Kenmerke van die skep van konjak. Cognac distillate

2024 Outeur: Isabella Gilson | [email protected]. Laas verander: 2023-12-17 03:15

Moderne wynbedryf onthul al die geheime van die vervaardiging van die edelste drank. Baie fabrieke gebruik distillate in konjakproduksietegnologie, maar nie elke koper weet wat dit is nie. Hoe hulle nuttig of gevaarlik vir mense is en waarvoor dit gebruik word, sal uit hierdie artikel bekend word.

Kenmerke van konjakproduksie

Cognac is die oudste alkoholiese drankie, wat bekend is as die "skeur van die gode", dit word uitsluitlik van druiwe gemaak.’n Bekwame drankie is gebore in die tuisland van wynproduksie in die Charente-streek, Frankryk. Met verloop van tyd het dit oor die hele wêreld begin versprei en geweldige roem in elke uithoek van die wêreld verwerf. Cognac word geklassifiseer deur:

• Die aantal sterre wat veroudering aandui: 3 sterre - minstens 3 jaar van veroudering, 4 sterre - minstens 4 jaar, 5 sterre - minstens 5 jaar). Soos u weet, as hierdie prosedure lank duur, verbeter die kwaliteit van die produk slegs gedurende hierdie tyd, mits ditberging.
• Brand (Bolgrad, Hennessy, Remy Martin, Aradis, Tavria, Ararat, Shabo en ander).
• Plek van produksie: Frankryk, Estland, Ierland, Italië, Engeland, VSA, Rusland.

Die produksietegnologie van 'n alkoholiese drankie is 'n baie delikate ding, wat voldoening aan baie norme en reëls vereis vir die vervaardiging van hierdie produk, wat op konjakdistillate gebaseer is. Dus, kom ons kyk na hoekom hulle in moderne produksie gebruik word.

Cognac distillate - wat is dit?

Die konsep van "distillasie" in Latyn beteken distillasie, saampersing van die produk en verwydering van kondensaatdamp daaruit, wat tydens die verdampingsproses voorkom. Vir die eerste keer is hierdie konsep in Egipte in die 1ste eeu nC genoem. e. In die moderne wêreld word hulle gebruik:

• wanneer petrol uit olie verwyder word;
• in die proses om kerosine en diesel te maak;
• vir die aankoop van essensiële olies in die parfuumbedryf;
• in die proses van verfyning van mediese alkohol, etielalkohol, ens.

Op grond van hierdie konsep kan 'n mens maklik 'n definisie maak van distillate wat in die wynbedryf gebruik word. Cognac distillate is grondstowwe wat gebruik word vir die vervaardiging van 'n alkoholiese produk en, in wese, is natuurlike alkohol. Hulle gee 'n spesiale krag aan die drank.

Meer oor distillate in konjak

Distillate vir spiritualieë word verkry uit wyn van sekere druifsoorte. Hulle bevat 'n fraksie van etielalkohol, watwissel van 55% tot 70%. In wynmaak word hulle in twee tipes verdeel:

• Primêr. Hierdie grondstof bereik die vlak van 35% etanolinhoud. Dit word gewoonlik gebruik vir konjak met 3 sterre V. S. Die distillaat word nie gefiltreer nie en is die grondstof wat die smaak en aroma van die drankie in die toekoms sal oordra.
• Sekondêr. Dit word beskou as die basis vir hoë kwaliteit produk alkohol. Bevat 35-70% etielalkohol. Die beste distillaat word beskou as veroudering vir meer as 5 jaar in eikehoutvate. Danksy laasgenoemde kry alkohol 'n geurige noot van eikehout. Hierdie tipe bevat 55-70% etielalkohol.

Cognac-produksie in Rusland

By die vervaardiging van alkoholiese drankies is dit nodig om tussen konjakdistillate en konjak-spiritus te onderskei: die distillaat word van 'n sekere soort wyn verkry, en alkohol in sy definisie dui nie op die druifsoort wat gebruik word nie. Die verhouding, reëls en stadiums van produksie word uiteengesit in die regulasies oor die produksie van wynmaak.

In Rusland word konjakdistillate (GOST) in ooreenstemming met die norme gebruik. Hierdie regulasies lui:

• scope;
• normatiewe verwysings;
• vereistes en definisies;
• tegniese spesifikasies;
• reëls vir aanvaarding, beheer, vervoer en berging.

Kenmerke van die gebruik van konjakdistillate in moderne produksie

Om die betekenis daarvan te bepaal, is dit nodig om die hele proses van vervaardiging van 'n edeldrank volgensstappe:

1. Oes. Om konjak te skep, word spesiale druifvariëteite gekweek: Lydia, Dove, Isabella. Dit is beter om Muscat-variëteite te vermy, hulle is slegs geskik om wyn te maak.
2. Kry massa. Na oes word alle druiwe deeglik gewas en die beste een word gekies, wat dan onder 'n spesiale pers gaan, waaruit sap verkry word. Maar dit is belangrik dat onder die druk die druiwe nie heeltemal fyngedruk word nie, maar net uitgedruk word, anders sal die pitte nie die beste smaak gee nie.
3. Die fermentasieproses. Die produk, wat uit druiwe en sap bestaan, word na spesiale houers gestuur vir die fermentasieproses met die algehele afwesigheid van suiker in die fermentasiemassa. Cognac-produksietegnologie laat jou toe om antiseptiese voorbereidings vir wynmaak by te voeg. Die kwaliteit van die drank hang af van hierdie stadium. Die resultaat moet 'n droë, ongefiltreerde wyn wees.
4. Volgende kom die belangrikste stadium - distillasie. Die proses vind in twee fases plaas: primêre en sekondêre. Teen 'n verhouding van 10:1 lewer 10 kg druiwe 1 liter konjakdistilleerder. Mettertyd neem hierdie proses van 18 tot 26 uur.
5. Die verouderingsproses wissel van 34 maande tot 150 jaar. Die hoofvoorwaarde van hierdie proses is dat veroudering in eikehoutvate plaasvind, waardeur die drank 'n spesiale, unieke aroma het. In die proses van veroudering vir elke jaar verloor die drank ongeveer 0,4-0,6% alkohol.
6. Bottelering. Eers na 'n minimum verouderingstydperk sal die konjak gereed wees vir verpakking in glashouers met houtflesse.

Kenmerk van die gebruik van hout in die proses om konjak te maak

Hout bevoordeel die geleidelike verdamping van alkohol in 'n alkoholiese drankie gebaseer op druiwe. Cognac-produksietegnologie dui op die teenwoordigheid van 'n tert aroma en smaak van eikebas.

Die sekondêre distilleerder, wat in eikehoutvate is, verbeter net sy smaak, en die lae persentasie verdamping van alkohol word vervang deur eikehoutaroma, wat 'n teken is van die beste kwaliteit konjak.