Suikerkaramelisering: kenmerke, stappe en aanbevelings

2024 Outeur: Isabella Gilson | [email protected]. Laas verander: 2023-12-17 03:15

Suiker is een van die gunstelingbestanddele vir diegene met 'n soettand. En nie net in suiwer vorm nie. Dit is ook die hoofbestanddeel in die voorbereiding van karamelsous wat gebruik word om nageregte en geregte te versier. Trouens, dit is 'n produk van karamelisering van suiker. Dit is opmerklik dat dit redelik eenvoudig is om karamel te maak. Die hele voorbereiding neem 'n paar minute.

Hierdie artikel sal verduidelik hoe om hierdie proses op verskeie maniere vir verskillende doeleindes uit te voer.

Waterkaramelvoorbereidingsmetode

Hierdie variant van suikerkaramelisering is uiters gewild onder huisvroue. Dit is redelik maklik om te implementeer, en maak dit ook meer geneig om die verbranding van die hoofkomponent te voorkom. Terselfdertyd neem dit 'n bietjie langer om voor te berei. Die resultaat is egter baie beter.

Vereiste bestanddele

Vir suikerkarameliseringop hierdie manier sal jy nodig hê:

• wit gegranuleerde suiker - 2 koppies;
• water - 'n halwe glas;
• suurlemoensap - 'n kwart teelepel.

In die geval dat jy nie beplan om 'n groot hoeveelheid sous voor te berei nie, kan jy die bestanddele in die volgende volume gebruik:

• een glas kristalsuiker;
• vierde van 'n glas water;
• 1/8 van 'n teelepel suurlemoensap.

Aandag! As dit nodig word om die konsekwentheid van karamel (meer vloeistof of dik) te verander, moet jy die verhouding van suiker tot water verander. Hoe meer water, hoe meer vloeistof is dit.

Die proses om karamel te maak

Vir kook is dit nodig om 'n hoë kwaliteit pan van metaal of vlekvrye staal te gebruik (laat jou toe om die kleurveranderinge van die produk te sien). Dit moet hoë mure en 'n dik bodem hê. As die bodem dun is, sal die suiker beslis op een van die sogenaamde "hot spots" aanbrand, wat dadelik die karamel sal bederf.

Nou kan jy voortgaan met die kookproses self:

• In 'n kastrol, meng suiker en water. Stel op medium hitte.
• Roer aanhoudend met 'n houtlepel.
• Standaardtemperatuur vir suikerkaramelisering is 160 grade.
• Kook die inhoud totdat dit deursigtig word.
• Jy kan op hierdie stadium suurlemoensap byvoeg. Die gebruik daarvan sal help om herkristallisasie van suiker te vermy.
• Nou moet die inhoud vooraf voorberei wordtotdat dit kook. Hou dan op om te meng.
• Nou moet jy die vlam effens verminder en die sous vir nog 8 tot 10 minute kook. Dit is opmerklik dat karamelisering van suiker op lae hitte moet plaasvind en nie kook nie. Dit is ook opmerklik dat die duur van die voorbereiding van karamel ook afhang van hoeveel water gebruik is.

Belangrik! Op die oomblik wanneer die water uit die skottelgoed begin verdamp, moenie die inhoud meng nie. Andersins sal die karamel met lug verryk word en sal die mengsel nie die gewenste kleur aanneem nie.

Moet ook nie die pan sonder toesig laat nie. Die kleurverandering van wit na donker vind redelik vinnig plaas. As die karamel gebrand is, moet dit weggegooi word. Hierdie resultaat is absoluut oneetbaar.

Tydens gaarmaak is dit nodig om te monitor hoe die kleur van die inhoud van die pan verander. As dit oneweredig voorkom, lig die pan net versigtig aan die handvatsels op en draai die pan om sodoende die produk eweredig te laat kook.

Moet in geen geval die karamel wat voorberei word, probeer nie. Haar temperatuur bereik in hierdie stadium 170 grade en kan ernstige brandwonde op die vel laat.

Dit is nodig om te verseker dat die kleur van die mengsel eenvormig is. Sodra dit 'n bietjie dik word, kan jy klaar kook.

Verwyder die skottelgoed van die stoof onmiddellik nadat dit gekook is. Andersins sal karamelisering van die suiker misluk en die produk sal brand.

Om te verhoed dat die sous van oorblywende hitte aanbrand, moet die pan daarin geplaas wordkoue water om die bodem koel te hou. Hou nie meer as 10 sekondes nie.

Dit is nodig om die voorbereide sous te gebruik onmiddellik nadat dit van die stoof verwyder is. Die probleem is dat soos dit afkoel, dit baie vinnig hard word, en daarom sal dit nie werk om dit te gooi of te spuit nie.

In die geval dat verharding begin het, plaas net die skottelgoed op 'n klein vuurtjie en smelt die karamel. In hierdie geval is dit beter om nie met 'n lepel te roer nie, maar bloot om die pan te draai.

Die volgende is nog 'n tegnologiese manier van suikerkaramelisering.

Droogkook-karamel

Voorbereiding op hierdie manier is die mees relevant onder diegene wat betrokke is by die vervaardiging van lekkers. Hierdie opsie neem baie minder tyd as die vorige een.

Wat jy nodig het om te kook

Om karamel te maak het jy net korrelsuiker nodig. Afhangende van hoeveel karamel benodig word, word die volume ook bereken. Dikwels is dit twee koppies.

Vir kook word ook 'n vlekvrye staalpot geneem, met 'n dik bodem en hoë mure.

Hoe om karamel te maak

Voor kook moet die sand eweredig oor die bodem van die skottelgoed versprei wees.

Verhit die suiker oor lae hitte. Op hierdie tydstip behoort die inhoud om die rande te begin smelt en goudkleurig te word.

Sodra die verandering begin plaasvind, roer die inhoud met 'n houtlepel. Tydens hierdie proses is dit nodig om dit te skuifvan die mure na die middel. In die geval dat die laag sand dig genoeg is, moet jy seker maak dat dit nie tot op die bodem brand nie.

Die produk sal oneweredig smelt, so jy hoef net die hitte te verminder en aan te hou roer. Tydens hierdie proses sal die resulterende klonte smelt.

Moenie die inhoud te veel meng nie, anders sal die suikermengsel in 'n klont vasvat en nie tyd hê om te smelt nie.

Dit is nodig om versigtig te kyk hoe die karamel voorberei word. Dit behoort 'n amberkleur te bereik.

Dit is nodig om die produk van die stoof te verwyder presies op die oomblik wanneer dit begin rook.

Afhangende van waarvoor die resulterende karamel gebruik word, moet jy dit óf onmiddellik van die stoof verwyder en dit vir 10 sekondes in yswater plaas, óf dit dadelik gebruik om te giet of te spuit.

Volgende is die resep vir suikerkaramelisering vir maanskyn.

Karamel vir mash

Hierdie proses word gebruik wanneer daar 'n behoefte is om gis te vervang wat nie suiker kan verwerk soos dit is nie. Hierdie opsie het die volgende voor- en nadele.

Voordele

Onder hulle is:

• vermindering van drankvoorbereidingstyd;
• karamelisering van suiker vir mash laat jou toe om die komponent skoon te maak as gevolg van hoë temperature;
• kook op hierdie manier verander die smaak van die finale produk radikaal;
• wanneer 'n klassieke maanskynsel gebruik word, is die finale produk hoërkwaliteit;
• wanneer gekaramelliseerde suiker gebruik word, sal die finale produk 'n aangename geur hê, veral laasgenoemde sal merkbaar wees as vrugte tydens produksie bygevoeg word.

Flaws

Dit sluit die volgende punte in:

• weens die ekstra proses, effens langer as sonder karamelisering;
• die uitset van die produk sal 'n paar persent minder wees, maar terselfdertyd sal hierdie verlies die deel insluit wat die smaak kan bederf;
• furfural is vrygestel.

Waarvan om karamel te maak

Om so 'n komponent voor te berei sal jy nodig hê:

• 3 kilos suiker;
• 1,5 liter water;
• 12 gram sitroensuur.

Hoe om karamel volgens hierdie resep te maak

Vir kook moet jy diep vlekvrye staalskottels met hoë mure en 'n dik bodem gebruik.

• Die water wat in die pan gegooi word, moet tot 80 grade verhit word.
• Dit is nodig om suiker in porsies en baie stadig in 'n kokende vloeistof te gooi sodat die sand tyd het om op te los. Op hierdie tydstip is dit nodig om die inhoud van die pan te roer.
• Nadat al die sand ingegooi is, kan jy die water tot kookpunt bring. As gevolg hiervan sal wit skuim op sy oppervlak begin verskyn. Dit moet gereeld verwyder word. Gaan voort met hierdie proses vir nie meer as 10 minute nie.
• Volgende, sonder om op te hou roer, word sitroensuur by die pan gevoeg. Dit word in klein groepies gedoen. Bedek dan die skottelgoed met 'n deksel en verminder die hitte tot 'n minimum intensiteit.
• Dit is nodig om die temperatuur in dieselfde reeks te hou. Vir normale suikerkaramelisering, stel op 80 grade. Gaan voort met hierdie proses vir 'n uur. Hou die pot bedek.
• sodra die tyd verby is, skakel die vuur af en verkoel die inhoud van die skottelgoed tot 30 grade.

Kookwenke

• Dit word aanbeveel om by lae temperatuur toestande te hou. Dit sal jou beter beheer oor die kookproses gee.
• Aan die einde van gaarmaak, maak seker dat die karamel nie aanbrand nie. Dit kan uiters vinnig gebeur.
• Die byvoeging van suurlemoensap sal die produk 'n ongewone geur gee en ook verharding voorkom.