Hoe om sous te kook - kenmerke, resepte en aanbevelings

2024 Outeur: Isabella Gilson | [email protected]. Laas verander: 2023-12-17 03:15

Soos statistieke toon, weet selfs ervare huisvrouens dikwels nie hoe om sous behoorlik te kook nie. Baie mense sit bloot 'n stuk vleis in 'n pan, vul dit met water, en vergeet dan heeltemal van alles terwyl hulle voor die rekenaar sit. Hulle skuim op sy beste die skuim af en wag dat die vleis gaar word. Dit is nie verbasend dat die vleis uiteindelik smaakloos, ondersout, taai word nie, en die sous is sag en reukloos. Hoe om sous te kook? Hierdie vraag kan beantwoord word deur na kookboeke te kyk. Alle ernstige, soliede boeke maak hul eerste bladsye oop met resepte vir verskeie sous.

Bouillon is die alfa en omega van kook, waarsonder dit onmoontlik is om sop, souse, helder jellies, aspies, risotto en baie ander geregte te kook wat die skatkis van wêreldkos uitmaak.

Moderne stadsbewoners is in 'n voortdurende toestand van tydsdruk. Daarom is dit vir baie aanloklik om klaargemaakte blokkies hoender- of beesvleisaftreksel te koop, dit in water te verdun, noedels in te gooi - en die sop is gereed. Maar vir diegene wat omgee vir die inhoud van hul eie bord, is dit onwaarskynlik dat hierdie kompromie sal behaag. Trouens, die vraag hoe om die sous te kook is nie akuut nie.'n Paar truuks en kennis - en op die ou end is die perfekte sous gereed.

Variëteite sous

In die artikel sal ons oorweeg hoe om die sous behoorlik gaar te maak, wat dit is, hoe om dit te stoor, ensovoorts. Sous is 'n konkoksie van vleis, groente en vis. As dit volgens die reëls gekook word, het dit 'n aangename, ryk smaak, en het ook 'n aantal genesende eienskappe.

Dit word meestal gebruik as basis vir sop, hoofgeregte, om rys en ander graan te kook, maar die sous self is baie lekker.

Basies word sous gemaak van bene met 'n klein hoeveelheid vleis en met die byvoeging van groente en geurmiddels, aromatiese kruie. Aftreksels is:

• Hoender.
• Vleis.
• Vis.
• Groente.
• Sampioen.

Benewens hierdie hoofs, is daar ook dashi-bouillon, wat op die basis van seewier en gedroogde tuna voorberei word, asook die bekende Chinese soja-pekelwater Low Soi, wat 'n sekere aantal kere gebruik word. Vleis word daarin gekook, waarna die sous nie uitgegooi word nie, maar tot die volgende keer gelos word. As dit behoorlik gestoor word, kan dit vir ewig gebruik word.

In lande waar daar baie seekos is, word sous dikwels van garnale skulpe, krewe en ander variëteite skaaldiere voorberei. Hierdie basisse is wonderlik om geregte soos chowder, kerries en meer te maak.

Kom ons kyk na die resep hieronder vir hoe om die sous gaar te maak, en al die bestanddele wat nodig is om dit gaar te maak.

Water

Dit wil voorkom asof daar niks oor water te sê is nie. Kan nie kook daarsonder niefeitlik geen gereg nie, veral sous. Maar nie almal weet hoeveel water om te neem, hoe om die sous te kook om dit heerlik te maak nie.

Vir hierdie gereg moet jy smaaklike, sagte water sonder enige onsuiwerhede neem. Daar moet ook in gedagte gehou word dat die water tydens die kookproses sal wegkook, dus word dit voorlopig meer as die vereiste volume van die voltooide sous geneem.

As jy water geleidelik byvoeg om gekookte water te vervang, sal die sous smaakloos wees. As daar egter geen ander uitweg is nie, daar is nie genoeg water nie, dan is dit beter om gekookte water by te voeg.

Bouillonbasis

Die basis of basis van die sous is die bene. Dit is óf vleis- óf visbene, waardeur 'n ryk smaak verkry word. Hulle moet gesny word, dan kry jy 'n wonderlike afkooksel. Soms word vleis saam met die bene bygevoeg, maar dit is nie die regte benadering nie.

Vleis gee sy smaak aan die sous, so hierdie gaarmaakmetode is slegs in een geval geregverdig: as jy 'n sop gebaseer op vleis moet kook, byvoorbeeld borsjt- of koolsop. In alle ander gevalle word dit nie toegelaat nie. Vleis is beter om in klaargemaakte sous gaar te maak.

As die sous vis is, neem dan die vinne, bene, kop en stert van die vis, nadat die kieue verwyder is. Groentebouillon is gebaseer op groente, wortels en speserye.

Hoe om hoenderbouillon gaar te maak?

Die gewildste is natuurlik hoenderbouillon. Dit pas perfek by die voorbereiding van die meeste sop, souse, risotto. Op grond daarvan word geregte met seekos en vis voorberei.

Per een kilogramhoenderbene, jy moet een ui, een wortel, 'n paar huisies (verkieslik ongeskilde) knoffel, twee of drie takkies pietersielie, 'n bietjie seldery, lourierblaar, sout na smaak en 'n halwe teelepel swartpeperkorrels neem. Dit is die resep wat in kookboeke is. Baie mense hou daarvan om een appel in die helfte by te voeg.

Hoe lank om hoenderbeenbouillon gaar te maak? As jy die reëls volg, dan is dit drie uur, want die sous word op 'n klein vuurtjie gesit.

Die bene word in 'n kastrol geplaas, met water gegooi en tot kookpunt gebring. 'N Paar minute voor kook sal skuim op die oppervlak van die water verskyn, wat verwyder moet word. Trouens, skuim is 'n proteïen wat in vleis en bene voorkom wat uitkom wanneer dit verhit word. Die skuim is nie gevaarlik nie, dit word verwyder sodat die sous aantreklik lyk. As dit nie gedoen word nie, sal die skuim in die water versprei en die sous sal troebel word, en dit word dikwels die rede vir die weiering van die gereg.

Dit is bekend dat hoe meer die water kook, hoe vinniger vorm die skuim, so vir die nota aan huisvrouens wat nie weet hoe om hoenderbouillon gaar te maak nie, kan ons sê dat dit vir ten minste drie uur gekook moet word. Alternatiewelik kan jy 'n stadige kookplaat gebruik, waarin die sous perfek deursigtig is, soos 'n druppel van 'n traan.

Nadat die skuim verwyder is, word gekapte groente, pietersielietakkies en swartpeperkorrels by die pan gevoeg. Sout die sous kort voor die einde van kook. Dit bly net oor om die sous te sif, en dit is gereed.

As hoenderbene gebak of gebraai word voordat dit gekook wordpan of rooster, kry jy 'n rooi, ryker sous.

Hoe om beesvleisbouillon gaar te maak?

Soos met hoender, is beesvleisaftreksel óf wit óf helder en rooi. Kom ons oorweeg elke geval afsonderlik.

Vir witbeesvleisaftreksel moet jy 'n kilogram bees- of kalfsbene neem, een en 'n half liter water gooi en aan die brand steek. Nadat jy die skuim verwyder het, voeg een kop ui, 'n halwe prei, een wortel, 'n selderystingel, drie ongeskilde knoffelhuisies, honderd gram selderywortel, pietersielie, 'n bietjie tiemie, twee lourierblare, 'n bietjie wonderpeper en swart by peperkorrels, drie naeltjies en sout na smaak.

Hoe lank om beesvleisaftreksel gaar te maak? Wit sous van hierdie tipe bene word op dieselfde manier as hoender gekook, die verskil is net in tyd. Hierdie afkooksel moet vir vier of meer ure gekook word.

Rooi beesvleisbouillon

Om rooi sous te maak, moet al die bestanddele, dit wil sê bene, groente en wortels, gebak word. As die stoof 'n roostermodus het, is dit beter om dit te gebruik. Om dit te doen, moet bees- of kalfsbeendere, saam met groente, vooraf grof gekap, in 'n voorbereide bakplaat geplaas en onder 'n voorverhitte rooster geplaas word.

Vir 'n halfuur, terwyl hulle bak, moet die bestanddele omgedraai word totdat dit aan alle kante bedek is met 'n goue kors. Dan word die inhoud van die bakplaat uitgehaal, in 'n kastrol geplaas, met koue water gegooi, en nadat die resulterende skuim verwyder is, wat in hierdieAs dit 'n bietjie blyk, word groente en wortels bygevoeg. Dit alles word op medium hitte geplaas. Na vier uur sal die sous gereed wees, dit bly net om te syg.

Jelly

Hierdie gereg is die versiering van die Nuwejaarstafel. Baie stel belang in die vraag: hoe om jellie te kook sodat die sous deursigtig blyk te wees? Daar is verskeie reëls wat dit wenslik is om te volg tydens die kookproses.

Dit is van groot belang hoe die vleis verwerk word, hoe lank die jellie gaar is en in watter vorms dit uitgelê word. As die sous nog steeds troebel word tydens kook, hoef u nie paniekerig te raak nie. Daar is verskeie metodes om dit ligter te maak.

Dikwels word aspies van verskillende soorte vleis en vis voorberei, maar die hoofaanwyser van 'n suksesvolle gereg is die deursigtigheid van die sous en hoe goed dit gevries het.

Hoe om 'n deursigtige jellie gaar te maak?

Kom ons kyk van naderby hoe om jellievleis gaar te maak sodat die sous deursigtig is. Eerstens moet jy die vleis self kies. Gewoonlik neem hulle vark en beesvleis, dit is wenslik dat die vleis met are en vel moet wees. Dit is nodig vir 'n ryk sous. En natuurlik word soveel bene as moontlik in die sous gegooi.

Voor die gaarmaak van aspiesvleis met bene word dit vir 3-5 uur in water gedoop, dan word dit deeglik onder lopende water gewas, en die velle (byvoorbeeld varkboudjies) word noukeurig geskraap en geskeer.

Koue water word in 'n groot kastrol gegooi, bene en vleis word geplaas en oor hoë hitte gekook totdat skuim vorm. Na die verskyning van skuim word die water gedreineer. Dit is nodig dat die sousdeursigtig geword. Die pot waarin die vleis gaargemaak is, moet óf vervang word óf deeglik afgespoel word sodat geen proteïenformasies oorbly nie.

Dan word vleis, bene in 'n skoon pan geplaas, met water gegooi sodat dit die vleis met twee tot drie sentimeter bedek. Die vuur word tot medium verminder en die nuutgevormde skuim word voortdurend met 'n gaatjieslepel verwyder. Nadat die skuim ophou vorm het, word die vuur tot op die laagste vlak gebring en die jellie word vir vyf tot ses uur gekook.

Wanneer word aanvullings bygevoeg?

Byvoegings soos uie, wortels, seldery, swart ertjies en lourierblare word 'n uur voor die einde van gaarmaak bygevoeg. Jy moet die jellie 'n halfuur voor die einde van die proses sout.

Nadat die vleis goed gaar is, word dit uitgehaal en gesny. Dit is raadsaam om in klein stukkies te sny, en die sous word deur 'n vergiettes gefiltreer en gaas in verskeie lae gevou. Dit bly net oor om die bestanddele in die vorms te rangskik.

In die voorbereide bakkies sit mooi gekapte wortels, kruie, gekookte eier (opsioneel), asook gekapte vleis en gooi die sous. Daarna word die vorms op 'n koel plek skoongemaak en na 'n paar uur word dit aan tafel bedien.

As die sous nog troebel is, is daar verskeie maniere om dit duidelik te maak.

Hoe om die sous skoon te maak?

Jy moet twee eiers neem, die witte van die gele skei en die witte klits. Voeg geklitste eierwitte by 'n halwe glas koue water en gooi dit alles in 'n kokende sous. Die eekhorings sal opkrul en die oorblywende skuim na hulle toe trek. Alles sal na die oppervlak dryf en dan met die hulp van 'n skimmer sal dit maklik wees om die oormaat te verwyder.

As die sous effens troebel is, kan dit met 'n knippie sitroensuur opgeklaar word.

Daar is 'n groot aantal aanbevelings oor hoe om die sous gaar te maak. Al wat jy nodig het, is 'n begeerte om die kuns van kook te leer.