Dieetvette: klassifikasie, toediening, kalorieë

2024 Outeur: Isabella Gilson | [email protected]. Laas verander: 2023-12-17 03:15

Die woord "vet" alleen maak baie mense verskrik. Net daar in die gees is daar immers 'n assosiasie met 'n vet lyf en hangende kante. Dieetvette is egter die ware brandstof vir ons liggaam. Anders as koolhidrate en proteïene, het hulle 'n hoë energie-inhoud.

Vet is die belangrikste voedselkomponent, wat sonder versuim van buite na ons moet kom. Terselfdertyd moet dit gebalanseer word met die nodige hoeveelheid koolhidrate en proteïene.

Dieetvet en vet in ons liggaam is konsepte, hoewel onderling verbind, maar steeds verskillend. Die eerste van hulle beteken 'n taamlik waardevolle produk, waarvan die rol nogal moeilik is om te oorskat. Die voedingseienskappe van vette laat hulle toe om aktiewe deelnemers te word aan die lewensnoodsaaklike prosesse wat in ons liggaam plaasvind. Met ander woorde, sonder hulle is die normale werking van al ons organe en stelsels onmoontlik.

Waardevolle produkkenmerke

Dieetvette is 'n soort brandstof vir die menslike liggaam. Wanneer net een gram daarvan verwerk word, word 9 kilokalorieë vrygestel, wat twee en 'n half keer meer is as koolhidrate en proteïene. BYdit is die energiefunksie van vette. Boonop is hierdie element nodig om plastiese of strukturele aktiwiteit uit te voer.

Dit is te wyte aan die feit dat vette 'n integrale deel van weefsels en selmembrane is. Sonder hul vereiste hoeveelheid word metaboliese prosesse in ons selle ontwrig. Dit beïnvloed die liggaam se voorsiening van voedingstowwe negatief. Boonop lei die gebrek aan of oormatige oormaat vetsure daartoe dat die selle die vermoë verloor om ontslae te raak van al die "afval" wat hulle ontwikkel het. Dit bedreig hulle met slak, wat die gesondheid nadelig beïnvloed.

In ons liggaam verrig dieetvette ook die funksie van 'n reguleerder. Sonder hul teenwoordigheid in die selle van weefsels en organe, word die opname van sulke vetoplosbare vitamiene soos A en C, EK onmoontlik. Bowendien is hierdie belangrike komponente een van die komponente van hormone.

Vet het ook 'n vervoerfunksie. Dit word uitgedruk in die hulp wat verskaf word in die beweging van verskeie stowwe deur die liggaam.

Die behoefte aan vette lê in hul beskermende funksie. Hierdie komponente beskerm immers ons liggaam teen temperatuur-effekte, en interne organe teen meganiese impak.

Klassifikasie

Hoe word dieetvette geklassifiseer? Die klassifikasie van hierdie produkte maak voorsiening vir verdeling volgens tipe grondstof, sowel as volgens konsekwentheid. Hulle is:

1. Gebaseer op aanvanklike produk:

- diere (suiwel, beesvleis, vark, skaapvleis, been en vis);

- groente (verkry uit vrugte, neute en sade van plante);- gekombineer - geproduseer van verskeie grondstowwe (margarien, suikergoedvet, smere).

2. Gebaseer op konsekwentheid:

- solied (meeste dierlike vette, sowel as kakaobotter, klapper en palm);- vloeistof (die grootste deel van groente-olies gemaak van sade en vrugte).

Vette, wat deel is van die klas lipiede, of, soos kenners dit noem, trigliseriede, is natuurlike organiese verbindings. Hulle bevat komplekse vol esters en monobasiese vetsure.

Dit is opmerklik dat vloeibare plantaardige vette, soos botter, olies genoem word.

Die liggaam se behoefte aan vette

Hierdie produk word stadig in die spysverteringskanaal afgebreek, aangesien dit in 'n ontoeganklike toestand is vir ensieme in die spysverteringskanaal. Verder word dit in die lae onderhuidse vet neergelê as 'n neutrale reserwe. Vervolgens word sulke vet as 'n energiebron gebruik.

Wat is die daaglikse menslike behoefte aan hierdie produk? Dit hang alles af van ouderdom en energieverbruik. Dit is byvoorbeeld genoeg vir ouer mense om 75-80 gram vet by hul dieet in te sluit.

Van al die bestaande tipes van hierdie produk, behoort ongeveer dertig persent die gebruik van plantaardige olies te wees. Maar dit moet onthou word dat vette 'n integrale deel van die meeste kosse is. Daar is baie van hulle in vis en vleis, kaas en soetgoed.

Voedingswaarde

Hierdie aanwyser het verskillende waardes, afhangende van die tipe vet en die verteerbaarheid daarvan deur die liggaam. En dit is op sy beurt direk afhanklik van die smeltpunt van die produk. Byvoorbeeld, vette met 'n lae smeltpunt (onder 37 grade) word die volle en vinnigste in die spysverteringskanaal geëmulgeer, en word dus maklik geabsorbeer. Watter produkte voldoen die beste aan hierdie parameters? Dit is vark- en gansvet, botter, vloeibare vette en alle soorte margariens.

Voedsel met 'n hoë smeltpunt word baie slegter deur die liggaam geabsorbeer. Dus, as hierdie syfer vir botter 98,5% is, is dit vir lamsvet in die reeks van 80-90%. Maar die menslike liggaam absorbeer beesvet met 80-94%.

Energiewaarde

Soos hierbo genoem, is dieetvette 'n soort brandstof vir ons liggaam. Dus, in honderd gram koeibotter, afhangende van die tipe, is daar van 570 tot 750 kcal. Dieselfde aanwyser in margarien is 750 kcal, en in gesmelte diervette en plantaardige olies - 890 kcal.

Goedaardige vette

Hoe om die geskiktheid vir verbruik van so 'n waardevolle produk vir ons liggaam te bepaal? Goedaardige romerige kleintjie het 'n roomwit of ligte geel kleur. Terselfdertyd het dit geen vreemde reuke en smake nie. Dit het ook 'n homogene tekstuur. Dieselfde eienskappe onderskei regte tuisgemaakte botter. Die gesmelte produk het 'n sagtekorrelige tekstuur. Terselfdertyd, wanneer dit in die gesmelte toestand oorgaan, verloor dit kleur en word dit deur die afwesigheid van onsuiwerhede onderskei.

Kwaliteit ontgeurde sonneblomolie is deursigtig, smaakloos en sonder sediment. Dit kan min of geen reuk hê nie. Wat die onverfynde spesies betref, word hulle onderskei deur die teenwoordigheid van sediment, wat tot een en 'n half persent van die totale volume van hierdie plantproduk is.

Rommelvette

Moenie romerig eet nie, wat 'n onaangename bitter smaak, skerp reuk en galsterigheid het (verdonkering van die oppervlak). Die swak kwaliteit van hierdie produk word bewys deur die smaak van stearienkerse, varkvet, vergroening, die teenwoordigheid van vorm, ens. Botter wat 'n donker rand het, kan geskil en geëet word.

Die swak geh alte van plantaardige olies sal hul galsterige, brandende of skerp smaak en reuk vertel. Hierdie produkte word nie aanbeveel vir verbruik nie. Hulle versamel immers elemente van die afbreek van vette, en verloor ook vitamiene en noodsaaklike sure.

Aansoek

Waar word verwerkte vette gebruik? Hulle vind hul toepassing in die volgende gebiede:

- voedselindustrie;

- farmaseutiese produkte;

- vervaardiging van skoonheidsmiddels en seep;- vervaardiging van smeermiddels.

Die hoofgebruik van diervette is in die kulinêre veld. Hier word hulle as voedsel gebruik. Onder hulle is skape,vark en beesvleis. Maar uit die weefsels van visse en seesoogdiere word nie net eetbare vette geproduseer nie, maar ook veeartsenykundige (voer), mediese en tegniese vette. Wat is die nut van hierdie tipe vet? Wat die veeartsenykundige produk betref, is die hoofdoel daarvan om plaasvoëls en -diere te voer. Wat is die toepassingsgebied van industriële vette? Hulle word in die parfuum- en chemiese industrieë, sowel as in ander gebiede van die nasionale ekonomie gebruik om skuim- en skoonmaakmiddels, leerverwerking, lipstiffies en ys te vervaardig.

Gebruik in kook

Alle sjefs is deeglik bewus van die feit dat die smaak van gekookte disse grootliks nie net afhang van die kwaliteit en tipe van die hoofproduk nie, maar ook van die vet wat daarvoor gebruik word. As hierdie komponent nie voldoen nie, verswak die geh alte van die skottelgoed aansienlik.

Gesmelte vet van bees- of varkvet is byvoorbeeld nie geskik om pannekoek met konfyt te bak nie. Hierdie kombinasie kan slegs deur 'n onbekwame en onervare kok gebruik word.

Om 'n delikate en delikate smaak aan baie geregte te gee, word botter in die voorbereiding daarvan gebruik. Dikwels word hierdie produk vir toebroodjies gebruik. Sy gesmelte voorkoms word oor klaargemaakte geregte van fynproewers- en dieetprodukte gegooi. Olie word ook gebruik om souse te geur.

Vir warm vleisgeregte, sowel as wanneer sommige variëteite meelprodukte gebraai word, word varkvet en beesvarkvet gebruik. Lamsvet word suksesvol in Sentraal-Asiatiese en Kaukasiese kombuise gebruik.

Kokke gebruik groente-olies wanneerresepte vereis die gebruik van nie-hardende vet.

Nodig om te gebruik

Sonder vet is een van die belangrikste kulinêre prosesse onmoontlik – braai. Slegs met sy hulp kan die kok die oorspronklike produk tot 'n hoë temperatuur bring. Terselfdertyd word vleis, vis of groente teen ontsteking en verbranding beskerm. Tydens die braaiproses word 'n dun lagie vet tussen die produk en die bodem van die gereg geskep. Dit bevorder egalige verhitting.

Wanneer dit gebraai word, word nog 'n nuttige kwaliteit vet sigbaar. Dit los sommige aromatiese en kleurstowwe op wat in groente voorkom. Dit verbeter die reuk en voorkoms van die kos aansienlik.

Gebruik palmolie

Hierdie produk is relatief onlangs in Rusland gebruik. Die produksie van olie is gevestig uit die vrugte van die palmboom, wat oliesaad genoem word.

Waar word hierdie dieetvet gebruik? Hierdie kruieproduk word die meeste in gebak gebruik, sowel as in die vervaardiging van langtermyn-gebakprodukte.

Palmolie het interessante fisiese en chemiese eienskappe. Daarom is dit ingesluit in die lys van die mees algemene soorte plantaardige vette wat op ons planeet geproduseer word. Dit is as gevolg van die lae koste en beskikbaarheid daarvan. Palmolie het nog 'n aantreklike kwaliteit. Weens sy goeie oksidasiestabiliteit kan dit vir 'n lang tyd gestoor word.

Die mees algemene gebruik hiervanplantaardige vet is die voedselbedryf. Dit word gebruik in die vervaardiging van beskuitjierolletjies en wafels, ys en koeke. Dit word ook gebruik vir die braai van halffabrikate. Die kalorie-inhoud van hierdie plantvet is 884 kcal.

Baie produkte is onontbeerlik sonder palmolie. Dus, dit is ingesluit in die samestelling van kondensmelk en verwerkte kaas, dit word by maaskaas en maaskaas-nageregte gevoeg. Hierdie olie is ook 'n plaasvervanger vir melkvet. Benewens die voedselindustrie word die produk gebruik in die vervaardiging van seep en kerse, asook in skoonheidsmiddels (vir die bevogtiging en versagting van die vel).

Gebruik van suikergoedvet

Hierdie produk word hoofsaaklik van plantaardige grondstowwe gemaak. Dit kan egter vark- of beesvet bevat. Bevat soetgoedvet en walvisvark. Een van die bestanddele van die produk is ook klapper of palmolie.

Snoepgoedvet is 'n wit vaste stof met 'n effense gelerige tint. Wat die smaak en verbruikerskenmerke betref, is dit hoofsaaklik afhanklik van die samestelling. Soetgoedvet wat byvoorbeeld vir bakkeryprodukte gebruik word, sluit tot 65 persent groente- en walvisvark in, sowel as tot 22 persent groente-olie. Soms bevat die resep palmolie, wat die finale produk 'n spesifieke smaak gee.

Die gebruik van suikergoedvet laat jou toe om die komponente wat gebruik word saam te bind. Boonop het produkte wat op grond daarvan gemaak word, voedingswaarde verbetereienskappe. Die kalorie-inhoud van hierdie vet is 897 kcal.

Margarine

Hierdie produk behoort aan die groep gekombineerde vette. Dit word vervaardig met die deelname van konstante tegnochemiese en laboratoriumbeheer. Die belangrikste grondstof vir die vervaardiging van margarien is verskillende soorte plantaardige en dierlike vette. Die eerste hiervan sluit in sojaboon-, sonneblom- en katoensaadolies. En walvisspek word dikwels as dierevet gebruik.

Die voorbereide grondstowwe word tot 'n vaste toestand gebring en 'n homogene konsekwentheid van die mengsel word verkry.

Margarien word gebruik om verskeie soorte geregte voor te berei, asook om sommige meelprodukte te bak. Voeg dit by gemaalde groente en vleis.

Margarien is ook geskik vir diepbraai. Inderdaad, selfs met baie sterk verhitting, kry dit nie 'n smaak van bitterheid en die reuk van 'n kind nie. Die kalorie-inhoud van die produk is 570 kcal.