Sirloin - die sagste en amper maer varkvleis

2024 Outeur: Isabella Gilson | [email protected]. Laas verander: 2023-12-17 03:15

Sekerlik, van varkvleis, ten spyte van die oormatige vetinhoud, kan jy die heerlikste geregte kook. Dit is gerookte borsvleis, en tjops wat in jou mond smelt, en geurige kluitjies. En braai, in die algemeen, kan 'n droom vir 'n fynproewer genoem word, nie waar nie? Maar tog, uit die hele verskeidenheid lekkernye, kan jy maer dele kies. Dit sluit die lende in. Hoe verskil dit in voorkoms van ander vleis? Wat is die smaakkenmerke daarvan? Wat kan van hierdie produk voorberei word? En miskien, ter afsluiting, ontstaan die hoofvraag: "In watter deel van die vark se karkas is die lendedeel?" Jy sal al die antwoorde waarin jy belangstel in hierdie artikel vind.

Vark karkas onderverdeling reëls

Gewoonlik, wanneer hulle werk, is hulle gebaseer op die reëls van die staatstandaard. Volgens hierdie standaarde moet elke sykarkas in agt snitte verdeel word, wat dan in grade onderverdeel word. So, kom ons kyk na die naam van elke deelvarkkarkasse en watter graad dit behoort:

• Skapulêre deel - benewens die voorpoot, bevat hierdie lob ook 'n deel van die boonste en kusgebiede.
• Die dorsale deel - gaan langs die rif en vang die spasie tot in die middel van die maag vas.
• Die bors is simmetries in verhouding tot die dorsale deel en bevat ribbes.
• Lumbale deel - geleë nader aan die agterste ledemate, aangrensend aan die ham.
• Ham - agterste ledemaat saam met stuitbeen en nabygeleë bobeenarea.
• Baki met 'n nekkerf - 'n vlesige spasie van die bors tot by die kop.
• Knuckle - die area van die voorarm tot by die hoef.
• Shanks - 'n deel van die karkas, soortgelyk aan die voorste kneukels.

Die eerste vyf dele behoort aan die eerste graad vleis, die res aan die tweede.

Waar is die lende?

As jy die kwaliteit van alle dele van die karkas in ag neem, dan kan jy selfs visueel bepaal dat die agterste ledemaat (ham) die vleisagtigste is. En deur die vel te verwyder, wat gewoonlik op die karkasse agterbly wanneer dit gekap word, word die spesiale uiterlike kenmerke van die pulp ook aan die lig gebring. So waar is die lende? Hierdie plek is die boonste, vlesigste en sagste laag van die ham. Anders as die bors- en skouerarea, is daar glad nie bene nie. Daar is ook die minste are, spiervervlegting en vetterige insluitings (as jy nie die vlesige longitudinale strepe langs die rant in ag neem nie). In voorkoms het dit 'n effens ander kleur en digtheid. Ander onderskeidende kenmerke word hieronder beskryf,waardeur dit van hierdie vleis is wat jy sekere geregte met 'n keurige en delikate smaak kan kook.

Wat is die spesiale eienskappe van die lende van ander vleis?

Varkham, as dit nie te groot is nie, kan jy heel braai of bak. As die gesin egter klein is, is die porsies te groot. Daarom is dit beter om hierdie deel van die varkkarkas langs die dy te verdeel en apart te kook. Die bo-entreloin word gekenmerk deur sagtheid en 'n spesiale, ligpienk kleur. Dit bevat nie veelvuldige spiervesels en vetterige insluitings nie. Daarom word hierdie deel van die ham (en inderdaad die hele varkkarkas) as die heerlikste vleis beskou. Die oorblywende massa van die agterste ledemaat sluit bene en meer spierweefsels en vesels in, daarom is dit nie so waardevol vir verbruik nie. Dit word gebruik om ham, wat ook baie smaaklik en voedsaam is, verskeie disse van maalvleis en gekapte massa voor te berei, asook braai uit klein stukkies.

Watter geregte word van die lendestuk voorberei?

Aangesien hierdie vleis nie baie vetterig is nie, is dit verkieslik om geregte van heel stukke gaar te maak of in borde van verskillende diktes te sny. Dit is te wyte aan die feit dat daar tydens hittebehandeling, veral nadat dit met 'n hamer geslaan is, nie vinnig gebraai word nie, en die binneste pulp bly sappig, maar terselfdertyd sag. Van hierdie gewildste lekkernye is langet, beesvleis, brizol. Hieronder is 'n resep vir een van hierdie disse. Die sirloin is ook 'n ideale materiaal virgroot en klein rolletjies toedraai. Dun skywe word gebruik om 'n smelt-in-jou-mond-braai te maak. Daarbenewens kan die pulp ook in gekapte vorm gebruik word. Dit is allerhande soorte zrazy en schnitzels.

Varkbrizol-resep

Vir kook benodig jy:

• ongeveer 700-800g lendehaas;
• 'n bietjie growwe tafelsout;
• vir braai - meel en vet;
• botter - 60-70 g;
• gekapte groen ui - 1 tl. lepel.

Kookbestelling:

1. Was 'n stuk vleis en druk droog met 'n papierhanddoek.
2. Sny dwarsoor die graan in klein skywe nie dikker as 1 cm nie.
3. Pons elke sny, toegedraai in kleefplastiek, tot 'n dikte van 1-2 mm.
4. Gebruik 'n mes om die stuk in 'n sirkel met 'n deursnee van ongeveer 10-12 cm te vorm.
5. Behandel die brizoli met 'n bietjie sout en meel.
6. Braai vinnig in warm vet vir 1-2 minute aan elke kant tot goudbruin, draai aan albei kante om.
7. Bedien warm, bedek met 'n klontjie botter en besprinkel met uie. Gestoofde of vars groente is die beste bykos vir brizol.

Eet vir jou gesondheid!