Hoe moet 'n Michelin-restaurant wees?

2024 Outeur: Isabella Gilson | [email protected]. Laas verander: 2023-12-17 03:15

Kos was nog altyd 'n belangrike deel van die mens se lewe. En as in 'n primitiewe samelewing die feit van sy teenwoordigheid die hoofkriterium was, dan het pragtige bediening van geregte en hul smaakeienskappe nie minder belangrik geword nie. Vandag ding sjefs regoor die wêreld mee in hierdie vaardighede. En natuurlik was daar diegene wat gereed is om hul werk te beoordeel - restaurantkritici. Hulle beoordeel 'n plek hoofsaaklik volgens sy spyskaart. En een van die bekendste graderingstelsels vir die algemene publiek is Michelin-sterre. Maar hoe word hulle toegewys en hoe moet 'n regte Michelin-restaurant wees?

'n bietjie geskiedenis

Maar om te verstaan watter kriteria onderlê hierdie stelsel, is dit die moeite werd om die geskiedenis van die skepping van die Michelin Rooi Gids te onthou. Dit is vir die eerste keer gepubliseer meer as honderd jaar gelede, terug in 1900. En die idee van So 'n gids vir Frankryk wat deur sjefs of fynproewers van fynproewerskos besit word, is vrygestel as 'n gratis toepassing vir kopers van die beroemde Michelin-bande vandag.die enigste doel was om die lewe vir die reisiger makliker te maak.

En die huidige driester-stelsel, soos die konsep van "Michelin-restaurant", het 'n bietjie later verskyn - in die 30's van die 20ste eeu. Geen ander veranderinge is tot vandag toe aangebring nie. So aan wie word hierdie sterre toegeken? Mens kan 'n restaurant kry wat 'n goeie, noemenswaardige kombuis het. Twee sterre word reeds toegeken as die instansie se kookkuns 'n klein ompad werd is. En net die restaurant waarvoor dit die moeite werd is om 'n aparte reis te neem, sal drie sterre kry.

Vir wat sterre gegee en weggeneem word

Niemand weet egter die presiese kriteria vir hoe om op die lys van Michelin-restaurante te kom nie. Natuurlik, eerstens, evalueer restaurantkritici die kombuis en die vaardigheid van die sjef. Maar nie minder belangrik is die atmosfeer in die restaurant, en die pragtige aanbieding van geregte. Dit alles behoort volgens die Michelin-gids’n volledige prentjie te skep en die gereg te help om homself in al sy glorie te openbaar. Dit is waar, dikwels word die ster nie eers deur die instelling self ontvang nie, maar deur die sjef wat daarin werk. En daar was gevalle waar so 'n werknemer die ster saam met hom "gevat" het toe hy vertrek het.

As gevolg van die titel van "Michelin-restaurant" het ernstige passies soms opgevlam. In 2003 het die beroemde Franse restaurateur en sjef Bernard Loizeau selfmoord gepleeg, nie in staat om die skande te dra nie. Michelin-kritici wou 'n ster van sy restaurant wegneem, want volgens hulle het Loiseau opgehou soek na nuwe kulinêre idees en ontwikkel. Hierdie hartseer storie was terloops,gedeeltelik oorgedra na die skerm in die gewilde spotprent "Ratatouille".

Vandag word die Michelin Rooi Gids oor die hele wêreld gepubliseer, en 'n paar honderd restaurante is ingesluit in sy gradering. En in baie lande kom dit as 'n aparte publikasie uit. Vandag in Tokio, vind 'n Michelin-ster restaurant is baie makliker as in die huis van die bekende "Gids". Daar is 191 sulke instansies in hierdie stad, en slegs 93 in Parys.

Waar, nie alle lande kan met sulke ondernemings spog nie. So, dit is eenvoudig onmoontlik om Michelin-ster restaurante in Moskou te vind. Vandag kan selfs die beste huishoudelike instelling nie met hierdie titel spog nie. Maar die feit is dat in moderne toestande nie 'n enkele Russiese restaurant eenvoudig die veeleisende smaak van die kritici van die Michelin Rooi Gids kan bevredig nie.