Wat is volgens GOST by witbrood ingesluit?

2024 Outeur: Isabella Gilson | [email protected]. Laas verander: 2023-12-17 03:15

Brood is 'n voedselproduk wat altyd op die tafel moet wees. Die waarde daarvan word nie net bepaal deur sy voorkoms en smaak nie, maar ook deur sy nuttige eienskappe en metode van voorbereiding. Die bepalende faktore vir verbruikers is die samestelling van swart en witbrood, asook hoe dit aan GOST voldoen. Laat ons in meer besonderhede stilstaan oor waaruit dit gemaak is, bied 'n basiese eenvoudige resep aan en vertel jou al die geheime van kook.

Swartbrood: samestelling en voordele

Hierdie produk is noodsaaklik vir gesondheid as dit matig verbruik word. Bruinbrood word as 'n reël van volgraan-rogmeel voorberei. Dit is danksy minimale verwerking dat baie voedingstowwe en vitamiene in die finale produk oorbly. Swartbrood het 'n growwe tekstuur. Daarom help dit die liggaam om ontslae te raak van gifstowwe en as gevolg daarvan ekstra ponde. Daar word geglo dat swartbrood in staat is omgenees tot sestig siektes. Dit bestaan tradisioneel uit meel, gis, mout, suiker en melasse. 'n Verskeidenheid geure word verkry deur speserye en kruie (komyn, vinkelsaad, koljander, ens.) by die deeg te voeg.

Chemiese samestelling van witbrood

Hierdie produk is baie gewild in wêreldkos. Daarom het 'n groot aantal opsies vir die voorbereiding daarvan verskyn. Die mees algemene en algemene is die middagete (geweer) kroeg. Dit word baie eenvoudig voorberei, maar nie vinnig nie. Die samestelling van gesnyde witbrood sluit water, meel, gis en sout in. Die bestanddele word geknie en vir 'n paar uur gelaat sodat die deeg opkom. Vervolgens word produkte gevorm en gebak.

Die resultaat is die volgende chemiese samestelling:

• water – 37,7%;
• stysel en dekstriene – 47%;
• proteïene – 7,9%
• vette – 1%.

Witbrood: die mees algemene soorte

• Die bekende lavash, 'n tradisionele produk uit Georgië, is oor die hele wêreld geliefd. Hierdie ongesuurde en dun brood word van water en meel geknie, op 'n spesiale manier gerol en gebak.
• Tandoor-koeke is 'n Asiatiese produk. Dit word gemaak van meel, water en gis. Margarien, melk en sesamsaad word dikwels by die deeg gevoeg.
• Chapati - die bekende brood uit Indië. Hulle word van water en meel voorberei, maar die gaarmaakmetode is oorspronklik. Produkte word in 'n pan gebraai totdat dit swel.
• Ciabatta is 'n donserige witbrood met baie porieë. Hierdie produkbaie gewild in Spanje. Dit word voorberei op spesiale voorgeregkulture.

Wat is ingesluit by witbrood volgens GOST?

Tradisioneel word hierdie produk gemaak van meel, gis, water, vet, sout en suiker. Laat ons in meer besonderhede stilstaan by hierdie halffabrikate. Die samestelling van witbrood volgens GOST sluit koringmeel van die hoogste graad in. Ten spyte van die feit dat hierdie halffabrikaat die liggaam van energie en stysel voorsien, verander 'n minimale oormaat witbrood in liggaamsvet en lei dit tot metaboliese afwykings. Gis is 'n mikro-organisme wat die brood donsig maak, wat die liggaam met baie aminosure en biologies aktiewe verbindings verryk.

Wat word nog by witbrood gevoeg?

Verskeie bestanddele word dikwels gebruik. Soms word eiers by die deeg gevoeg. As gevolg hiervan is die brood meer geurig en smaakliker. So 'n produk gaan egter vinnig agteruit. Semels word dikwels by die samestelling van witbrood gevoeg. Dit is 'n baie nuttige halffabrikaat wat vertering verbeter, die liggaam versadig met vitamiene en minerale. As jy wil, kan jy heerlike gebak maak met rosyne, neute, kruie en jou gunsteling gedroogde vrugte. Ons bied 'n eenvoudige resep om brood by die huis te maak.

Snybalk "Tuisgemaak"

Die samestelling van witbrood volgens hierdie resep stem ooreen met GOST. Kom ons begin met die stoom. 170 g meel moet met drie gram vars gis gemeng word. Jy kan ook droës neem (jy het net 'n kwart van 'n klein lepel nodig). Voeg tagtig gram warm water by. Maak die deeg toe met 'n klam lap en laat staan vir vier tot vyf uur by 'n temperatuur van minstens dertig grade. Die voltooide deeg moet 'n borrelende oppervlak hê.

Los 12 g suiker en 4,5 g sout deeglik op in 70 ml warm water. Gooi in die stoom. Voeg 135 gram koringmeel by. Om deeglik te roer. Die deeg moet homogeen wees.

Die samestelling van witbrood volgens hierdie resep sluit tien gram margarien in, wat 'n vetinhoud van minstens 82% het. Dit moet 'n bietjie afgesmelt word. Voeg by die deeg in klein porsies. Sit dit dan op 'n droë tafel en knie goed. Die deeg moet glad en eenvormig word. Bedek en sit dit op 'n warm plek vir 'n uur en 'n half. Gedurende hierdie tyd sal die deeg in grootte verdubbel.

Sit die halfvoltooide produk op die tafel en rol dit in 'n gladde bal. Om dit te doen, versamel ons die rande van die deeg in die middel en maak dit vas. Vervolgens rol ons dit op sodat die naat nie sigbaar is nie. Laat staan onder 'n klam handdoek vir twintig minute. Rol nou sonder meel in die vorm van 'n ovaal uit en trek die rande styf om 'n reghoek te maak. Ons maak 'n rol. Die resultaat moet 'n digte brood met afgeronde rande wees. Dit moet op papier oorgeplaas word, bedek en op afstand gelaat word.

Die tyd wat hiervoor nodig sal wees, hang van baie faktore af. Die belangrikste is die volgende: voudigtheid, roldikte, kamertemperatuur. Praktyk toon dat proefneming gemiddeld nie meer as een en 'n half uur sal neem nie. Die brood verdubbel in grootte. Dan smeer ons dit met water en pas vier of vyf tradisionele kepe aan.

Die geheime om heerlike gebak te maak

Wat ook al die samestelling van witbrood is, jy moet 'n paar reëls volg. Slegs in hierdie geval kan jy 'n baie smaaklike en geurige produk kook.

• Die eerste reël. Ons bepaal die voldoende proef van die finale produk. Om dit te doen, moet jy liggies jou vinger op die brood druk. As die gaatjie dadelik verdwyn, moet die brood steeds onder 'n handdoek gehou word. Andersins is die brood duidelik oorbly. Wanneer jy bak, sal sulke brood waarskynlik afval. Ideaal gesproke word die duik vinnig reguit tot die helfte, en dan stadig. So 'n produk kan gebak word.
• Tweede reël. Dit is nodig om witbrood met stoom te bak. Ons organiseer die proses soos volg: sit 'n bakplaat in die oond en verhit dit goed, plaas die brood, gooi twee koppies kookwater in die bakplaat en maak dit dadelik toe, en maak na vyf minute vinnig die deur oop en spuit die mure. U kan hierdie prosedure verskeie kere herhaal. Waarvoor is dit? In die eerste tien minute begin die brood vinnig rys en in volume toeneem. As daar geen stoom is nie, verskyn 'n droë kors op die oppervlak. Eerstens kan die brood as gevolg daarvan nie tot volle volume "groei" nie. Tweedens verskyn krake op die oppervlak en aan die kante.



• Derde reël. Nadat die brood opgehou het om te vermeerder, word die stoom verwyder. Om dit te doen, moet jy 'n bakplaat met water uittrek en die oond vinnig ventileer. Nou begin die broodbloos. Daarom is droë lug nodig om te bak.
• Die vierde reël. Brood word aanbeveel om op 'n spesiale pizza-steen gaar te word. Om dit te vervang, verhit ons 'n bakplaat in die oond, sit vinnig brood daarop en bak. Dit is die hele geheim.
• Die vyfde reël. Natuurlik moet gebakte brood 'n goue kors hê. Maar die determinant is anders. By die klaargemaakte brood, wanneer die bodem getik word, moet 'n dowwe geluid verskyn, asof dit leeg is binne.
• Die sesde reël. Haal die voltooide brood uit die oond en plaas op 'n draadrak om af te koel. Jy kan die staaf in veertig tot vyftig minute sny.

Gevolgtrekking

Baie belangrike besonderhede om kennis te neem. Eet witbrood is nodig om die liggaam met energie en mikro-elemente te verryk, maar dit word nie aanbeveel om dit die hoofbestanddeel in die daaglikse dieet te maak nie as gevolg van die hoë kalorie-inhoud daarvan. Slegs in hierdie geval kan ons sê dat hierdie gebak, as dit behoorlik voorberei word, 'n harmonieuse toevoeging tot die dieet sal word, sowel as suiwel- en vleisgeregte. Alles is goed in moderering.