Spaanse kase: tipes, name en resepte

2024 Outeur: Isabella Gilson | [email protected]. Laas verander: 2023-12-17 03:15

Daar is meer as honderd soorte kaas in Spanje, maar net agtien van hulle het 'n sertifikaat van kwaliteit en egtheid van oorsprong DO (Denominación de Origen). Hierdie dokument word ontvang deur produkte wat geskep is volgens die strengste nakoming van die resep en tegnologie. Spaanse kase is oor die hele wêreld bekend en is in groot aanvraag onder kopers.

Aanwysing van kase

In Spanje word die volgende benamings gebruik om die volwassenheid van hierdie produk aan te dui:

• 'n Twee jaar oue harde kaas genaamd añejo.
• 'n Week oue kaas word as jonk beskou en word tierno genoem.
• 'n Produk wat 'n rypwordingstydperk van tien tot twaalf maande het, word as halfryp beskou en word viejo genoem. Dit is 'n redelik ferm verouderde variëteit.
• Spaanse halfharde kaas word as halfverouderd beskou, en sy rypwordingstydperk wissel van sestig dae tot honderd-en-twintig. Hierdie kaas word semi-curado genoem.
• Kaas wat ses maande oud is, word curado genoem.

Name en foto's van Spaanse kase is aan byna alle fynproewers in die wêreld bekend. Elke streek het sy eie resepte, wat nie is niehonderd jaar.’n Nasionale produk word nie net uit beesmelk berei nie, maar ook uit skaap- en bokmelk. Die bekende skaapkase is die gewildste.

Tetilla

Weens sy ongewone voorkoms is hierdie Spaanse kaas, waarvan die foto hierbo aangebied word, moeilik om met enige ander kaas te verwar. Dit het 'n koniese vorm wat soos 'n vroulike bors lyk. Die konsekwentheid van die produk is sag en terselfdertyd viskose, ryk geel kleur. Wanneer dit gekook word, word die kaas met sout gesmeer of in pekelwater gedompel. Daarna word dit na 'n spesiale kamer oorgeplaas, waar verdere rypwording in 'n vogtige atmosfeer plaasvind. Spanjaarde verkies om Tetilla saam met witwyn en brood te eet. Die naam van hierdie kaas in Spaans beteken "tepel". Dit het 'n effense soet en suur smaak, wat aan botter herinner.

San Simon da Costa

Resepte vir Spaanse kase is sedert die dae van die Kelte bekend. Soos die vorige variëteit, word San Simon da Costa in die noordweste van Spanje in die provinsie Galicië voorberei. Dit word gemaak van die melk van koeie van 'n sekere ras, wat Lighaar Galega genoem word. Een van die voorwaardes vir die vervaardiging van hierdie produk behoort volledig aan die streek waar dit gemaak word. Wanneer kaas gerook word, word berksaagsels gebruik, wat net in 'n sekere area groei. Hierdie produk het 'n halfvaste elastiese tekstuur met 'n rokerige geur. Die kaas is bedek met 'n helder oranje dop, waarvan die dikte nie drie millimeter oorskry nie. Tipies, vervaardigersproduseer twee verpakkingsopsies. Een daarvan is anderhalf kilogram, en die tweede is nie meer as vyfhonderd gram nie.

Met blou vorm

Cabrales-kaas smaak 'n bietjie soos Franse Roquefort. Volgens kenners is sy reuk egter skerper en intenser. In Europa kan jy die gesegde hoor: "Smells like Cabrales." Dit word gelyktydig van drie soorte melk gemaak. Kaas word in grotte verouder met 'n unieke swam. Dit is aan hom dat hierdie produk die teenwoordigheid van blou vorm te danke het. Die Spanjaarde beweer dat hierdie swam slegs in die grotte van hoë Asturië gevind kan word. Voordat dit verkoop word, word die produk vir negentig dae op houtrakke gehou. Die konsekwentheid van die produk is redelik sag. Kaas verkrummel letterlik in die hande terwyl jy eet. Dit word saam met soetwyne en vye bedien.

Afuegal Pitu

Hierdie produk word gemaak van ongepasteuriseerde koeimelk. Dit het 'n taamlik skerp smaak en sagte tekstuur. Wanneer hulle kook, voeg vervaardigers rooipeper by, en daarom kry die kaas 'n pienk tint. Die dop het 'n afdruk van die stof waarin dit toegedraai is. Daarbenewens vryf vervaardigers spesiaal die kors met rooipeper om die smaak te verbeter. By die voorbereiding van hierdie produk word slegs aandmelk gebruik. Die vorm van die kaasstuk lyk soos 'n keël met 'n afgekapte bokant.

Hard met gate

Idiazábal is een van Spanje se gunstelingkase. Hy word volwasse invir sestig dae lank weeg 'n stuk van een tot twee kilogram. Dit is 'n taamlik harde Spaanse kaas wat feitlik nie verkrummel nie. Dit het 'n neutagtige geur en botteragtige tekstuur. Idiazábal word gemaak van laevet skaapmelk. Tydens die vervaardiging van die produk word dit op kersiehout gerook, en daarom kry dit 'n spesiale, pragtige aroma. Die Spanjaarde is mal daaroor om 'n nagereg van jong kaas en vrugtekonfyt te maak. Bedien met rooiwyne.

Curdkaas "Mato"

Met sy smaak en voorkoms lyk "Mato" soos gewone maaskaas. Dit bevat absoluut geen sout nie, en daarom word dit dikwels gebruik om soet nageregte te maak. Spanjaarde gooi "Mato" met heuning en neute en versier met vars vrugte. Die smaak is baie delikaat, en die kleur van die kaasmassa het 'n aangename beige tint. Die konsekwentheid van die produk is nie homogeen nie, maar met korrels. Dit word verkry deur wei te verhit met die byvoeging van 'n spesiale versuurder.

Queso Fresco

Dit word 'n alternatief vir mozzarella genoem. Hierdie Spaanse kaas het 'n naam wat "vars" beteken. Dit het 'n ryk aroma waarvan klante baie hou. In winkels in Spanje kan jy verskeie pakkette Queso Fresco vind. Dit is 'n gewilde produk wat plaaslike inwoners verkies om saam te neem op 'n reis, op 'n piekniek of vir 'n ligte versnapering by die werk. Dit pas goed met malvalekkers en gedroogde vrugte, asook tamaties en gesoute vis.

Queso de Cabra

Dit'n relatief goedkoop produk gemaak van bokmelk. Sy volwassenheid is slegs ses maande. Halfverouderde kaas ryp van sestig tot honderd-en-twintig dae. Dit word gemaak van gepasteuriseerde melk, stremsel, sout en suurdeeg. Die produk bevat geen verbode komponente nie, dus is die kaas heeltemal veilig vir die gesondheid. Dit is redelik vetterig en hoog in kalorieë. Dus, honderd gram van die produk is verantwoordelik vir drie honderd en negentig kilokalorieë. As jy jou gewig dophou, kan jy heelwat daarvan eet.

Dit het 'n aangename geur sonder 'n spesifieke bokreuk. Kaas bevat feitlik nie gate nie en het 'n redelik digte homogene konsekwentheid. Dit word soms met die Nederlandse Frico Chevrette vergelyk. Daarteenoor is die Spaanse produk meer versadig, met matige sout en 'n aangename nasmaak. Kokke hou daarvan om met hierdie kaas te werk. Tydens hittebehandeling smelt die produk en vorm 'n pragtige kors. Fynproewers raai aan om die kaas vir ongeveer 'n halfuur koud buite die yskas te hou voordat dit geëet word sodat die smaak van die produk kan oopmaak.

Skaapmelk

Een van die beste Spaanse skaapmelkkase is Torta del Casar. Produsente gebruik volgens 'n ou resep melk van slegs twee skaaprasse, Interfino en Merino. Om tien liter melk te neem, moet jy ten minste veertig diere melk, en uit hierdie volume kan jy net twee kilogram kaas kry. Anders as sommige ander soortgelyke produkte,by Torta del Casar dien die artisjok as 'n voorgereg. Dit neem minstens een uur om 'n klont te vorm wat later kaas sal word. Die romerige konsekwentheid word in spesiale vormpies gegooi en vir ses uur gedruk. Twee maande is genoeg vir die produk om volwasse te word.

Torta del Casar pas goed met witwyn en gesoute vis. Danksy die artisjok kry hierdie Spaanse kaas 'n uitstekende bitterheid, en sy konsekwentheid bly smeerbaar.

Queso Majorero

Dit word gemaak van bees- en skaapmelk, ongeveer gelykop geneem. Daar is drie tipes veroudering van hierdie kaas. Die mees pikante en ryk produk word verkry, verouder vir meer as twee maande. As Queso Majorero net vir een maand verouder is, sal sy smaak redelik gebalanseerd wees en ideaal vir kook. 'n Jong produk met 'n bietjie veroudering het 'n delikate nasmaak en delikate aroma. Wanneer jy kook, word speserye en sommige plante ook bygevoeg. Spanjaarde verkies om dit saam met witwyn en groente te drink.

Queso de la Serena

Dit behoort aan die halfharde Spaanse kase. Dit het 'n elastiese, olierige tekstuur met mediumgrootte gaatjies. Wanneer jy sny, rek die kaas na die geporsiemes. Sy naam beteken "vreedsame plek" in Spaans. Die produk word in die suidweste van die land vervaardig. Die area word gekenmerk deur 'n stil lewe weg van nywerheidsgebiede. Die smaak van die produk is soet suur, endie kaas self is wit. Dit word gewoonlik saam met rooiwyn en brood bedien.

Dit is gemaak van skaapmelk met 'n groente-ensiem bygevoeg. Die vorm van hierdie kaas lyk soos 'n koek. Die Spanjaarde noem dit baie dikwels onder mekaar "koek". Die skil van die Queso de la Serena is bruin. Dit is redelik sterk en solied. Daaronder lê 'n taamlik sagte geurige massa.

Hoe om te stoor

Daar is 'n paar reëls om in gedagte te hou wanneer Spaanse kaas gestoor word. Hierdie produk benodig matige koelte en lugbeskikbaarheid. By die huis is kaas meestal in die yskas. Dit is ongewens om dit op die tafel te laat. By hoë temperature verloor dit vinnig sy smaak en tekstuur. In die yskas is die onderste rak ideaal vir die berging van vrugte en groente.

Voor berging moet die verpakking verwyder word en die kaas in gewone papier of dun kleefplastiek toegedraai word. Foelie sal ook 'n goeie materiaal wees. As die kaas nie binne drie tot vier dae geëet word nie, moet die verpakking na 'n varser een verander word. Kenners beveel aan om klein stukkies in 'n emaljekastrol saam met 'n stukkie suiker te hou. Die feit is dat suiker perfek vog absorbeer, wat die humiditeit in die houer reguleer.

Die enigste kaas wat buite die yskas gestoor kan word, is verwerkte kaas. Harde kase het die langste raklewe, terwyl sagte kase gemaak van bokmelk die kortste raklewe het. Droë harde kaas word byvoorbeeld vir 'n paar maande gestoor. As die produk 'n bietjie droog is, kan dit vir tien tot twaalf uur in vars melk geweek word. Produk binne 'n halfuurherstel sy aroma. Daarom moet 'n mens gedurende hierdie tydperk nie haastig wees om te begin proe nie, maar eerder wag vir die aanbevole tyd.