Annato-kleurstof: voordelige eienskappe en skade

2024 Outeur: Isabella Gilson | [email protected]. Laas verander: 2023-12-17 03:15

Die eksotiese annatto-kleurstof, bekend in die bedryf as voedseladditief E160b, is 'n natuurlike bestanddeel. Sonder om dit eers te weet, eet mense elke dag kos wat dit bevat. Wat is die skade daarvan en is daar enige voordeel daaruit?

Tropiese bos bixa orellana

Annato word verkry uit die sade van die tropiese bixa orellana-plant. Dit is 'n struik van die bix-familie met groot helder blare en pienk blomme met baie meeldrade. Dit blom net vir een dag, waarna die vrugte gevorm word - 'n helderrooi boks met pitte.

Na rypwording gaan die boks oop en gooi saad uit om te saai. Die tuisland van die plant is Suid-Amerika, en dit het sy naam gekry by die naam van die reisiger wat die Amasone ontdek het - Francisco de Orellana. Nou word die plant in baie lande van Asië, Afrika, in gebiede met tropiese klimaat gekweek.

Gebruiksgeskiedenis

Selfs in die dae van die antieke Indiese stamme het sade as verf begin gebruik word. Die Indiane het hulself met oorlogsverf geverf om die vyand van 'n ander stam te intimideer, asook om te beskerm teeninsekte en sonlig. Geen wonder dat bixa orellana verskeie name het nie, en een van hulle is fondantboom. Sedert antieke tye is alle dele van die plant gebruik. Die inheemse inwoners van die Amerikaanse vasteland het sade nie net as verf gebruik nie. Hul antibakteriese effek is wyd gebruik in die behandeling van aansteeklike siektes en vergiftigings. Blomblare is gebruik om hoofpyn te behandel. Blare gehelp teen brandwonde, velontstekings, ontsmette wonde. Jy kan nie net die wortel van die bos gebruik nie, dit word as giftig beskou.

In die 17de eeu is annatto-sade na Europa gebring, en sedertdien is dit as voedselkleursel gebruik. Nou word dit tydens produksie by voedselprodukte in Amerika, Asië, Europa, sowel as in Rusland gevoeg.

Kleurstowwe

Die rooi sade van die plant word vervolgens die grondstof vir die ekstraksie van die ekstrak. Daaruit word die natuurlike kleurstof annatto verkry. Sy kleur wissel van geel tot oranje, maar onder die invloed van hoë temperature kan dit beide pienk en rooi skakerings gee. Hierdie eienskap om kleur te verander met temperatuurveranderinge is baie gerieflik en word dikwels in die industrie gebruik.

Wat veroorsaak die kleureienskappe van die plant? Dit is die inhoud van twee tipes pigmente daarin - bixien en norbisien. Bixin is 'n vetoplosbare pigment wat in vloeibare vorm geproduseer word en in die suiwelbedryf gebruik word. Norbixin los in water op en is in die vorm van 'n poeier. Dit word beide in die voedselbedryf gebruik - in die vervaardigingdrankies, brood en in ander industrieë: die vervaardiging van materiaal, skoonheidsmiddels, medisyne.

Annato in kaasmaak

Die algemeenste gebruik van annatto is in die vervaardiging van kaas. Dit is hy wat so 'n lekker geel kleur gee. Annatto-kaaskleursel word op 'n vroeë stadium van voorbereiding by melk gevoeg. Dit gee die gewenste kleur aan die toekomstige kaas. Dit is veral waar in die winter, wanneer koeie 'n onvoldoende hoeveelheid vars groentevoer ontvang. Wat lei tot 'n afname in die inhoud van pigmente in melk en die kleur van die kaas beïnvloed - sonder die kleurstof sou dit 'n ongewone bleek kleur wees.

Wat is gerieflik vir annatto om kaas te maak - dit verander nie van kleur gedurende die hele tyd van rypwording nie. Die dosis hang af van die tipe kaas, want sommige moet 'n ryk oranje kleur hê, soos cheddar. Voeg gemiddeld 1-2 druppels per liter melk by. Benewens ekonomiese gebruik, is daar nog 'n groot pluspunt vir produksie - dit verhoog die raklewe van die produk, en nie net kaas nie, as gevolg van sy antibakteriese en antioksidante eienskappe. Boonop gee dit die produk 'n spesifieke smaak wat aan neutmuskaat herinner.

Ander toepassings

Annato-kleurstof word wyd gebruik vir die maak van suiwelprodukte - jogurt, botter, margarien. In die suiwelbedryf word bixien in vloeibare vorm gebruik - 'n vetoplosbare vorm. Dit kan gebruik word om roomys te maak, ys vir soetgoed in te kleur, kleur te gee aan suiwelnageregte - poedings, soufflés. Dit word ook gebruik inbakkery besigheid. Die omvang daarvan sluit ook die vervaardiging van alkoholiese drankies in. Sommige van hulle benodig 'n helder versadigde kleur, soos likeurs, wat die kleurstof maklik kan hanteer. Norbixin word reeds hier gebruik - 'n wateroplosbare pigment in poeiervorm.

E160b word nie net in die voedselbedryf gebruik nie. Hulle kleur materiaal soos sy, katoen, wol. Word in farmaseutiese produkte gebruik om tablette en salf te kleur. En selfs sommige skoonheidsprodukte kan annatto bevat, soos lipstiffie of bloos.

Annato in kook

In baie Asiatiese lande word annatto-voedselkleursel gebruik om vis en gerookte vleis, hoofsaaklik vark- of pluimvee, gaar te maak. Benewens sy aantreklike kleur, dien dit ook as 'n spesery en preserveermiddel. Hulle maak vleismarinades, souse daarmee, voeg dit by rys, boontjies, groentegeregte: tamaties, soetrissies. Dit is soortgelyk in sy eienskappe aan curcumin-geurmiddels, wat veral dikwels in Oosterse kombuis gebruik word. Daarom, in enige geregte waarin dit gebruik word, kan dit vervang word met annatto-kleurstof. Curcumin is 'n geurmiddel met 'n heldergeel versadigde kleur, dit word verkry deur 'n uittreksel van die wortel van borrie te isoleer.

Annattosade word in fyngedrukte vorm as 'n spesery gebruik. Jy kan dit ook in warm water intrek, en die gevolglike aftreksel gebruik om kos te kleur tydens kook, soos rys. Nog 'n manier om te gebruik is om die sade in groente-olie te braai, dit dan uit die pan te verwyder, engaan voort om die gereg in getinte botter gaar te maak.

Nuttige kleurstof

Annato is bekend onder die naam "E160b Food Color", wat nie deur die meeste verbruikers geloofwaardig is nie, maar dit is heeltemal tevergeefs. Annatto-kleurstof is 'n heeltemal natuurlike produk. Dit bevat stowwe soortgelyk aan vitamien E in hul effek op die menslike liggaam - karotenoïede. Dit word hoofsaaklik uitgedruk in die antioksidanteienskappe van annatto, wat oksidasieprosesse neutraliseer, wat die toestand van die vel gunstig beïnvloed.

Annato is redelik hoog in kalorieë, maar aangesien die inhoud daarvan in produkte weglaatbaar is, behoort dit nie 'n rede tot kommer te wees nie. Benewens die verskaffing van 'n helder kleur en hartige geur aan voedsel, het annatto 'n aantal gesondheidsvoordele. In sommige lande word dit gebruik in die behandeling van siektes van die maag, niere, aansteeklike siektes, die behandeling van pokke, masels, braking, diarree. Word gebruik as 'n diuretikum. Behandel prostatitis, virale en swaminfeksies in die genitale area. Help met hoofpyne, koorstoestande, angina pectoris, konjunktivitis. Dit is alles te danke aan sy antibakteriese eienskappe. Dit het ook 'n anti-inflammatoriese effek in rumatiek.

Is Annatto skadelik?

Annato-kleurstof E160b is 'n veilige voedselaanvulling. Dit is goedgekeur vir gebruik in Rusland en baie ander lande in Europa, Asië en Amerika. Maar tog, in die lig van die wantroue wat in die samelewing ontwikkel het jeens bymiddels met die E-indeks, wonder die verbruiker wat annatto-kleurstof is, is dit skadelik. Die enigste ding'n kontraindikasie vir die gebruik van hierdie stof is hipersensitiwiteit vir die komponente van die kleurstof. Dit kan 'n allergiese reaksie by geaffekteerde mense veroorsaak. Maar dit is uiters seldsame gevalle, so ons kan sê dat die annatto-kleurstof geen kwaad doen nie.