met foelie en stuur vir 'n halfuur in die oond, voorverhit tot 200 ° C.
14. Verlaag die temperatuur na 180 ° C en bak die voël vir 2,5-3,5 uur tot gaar.
15. Verwyder die gaar gans uit die oond, dreineer die vet uit die pan en laat staan vir 20 minute.
16. Smeer die vulsel op 'n groot skottel, sit die afgeslagte voël bo-op en bedien.

Met bokwiet enappels

En hoe om 'n gans met bokwiet en appels te bak? Om hierdie gereg te skep sal jy nodig hê:

• gekapte gans;
• 250g bokwiet;
• twee appels;
• een gloeilamp;
• 4 teelepel sout;
• 2 teelepel geurmiddels vir gans;
• 1 teelepel gedroogde kruie tiemie en basiliekruid;
• gemaalde swartpeper (na smaak).

Doen die volgende:

1. Berei die gans 'n paar dae voor opdiening voor. Trek die oorblywende vere uit, sny die vlerke en nek af, verwyder oortollige vet van die agterkant van die karkas. Maak met 'n skerp mes klein snytjies op die vel van die gans (op die bene en bors).
2. Kook water in 'n groot kastrol en laat sak die karkas daarin, eers met die onderkant en dan met die bokant. In elke posisie, hou die voël vir ongeveer 'n minuut in kookwater. Droog die gans dan deeglik met 'n lap af.
3. In 'n bak, meng swartpeper, sout, gedroogde tiemie en basiliekruid, die helfte van die geurmiddels. Vryf hierdie mengsel aan die binne- en buitekant van die voël en verkoel vir twee dae.
4. Berei die vulsel voor die dag waarop die voël gebraai word. Sorteer die bokwiet, spoel af. Maak die ui skoon en kap. Sny die appels in 4 dele, verwyder die kern, sny die vleis in groot blokkies. Geur uie, bokwiet en appels met 'n mengsel van speserye en meng.
5. Stop die gans, vul dit 2/3 vol. Werk die snitte aan die agterkant en by die nek vas met 'n growwe draad. Gooi 'n bietjie water in 'n diep bakpan met 'n draadrak, sit die gans op die draadrak en stuur dit na die oond, voorverhit tot 200 ° C. Na 20minute, verlaag die temperatuur tot 160 ° C en bak vir nog 2 uur. Draai die karkas van tyd tot tyd om sodat 'n goue kors op die hele oppervlak van die gans verskyn.

Sny die voltooide voël in porsies en sit voor met groente en bokwietvulsel. Eet vir jou gesondheid!