Geurkruie: name en foto's

2024 Outeur: Isabella Gilson | [email protected]. Laas verander: 2023-12-17 03:15

In ons artikel wil ons praat oor iets waarsonder dit onmoontlik is om jou voor te stel om 'n enkele gereg te kook. Kruie speserye het stewig in ons lewens ingekom, saam met bekendes het nuwe mengsels in gebruik gekom waarvan die geur geregte unieke note gee.

Uit geskiedenis…

Geurkruie is sedert antieke tye aan mense bekend. Dit is bekend dat mense selfs in die Paleolitiese era vleis met wilde aromatiese plante gekruide het. Talle vondse getuig hiervan. Omdat mense die eienskappe van sulke plante geken het, het mense dit geleidelik begin gebruik, selfs as medisyne, geure, preserveermiddels, ontsmettingsmiddels.

Dit is moeilik om te dink, maar die eerste beskawings het geweet hoe om geurkruie te kweek. Argeoloë het papirusse gevind met resepte wat voorskryf om kruisement, saffraan, als en ander plante tydens kook te sit. Sade van speseryplante is selfs in die grafte van die farao's gevind. Maradah Baladan, die beroemde Assiriese koning, het vir die nageslag die eerste boek nagelaat wat praktiese aanbevelings vir die kweek van kruie bevat het. Hy het meer as 60 spesies beskryf.

Die Grieke het byvoorbeeld meer geweetdeel van moderne speseryplante. Hulle het kruisement, koljander, komyn, ui, knoffel, tiemie, saffraan, lourier, pietersielie geëet en gekweek.

Die goue era vir die bloei van die gebruik van speserye en kruie was die Renaissance. Passie vir aromatiese plante word ongelooflik gewild. Werke soos kruieboeke en monografieë verskyn. 'n Voorbeeld is 'n praktykgids wat twintig keer deur Thomas Tressera gepubliseer is.

In Rusland word kruisement, St. Janskruid, pietersielie, ui, peperwortel, knoffel, anys sedert antieke tye geëet. En in die 15-16de eeue het saffraan, kardemom en naeltjies aan ons voorvaders bekend geword. Russiese kookkuns van daardie tye was ongelooflik geurig en pittig. In die 19de eeu is seldery, boragie, postelein, sigorei, laventel, koriander, roosmaryn, sout, marjolein, basiliekruid wyd in kook gebruik.

Wat is die geheim van kruie?

Speserye kruie in 'n verskeidenheid kombinasies gee die mees gewone produkte 'n wonderlike smaak en aroma. Daarbenewens het hulle 'n groot aantal nuttige stowwe, vitamiene en minerale gevind. Die noodsaaklike stowwe wat daarin vervat is, maak kos sagter, maak ons eetlus en verbeter die verteringproses. Kruie is uitstekende preserveermiddels. En baie van hulle word in tradisionele medisyne gebruik. Sommige van hulle is selfs in die moderne farmakopee ingesluit. Die behoefte aan kruie neem jaarliks toe, veral in die voedselbedryf. Baie van hulle word deur ons op huishoudelike erwe gekweek.

Kruie speserye: lys

Dit is opmerklik dat die lys van kruie wat gebruik word asspeserye, groot. Dit is eenvoudig onmoontlik om al die plante te onthou. In verskillende kombinasies met mekaar en verskillende speserye gee dit nuwe aromas en smaak eienskappe. Sulke mengsels het selfs hul eie name gekry en het bekend geword as byvoorbeeld herbs de Provence of Franse kruie (ons sal later daaroor praat).

Binne die raamwerk van die artikel wil ons slegs enkele geurkruie aandui (name en foto's word later in die artikel gegee): basiliekruid, marjolein, origanum, roosmaryn, koriander, dille, pietersielie, seldery, dragon (dragon), tiemie (tiemie), saffraan, vinkel, sout, komyn, suurlemoenbalsem, kruisement, salie, lourierblaar, laventel, brandnetel, suring, rabarber, ens.

Basil

Speserykruid (foto word in die artikel gegee) basiliekruid is eens die koninklike kruie genoem. Dit word wyd gebruik droog en vars. Basiliekruid word in groentegeregte, vleis, sop, suurkool gesit. Vars kruie word gebruik om koue geregte, slaaie en sop voor te berei. Basiliekruidblare word fyngemaak en by olies en pasta gevoeg. Baie nasionale kombuise van Europese lande gebruik basiliekruid tydens die voorbereiding van eiers, vis, kaas en groente. Daarsonder is pizzas, souse, ketchups, sous en pastasouse ondenkbaar. Hierdie wonderlike kruie verbeter die geur van wors en ander vleis.

Basiliekruid het boonop krampstillende, anti-inflammatoriese en tonikum-effekte.

marjolein

Die gras het 'n aanhoudende aroma en 'n effens skerp smaak. In kook word droë en vars blare wyd gebruik engedroogde blomknoppe. Marjolein word ook soms as 'n mengsel van fyngedrukte blare en blomme aangebied. Daar word geglo dat so 'n mengsel 'n sterker smaak en aroma het. Gebruik die kruie om slaaie, groentegeregte, vis, koue voorgeregte, sampioene voor te berei. Marjolein het 'n onontbeerlike assistent geword in die voorbereiding van vleis, maalvleis, souse en souse.

In medisyne is marjolein bekend as 'n maagmiddel wat gebruik word vir erge hoofpyne, asma, depressie, slapeloosheid.

Oregano

Oregano is die sterkste aromatiese kruie, soortgelyk aan marjolein, so hierdie twee speserye word baie dikwels met mekaar vervang. In Italië is alle nasionale kookkuns gebaseer op die gebruik van origanum. Pizzas, kasserol, pasta, sop word voorberei met die byvoeging van aromatiese kruie. Dit word gebruik om bier, groente-olie, asyn te maak. In die Kaukasus en Wit-Rusland word origanum gebruik om komkommers en sampioene in te lê.

Dille

Een van die gewildste kruie ter wêreld is dille. Die sade, kruie word aktief in kook gebruik. Die plant het 'n helder pittige aroma, soortgelyk aan anys en komyn. In die Skandinawiese lande word alle visgeregte slegs met dille voorberei, sodat die geregte 'n baie aangename smaak en aroma het. Die plant is oor die algemeen onontbeerlik vir die voorbereiding van baie geregte. Dit word by slaaie, pasteie, kasserol gevoeg. Die saad van die plant word in suikergoed en vir verskeie marinades gebruik.

Koriander, of koriander

Cilantro is 'n ongelooflik gewilde speserykruid in Asië. Dit kombineer speserye (sade) en speserye terselfdertyd(blare). Die wonderlike eienskappe van die plant was so vroeg as 5000 vC aan mense bekend. e.

Dis moeilik om adjika voor te stel sonder koljander, Georgiese souse, Borodino-brood, vis, Koreaanse wortels, kebab, shish kebab, kharcho-sop. Die geurmiddels het so styf in ons lewens geïntegreer dat ons soms nie agterkom hoe wyd dit gebruik word nie.

Rosemary

Rosmaryn is 'n ongelooflik gewilde spesery wat gebruik word om vleis gaar te maak. Dit het die wonderlike eienskap om gewone huishoudelike vleis die reuk van regte wild te gee. Europeërs gebruik wyd roosmaryn om 'n mengsel wat uit olie en pietersielie bestaan, voor te berei. Alle bestanddele word gemeng. Die resulterende pasta word in snitte in die vleis gesit.

Provence-kruie

Provence kruie geurmiddels is een van die bekendste en gewildste mengsels van kruie. Dit sluit basiliekruid, roosmaryn, salie, tiemie, sout, peperment, marjolein, origanum in. Hierdie versameling kruie pas perfek in smaak. Al sy komponente harmoniseer perfek met mekaar. Die naam van die mengsel kom van een van die streke van Frankryk – Provence, wat bekend is vir sy pittige plante.

Geurmiddels word wyd gebruik deur kulinêre spesialiste regoor die wêreld. Die versameling is perfek vir enige eerste of tweede kursus. Provence-kruie voeg 'n pittige geur aan kos. Dit is opmerklik dat die kwantitatiewe verhouding van verskillende komponente arbitrêr kan wees, afhangende van die voorkeure van die kok.

Provensaalse kruie word gebruik in Mediterreense, Franse en anderkombuise van die wêreld. Hulle is in perfekte harmonie met alle soorte vleis (hoender, beesvleis, vark). Hoender gebak met geurmiddels sal 'n ware kulinêre plesier word. Vir die feestafel kan jy Italiaanse steak (van beesvleis) bedien.

Provensaalse kruie word aktief gebruik om sop te maak. Hulle verbeter die geur van die kos ongelooflik. En dit is nie nodig om oor die gebruik daarvan in slaaie en souse te praat nie. Provence-kruie is goed vir vetterige kosse, dit pas goed met enige verskeidenheid soetrissies en uie, sowel as kruie. Sommige kokke gebruik selfs die mengsel om brood te maak.

Provençaalse kruie is nie net 'n geurige toevoeging tot geregte nie, maar ook baie nuttige stowwe wat baie voordelige eienskappe vir die liggaam het. Hulle bevat baie olies, harse, noodsaaklike stowwe, vitamiene, ensieme. Die speserye verhoog eetlus en het 'n gunstige uitwerking op die verteringproses. Provence-kruie word aktief in 'n soutvrye dieet gebruik.

Franse kruie

French Herbs is 'n spesery wat plante bevat wat in die suide van Frankryk groei. Die mengsel bestaan uit basiliekruid, sout, rooi soetrissie, dragon, pietersielie, wit mosterd, tiemie, roosmaryn en fenegriek. Sulke kruie word gebruik om vleis, vis, pluimvee, slaaie, marinades gaar te maak.

'n Interessante feit is dat die Franse kookkuns 'n groot hoeveelheid vars plante gebruik, so huisvrouens kweek dit dikwels op balkonne en vensterbanke.

Italiaanse kruie

Italiaanse sjefs weet hoe om akkuraat te rangskikgeur aksent deur die gebruik van 'n verskeidenheid van speserye en speserye. Italiaanse kruie - geurmiddels (die samestelling van die geurmiddels word hieronder gegee), wat knoffel, basiliekruid, sout, ui, origanum insluit. Dit word dikwels in Franse en Mediterreense kookkuns gebruik. Geurmiddels word bygevoeg vir die kook van lasagne, pasteie, pizza, kasserol. Italiaanse kruie pas wonderlik by alle soorte vleis. Hulle word by sop, souse en allerhande slaaie gevoeg. Hulle is ook onontbeerlik vir die kook van maalvleis, braaivleis, visgeregte.

Italiaanse kruie meng pragtig en harmoniseer met verskillende soorte groente.

In plaas van nawoord

Speserykruie (die naam van sommige van hulle word in die artikel gegee) word lank reeds deur mense gebruik. Hulle is so stewig geïntegreer in ons daaglikse lewens dat ons dit soms nie eers agterkom nie, alhoewel ons sommige van hulle elke dag in die proses van kook teëkom. Natuurlik word klaargemaakte mengsels van gedroogde kruie nou al hoe meer gewild, maar ons probeer steeds dille, pietersielie, koriander, dragon, seldery en baie ander kruie in somerhuisies kweek, want hul unieke aroma verander enige gereg in 'n kulinêre meesterstuk..