"Wellington" - beesvleis van Gordon Ramsay

2024 Outeur: Isabella Gilson | [email protected]. Laas verander: 2023-12-17 03:15

Een van die oudste, eerbiedigste, heerlikste en bekendste vleisgeregte is Wellington, beesvleis gebak in deeg. Selfs kulinêre entoesiaste sal dit nie elke dag kan kook nie. Eerstens is dit duur. Tweedens is dit lastig. Derdens neem dit baie tyd. Maar op 'n groot vakansie moet hierdie wonderlike vleisrolletjie beslis op die tafel verskyn!

Weergawes van die oorsprong van die naam

Waar die Wellington-beesvleis sy naam vandaan gekry het (sien die resensie vir 'n foto van die gereg), is daar geen betroubare inligting nie. Daar is drie idees, elk met sy eie ondersteuners.

1. Roulette het die naam by die eerste Engelse hertog van die onderskeie graafskap geleen. Dit blyk dat sy gunstelinggereg gebakte beesvleis was, vergesel van sampioene en truffels.
2. Wellington is 'n beesvleis vernoem na die seëvierende Hertog van Wellington by Waterloo deur 'n patriotiese Britse sjef.
3. Die naam kom van die naam van die Nieu-Seelandse hoofstad.

Die nuutste weergawe van die meestetwyfelagtig, aangesien die stad eers in 1865 die hoofstad geword het, en die gereg het 'n baie ouer geskiedenis.

Vleis-keuse

Die sleutel tot die sukses van die Wellington-rol is beesvleis van die hoogste klas. Jy moet 'n knipsel neem; boonop moet jy 'n stuk kry waarin daar strepe vet is.

Die volgende oomblik is die varsheid van die vleis. Jy sal nie 'n normale Wellington kry as die beesvleis reeds gevries is nie. Vars vleis is natuurlik nie in die stad beskikbaar nie, maar die stukkie moet net afgekoel word. Andersins sal dit moontlik wees om te eet, maar jy moet nie 'n kulinêre meesterstuk verwag nie.

Daar is verskeie maniere om Beef Wellington voor te berei. Die ou resep is helaas nie ten volle bewaar tot ons tyd nie. Elke sjef probeer na die beste van sy vermoë om die einddoel en toegang tot verskeie bestanddele te verstaan. Op die oomblik is die gewildste opsie die een waarvolgens die gereg voorberei word deur Gordon Ramsay, 'n Britse sjef (van oorsprong, terloops, 'n Skot), wat dit reggekry het om die gereg by die hede aan te pas sonder om dit te ontneem sy oorspronklikheid.

Ramsay-reëls

Die groot kulinêre meester het die basiese beginsels ontwikkel wat heilig gevolg moet word as jy wil hê dat jou kulinêre eksperimente suksesvol moet wees. Hulle moet waargeneem word al het jy Wellington-beesvleis van Gordon begin. Vir diegene wat nog nie met die reëls vertroud is nie, som ons dit hieronder op.

1. Harmonie gemanifesteer in balans. Dit moet in almal gevolg wordvan die kulinêre idee tot die spyskaart.
2. Geurmiddels. Slegs een sentrale produk staan uit in die gereg, die res is geurmiddels en moet dit net verreken en aanvul. Byvoorbeeld, wanneer Wellington voorberei word, is beesvleis die belangrikste ding, en sampioene, spek, ens. is slegs gepaardgaande produkte.
3. Eenvoud. Die bedoeling moet duidelik en presies wees.
4. Kleur. Ja, ja, die skakerings van die komponente moet gekombineer word, en op 'n natuurlike manier.
5. Bedien. Smaaklike geregontwerp is die helfte van die stryd.
6. Konteks. Dit impliseer begrip en inagneming van die smaak van die een wat die gereg sal eet.
7. Voldoening aan voorbereiding en tipe produk. Dit wil sê, die vis word nie gebraai voordat die skyfies droog is nie.
8. Sous - dit is die klere vir die liggaam van die gereg.
9. Inhoud: net perfekte produkte, slegte produkte sal selfs die beste idee doodmaak.
10. Om te weet hoe om betyds te stop ('n punt wat veral belangrik is vir roekelose beginners).

Onthou elkeen van die reëls, kom ons gaan af na Gordon Ramsay's Beef Wellington.

Wat jy nodig het

In die berekening van die hoeveelheid bestanddele, gaan ons uit die massa van beesvleishaas in driekwart kilogram. In hierdie geval sal verwante komponente in sulke hoeveelhede benodig word:

1. Vars, mediumgrootte sampioene - 400 gram. Dit is moontlik om die hoeveelheid te verhoog of te verminder in ooreenstemming met jou idees oor harmonie - dit geld egter vir enige komponent in enige gereg.
2. Ham in die hoeveelheid van sewe snye. Het Parma nodig, maar indien niedie geleentheid om dit te koop, kies 'n soortgelyke kwaliteit.
3. Skordeeg, halfkilogram pakkie. Gis of nie maak nie saak nie.
4. Eiergele vir smeer, twee stukke.
5. Van speserye en bykomende komponente: Engelse mosterd, groente (of liewer, olyfolie, en goeie) olie (twee eetlepels elk), seesout en net gemaalde peper - na persoonlike smaak.

Meel sal nog nodig wees, maar net vir afstof, en enige huisvrou kan so 'n bedrag kry.

Gordon Ramsay Beef Wellington Prep

Die eerste ding om te doen is sampioene. Dit is ongewens om hulle te was, dit word aanbeveel om dit met 'n lap, kwas of kwas skoon te maak. In uiterste gevalle, na was, moet hulle tot die maksimum gedroog word nadat die water gedreineer is. Sampioene word deur 'n voedselverwerker of vleismeul gevoer; sampioene word in 'n baie warm pan geplaas totdat die vog verdamp het (hierdie oomblik sal ongeveer tien minute neem as jy aanhoudend roer).

Nou die hoofbestanddeel van die Wellington-rol: die beesvleis word met sout gemeng met peper gevryf en aan alle kante gebloos - dertig sekondes elke vat. Na afkoeling word die vleis met mosterd bedek.

Samestelling van die rol

So, die belangrikste ding bly: Wellington-beesvleis moet aanmekaar gesit word. Die resep van Ramsay beveel aan om dit so te doen:

1. 'n Kleefplastiek word op die tafel gesprei, dit sal alle prosesse baie vergemaklik.
2. Lê 'n laag hamskywe uit. Hulle moet oorvleuel.
3. Die hamlaag is bedek met 'n egalige laag sampioene.
4. Die gebraaide beeshaas word in die middel uitgelê en in die voorbereide “omhulsel” toegedraai. Dit is nodig om te verseker dat die poliëtileen nie binne toegedraai word nie. Die bondel skuil vir 'n derde van 'n uur in die koelte.
5. Terwyl die grootste deel van die rol geweek is, word die deeg op die tafel uitgerol. Die maksimum dikte is drie millimeter; dit is egter nie die moeite werd om dunner as twee uit te rol nie.
6. Vleis word in die middel van die laag uitgelê. Vrye spasie is met liggeklopte eiergeel besmeer.
7. Die rande van die deeg draai om die beesvleis. Die voege, om nie te divergeer nie, word versigtig toegemaak, die oortollige deeg word afgesny, die rol word op die oondplaat geplaas en met eiergeel bo-op gesmeer, waarna dit onder in die yskas geplaas word vir 'n kwart van 'n uur.

Die enigste ding om te doen is om jou Wellington te bak. Die beesvleis word in 'n oond wat tot 200 grade Celsius verhit is, geplaas. Voor dit moet verskeie skuins snitte langs die "verpakking" gemaak word. Na sowat twintig minute daal die temperatuur tot 180 grade, en bakwerk gaan voort vir nog 'n kwartier.

Oorspronklik: Wellington in 'n brood

Die vulsel word voorberei, soos vir Wellington volgens Ramsay se resep. Slegs 'n stuk beesvleis moet kleiner wees, met 'n halwe kilogram (die aantal ander komponente word dienooreenkomstig aangepas). Die verskil is in die vereenvoudigde dop. Vars brood word in die lengte gesny. Die krummel word verwyder sodat 'n minimum langs die kors oorbly. Van binne word spekrepies gelê, daarop - sampioenbraai. Toe die een helftebeeshaas geplaas en toegemaak met 'n "deksel". Die ontwerp word in foelie toegedraai en in die oond versteek. Bak hierdie weergawe van "Wellington" sal wees van 20 tot 25 minute. Die beesvleis is ongelooflik. Dit is waar, 'n brood is nie 'n baie goeie plaasvervanger vir 'n skilferkorsdeegkors nie.