Turkse baklava: is dit moontlik om dit tuis te kook?

2024 Outeur: Isabella Gilson | [email protected]. Laas verander: 2023-12-17 03:15

In die Ooste glo hulle dat baklava al eeue lank bekend is. Die geboorteplek van die nagereg is Persië. Maar Turkse baklava is in die middel van die 15de eeu gebore. Die hofkok van Sultan Bayezid het daarin geslaag om die deeg so dun uit te rol dat mens 'n boek daardeur kon lees. Die kookspesialis het ook met 'n skrywerstroop en 'n oorspronklike vulsel vorendag gekom. Die Padishah van al die wêrelde het van die nagereg gehou, die sjef is bekroon, en die ooreenstemmende inskrywing is daaroor gemaak.

Met die uitbreiding van die grense van die militante Brilliant Porte, het Turkse baklava alle uithoeke van die Ottomaanse Ryk binnegedring. Daar is die resep verryk met nasionale kulinêre tradisies. As gevolg hiervan het talle spesies verskyn: Armeens, Azerbeidjans, Krim. Byvoorbeeld, in Baku word hierdie nagereg van gisdeeg gemaak, hoewel die klassieke resep die gebruik van skilferkorsdeeg behels. In die Krim word saffraan en melk gebruik. Handelaars stap weliswaar langs die strande van die sonnige skiereiland met iets, op afstandherinner aan Khvorost-koekies, wat hulle baklava noem. Maar 'n outentieke produk kan veilig by enige lekkergoedwinkel gekoop word.

Die vraag ontstaan: "Is Turkse baklava tuis moontlik?" Ja, en nou sal ons dit bewys. As jy klaargemaakte skilferkorsdeeg neem, sal die kookproses gehalveer word. Die belangrikste sleutel tot die sukses van hierdie nagereg is versigtig rol. Die lae moet baie dun wees - so dit is meer geneig om met stroop versadig te wees. Ons doen die truuk so. Ons rol driehonderd gram okkerneutpitte met 'n koekroller. 'N Blender is natuurlik vinniger, maar dan blyk dit te klein te wees, en die smaak sal nie dieselfde wees nie. Skei drie eierwitte en klits dit tot 'n stabiele skuim. Ons kombineer neute met 'n glas suiker. Voeg versigtig proteïenskuim by om nie af te val nie. Die vulsel is gereed.

Hoe om Turkse baklava te maak, en wat is die volgende stap? Natuurlik, die samestelling van die nagereg self. Lê die eerste laag deeg uit op 'n bakplaat wat met water bevochtig is. Sit die vulsel bo-op, maak gelyk. Ons bedek met 'n tweede laag, ensovoorts. Die deeg moet bo-op wees, wat ons met eiergeel smeer. Ons bak die soetgoed in die oond by 200 C vir ongeveer 10 minute. Gedurende hierdie tyd sal ons tyd hê om die stroop voor te berei. Om dit te doen is 'n ware kleinigheid. Smelt eenvoudig 50 g heuning en smelt dieselfde hoeveelheid botter daarin.

Turkse baklava sal binne die aangeduide tien minute nog rou wees. Ons skakel nie die oond af nie. Haal net die bakplaat uit, gooi stroop oor die nagereg en weerkeer terug na die oond vir die volgende 10 minute. Die lekkerste Oosterse soet word op die tweede dag, wanneer dit genoegsaam met heuning versadig is. Die bokant van die produk kan met fyngemaakte pistache of amandels besprinkel word.

Turkse baklava word ook gemaak van gisskilferkorsdeeg, waarvan elke laag ook met botter gesmeer is. Sit 200 g botter of margarien om te smelt. Gooi 'n glas water in die pan, los 'n lepel gis daarin op. Breek twee eiers, roer en voeg geleidelik vier koppies meel by. Knie vir sowat vyftien minute, voeg voortdurend gesmelte botter by. Laat die deeg rys, waarvoor dit vir 'n uur en 'n half in hitte geplaas word.